BIOHUERTO

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE
HORTALIZAS

DESARROLLO AGROPECUARIO SOSTENIBLE EN

DISTRITO INTERANDINOS DE IZCUCHACA, HUANDO,
NUEVO OCCORO Y LARIA – HUANCAVELICA
 INTRODUCCIÓN

El presente documento es el resultado de las experiencias de trabajo realizado por el Instituto

IDEPAS, que enfoca al lector recomendar algunos alcances que servirá, para incrementar los
conocimientos, aprendizajes con visión de desarrollo practicar una agricultura sostenible y
sustentable.

Los biohuertos, son áreas, lugares donde se practican la siembra, manejo y conducción de
cultivos de hortalizas con aplicación de materia orgánica, esta producción se puede realizar a
campo abierto y bajo invernadero donde se acelera su desarrollo vegetativo de las hortalizas.

El Instituto IDEPAS, viene trabajando con proyectos productivos, como es la instalación de

biohuertos orgánicos e invernaderos en los Distritos Interandinos de Izcuchaca, Laria, Huando
y Nuevo Occoro – Huancavelica, con organizaciones de base, organizaciones de productores
agropecuarios, centros educativos y organizaciones multifamiliares, trabajando en pequeñas
parcelas o áreas de cultivos, producción destinada para el autoconsumo, comercialización.

El Instituto IDEPAS, se identifica con las necesidades de los pobladores de las comunidades del
ámbito del trabajo, que la misma se va cristalizando por el trabajo conjunto de autoridades,
técnicos de IDEPAS, fortaleciendo la base productiva, puesto que algunas comunidades se
deterioran así como abandonados, debido a la migración del campo a las diferentes ciudades,
ante esta situación IDEPAS viene apoyando a las iniciativas de los pobladores de las
comunidades alto andinas del cono norte de la provincia de Huancavelica.

IDEPAS
 BIOHUERTO

Se denomina Biohuerto a pequeñas parcelas, áreas donde se producen hortalizas o verduras para
el consumo de la familia o comunidad, utilizando técnicas sencillas. Estas parcelas pueden estar
ubicadas al aire libre en condiciones de chacra o dentro de los invernaderos o fitotoldos, a
diferencia de la agricultura convencional.

La producción d hortalizas en los Biohuertos, son mas sanas, ecológicas frescas y con alto
contenido de vitaminas y minerales, muy importante para la alimentación, especialmente para
los niños y mujeres gestantes.

Para instalar un biohuerto se debe cumplir con las siguientes condiciones:

a) Orientación: Tener en cuenta la dirección de los rayos solares, esto significa que las camas
deben de ser orientados de este a oeste.

b) Agua: El recurso hídrico es necesariamente indispensable para obtener buena

productividad, generalmente en biohuertos deben ser riego por aspersión y algunas veces
por gravedad.

c) Cercos (protección): Se debe contar con una protección de cercos biológicos o cercos
físicos.

VALOR E IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO

Instalar un biohuerto en las Comunidades Alto Andinas de la sierra central del Perú, es
importante, porque mediante estas instalaciones los niños adquieren una mejor alimentación, a
través del consumo de hortalizas, cuyos productos tienen un alto valor nutritivo en vitaminas y
minerales.

a. Alimentación

La producción de hortaliza tiene un alto valor alimenticio y sobre todo sana, es una
característica del biohuerto. Las plantas que se cultivan bajo este sistema, tiene un a mayor
cantidad de vitaminas y minerales.

b. Salud

Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de vitaminas y minerales, fortalecen al
organismo de las personas, haciendo más resistente a las enfermedades e infecciones.

c. Educación

El valor educativo se expresa en un a enseñanza confrontada con la naturales, valorando las

costumbres ancestrales y el apego por la tierra, esto es plasmado con los biohuertos
escolares.
d. Rescate de los hábitos

Existen ciertas hortalizas que son consideradas como “malezas” sin embargo, estas forman
parte de la alimentación del poblador peruano siendo algunas de ellas el mastuerzo, el yuyo,
atacco, verdolaga, paico. Estas tienen un alto porcentaje de contenido de fierro, calcio y
vitaminas.

e. Ecología

El biohuerto propicia el uso sostenido, equilibrando del suelo evitando su deterioro y mejora
la producción. El control de plagas y enfermedades de las plantas es biológico. El cultivo de
plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los insectos.

VENTAJAS QUE TIENE UN BIOHUERTO

a. Una familia más sana.

b. Ahorro de dinero y más ingreso.
c. Resolver sus propios problemas.
d. Mayor integración familiar.

PARA REALIZAR UN BIOHUERTO SE NECESITA

a. Un plan de cultivo.
b. Terreno disponible.
c. Algunas herramientas.

LAS HORTALIZAS SE AGRUPAN

FAMILIAS ESPECIES
Quenopodiáceas Acelga, betarraga, espinaca
Liliáceas Ajo, cebolla, poro
Solanáceas Ají, tomates, berenjenas
Umbelíferas Apio, perejil, zanahoria
Compuestas Lechuga
Crucíferas Brócoli, col, coliflor, nabo, rabanito
Curcubitáceas Zapallo, calabaza, melón, pepinillo, sandía.

COMO INSTALAR BIOHUERTOS

Para instalar un biohuerto se debe contar con:

- Terreno plano adecuado.

- Disponibilidad de agua.
- Semillas de calidad.
- Composteras.
- Camas almacigueras.
QUE SON LAS HORTALIZAS

Se llaman hortalizas a las plantas que se pueden comer, consumir en estado fresco o verde y que
contienen en su composición vitaminas, proteínas y minerales. Estos se caracterizan por acelerar
muy rápidamente su cultivo es muy sencillo.

Para cultivar hortalizas, ya sea en biohuertos o en extensiones más grandes, existen varios
sistemas de siembra, denominados:

a. Siembra

Es el arte de realizar el depósito de las semillas (botánica vegetativo) en la tierra.

b. Propagación Vegetativa

Es la multiplicación mediante partes vivas de la planta.

c. Siembra Directa

Es sembrar la semilla directa en el terreno de cultivo hasta la cosecha, por eso requiere que
el suelo esté muy bien preparado. En esta siembra se gasta más semilla para asegurar que no
falten plantas. Estas hortalizas son: la zanahoria, espinaca, nabo, rabanito, pepinillo, zapallo,
vainita, haba, arveja, culantro perejil y otros. También se puede sembrar en forma
simultánea, para aprovechar mejor el terreno, como en el caso de zanahoria, rabanito y
nabo.

d. Siembra Indirecta

Es cuando se cultivan por almácigos y luego se trasplanta al terreno definitivo, primero se

prepara el almácigo porque generalmente las semillas son muy pequeñas o muy lentas para
crecer, las hortalizas que requieren de almácigo son: apio, col, coliflor, poro, cebolla,
lechuga, acelga, betarraga, tomate, ají.
e. Siembra Escalonada

Son siembras que se realizan en distintas fechas, que permite una producción continua de
hortalizas.

QUE ES UNA ALMACIGUERA

Una almaciguera o “semillero” es un espacio pequeño, que tiene condiciones adecuadas a base
de suelo fino o sustrato donde se tienen plantitas por un espacio de 1 a 2 meses o hasta que
tengan 5 hojas verdaderas. Es decir que las semillas nacen (germinan) y las plantitas crecen en
al almácigo hasta que transplante al terreno definitivo.

El almácigo también se puede hacer en invernadero y en condiciones de aíre libre, al costado de

la huerta, las condiciones de un campo almaciguero deben ser:

- Camas de almacigo con arcos de alambre para proteger de la helada.

- Jabas almacigueras de 1m de ancho por 1m de largo y 5 cm. de altura (portátil).
- Almácigo en marqueras protegido de helada.
- Preparación de sustrato.
- Siembra en líneas de almácigo.
- Plántulas de 4 a 5 hojas listas para el transplante.

PREPARACION DE SUSTRATO PARA CAMAS ALMACIGUERAS DE

HORTALIZAS.

Para la preparación de sustrato tenemos las siguientes formulas.

Tierra Tierra Arena Materia Turba

agrícola zarandeado Orgánica zarandeado
zarandeado zarandeada
Nº carretilla 2 1 1 1

COMO SEMBRAR ALMÁCIGOS

Las siembras en los almácigos se hacen de dos maneras: Al boleo y en Línea, para siembras se
produce de la siguiente manera:

• Hacer líneas con tablitas o con los dedos a 1 cm. De profundidad dejando un espacio de 15 a
20 cm. Entre línea.
• Luego sembrar con paciencia, un espacio aproximado de 1cm. Entre semilla y semilla.
• Tapar las semillas con una capa de tierra para ponerla en contacto con la semilla.
• En seguida presionar ligeramente la tierra para ponerla en contacto con la semilla.
• Finalmente regar finamente con la regadera y hacer con frecuencia hasta observar la
emergencia de las plantitas.
COMO SE TRANSPLANTA LOS ALMACIGOS

Transplantar, es colocar las plántulas de almácigo al terreno definitivo, cuando estas tienen por
lo menos de 4 a 5 hojas verdaderas (col, coliflor, lechuga, acelga, pimiento, ají, rocoto) o
cuando las plantas tienen el grosor de un lápiz (cebolla, poro, apio).

Para el transplante se debe realizar las siguientes tareas:

• Regar los almácigos 2 días antes para que la tierra se suavice.

• Sacar las plántulas con una trinchera.
• Seleccionar las plantitas que tengan el mismo tamaño y estén sanas y vigorosas.
• Realizar podas de las hojas más grandes y de las raíces demasiadas largas.
• Luego fijar la plántula a la tierra con la mano o pie.
• Regar frecuentemente de preferencia por las mañanas hasta observar el pendiente.

LAS HORTALIZAS SE PLANTAN EN:

a. Camas Bajas

Son diseños de gran envergadura con fines de protegerse sobre los factores climatológicos,
estos tipos de camas mayormente se utilizan en las partes altas de las comunidades como
también en suelos secos, donde existe escasez de agua con la finalidad de mantener la
humedad. (Suelos pedregosos).

b. Camas Altas

Son camas diseñadas en suelos que contiene bastante humedad (suelos arcillosos).
c. Camas a nivel del suelo

Son camas diseñadas en suelos de condiciones normales en humedad (suelos francos). Estos
modelos se utilizan generalmente para siembra directa de todas las hortalizas.

d. En Surcos

La ejecución de surcos es para cultivar las hortalizas que requieren la técnica de aporque y/o
desaporque.

HERRAMIENTAS PARA EL TRABAJO AGRÍCOLA

Son los instrumentos adecuados y necesarios para realizar los trabajos en el biohuerto, algunos
se pueden adquirir o confeccionar con los recursos propios de cada zona. Veamos las más
importantes:

Lampa Recta

Sirve para desmalezar el terreno, también para aflojar y

roturar el suelo, trasladar materiales, excavar composteras.

Rastrillo

Se usa para nivelar las camas o

terreno, limpieza de rastrojos,
piedras, terrones, etc.
Con estas labores se oxigena el
suelo.
Regadera

Se confecciona con latas, baldes en desuso, envases

plásticos. Los huecos se hacen con clavos pequeños o
aguja caliente según el material que se utilice.

Lampita Jardinera

Sirve para deshierbar, remover el terreno antes del

riego, para transplantar, aporcar y cosechar.

Tridente

Se usa para oxigenar el suelo, previamente

aflojado.

Estacas

Para fijar y trazar los puntos de las camas, caminos. Puede

ser de 40 cm. De largo por 1.5 pulgada de grosor, de palo
duro y punta aguda a un extremo.
Cordel

Hilo fuerte de varios metros de largo: sirve para el trazado de

cercos, caminos, camas, se coloca entre 2 estacas (puntos),
luego se marca con cal o ceniza.

Repicador

Es una herramienta pequeña hecha de palo, que sirve para

remover las plántulas del almácigo y transplantar a terreno
definitivo.

Zapapico

Importante para voltear la tierra aflojar y oxigenar el suelo,

sacar malezas desde la raíz.

Trinche
Se utiliza para voltear el suelo, para el recojo de
malezas, voltear el compost, remover las cebollas
maduras.
 Picota

Es un pico pequeño adecuado para los niños y se

utiliza para voltear

EL NIVEL EN “A” O NIVEL “CHOLO”

El nivel en “A” o nivel “cholo” es un instrumento muy sencillo, que sirve para trazar líneas a
curvas a nivel, para trazar terrazas, andenes, surcos en contorno, zanjas de infiltración a nivel,
camas, pircas, canales de regadío.

Materiales

- 2 palos delgados, rígidos y fuertes de 1.80 m. de largo cada uno, aproximadamente.

- 1 palo corto de 1.10m. aproximadamente.
- Cordel (pita, soguilla, pabilo).
- 1 piedra o cualquier material que sirva de peso.
¿CÓMO SE CONSTRUYE?

Procedimiento

1. Se amarran 2 palos grandes por uno de sus extremos

(cruzados); el amarre debe ser bien hecho para que los
palos no se muevan.

2. Se amarra el palo más corto formando una letra “A”, los

nudos que aseguran el amarre, deben ser bien hechos, no
se pretende que la “A” sea perfecta.

3. Finalmente, se amarra bien en el centro del

extremo superior, la pita que lleva la piedra,
esto hace que funcione como plomada.

Calibración

Es el procedimiento por el cual se encuentra un punto en

el palo transversal, cuando el cordel que sujeta la piedra
lo intercepta, el instrumento tendrá sus patas al mismo
nivel.
Procedimiento del uso del Nivel “A”

1. Colocar el instrumento en un terreno inclinado. Se

hace marcas en el suelo, indicando exactamente el
lugar donde las patas tocan el suelo. Cuando deje de
moverse la “plomada”, se hace una marca en el palo
transversal, exactamente en el punto donde cruza el
cordel (punto A).

2. Luego se da media vuelta al instrumento,

de tal manera que la pata derecha quede
exactamente donde estuvo la pata izquierda
y viceversa.

3. Una vez que deje de moverse la “plomada”

se marca en el palo transversal el punto
donde cruza el cordel (punto B). El punto
medio entre los puntos A y B vienen a ser el
punto de calibración.
Recomendaciones

- Los palos deben ser secos para evitar se doblen al momento de nivelar y no cometer errores
de trazos.

- Las patas no deben terminar en puntas para que no se entierren.

¿CÓMO SE UTILIZA EL NIVEL EN “A”?

Se ubica una de las patas del nivel, en el punto del terreno donde se va iniciar el trazo, la otra
pata se mueve hacia arriba o hacia abajo hasta ubicar que el cordel pase por el punto “C”. El
cordel de la plomada no debe moverse.

El punto donde tocó la pata se marca, de ahí se traslada la otra pata y se sigue buscando el
siguiente punto.

PREPARACIÓN DEL SUELO

La preparación de suelos deben ser óptimos para la explotación intensiva de hortalizas, deben
ser suelos intermedios (suelos francos).

a. Primer Volteo

Una vez ubicada la parcela se somete a la primera fase de preparación del suelo, que
consiste en roturar y dar las condiciones necesarias para la segunda fase del volteo.

b. Segundo Volteo

Esta labor se realiza con la finalidad de demoler y homogenizar la tierra, como también
servirá para recolectar piedras y otros restos sólidos.
INCORPORACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA AL SUELO

La incorporación de materia orgánica es importante ya que con ello se aumentará la capacidad

de los suelos arenosos, al retener agua, además:

™ Sirve de alimento a los organismos de suelo.

™ Mejora el crecimiento de la planta.

QUE ES EL ABONO ORGÁNICO

El abono orgánico se obtiene de la materia orgánica. La materia orgánica se encuentra en los

desechos de origen animal y vegetal que se incorporan al suelo, generalmente ya
descompuestos. Para su transformación en abono para el crecimiento y desarrollo de la planta.

El abono orgánico proporciona nutrientes (alimento) a la planta para obtener una buena
producción (cosecha).

PRINCIPALES ABONOS ORGÁNICOS

a. Estiércol

Son desechos de los animales, ovino, vacuno, camélidos, porcinos, cuyes, aves. En el
Biohuerto se debe usar el estiércol seco y descompuesto.

Fermentación Aeróbica

Se amontona el estiércol sin compactarlo,

en estas condiciones se estimula la
población de bacterias y la oxidación. El
material acumulado experimenta una
subida de temperatura de 50-60 grados,
eliminándose los organismos patógenos.
El estiércol en descomposición debe mantenerse de 3 a 5 semanas en temperatura ambiente y
adecuadamente húmedo durante todo ese tiempo. Cuando ya no genera calor puede ser
incorporado al campo.

b. Compost
Es una mezcla de estiércol, rastrojos y agua que se dejan fermentar por un tiempo hasta
formar una “tierra negra” que se deshace y que no tiene mal olor es un excelente abono para
las hortalizas tanto en biohuerto como en la chacra.
COMO PREPARAR COMPOST

Existe varios métodos para la elaboración del compost y uno de los más comunes es el Método
FOSA en el subsuelo.

Los procedimientos a seguir son:

a. Buscar un lugar apropiado, muy cercano a un biohuerto familiar y comunal.

b. Hacer una fosa o pozo de 1m X 1m (1m3) para pequeños biohuertos y 2m X 2m X 1m

(4m3) para biohuertos comunales.

c. Luego colocar residuos vegetales de preferencia picada (rastrojos, paja, hiervas, desperdicio
de cocina), en el siguiente orden rastrojo paja (20 cm), estiércol (10 cm), ceniza (capa) y
luego 2 a 3 baldes de agua, luego colocar 2 rollizos de eucalipto de 10 cm. De diámetro para
circulación de aire durante la descomposición de la materia orgánica.

Este mismo procedimiento se puede hacer sobre el suelo, lo que se conoce como cama
levantada, pero en la sierra se debe tener la precaución de proporcionar temperatura o abrigar la
compostura tapando la compostera con un plástico o arpillera.

Materiales para Construir una Compostera

Residuos vegetales (rastrojos, cáscaras, restos de podas).

Estiércol, aguas residuales, compost maduro, suero rico en materia orgánica.

Cal o cenizas, cáscaras de huevo, conchas de mariscos, huesos molidos, pescados y agua.

FORMA PRÁCTICA DE PREPARAR COMPOST

En pozos
Sobre la Superficie

c. Humos de Lombriz

Excremento de lombrices que se crían en camas donde se les dan un alimento a base de
estiércol y paja descompuestos. El humus de lombrices es un excelente abono para las
plantas, porque los nutrientes que tienen son asimilados por las plantas muy rápidamente.

d. Turba (Kunkush)

Es una materia orgánica que se obtiene de las partes altas de nuestras chacras, cerca de las
lagunas y que se caracteriza por ser muy blanda, de poco peso y esponjosa. Cuando se
desmenuza forma una “tierra negra” muy suave que sirve como sustrato para almácigos.
Pero debemos tener cuidado al usar este material, usándolo solo para los almácigos, ya que
si se extrae demasiado podemos causar su agotamiento y pérdida de este valioso recurso.

e. Biol

Es el abono líquido que se obtiene al procesar o fermentar el estiércol en recipientes

cerrados conocidos como biodigestores. Este abono líquido se aplica en el suelo también
como un abono foliar.

COMO SE PREPARA BIOL

Para preparar el Biol necesitamos los siguientes materiales e insumos orgánicos de la zona.

a. Materiales

™ Humus de lombriz o compost.

™ Guano o estiércol fresco (vacuno, ovino, cuyes)
™ Un tanque de plástico de 50 litros (bidones)
™ Una manguera de plástico delgada.
™ Una botella de plástico descartable (litro)
b. Cantidad de insumos

™ 50 litros de agua de manantial, riachuelo.

™ 10 a 12 kilogramos de estiércol fresco: vacuno, ovino.
™ 2 a 3 kilogramos de estiércol de cuyes.
™ 2 a 3 kilogramos de humus o compost.

c. Procedimiento para obtener Biol

™ Se mezcla agua, estiércol, compost o humus de lombriz y estiércol de cuy.

™ Remover constantemente la mezcla después del tapado, para que los gases no escapen.
™ Después colocar la manguera entre el tapón del bidón después de introducirlo por la botella.
™ Luego dejar 3 meses y el súper Biol, estará listo para ser utilizado como nutrientes o abono
para la planta.

EN QUE CONSISTE EL ABONAMIENTO

El abonamiento, es incorporar nutrientes o alimentos a la tierra para su alimentación de la

planta por sus raíces, para obtener una buena cosecha de verduras debemos abonar bien el
terreno antes d la siembra o el transplante, para que las plantas se nutren bien y produzcan
alimento para el hombre, las plantas se alimentan de comida balanceada de nitrógeno (N),
fósforo (P), potasio (K) y en menos cantidades de calcio (Ca), magnesio (Mg). Hierro (Fe), zinc
(Zn) y Molibdeno (Mo).

El nitrógeno (N) sirve para el crecimiento de las hojas y

cuando falta el nitrógeno se amarilla las hojas y la planta
N crece muy lentamente. Los abonos orgánicos como el
estiércol de gallina, compost, humus de lombriz y los abonos
NITROGENO verdes son fuente natural de nitrógeno.
Los fosfatos (P): es necesario para la formación de las flores
P de una planta. Cuando falta, las plantas no crecen y las hojas
toman un color rojizo, encontramos abono orgánicos que
FÓSFORO proporcionan fósforo en huesos molidos, en guano de isla y
estiércol de aves.
El potasio (K): hace a las plantas más resistentes a la helada y
K la sequía, es un elemento muy importante en los cultivos de
raíz o tallo subterráneos como la papa, betarraga, zanahoria,
POTASIO nabo, etc. El abono natural el que proporciona potasio, es la
ceniza de madera do leña.

El abono natural estamos devolviendo al suelo los diferentes nutrientes que se utilizan en cada
cosecha.

LABORES CULTURALES

Son las acciones agrícolas que se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto, comenzando con la
preparación del terreno, instalación, siembra, mantenimiento del cultivo, hasta la cosecha.
RIEGO

El riego, es la aplicación artificial de agua al suelo, con la finalidad de promocionar la humedad

necesaria a las plantas para su buen desarrollo y crecimiento. Esta labor se realiza desde la
preparación del terreno, hasta la cosecha.

a. No usar chorros de agua demasiados fuertes porque se malogran las plantas.

b. Regar todos los días por las tardes. El agua tendrá toda la noche para llegar hasta las raíces
sin que el sol la evapore.
c. Usar un riego tipo ducha.
d. Cunado hay poco agua usa una olla de barro porosa que deje filtrar el agua lentamente pero
en forma continua, entierra la olla entre las hortalizas y mantenga llena de agua.

TIPO DE RIEGO

Por gravedad

Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucho agua, se realiza por surcos, melgas, camas
bajas, distribuyéndose uniformemente.

Por aspersión

Esta forma de riego es recomendable

para el biohuerto. Se utiliza regaderas o
envases acondicionados para que al
regado sea tipo lluvia o también,
mangueras con rociador de ducha o
tubos con pequeñas perforaciones.
DESHIERBE

Consiste en sacar desde la raíz las malezas o malas hierbas que compiten con las nuevas plantas
por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, para eliminar las malezas, regar un día antes.
Con esta labor (deshierbe) estaremos oxigenando y aflojando el suelo.

Requiere de herramientas apropiadas para no dañar las otras plantas.

RALEO O DESAHIJE

El raleo se hace en cultivos de siembra directa al voleo o línea continua. Se trata de eliminar
plantas muy juntas que comiten por espacio, nutrientes y luz, proporcionando el distanciamiento
adecuado según la especie cultivada. Para esta práctica deberá humedecerse el suelo un día
antes. Se sacan las plantas más pequeñas, débiles y atacadas por plagas.
EL APORQUE

Es una labor importante en las tareas agrícolas, que consiste en cubrir con tierra, compost o
humus con cantidad suficiente el cuello de la planta, esto da un mayor soporte a la planta,
mejorando su desarrollo, producción y protección contra las plagas y enfermedades.

Se recomienda el aporque para cultivos de col, coliflor, brócoli. Esta labor permite desarrollar
más hojas y formar cabeza (repollamiento). La papa se aporca para una mayor y mejor
producción. El aporque es importante en cultivos de apio y poro, para blanquear el tallo. En
estos cultivos se debe hacer el aporque bien alto. La acelga necesita aporque después de cada
“corte”. La zanahoria se aporca para evitar que se ponga verde la parte expuesta al sol.

La cebolla no se debe aporcar, si se aporca no forma

“cabeza” (bulbo) y florece antes de su periodo.

HORTALIZAS INSTALADAS EN LOS DISTRITOS INTERANDINOS

Son hortalizas instaladas y adaptadas a los diferentes microclimas, pisos agroecológicos de los
distritos interandinos de Izcuchaca, Huando, Laria y Nuevo Occoro – Huancavelica, donde el
Instituto para el Desarrollo de Proyectos andinos – IDEPAS, viene trabajando, con proyectos
productivos, apoyando a las iniciativas de los pobladores, entre ellos tenemos:

ACELGA (Beta vulgaris L. Var. Cicla)

Es una hortaliza rica en calcio, fósforo, hierro, vitamina

A, B1, B2, C. De origen mediterráneo, la siembra se
realiza todo el año, el clima óptimo es: 14 a 18º C
medianamente tolerante a heladas los primeros estadios
de crecimiento, crece hasta una altura de 40 cm. y de
ancho 20 cm., para su instalación se requiere suelos
francos con bastante materia orgánica 2kg de estiércol
por metro cuadrado.
APIO (Apium graveolens L. Var Dulce)

Es una hortaliza rica que contiene vitamina B1, B2, C, calcio,

fósforo, hierro. De origen mediterráneo la siembra se realiza los
meses de invierno, el clima óptimo es de 15 a 18º C, crece hasta una
altura de 50 cm., y de ancho 20 cm. Los suelos deben ser bien
drenados y ricos en materia orgánica, esta hortaliza se puede asociar
con betarraga, zanahoria, cebolla, perejil.

COL (Brassica oleracea L. Var. Capitata)

Esta hortaliza es de origen Asia menor, se adapta en diferentes

micro climas a una temperatura óptima de 15 a 20º C, requiere
suelos francos con bastante materia orgánica, la siembra se realiza
en forma indirecta (almácigo transplante) con un distanciamiento
entre surcos 70 cm., entre plantas 45 cm. Contiene vitamina A,
B1, B2, C magnesio, calcio, hiero, fósforo y proteínas.

COLIFLOR (Brassica oleracea L. Var. Botrytis)

Su desarrollo requiere clima templado con temperatura óptima de 15

a 18º C, suelos fértiles y ricos en materia orgánica, la siembra se
realiza en almácigo transplante, con una distanciamiento entre
surcos 70 cm., y entre plantas de 50 a 60 cm., se puede asociar la
siembra con zanahoria, betarraga, perejil. Contiene vitamina A, B1,
B2, C, calcio, fósforo, hierro y proteínas.
CEBOLLA (Allium cepa L.)

Para su desarrollo óptimo se requiere clima templado con una

temperatura de 18 a 22º C, la baja humedad favorece la
maduración de los bulbos este cultivo es tolerante a la helada,
requiere suelos sueltos, bien drenados y rico en materia
orgánica, se realiza siembra en almácigos transplante con un
distanciamiento entre surcos 50 cm. entre plantas 20 cm.

AJOS (Allium sativum L.)

Cultivo que desarrolla a una temperatura óptima de 8 a 12º C en

su primera etapa de desarrollo y 18 a 22º C durante la
maduración, la siembra es directa con un distanciamiento entre
surcos 30 cm., y entre planta 15 cm., requiere suelos sueltos
ricos en materia orgánica, contiene proteínas, vitaminas, calcio,
hierro.

ZANAHORIA (Daucos carota L.)

Cultivo que desarrolla en clima templado con

una temperatura óptima de 15 a 18º C no tolera
heladas, requiere suelo franco arenoso con
bastante materia orgánica, contiene vitamina B1,
B2, C, inciña, calcio, fósforo, hierro, proteínas.
RABANITO (Rapahanus sativus L.)

Hortaliza que pertenece a la familia crucífera, para su desarrollo

vegetativo requiere suelo franco arenoso con bastante materia
orgánica, esta especie se adapta a una temperatura óptima de 15 a
18º C, su siembra es directa, los distanciamientos entre surco es
de 30 cm., y de planta a planta de 8 a 10 cm., n el momento de
cosecha se realiza a los 28 a 30 días después de la siembra.

ESPINACA (Spinacia oleracea L.)

Hortaliza que produce en climas templados, a una temperatura

óptima de 15 a 18º C, requiere suelos con bastante materia
orgánica, siembra directa con un distanciamiento entre surcos de
50 cm., entre plantas 15cm., la cosecha se realiza a los 40 días del
inicio del a siembra, contiene un valor nutritivo rico en vitaminas,
calcio, fósforo, hierro y proteínas.

LECHUGA (Lactuca sativa L.)

Hortaliza que produce en climas templados a una

temperatura óptima de 15 a 18º C no tolera temperaturas
mayores de 22º C, su siembra es indirecta (almácigo
transplante) a un distanciamiento entre surcos 40 cm., entre
plantas 30 cm., tresbolillo, requiere suelos con bastante
materia orgánica, periodo de cosecha es a los 60 días del
transplante, rico en proteínas, calcio, magnesio, hierro,
vitaminas y fósforo.
PEREJIL (Petroselium hortense M.)

Hortaliza que se adapta a diferentes microclimas siendo una temperatura óptima de 15 a 18º C,
para su desarrollo requiere un suelo fértil con buen drenaje , antes de la siembra la semilla se
emerge al agua 48 horas, para obtener una germinación uniforme a los 15 a 18 días.
Distanciamiento entre surco 40 cm., y ente planta 20 cm., dos hileras de planta por surco. Es
rico en vitamina, niacina, calcio, fósforo, hierro y proteínas.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS HORTALIZAS

Fuente Acelga Apio Col Coliflor

Nº Científico Beta vulgaris Apium Brassica Bracita oleracia
graveolens L. oleracea L.
Familia Quenopodiácea Umbelífera Crucífera Crucífera
Origen Mediterráneo Mediterráneo Asia Menor Asia Menor
Clima Templado Templado Templado Templado
15 – 18º C 15 – 20º C 15 – 18º C
Ciclo de vida Bianual Bianual Bianual Anual
Variedades - Lucullus - Amarillo - Corazón - Criollo
- Ark Green - Verde Blanca Snow Ball
- Crespa
- Morada
Siembra Directa Indirecta Indirecta Indirecta
Cantidad 1 -2 Kg en 10 a 12 kg/ha 0.5 Kg en 0.50 Kg en
semilla almácigo/ha almácigo/ha almácigo/ha
Suelos Francos pH: Drenados pH: Francos pH: Francos pH:
6.7 -6.0 6.5 – 6.8 6.8 – 6.0 6.8 – 6.0
Germinación 6 – 8 días 18 – 21 días 6 -8 días 6 – 8 días
Distanciamiento Surco: 40 cm. Surco: 40 cm. Surco: 70 cm. Surco: 70 cm.
Planta: 20 cm. Planta: 20 cm. Planta: 45 cm. Planta: 20 cm.
Plagas - Gusano de - Gusano de - Gusano de - Gusano de
tierra tierra tierra tierra
- Mosca - Mosca - Barrenador - Barrenador
minadora minadora Pulgón de brotes,
- Comedor de - Masticador pulgón
hoja de Hoja - Masticador
de hoja
Enfermedad Hongo Pudrición Mildiu Mildiu
encrespamiento Blanca
Corazón negro
Cosecha 50 días de la 90 días después 100 – 120 días A 100 días de
siembra de transplante después de transplante
transplante
 Fuente Cebolla Ajo Zanahoria Rabanito
Nº Científico Allium cepa L. Allium sativum L. Daucus carota L. Raaphanus sativus
L.
Familia Liliáceas Liliáceas Umbelífera Crucífera
Origen Asia menor Asia menor Asia menor Chino

Clima Templado Templado Templado Templado

18 – 22º C 10 – 20º C 15 – 18º C 15- 18º C
Ciclo de vida Bianual Bianual Bianual Anual
Variedades - Rojo - Napurí - Chantenay red - Crimson Giant
- Amarillo - Morado cored - Comet
- Blanco - Sierra - Nantes - Cherry Belle
- Emperador
Siembra Indirecta Directa Directa Directa
Cantidad 2 Kg en 800 – 1000 Kg de 5 – 6 Kg/ha 12Kg en
semilla almácigo/ha dientes/ha almácigo/ha
Suelos Drenados Francos Francos Francos
pH 5.8 – 6.5 pH 5.8 – 6.5 pH 5.5 – 6.8 pH 5.5 – 6.8
Germinación 14 - 18 días 10 - 12 días 12 - 14 días 5 - 8 días
Distanciamiento Surco 50 cm. Surco 30 cm. Surco 30 cm. Surco 30 cm.
Planta 20 cm. Planta 15 cm. Planta 10 cm. Planta 8 - 10 cm.
Plagas - Gusano - Gusano de tierra - Gusano de tierra - Gusano de tierra
- Trips - Pulgón
Enfermedad - Mildiu - Podedumbre - Mancha de la - Mildiu
- Podredumbre del cuello hoja
rosado - Mildiu
- Podedumbre - Marchites
del cuello
Cosecha 120 – 150 días 180 -210 días 90 -110 días A 28 días de
después de después de siembra después de siembra transplante
transplante
 Fuente Espinaca Lechuga Perejil Brócoli
Nº Científico Spinacia oleracia Lactuca sativa L. Petroselinum Brassica
Hortensia M oleracia L.
Familia Quenopodiáceas Compuesta Umbelífera Crucífera

Origen Mediterráneo Mediterráneo Mediterráneo Asia menor

Clima Templado Templado Templado Templado
15 -18º C 15 -18º C 15 – 18º C 15 – 18º C
Ciclo de vida Anual Anual Bianual Bianual
Variedades - Viroflay - Boston (hoja - Single - Calabresse
- Resistoflay lisa) - Most curled - Green Duke
- American - Paramount - Gruiser
(hoja crespa) - Galaxi
- Prizchead
(hoja
morada)
Siembra Directa Indirecta Directa Indirecta
Cantidad 12 Kg./ha. 0.5 Kg en 4 Kg/ha 0.3-0.4Kg en
semilla almácigos/ha almácigos/ha
Suelos Drenados Francos Francos Francos
pH 6.8 -6.0 pH 6.8 -6.0 pH 6.8 -5.5 pH 6.8 – 6.0
Germinación 8 – 10 días 5 – 8 días 15 – 18 días 6 -8 días
Distanciamiento Surco 50 cm. Surco 40 cm. Surco 40 cm. Surco 70 cm.
Planta 15 cm. Planta 30 cm. Planta 20 cm. Planta 50 cm.
Plagas - Gusano de - Gusano de - Gusano de - Gusano de
tierra tierra tierra tierra
- Mosca - Mosca - Pulgón
minadora minadora - Barrenador
de brotes
Enfermedad - Midliu - Mildiu - Gusano de - Gusano de
- Podredumbre tierra tierra
- Pulgón
- Barrenador
de brotes
Cosecha 40 días después Lechuga de Máximo Máximo tamaño
de siembra cabeza dura desarrollo foliar de inflorecencia
PLAGAS Y ENFERMEDADES

En las hortalizas de hoja mayormente atacan los pulgones, gorgojo de los andes, babosas, grillos
masticadores, entre otros. En enfermedades que afecta a la planta son los hongos, manchas
foliares, encrespamiento, pudrición, amarillamiento, pústulas foliares, anillo necrótico.
 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Producto Dosis Observaciones

Aceite de cocina 1 cucharadita / litro de agua Control de pulgones, arañita
roja
Ají rocoto 1 cucharadita / litro Moler y disolver en agua,
colar gusano que comen hojas
Ajo 5 dientes / litro Moler, disolver en agua, colar
pulgones y gusanos pequeños
Azufre Espolvorear sobre las hojas.
Cubriendo bien las manchas
de hojas por hongo.
Ceniza de madera ½ taza + ½ taza de cal/4 litros Espolvorear sobre la planta.
de agua mosca minadora, escarabajos
y algunas enfermedades
Cáscara de cítrico 50 g. / litro Licuar y colar. Pulgones
pequeños en general
Trampas de plástico untado Control de moscas
de aceite
Trampas de luz nocturna Control de polillas
Cerveza Dejar en plato durante la Controla las babosas
noche
Jabón 50 g/5litros de agua Preparar jaboncillos, disolver
bien ene. Agua, afidos,
cochinillas en general.
Kerosene 4 gotas / litro de agua Disolver bien, insectos
masticadores, chupadores
Manzanilla 1 taza de infusión Colar, disolver. Funguicidas
concentrada/2 litros de agua controlan los hongos.
Ortiga ½ Kg de hojas frescas/litro de Macerar 2 días. Diluir en 100
agua litros de agua, pulgones
Papaya 1 Kg de hojas / litro de agua Moler, mezclar en 4 litros de
agua, jabonosa y pulverizar,
mildiu.
 PARTES APROVECHABLES DE LAS HORTALIZAS

Raíces Tallos Flores Frutos Hojas

Nabo Bulbos Coliflor Pepinos Lechuga
Zanahoria Ajo Brócoli Berenjena Repollo
Rábano Cebolla Alcachofa Pimiento Perejil
Betarraga Puerro Calabaza Espinaca
Tubérculos Tomate Col
Patata Cayhua Culantro
Otros Tallos Acelga
Espárrago
Apio

PRACTICAS EN LA COSECHA, ALAMCENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE

HORTALIZAS

Las hortalizas deben de cosecharse en su punto justo de madurez ya que en esta etapa tienen el
mejor contenido de sustancias nutritivas, por lo tanto son más sabrosas y aprovechables.

Estas hortalizas cuando se cosechan antes de tiempo, no llegan a tener las características
organolépticas que tienen los frutos maduros. Lo contrario a este proceso es cuando se cosecha
demasiado tarde el producto se pone duro y difícil de consumir.

LAGUNAS RECOMENDACIONES PARA LLEVAR A CABO UNA BUENA COSECHA

- Cosechar en las horas más frescas del día de preferencia antes que salga el sol o en las
últimas horas de la tarde.
- Lo cosechado se guarda cuidadosamente sin maltratarlo e inmediatamente ponerlo en la
sombra.
- Cosechar cuando el follaje esté seco, esto en el caso de la cebolla.
- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.
- Cuando se cosechan hortalizas de raíz y de bulbo, aflojar primero el suelo con las
herramientas adecuadas. Así se evita dar tirones que puedan dañar el producto.

ALMACENAMIENTO

Para tener siempre hortalizas frescas y a disposición de las familias campesinas, se deben
cosechar a medida que se necesiten.

Los biohuertos, son las mejores áreas, lugares para que las hortalizas se mantengan frescas, para
ello es importante manejar la técnica de cosecha escalonada.

Hay hortalizas que se cosechan de una sola vez, por lo tanto, se deben almacenar, como es el
caso de la cebolla, zapallos y zanahoria ocurriendo lo contrario con las lechugas, col, acelga y
espinaca, con estos últimos productos se puede cosechar escalonadamente de acuerdo a su
consumo.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO

- hacer un proceso de selección eliminando las hortalizas que no estén en condiciones

óptimas (blandas, dañada, enfermas o atacadas por insectos).
- Cada hortaliza es almacenada en forma indiferente, según sus características.
- A las hortalizas como zanahoria, betarraga, rabanito, se le debe de cortar el follaje dejando
sólo 1 cm. del mismo.
- Algunas hortalizas como los tomates se pueden cosechar inmaduros y se conservan hasta
que maduren, otras como cebollas y ajos se deben cosechar bien secas y luego se almacenan
en bolsas, redes o trenzas.
- La mayoría de las hortalizas se deben almacenar en lugares muy frescos, de preferencia a
temperaturas que oscilen entre (10 a 15º C).

PORCESAMIENTO DE LAS HORTALIZAS

Para prolongar la vida útil de los productos de los biohuertos se pueden hacer conservas,
encurtidos y mermeladas y así durante todo el año se podrá consumir hortalizas

Existen varia recetas caseras que les permitirán conservar las hortalizas por largo tiempo. Si las
conservas o mermeladas se preparan en condiciones no aptas o incorrectas estas, se pueden
contaminar con organismos dañinos para la salud.

INVERNADERO

Es una estructura que esta diseñado a base de madera y fitotoldo, donde se construye 4 camas de
1 metro de ancho por 6 metros de largo en la cual se instala hortalizas para producir en poco
tiempo una diversidad de hortalizas.

Dentro de los invernaderos se mantendrá un microclima donde las plantas aprovechen los
nutrientes para su mejor desarrollo.

a. Ventajas

- Mayor porcentaje de desarrollo de la planta.

- Cosecha de hortalizas en corto tiempo.
- No malogra las heladas.
- Se cultiva hortalizas en cualquier época del año.
- Es rentable.

La instalación de un biohuerto bajo las condiciones de un invernadero nos brinda la posibilidad

de producir hortalizas exóticas (costa y selva) de igual manera permiten cosechas a corto
periodo.

En el invernadero nos permite producir hortalizas en cualquier época del año.

Los invernaderos instalados en las Comunidades Alto Andinas del Cono Norte de Huancavelica
han sido diseñados de modelo clase “A” propio de la Institución IDEPAS – PERÚ, que consiste
en la construcción de la estructura a base de madera, calaminas transparentes, fitotoldos y
clavos, así como se han realizado capacitaciones a los pobladores, organizaciones, asociación
de productores agropecuarios de las diferentes comunidades de los 4 distritos, aprovechando en
un máximo de pisos agroecológicos.
INSTALACIÓN DE SUSTRATO

Para producir hortalizas en un invernadero, es necesario el sustrato que se prepara de la

siguiente forma:

- Guano de corral 2 carretillas

- Turba 2 carretillas

- Humus 1 carretilla

- Tierra agrícola 2 carretillas

Así sucesivamente hasta llenar las camas de producción.

UBICACIÓN DE INVERNADERO

El invernadero debe estar ubicado teniendo en cuenta la dirección de este u oeste , done el
reflejo de la luz solar penetre uniformemente.

PLANOS DE CONSTRUCCIÓN DE UN INVERNADERO

a. De Perfil
b. De Planta

c. De Frente
d. Dimensional
 LISTA DE MATERIALES PARA CONSTRUIR UN INVERNADERO 6 x 3
METROS CON 2 do. PISO

Unid. Materiales
18 Calaminas Transparentes

16 Kg de Fitotoldos (agrofil)

03 Cuartones de 1.20m. de 3” x 3”

28 Cuartones de 2.20 de 4” x 4” (postes)

14 Palos de 0.90m. de 3” x 3” (terrados 2do. Piso)

04 Palos de 3m de 3” x 3” (tijeral)

14 Palos de 1.70 m. de 3” x 3” (tijeral)

04 Palos de 0.50 m. de 3” x 3” (soporte columna)

28 Tacos de 0.40 m. de 3” x 3” (2do. Piso)

03 Palos de 0.6 m. de 4” x 3” cumbrera y lateral

12 Listones de madera de 3m. x 2” x 1” (techo)

42 Tablas de 3m. de 1” x 3” (laterales y piso)

1/2 Kg. De clavos de 1”

01 Kg. De clavos de 4”

03 Kg. De clavos de 3”
01 Kg. De clavos de calamina

03 Kg. De clavos de 2”
12 Tapa vendas de madera

El destino de las comunidades, pobladores, organizaciones de productores

agropecuarios está en cada una de las manos……

EQUIPO TÉCNICO DE IDEPAS