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HOME REISE ARTIKEL FRANCIACORTA: PRICKELNDES GOLF IM LAND DES SPUMANTE LOGIN Suchen ...

THE MAGAZINE FOR CONNOISSEURS ­ 8. MÄRZ 2018

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REISE M A R K T P L A T Z  II

Franciacorta: Prickelndes Golf im Land des Spumante
Fett am
A
ls die Erde noch jung war, drückten immense Kräfte auf diesen
Ort. Gigantische Gletscher schaufelten Täler aus und
glätteten Berge. Ihre schmelzenden Wasser füllten riesige Seen
und reißende Flüsse. Und trugen den abgelösten Schotter weit
Bauch
in den Süden. Dort bildeten die Moränen ein natürliches Amphitheater
von betörender Schönheit. Die Menschen nannten diese Gegend viele verlieren
hunderttausend Jahre später „Oberitalien“.

Besonders viel Zeit – so möchte man glauben – nahmen sich die
Gletscher mit einer Region, die sich von den oberitalienischen Seen bis
zur Po­Ebene erstreckt: der Lombardei. Nirgendwo in Italien gibt es
eine solche Vielfalt an Landschaften. Hohe, schroffe Berge gehen in
weite, von unzähligen Flüssen durchzogene, Ebenen über. Sanft
gewellte Hügel wechseln sich mit großen und kleinen Seen ab. Dichte
Wälder, liebliche Weinberge und romantische Städte runden dieses
atemberaubende Bild ab.

Die Lombardei zählt über 10 Millionen Einwohner, die in neun Provinzen leben ­ unter ihnen Bergamo und Brescia. Ihre
gleichnamigen Hauptstädte bilden mit dem südlichen Ufer des Iseosees ein Dreieck, das Francia Corta genannt wird. Als sich
die Gletscher langsam zurückzogen, hinterließen sie hier ein Erbe, von dem die Menschen heute noch leben: fruchtbarer
Boden. Es handelt sich um einen besonderen Boden: Reich an Sand und Mineralstoffen, von niedrigem Lehmgehalt und
hoher Durchlässigkeit. Durchsetzt von einer Vielzahl von Steinen.

Franciacorta ­ Eine Größe in der Welt der Schaumweine

Dieses Erbe ist die Grundlage für einen der
bekanntesten Weine Italiens: den perlenden
Franciacorta. Dieser Spumante wird im Stil
eines Champagners hergestellt, also mit Hilfe
der natürlichen Flaschengärung. Grundlage
sind die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir,
der in Italien Pinot Nero heißt, und Pinot
Bianco. Der einfache Franciacorta gärt in der NEWSLETTER
Flasche mindestens 18 Monate. Dem
Millesimato, der aus einem einzigen
Jahrgang besteht, werden 30 Monate
Newsletter bestellen
gegeben. Und die Krönung des Franciacorta,
der Riserva, verweilt mindestens 60 Monate
auf der Hefe. Er kommt also frühestens
B E S T  O F
fünfeinhalb Jahre nach der Weinlese in den Handel.

Der Franciacorta ist inzwischen so bekannt, dass die Winzer der Region auf den Zusatz „Spumante“ verzichten. Der Name
allein ist Programm. Und das Logo! Das mit kleinen Zinnen gekrönte „F“, das an die mittelalterlichen Türme der 19 Iseo­
Gemeinden erinnert, ist inzwischen ein Begriff in der Welt der Schaumweine. Auch wenn der Franciacorta nicht an den
Champagner heranreicht, so steht er doch auf eine Stufe mit so prominenten Konkurrenten wie dem Prosecco aus Venetien,
dem Cava aus Penedès, dem Cremant aus dem Burgund oder dem Winzersekt vom Rhein.
DIE BESTEN RESTAURANTS

Hinter diesem Erfolg stecken 50 Jahre harte Arbeit im Weinberg und
ein gutes Marketing. Bei keinem anderen Getränk spielt das Image eine
so große Rolle wie beim Schaumwein. Die kleinen prickelnden Bläschen
suggerieren seit jeher etwas Besonderes. Umfragen belegen, dass die
Verbraucher tatsächlich glauben, Schaumwein schmecke besser und
bereite mehr Freude als andere alkoholische Getränke.
DIE BESTEN HOTELS
Reine Einbildung natürlich ... die aber gepflegt werden will. Die
Marketingexperten des Konsortiums Franciacorta, das 116 Kellereien
vertritt, machen hier einen guten Job. Die Exportzahlen weisen ein
exzellentes Wachstum auf. Allein nach Deutschland stieg die Ausfuhr
im vergangenen Jahr (2016) um satte 24 Prozent. Wichtigster Page 1 / 4
Absatzmarkt bleibt allerdings Japan, gefolgt von der Schweiz.
vertritt, machen hier einen guten Job. Die Exportzahlen weisen ein
exzellentes Wachstum auf. Allein nach Deutschland stieg die Ausfuhr
im vergangenen Jahr (2016) um satte 24 Prozent. Wichtigster
Absatzmarkt bleibt allerdings Japan, gefolgt von der Schweiz.
DIE BESTEN WEINE
Mildes Klima ­ Der Stoff, von dem Golfspieler träumen

Der Weinbau profitiert im Franciacorta übrigens nicht nur von der
Hinterlassenschaft der Gletscher, sondern auch von einem sehr
spezifischen Klima. Die eigentlich kontinentalen Temperaturen werden
durch die Nähe des Iseosees gezähmt. Im Sommer wird die zum Teil
drückende Hitze durch kühle Brisen, die aus den Alpentälern kommen,
DIE BESTEN LEBENSMITTEL
gemildert. Und im Winter dient der See als Wärmespeicher, der vor der eisigen Luft aus den Bergen schützt. Das ist der Stoff,
von dem Winzer träumen!

Und der Stoff, von dem Golfspieler träumen! In der Franciacorta kann man an 365 Tagen im Jahr den Schläger schwingen. M A R K T P L A T Z  I
Während nördlich der Alpen die Golfplätze unter einer geschlossenen Schneedecke liegen, spielen Einheimische und
Touristen am Lago d’Iseo um den „San Silvestro Cup“. Anschließend stoßen sie im Franciacorta Golf Club auf das neue Jahr
an. Stilgerecht mit einem „Golf 1927 Franciacorta DOCG“ aus dem Hause Barone Pizzini. Baron Edoardo Pizzini hat nämlich
diesen wunderschönen Platz vor 90 Jahren gegründet. N E U S T E  A R T I K E L
Ihm zu Ehren und als Hommage an die
berühmten Schaumweine der Region, hat die Greiner verlässt Oriental ­ 05.03.2018
Clubleitung die drei 9­Loch­Plätze nach den
Weinsorten Brut, Satèn und Rosé benannt. Deutschlands beste Weinberge gehen online ­
31.01.2018
Charmante Empfehlung für die Runde nach
der Runde. Der Brut ist in der Franciacorta Deutsche trinken weniger Wein ­ 23.01.2018

der ideale Aperitif, der Satèn, ein feiner
Kulm Hotel St.Moritz: Kulinarische Offensive
Blanc de Blanc, passt zu Risotto, Fisch und in den Schweizer Bergen ­ 13.01.2018
überbackener Pasta und der Rosé zu Lamm­
"My Father The Judge" wird Zigarre des Jahres
und Rindfleisch, mit Parmesan 2017 ­ 17.12.2017
überbackenen Auberginen oder würzigen
Fischsuppen. Als Demi Sec konveniert er In Österreich darf weiter geraucht werden ­
12.12.2017
auch zu Kuchen und Gebäck.
Rosewood fordert den Bayerischen Hof heraus
­ 05.12.2017
Küche ­ "La Nonna" bestimmt die Speisekarte
"La Liste": Schwarzwaldstube ist bestes
Und damit sind wir beim Thema Essen. In der Lombardei ist die Welt ­ auch kulinarisch ­ noch in Ordnung. Die Küche ist Restaurant Deutschlands ­ 05.12.2017
sehr vielfältig, da sie seit Jahrhunderten von den „Nachbarn“ Südtirol, Piemont, Veneto, Emilia­Romagna und der
Winterwonderland im Mandarin Oriental in
italienischen Schweiz beeinflusst wird. Die Lombarden haben eine Schwäche für Suppen, Eintöpfe, Reis und herzhaften München ­ 02.12.2017
Schmorgerichten. Am bekanntesten sind die Zuppa Pavese, eine Kombination aus Brot, Ei und Brühe, und die Cassoeula, ein
Eintopf aus Würstchen, Schweinerippchen und Wirsing. Auch die Ossobuco ist in der Lombardei entstanden, die Kalbshaxe Axel Ludwig zurückgetreten ­ 28.11.2017

wird stundenlang geschmort und mit Polenta und grünen Erbsen serviert. Und schließlich ist auch das Risotto lombardisch, Chef des Hotel Vierjahreszeiten überraschend
zumindest die weltberühmte Variation „alla milanese“, die mit kostbaren Safranfäden veredelt wird. zurückgetreten ­ 28.11.2017

In der Franciacorta wiederum haben sich in den vergangenen Jahren eine Reihe guter Restaurants niedergelassen, die die Franciacorta: Prickelndes Golf im Land des
Spumante ­ 28.11.2017
lombardischen Gerichte neu interpretieren. Dazu zählt das „Ristorante Due Colombe“ in dem kleinen Ort Borgonato di Corte
Franca, knapp 15 Minuten vom Iseosee entfernt. Dort arbeitet Küchenchef Stefano Cerveni (Foto: rechts oben) auf geweihtem
Boden. Das Gebäude diente früher nämlich mal als Kirche. Der himmlische Beistand war sicherlich nützlich als es darum
EV E N T S
ging, den Michelin­Stern auch 2017 erfolgreich zu verteidigen. 

Stefano Cerveni, der noch ein zweites ­
temporäres ­ Restaurant in Mailand betreibt,
ist ein Meister darin, traditionelle Rezepte
dem Zeitgeist anzupassen. Köstliches Beispiel
ist ein Gericht seiner Großmutter Elvira aus
dem Jahre 1955: „Il Manzo all’Olio con
Polenta“. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze
etwa dreieinhalb Stunden geschmort – F OLLOW US

allerdings nicht nur wie üblich in
Fleischbrühe, sondern zum Schluss in kalt
gepressten Olivenöl. Magnifico!

Es muss aber nicht immer Sterne­Essen sein!
Die kleine Trattorien in der Franciacorta
C OOL  B OOKS
servieren mitunter eine großartige Küche. Sehr zu empfehlen ist das Restaurant „Al Rocol“ in Ome, westlich von Brescia.
Auch dort spielt die Großmutter, wie so häufig in Italien, eine dominierende Rolle. In diesem Fall heißt die alte Dame
Castellini und hat mit ihren Rezepten die Grundlage für die Küche von Fabio Orizio und seiner Frau Daniela geschaffen. Zum
Niederknien sind ­ um nur ein Beispiel zu nennen ­ die gefüllten Teigtaschen. Wählen sie unbedingt die mit Fleisch,
„casonsei“ genannt, oder die, die mit „bagoss“ gefüllt sind, einem reifen Käse aus der Region.

In Agrotourismus­Betriebe wie dem „Al Rocol“ wird auch eine weitere Spezialität vom Iseosee serviert: tinca ripiena, gefüllte
Schleie mit Polenta. Das Gericht stammt aus Clusane sul Lago. In dem kleinen Fischerdorf werden auch die bekannten
getrockneten Sardinen hergestellt, die in die Arche von Slow Food aufgenommen wurden. Die Sardinen, die eigentlich
Agonen sind, werden nach dem Fang 48 Stunden in Salz eingelegt. Anschließend auf Holzgittern 40 Tage lang getrocknet KOLUMNEN
und vier Tage lang leicht gepresst. Dann werden sie mindestens 16 Monate in Öl eingelegt – bevor sie auf den Tisch kommen.
Arme Sardine!
GELD & GENUSS
Abschließend ein Wort zum Namen „Franciacorta“. Wie ist er entstanden? Hat er – wie der Name vermuten lässt ­ etwas mit
Das teuerste Dinner der
Frankreich zu tun? Nichts dergleichen! Franciacorta kommt von „franchae curtes“, was großzügig übersetzt „zollfreies
Welt
Gebiet“ heißt. Im Mittelalter waren die größten Orte der Gegend sogenannte „corti regie“, denen nach der Besiedelung durch Page 2 / 4
die Benediktinermönche das Privileg der Zollfreiheit gewährt wurde. Im Gegenzug waren die Mönche für die
GELD & GENUSS
Abschließend ein Wort zum Namen „Franciacorta“. Wie ist er entstanden? Hat er – wie der Name vermuten lässt ­ etwas mit
Das teuerste Dinner der
Frankreich zu tun? Nichts dergleichen! Franciacorta kommt von „franchae curtes“, was großzügig übersetzt „zollfreies
Welt
Gebiet“ heißt. Im Mittelalter waren die größten Orte der Gegend sogenannte „corti regie“, denen nach der Besiedelung durch
die Benediktinermönche das Privileg der Zollfreiheit gewährt wurde. Im Gegenzug waren die Mönche für die
Straßenkontrolle und die Kultivierung der landwirtschaftlichen Flächen zuständig.
HOME & LIVING
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Wie man einen
HOTELS: "kleinen" Event
vorbereitet
Hotel Araba Fenice
Via Caproni, 246
25049 Iseo RACH GETESTET
www.arabafenicehotel.it
Bratwürstchen,
Hotel Rivalago Pommes und Vanilleeis
Via Cadorna N° 7
25058 Sulzano
www.rivalago.it WEIN­INSIDER

RESTAURANTS: Alois Lageder (Südtirol)

Ristorante Due Colombe
Via Foresti, 13
25046 Borgonato di Corte Franca
www.duecolombe.com
ARCHIV
Agriturismo Al Rocol
via Provinciale 79
25050 Ome
www.alrocol.com

Trattoria del Muliner
Via S. Rocco, 16
Clusane d'Iseo
www.trattoriadelmuliner.it

GOLFPLÄTZE:

Franciacorta Golf Club
Via Provinciale 34/B
25040 Corte Franca 
www.franciacortagolfclub.it

Golf Club Arzaga
Golf Club Arzaga
Via Arzaga 1
25080 Calvagese della Riviera
www.arzagagolf.it

Fotos: Bresciatourism

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