“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

DOCENTE:
BIOLOGO: FLAVIO CHULLEN.

TEMA:
ENZIMAS Y REACCIONES REDOX.

INTEGRANTES:
ALEGRE LEON JHON ROMULO.
CARHUAPOMA CASTRO FREDY.
CARMEN PINTADO JUNIOR.
GUZMAN VEGA BERIOSKA.
HUACCHILLO OJEDA ESTHER DEL MILAGRO.
MONJE ALARCON BRUCE KEVIN.
MORALES LA MADRID JUNIOR.
RAMIREZ MORALES ROSA.
SILVA ARISMENDIZ HECTOR.
VALLADOLID NUÑEZ MIRIAN.

PIURA 19 DE JUNIO DEL 2017

 INTRODUCCIÓN

Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener lugar, sin
la presencia de las enzimas. Las enzimas son proteínas que funcionan como
catalizadores biológicos, se estima que las enzimas catalizan cerca de 4000
reacciones bioquímicas diferentes. Existen distintas moléculas que afectan la
actividad de las enzimas por ejemplo, se conoce como inhibidor enzimático a la
molécula que impide la actividad de la enzima o que disminuye su efecto.

 Características de las enzimas:

 No sufren modificaciones la final de la reacción.
 No cambian la constante de equilibrio de una reacción química.
 Son muy específicas.
 Actúan en condiciones moderadas de presión y temperatura.

Se distinguen seis grandes tipos de enzimas de acuerdo a la reacción que se

encarguen de catalizar oxirreductasas, transferasas, hidrolasas, isomerasas,liasas
y ligasas.
 MATERIALES UTILIZADOS

 Hígado de pollo crudo.

 Hígado de pollo cocido.

 Galleta

 pipetas

 vasos de precipitado
 peróxido de hidrogeno al
20%

 papa cruda y cocida

 tubo de ensayo
 gradillas
 varillas
 pinza
 PROCEDIMIENTO
Actividad enzimática de la catalasa.
DESCRIPCIÓN
Se coloca en un tubo de ensayo, trocitos de
hígado crudo y en otro trocitos de hígado
cocido. Adicione 5 o 6 gotitas de peróxido de
hidrogeno a las muestras.
DESCRIPCIÓN
Se coloca en un tubo de ensayo papa cocida
y en otro papa cruda, adicione de 5 a 6
gotitas de peróxido de hidrogeno.
RESULTADO
La reacción enzimática (burbujas) es mayor
en el hígado crudo, y mínima en el hígado
cocido. Esto resulta de que en el hígado
crudo el peróxido de hidrogeno actúa de
manera inmediata separando los enlaces y
dividiéndolo en una molécula de agua y dos
de oxígeno, actuando directamente en la
molécula de hemoglobina.
RESULTADO
La reacción enzimática (burbujas) es mayor
en la papa cruda, y mínima en la papa cocida
porque en la papa cruda por acción de la
catalasa hay mayor reacción del peróxido de
hidrogeno, mientras que en la papa cruda la
catalasa al ser una proteína se desnaturaliza
por efecto de los cambios de temperatura.
 Actividad enzimática de la saliva(amilasa).

DESCRIPCIÓN RESULTADO
Coloque en un tubo de ensayo trocitos de .se observa la reacción en la superficie de la
galleta. Adicione 5mL de agua destilada hasta pasta de galleta con saliva, tiene una
formar una pasta con ayuda de una varilla de coloración diferente.
vidrio.
Adicione 5mL de saliva.
Adicione 2 gotitas de yodo.
 Discusión:

 En el trozo del hígado cocido con agua oxigenada no liberó ni oxígeno ni

agua, debido a que al poner el hígado en contacto con altas
temperaturas, la catalasa al ser una proteína se desnaturaliza y pierde
su efectividad.
 En el trozo del hígado crudo con agua oxigenada, la catalasa tiene como
función convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. El agua
oxigenada es básicamente peróxido de hidrógeno, y el hígado contiene
catalasa, por lo que al agregarle unos mililitros de éste al trozo completo
de hígado crudo se mostró una efervescencia en el, agua y oxígeno
liberados, otra señal de que se libera oxígeno es el que al tapar el vaso
con la mano, ésta haya sido desplazada hacia arriba por la fuerza que
ejercía el oxígeno liberado.

 La amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva

humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de
reserva vegetal.

 Para medir la actividad enzimática de laNamilasa, se utilizará un test

colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contará con una
solución de iodo/ioduro de potasio (I2/IK), ya que el almidón en
presencia de esta solución adquiere una coloración azulada
característica. Esto tiene una explicación física: el iodo se coloca en el
interior de la hélice que forma la amilosa (en las regiones hidrofóbicas),
formando un complejo de color azul.

 La presencia de catalasa en el hígado y papa, al entrar en contacto con el agua

oxigenada generaría una reacción cada una de estándares diferentes.

 Los ingredientes sancochados (hígado y papa) al entrar en contacto con el agua

oxigenada no reaccionaría, ya que la catalasa al ser una proteína, se desnaturaliza con
los cambios de temperatura
 CONCLUSIÓN:

 La amilasa rompe los enlaces de almidón y da como resultado la amilosa, amilopectina

y finalmente glucosa.
 La reacción de la catalasa se ve determinada por la temperatura.
 La prueba del yodo nos permitió identificar la presencia de almidón pues se torna a un
color azul.

Anexos: