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Etapa de madurez % de acidez

Inmadura 0.1541
Madura 0.134
Muy madura 0.1206 0.16

0.15

0.14

% de acidez
0.13

0.12

0.11

0.1
Inmadura Madura Muy mad
Etapa de madurez
Muy madura
z
Etapa de °Brix
madurez
Inmadura 12.8 18
Madura 13.2
17
Muy 15.9
madura 16

15

14

° Brix
13

12

11

10
Inmadura Madura Muy ma dura
Etaoa de madurez
Muy ma dura
Etapa de madÍndice de madurez
Inmadura 83.06
Madura 98.5
Muy madura 131.84

140

130

120

Índie de madurez
110

100

90

80

70

60
Inmadura Madura Muy madura
Etapa de madurez
Muy madura
durez
ABSORBAN ABSORBAN ABSORBAN Promedio
Muestra CIA 1 CIA 2 CIA 3
1.800
Blanco 0.051 0.050 0.051 0.051
1.600
Fresco 1.509 1.800 1.900 1.686
1.400
Escaldado
con ácido 0.467 0.480 0.479 0.425 1.200
cítrico

Absorbancia
1.000
Escaldado 0.800
con 0.675 0.680 0.683 0.629 0.600
metabisulfit
o 0.400

0.200

0.000
1 2 3 Fres co Es ca l da do con áci do cítri co E

1.458 1.749 1.849 Tratamiento de escaldado

0.416 0.429 0.428


0.624 0.629 0.632
Es ca l da do con áci do cítri co Es cal dado con meta bi s ulfito
Tratamiento de escaldado

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