Anda di halaman 1dari 1

KESIMPULAN

Penambahan bahan pengikat mampu menghasilkan kualitas sosis yang baik. Parameter
warna menggunakan color reader yang dihasilkan dengaan penambahan 10% susu skim
memberikan kesan warna putih tulang dibandingkan dengan penambahan susu skim 5%.
Tekstur yang dihasilkan mengalami penyimpangan, seharusnya yang memiliki kecenderungan
tekstur lebih lunak yaitu pada perlakuan susu skim 10%. Semakin besar nilainya tekstur sosis
akan semakin lunak, dan sebaliknya. Cooking loss pada sosis penambahan sususkim 10%
menghasilkan sedikit susut masak dibandingkan dengan penambahan susu skim 5% dan pada
kenampakan irisan sosis dengan susu skim 10% memiliki tekstur yang lebih halus bila
dibandingkan dengan perlakuan susus skim 5%, kenampakan warna susu skim 5% memiliki
warna yang lebih cerah.