Pizza de masa madre

abril 7, 2017 · by Fernando Trocca ·

La semana pasada les compartí algunas opciones para hacer pizza.

Varios me escribieron preguntándome por la masa.
Para mí la mejor masa se hace con masa madre. Por supuesto que va a demandar más tiempo. Yo recomiendo
preparar la masa unas 24 horas antes, así la levadura tiene tiempo de desarrollarse. Van a ver que se nota mucho
en el resultado final. Acá les dejo un poco más sobre la masa madre: http://www.fernandotrocca.com/a-base-de-
masa-madre/.
Para preparar el bollo en base a masa madre, yo uso 75 grs. de masa madre, 225 cc. de agua y 350 grs de harina.
Sal a gusto.
Se mezcla la masa madre con 125 cc. de agua tibia y se disuelve revolviendo despacio. Agregamos 150 grs. de
harina e incorporamos.
A esa mezcla la vamos a cubrir con film y se deja en la heladera lo más posible. Mínimo, 12 horas.
Una vez que pasó ese tiempo, sacamos de la heladera y vamos agregando el resto de los ingredientes: lo que
quedó de agua, y mezclamos hasta que quede homogéneo, la sal y lo que quedó de harina, incorporando de a poco.
Sacamos el bollo del recipiente y terminamos de amasar a mano, con un resto de harina.
Ahí yo divido el bollo en cuatro partes lo más iguales posibles, las envuelvo en papel film untado con aceite y las
dejo reposar de nuevo, por lo menos dos horas más, esta vez sin meter en la heladera.
Pasadas las dos horas, la masa está lista para estirar y agregar los ingredientes que uno quiera.