Angka Lempeng Total pada Sampel Makanan
Hal ini dikarenakan
Dela (01), Hanifa (02), Ismiati (03), Suci (04)
Semester IV Reguler A
Email : ismiatikhairunissa90@gmail.com
Pendahuluan
Makanan memiliki kegunaan adalah
memberikan tenaga untuk bekerja, untuk pertumbuhan
badan, melindungi tubuh terhadap beberapa macam
penyakit, mengatur suhu tubuh dan membentuk
makanan cadangan di dalam tubuh (Kuntaraf, 1991).
Pengujian Total Plate Count dimaksudkan untuk
menunjukkan jumlah mikroba yang terdapat dalam suatu
produk dengan cara menghitung koloni bakteri yang
ditumbuhkan pada media agar. Produk makanan dapat
dikategorikan aman jika total koloni bakteri (Total Plate
Count/TPC) tidak melebihi 1x108 coloni forming unit /
per ml atau per gr (CFU/ml/gr) (SNI,2008).
Metode
Pemeriksaan kualitas mikrobiologis dengan
sampel arem-arem di Kantin Kampus 3 Poltekkes
Semarang. Pengambilan sampel di lakukan dengan
menimbang sampel 1 gr, lalu di encerkan dengan
mencampurkan pada NaFis 0,85% 9 ml kemudian di
homogenkan. NaFis yang telah dicampur diencerkan lagi
dengan memipet 1 ml larutan lalu pindahkan ke NaFis
0,85% kemudian homogenkan. Analisis ALT dilakukan
dengan dua metode yaitu metode poor dan dan metode
spread. Pada metode spread sampel di pipet 0,1 ml
ditanam pada media Plate Count Agar lalu diratakan
menggunakan ose L secara aseptis. Pada metode poor
NaFis yang sudah dicampurkan dengan sampel di
tuangkan ke dalam cawan petri lalu ditambakan dengan
media Plate Count Agar sebanyak 25 ml homogenkan
dilakukan secara aseptis. Kedua media yang sudah
ditanam diinkubasi selama 1 x 24 jam. Analisis total
koloni bakteri dilakukan menurut Fardiaz (1992).
Perhitungan dilakukan hanya untuk pengenceran dengan
jumlah koloni 30 – 300, lalu dirata ratakan (Fardiaz,
1993).
Hasil
Sampel arem-arem 1 gr
 Metode Aplikasi Colony Counter
Jumlah koloni setiap Standard Plate
Metode pengenceran Count
10-1 10-2
Poor 9 54 5,4x103 CFU/gr
Spread 74 37 7,4x102 CFU/gr
Pembahasan
Di dalam penggunaan metode spread dan poor
sangat penting jika jumlah koloni yang tumbuh pada
media agar tidak terlalu banyak.
apabila pada cawan petri ditumbuhi koloni banyak,
beberapa sel tidak dalam bentuk koloni yang tunggal,
sehingga dapat menyebabkan perhitungan yang salah.
Dari hasil praktikum menunjukkan bahwa rata-rata Total
Plate Count dari sampel arem-arem metode Poor pada
pengenceran 10⁻¹ dengan jumlah koloni 9 dan
pengenceran 10⁻² jumlah koloni 54 , pada metode
Spread pengenceran 10⁻¹ jumlah koloni 74 dan
pengenceran 10⁻² jumlah koloni 37. Dari kedua metode
menunjukkan bahwa total koloni bakteri sampel arem-
arem pada metode Spread lebih tinggi dari pada metode
Poor. Selain dipengaruhi oleh zat yang terdapat pada
makanan, perkembangbiakan mikroorganisme atau
bakteri juga dipengaruhi oleh faktor kelembapan,
temperature suhu lingkungan. Semakin tinggi total
koloni bakteri pada arem-arem maka semakin tinggi
pula bahwa makanan tersebut tidak layak untuk
dikonsumsi. Jumlah koloni juga mempengaruhi
kandungan protein pada makanan tersebut. Pertumbuhan
bakteri akan mempercepat proses denaturasi protein
sehingga kadar protein dalam makanan tersebut akan
menurun.
Kesimpulan
Dari hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa
cemaran mikroba pada sampel makanan memenuhi
standar setelah melalui pengujian angka lempeng total
karena kurang dari batas minimal pada standar BPOM
yaitu 104 koloni/gr.
Referensi
Luh Ni Payasti Ti Yuni Ta, dkk. Microbiology Quality
Of Nasi Jinggo Based On TPC Total Coliform And
Escherichia coli Content. Bali : Jurnal Biologi XIV
(1) : 15 – 19
Yunita Merisa, dkk. 2015. Analisis Kuantitatif
Mikrobiologi Pada Makanan Penerbangan Garuda
Indonesia Berdasarkan TPC Dengan Metode Pour
Plate. Malang : Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis
dan Biosistem Vol. 3 No. 3, Oktober 2015, 237-248
Febrinawati. 2017. Contamination Profileof Pb,
Formaldehyde and Microbes in Products Kepala
Batu Salted Fish, Smoked Fish and Shrimp Paste in
District Dente Teladas TulangBawang. Bandar
Lampung : Jurnal Profil cemaran pada ikan asin,
ikan asap dan terasi
Yanti Hafrid, dkk. 2008. Kualitas Daging Sapi Dengan
Kemasan Plastik PP Dan Plastik Pp Di Pasar
Arengka Kota Pekanbaru. Pekan Baru|: Jurnal
Petemakan Vol 5 No 1 Februari 2008 (22 - 27)
Perhitungan Bakteri Dengan Methode Most Kelompok Indol MR VP SC N.MPN MPN
Probable ( M P N ) 1 - + - + ̴ -
Perhitungan :
Dela (01), Hanifa (02), Ismiati (03), Suci (04) (5+5+5)x(55,5x0)-1 x 100 = ∞
Semester IV Reguler A Formula Thomas
Jumlah TB.(+)gas Index MPN per ml
Email : ismiatikhairunissa90@gmail.com 5x10ml 5x1ml 5x01ml
5 5 5 ≥1898
Pendahuluan
Air limbah adalah sisa dari suatu usaha danatau Pembahasan
kegiatan yang berwujud cair. Air limbah domestik Uji Penduga
adalah air limbah yang berasal dari usaha danatau Uji ini positif ditandai dengan terbentuknya gas.
kegiatan pemukiman, rumah makan, perkantoran, Tabung yang menunjukkan uji positif diduga bakteri
perniagaan, apartemen dan asrama. Baku mutu air golongan coliform (Fhitryani, Sri 2017).
limbah adalah ukuran batas atau kadar unsur pencemar
danatau jumlah unsur pencemar yang ditenggang Uji Penegasan
keberadaannya dalam air limbah yang akan dibuang atau Uji ini terdapat gelembung gas yang terbentuk
dilepas ke dalam media air dari suatu usaha danatau pada tabung durham di setiap tabung reaksi (Fhitryani,
kegiatan. (Permenlingkup, 2017) Sri 2017).
Metode Uji Lengkap
Pengambilan spesimen air limbah di depan Uji ini diamati koloni bakteri yang terbentuk dan
Kampus III Politeknik Kemenkes Semarang. Dimana dicatat karakteristiknya. Mendapatkan koloni yang
ragam yang dipilih yaitu 5 x 10 ml, 5 x 1 ml,5 x 0,1 ml. berbentuk bulat, diameter 2-3 mm dengan warna merah
Alasannya spesimen yang belum diolah atau yang angka tua diduga positif (+) merupakan Eschericia coli. Pada
kumannya diperkirannya tinggi (Soemarno, ). uji indol ini tidak berbentuk cincin pada permukaan
Uji pendugaan dilakukan dengan cara biakan menunjukkan reaksi indol negative. Pada uji MR
menyiapkan 5 x 10 ml (specimen), 5 x 1 ml (specimen),5 ini terbentuk warna merah jadi hasilnya positif, pada VP
x 0,1 ml tabung durham yang sudahberisimedia Lactosa tidak berubah warna hasilnya negative. Pada uji SC ini
Broth (LB)dandiinkubasiselam 48 jam padasuhukisaran bakterinya tidak bisa menggunakan sitrat sebagai
37◦C(Soemarno, ). makananya (Fhitryani, Sri 2017).
Uji penegas ini disiapkan tabung reaksi yang
berisi media Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB) Kesimpulan
sebanyak 2 seri yang di dalamnya telah terdapat tabung Dalam mengerjakan sampel harus
durham. Jumlah tabung yang digunakan disesuaikan memperhatikan hal-hal yang dimulai dari persiapan alat,
dengan jumlah tabung yang menunjukkan uji positif persiapan tempat pengambilan, cara pengambilan
pada uji pendugaan. Dicelupkan satu ose pada tabung sampel, volume sampel, tindakan sesudah pengambilan
yang menunjukkan uji positif, kemudian ose tersebut sampel dan penanganan sampel yang telah diambil.
dicelupkan ke dalam tabung yang berisi media BGLB (Sujud)
masing-masing seri. Tabung seri 1 diinkubasi pada ssuhu
37°C selama 24 jam untuk melihat bakteri coliform Referensi
fecal. Tabung seri 2 diinkubasi pada suhu 44°C selama PERATURAN MENTERI LINGKUNGAN HIDUP
24 jam untuk melihat bakteri coliform non fecal TENTANG BAKU MUTU AIR LIMBAHpasal 1
(Soemarno, ). no 29,30,31
Uji Lengkap disiapkan petri berisi media Mac PEMERIKSAAN Escherichia coli, Staphylococcus
Conkey Agar. Dicelupkan kawat ose ke dalam tabung aureus DAN Salmonella sp. PADA JAMU
reaksi yang menunjukkan uji positif pada uji penegasan GENDONG YANG DIJAJAKAN DI KOTA
dari masing-masing seri pada uji sebelumnya. MEDAN
Digoreskan ose tersebut pada media Mac Conkey Agar. (The Investigation of Escherichia coli, Staphylococcus
Cawan uji diinkubasi selama 24 jam padasuhu 28 - aureus and Salmonella sp. on Traditional Herbal are
35°C. Setelah itu ditanam pada IMVIC dan diinkubasi sold in Medan)
24 jam dengan suhu 37°C. (Fhitryani, Sri 2017) Sri Fhitryani, DwiSuryanto, Abdul Karim*
FakultasBiologi, Universitas Medan Area Jl. Kolam
Hasil No.1, Medan Estate 20223
LB = + Semua Januari 2017
BGLB = + Semua