Elaboracion de Proyectos. ECONOMICO PDF

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE
MANABÍ
Elaboración de Proyectos
Profesor: Ing. Luis Loor
Alumna: Mendoza Mendoza Jazmín
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
7mo Semestre “A”
2015
FACTIBILIDAD FINANCIERA PARA LA CREACIÓN DE UN FOOD
TRUCK ESPECIALIZADO EN COMIDA DE MARISCOS, EN LA
CIUDAD DE MANTA
Perfil del proyecto
El presente emprendimiento surge en base a la necesidad de llenar un mercado

no satisfecho, respecto a la alimentación de ejecutivos y empleados del sector
empresarial en la zona centro de la ciudad de Manta, quienes debido a la falta
de tiempo y alternativas consumen alimentos nada saludables que contribuyen a
la proliferación de malos hábitos alimenticios y la aparición de enfermedades
derivadas de este problema.
En base a la aplicación de encuestas se determinará si la idea planteada llama

la atención del público objetivo, tanto por lo innovación en el servicio, la
contribución a solucionar el problema de falta de tiempo a la hora de alimentarse
y la propuesta de ofertar alimentos típicos, de calidad y a precios cómodos, para
los potenciales consumidores es importante el sabor de los alimentos, la calidad
del servicio y los factores diferenciadores que determinen una ventaja
competitiva sobre los demás establecimientos y puestos ambulantes.
La utilización de equipos, materias primas, insumos, mano de obra y demás a

utilizarse tanto en la infraestructura, la elaboración de los productos, la entrega
de un servicio de primera y las estrategias publicitarias, para el lanzamiento y
puesta en marcha del restaurante móvil deben estar íntimamente relacionadas a
las necesidades y exigencias de los potenciales clientes.
La elaboración de todos los estudios: mercado, financiero, técnico,

organizacional y su respectiva evaluación permitirán determinar si el proyecto
Sea Food Truck es sostenible y sustentable, estratégicamente concebido,
operativamente estructurado y financieramente viable.
ANALISIS DE MERCADO
Análisis del entorno
Dentro del análisis del entorno se determinan todas las variables relacionadas
con mercado potencial, permitiendo elegir estrategias oportunas y acertadas
que sean la clave para el éxito del proyecto que se desea implementar.
Comportamiento económico del mercado
Análisis de la demanda
Nivel de ingresos
Los potenciales consumidores del presente proyecto, corresponden a la clase

social media y alta, debido a que son personas con independencia financiera,
ejecutivos y trabajadores, que adquieren sus almuerzos a diario en la calle, el
costo del alimento es accesible y el servicio es rápido.
Los ingresos que percibe este segmento va entre los $ 340.00 en adelante, de
este valor que perciben mensualmente, destinan para su alimentación el 24,34%
(cifras generales de los ecuatorianos), el INEC revela que la prioridad de los
hogares está en los alimentos y bebidas no alcohólicas para lo que destinan el
24,34% de sus ingresos. La vestimenta y el calzado demandan el 7,90%, y la
salud, el 7,90%
Actitudes y preferencias
Es necesario conocer cuáles son los hábitos de compra, hábitos alimenticios,

costumbres, creencias, etc., referentes a los potenciales consumidor.
Los manteses tienden, al momento de adquirir sus alimentos, exigir calidad,

buen precio, higiene y excelente servicio; la variedad de los productos y los
servicios es también un factor importante, a través de la publicidad de voz a voz
conocen sobre nuevas ofertas respecto a los negocios, razón por la cual acuden
a los lugares que están de moda; la tecnología es también parte de sus vidas,
constantemente navegan en internet y en las redes sociales en busca de
lugares, productos y servicios; el aspecto visual e innovador de un negocio es
algo que llama la atención de estos potenciales consumidores, los colores, las
imágenes, slogans llamativos, etc.; los hábitos alimenticios de los habitantes de
Manta son variados, desde comida chatarra (nociva para la salud), hasta comida
gourmet y más saludable; la cantidad de compra varía de acuerdo a varios
aspectos tanto económicos, sociales, entre otros, pero una vez que perciben
que el producto o servicio satisface sus necesidades y expectativas se convierte
en cliente fiel a una marca, producto o servicio.
Crecimiento de la población
De acuerdo a datos oficiales de la Senplades, la población de Manta de acuerdo

a grupos de edades, desde el Censo realizado en 2010 hasta el año
2020, la proyección de crecimiento es del %1,01 y se representa en el siguiente
gráfico:
(http://sni.gob.ec/)
Demanda insatisfecha
Es la diferencia entre la demanda total y la oferta estimada del proyecto, es

decir una vez definido el universo realizar la segmentación tomando en cuenta
el perfil del potencial consumidor y otras características como: interés, ingresos,
calificaciones, y competencia, llegando así a obtener el mercado meta del cual
se tomarán las encuestas, según la muestra obtenida.
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, se determina la demanda

insatisfecha de la siguiente manera:


Segmentación 1 (trabajadores de las empresas públicas y privadas del
 centro de la ciudad de Manta)

Estimación de la demanda
DEMANDA TOTAL 1.400
OFERTA ESTIMADA 980
DEMANDA INSATISFECHA 420

Segmentación 2 (población en general que transite por diversos motivos
en la zona central de Manta)

Estimación de la demanda
DEMANDA TOTAL 981
OFERTA ESTIMADA 196
DEMANDA INSATISFECHA 785
Población consumidora
Analizando el mercado meta de los dos segmentos escogidos para la

investigación, se puede determinar el número de clientes mensuales y diarios
que se atenderán, esto es determinante para saber las cantidades de materia
prima, insumos, tipo de tecnología, maquinarias y equipos, personal, etc., que
estén acordes a la capacidad de producción para abastecer la demanda
insatisfecha y el tiempo en el cual se lo puede llevar a cabo.
Análisis de la oferta
Luego de analizar el Mercado Meta, se llega a la conclusión que, para

emprender el servicio de Food Truck o Restaurante Móvil en la ciudad de
Manta, se necesita:
Tecnología
La principal maquinaria que se utilizará es el carro personalizado, amplio,

espacioso, adecuado de tal manera que se puedan elaborar los productos de la
forma más higiénica y adecuada posible.

Chevrolet Vanette, Año: 90 - 99 - 98, Motor: 2010, 5m de largo
El carro en su interior debe tener los siguientes requerimientos:



Fregadero, plancha, asador a piedra, freidora, 2 quemadores industriales,
 2 hieleras de 90cm (1 con vitrina al exterior), tarja con
tanque de agua 50L, depósito agua residual, ventana de servicio, mesa

exterior de acero inoxidable, mesa fría (8 insertos), recubrimiento de
acero inoxidable, alumbrado interior y exterior, campanas con filtros de
aire.
MERCADO META
Prognosis
De no realizarse un adecuado y profundo estudio de factibilidad financiero para

la creación de un Food Truck o Restaurante Móvil especializado en mariscos en
la ciudad de Manta, se corre el riesgo de no conocer si el mismo es viable o
riesgoso, la viabilidad permite determinar la puesta en escena de la idea de
negocio.
Formulación del problema
¿De qué manera influiría el estudio de factibilidad financiera en el diseño de un

plan para la creación de un Food Truck o Restaurante Móvil especializado en
Mariscos en la ciudad de Manta?
¿Qué impacto, beneficio o inconvenientes se presentarán u obtendrán con la

creación de un Food Truck o Restaurante Móvil especializado en mariscos en la
ciudad de Manta?
a.- ¿Existe en la ciudad de Manta un restaurante de tipo móvil que satisfaga el

mercado de personas que buscan alimentarse de forma rápida, saludable y al
alcance de su bolsillo?
b.- ¿Cuál es el número aproximado de personas que trabajan ya sea en

oficinas, empresas, industrias y comercios; conocidos como ejecutivos, en la
zona céntrica de la ciudad de Manta?
c.- ¿Qué tipo de restaurantes y locales de comida existen en la ciudad de

Manta?
d.- ¿Cuál será el factor o factores diferenciadores que tendrá el negocio, de

manera que tenga una ventaja competitiva sobre los otros restaurantes?
e.- ¿Cómo contribuirá el negocio al desarrollo y porvenir de la ciudad; plazas de

trabajo, contribución al turismo y ornamento, hábitos alimenticios, etc.?
f.- ¿Qué tipo de estrategias de promoción y publicidad se aplicarían para llegar

al público objetivo o segmento del mercado local?
Delimitación del objeto de investigación
Campo: Socio - económico.
Área: Producción y comercialización.
Aspecto: Servicio (Restaurante Móvil)
Problema: Carencia de Restaurantes que ofrezcan comida rápida, nutritiva y

balanceada, de calidad y a bajo costo, cerca de los diferentes lugares de
trabajo.
Delimitación espacial: Mercado local (centro de la ciudad de Manta).
Delimitación temporal: Año 2015
Materia prima
En términos generales los platos que se producirán en mayor cantidad serán a

base de pescado y camarón, posteriormente a medida del avance y
posicionamiento del negocio se ampliará la oferta.
Clientes Potenciales
 
 Diarios: 87
 
Mensuales: 1914
Estimación de la materia prima
MATERIA PRIMA libra platos MES DIA
Pescado 1 3 638 lb 29
Camarón 1 3 638 lb 29
Arroz 1 4 484 lb 22
Plátano Verde 1 verde 1 1914 uni 87 uni
Proveedores
Los principales proveedores que suministrarán tanto las materias primas como
los materiales indirectos y otros insumos se encuentran en los siguientes
lugares:
Playita Mía: Pescado, Camarón, Mariscos en general
Mercado de los Esteros: Plátano Verde, verduras, frutas (al por mayor)
NÚMERO Y CATEGORÍAS DE COMPETIDORES
A través de técnicas de observación e información proporcionada por los

potenciales clientes encuestados, se pudo constatar la competencia a la que se
enfrentará el presente proyecto.
Al no existir servicios de restaurantes móviles como el que se pretende

implementar, se puede determinar que la competencia es indirecta y está
conformada por restaurantes aledaños a la zona de influencia del proyecto que
ofrezcan tanto platos comunes como de mariscos y los negocios ambulantes
que ofrecen comida rápida.
Tamaño de la Oferta
COMPETIDORES CALIFICACIÓN
Restaurante El Delfín Fuerte
Restaurantes situados en el terminal Fuerte
El Marino Moderada
Restaurantes aledaños a la zona Fuerte
Vendedores ambulantes Moderada
Comedores dentro de las empresas Débil
Análisis del mercado propiamente dicho
Producto
Análisis del mercado
interno /servicio
Precios
Los precios que ofrecerá el Food Truck, estarán un tanto por ciento acorde a la
competencia, tomando en cuenta a los competidores con calificación fuerte y
moderada, esto como punto de partida es decir la fijación del precio inicial al
comenzar la actividad comercial, en el transcurso futuro de las actividades se
irán fijando nuevos precios de acuerdo a diversos factores que influyan en el
mismo.
Los precios que se determinarán para los productos deberán permitir alcanzar
una rentabilidad suficiente en relación a la inversión y el beneficio esperado.
Diseño, logo
La característica diferenciadora del negocio será el impacto visual que proyecte

y que sea llamativo para los potenciales consumidores: colores, imágenes,
diseños, slogan, presentación.
Nombre de la Empresa
“THE SEAFOOD TRUCK S.A.”

Diseño Logo
Promoción y estrategia de mercadeo
La publicidad y la promoción de ventas son los principales métodos utilizados

para fomentar la venta del servicio del Food Truck.
De acuerdo a los resultados de las encuestas aplicadas, respecto a los medios

por los cuales le gustaría al cliente ser informado sobre el servicio, se puede
conocer que las redes sociales, la radio y la prensa escrita son los medios de
publicidad más demandados.
La forma de llegar a los potenciales clientes será a través de marketing viral, de

manera que se realice una campaña intensiva a través del internet (página web
oficial), redes sociales (Facebook, twitter, Instagram) por medio de estos los
clientes se enterarán de las rutas y horarios de operación y los menús, prensa
escrita (en los diarios de mayor circulación), radio (pautas diarias en las
emisoras más sintonizadas); proporcionando información sobre el producto
(propiedades, beneficios, variedad, precios, calidad) y el servicio (destacar lo
novedoso del mismo, lo que lo diferencia del resto y el compromiso por
satisfacer expectativas del cliente).
Por otra parte la promoción y el marketing del Food Truck se basará en el

impacto visual del mismo, un vehículo colorido, llamativo e innovador, que
atraerá visualmente la atención de las personas sin mayor esfuerzo.
Par evitar que aparezcan nuevos competidores imitando la idea de negocio que
se pretende implementar y teniendo en cuenta que las barreras de entrada a
dicha industria son muy bajas, es necesario implementar como estrategia de
protección patentar la idea y registrar la marca.
Otra estrategia en caso de que exista saturación del mercado será aumentar la
flota de camiones de comida a nivel local y regional innovando la propuesta de
alimentos por ejemplo: camiones de comida mexicana, comida light, comida
italiana, etc.
Compromiso con las necesidades del cliente
Cumplir con la filosofía “El cliente siempre tiene la razón”, tener siempre en
cuenta que el cliente es la parte más importante del negocio, la razón de ser del
mismo, su satisfacción o descontento determinan el éxito o fracaso de la
empresa
Análisis FODA
El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o

riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.
Fortalezas
 La gran aceptación de la que gozan los productos a ofertarse dentro del

mercado al que se pretende ingresar 

 El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en
el producto. 

 Conocimiento en la elaboración de los productos 

 Localización favorable, propuesta móvil y ambulante de venta de comida
a ubicarse en diversos puntos estratégicos de la ciudad, lo que
representa una ventaja competitiva sobre los competidores directos e
indirectos 

 Fácil acceso a los productos primarios e indirectos. 

 Los costos de las materias primas y los insumos son relativamente bajos
gracias al gran número de proveedores presentes en el mercado 
Oportunidades
 La ciudad de Manta es una urbe en constante crecimiento, la población

económicamente activa y la clase ejecutiva va en aumento. 

 Interacción Directa y Marketing a través del internet 

 Servicio innovador y accesible a los clientes 

 Leyes que incentivan el crédito para microempresas y facilidades para los
emprendedores. 

 Proyectos de ley que promueven los buenos hábitos alimenticios, la
disminución del consumo de comida chatarra y la concientización sobre 
la relación entre la alimentación de los trabajadores con la productividad
laboral
Debilidades
 Producto totalmente innovador en la provincia y la ciudad, que puede

originar desconocimiento, temor y lento crecimiento en las ventas. 

 Los costos de inversión son relativamente altos lo cual generaría baja
rentabilidad en el primer año 

 Gran cantidad de competidores directos e indirectos 
Amenazas
 Existen temporadas específicas donde los precios de los mariscos

aumentan por diversos motivos, lo cual influiría en los costos de
producción 

 Amenaza de productos sustitutos 

 No existen grandes barreras para el ingreso de nuevos competidores 

 Como es una empresa que no ha entrado aún en el mercado no se
puede tener una referencia del comportamiento de la misma 

 Falta de información acerca del servicio por parte del demandante, lo que
requerirá de una exhaustiva campaña de marketing para promocionar la
empresa. 

 Respecto a las barreras de salida si en algún momento se desea salir del
mercado se debe tener en cuenta que los vehículos, maquinarias,
equipos y herramientas tendrán un valor inferior gracias a su
depreciación. 
CICLO DE VIDA
El restaurante móvil “THE SEAFOOD TRUCK S.A” inicia su ciclo de vida al
momento de emprender la campaña de introducción al mercado local.
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Pregunta #1.- ¿Su lugar de trabajo dispone de un servicio de comedor?
VARIABLE N° PORCENTAJE
SI 42 15,53
NO 151 84,47
TOTAL 193 100,00
SI NO
15,53%
84,47%
Análisis:
Tomando en cuenta a la competencia existente se expuso el anterior

cuestionamiento, obteniendo como resultado que 42 personas equivalentes
al 15,53% de las personas encuestadas manifiestan que en su lugar de
trabajo cuenta con un comedor, versus un total de 151 personas es decir el
84,47% que no cuentan en su lugar de trabajo con su respectivo comedor,
con este porcentaje a favor se determina como una oportunidad de negocio
la creación de un Food Truck, además estos resultados son relevantes para
la realización de ese proyecto pues se tiene una perspectiva de quienes
serán los posibles demandantes.
Pregunta #2.- ¿El servicio de comedor que le brinda su empresa cumple
sus expectativas y necesidades?
SI 15 7,77
NO 178 92,23
TOTAL 193 100,00
7,77%
si
no
92,23%
Análisis:
Para conocer si el cliente está a gusto se planteó esta interrogante con el

objetivo de conocer si el servicio de comedor que le brinda la empresa cumple
sus expectativas y necesidades, de los 193 encuestados un total de 15
personas es decir el 7,77% sostuvo que el servicio de comedor dado por la
empresa en la que laboran si cumple con sus expectativas y necesidades,
mientras que 178 personas correspondientes al 92,23% de los encuestados no
se siente complacido con los servicios dados, porque manifiestan no existe
variedad y calidad en el menú, ofrecen una alimentación nada nutritiva, grasosa,
condimentada y no son productos frescos, lo que conlleva a que estas personas
adopten hábitos alimenticios inadecuados y peligrosos para su salud. De tal
forma que con la realización de este proyecto de Food Truck se logre superar a
la competencia en la calidad de los productos y servicio que se ofertará.
Pregunta #3.- ¿Con que frecuencia sale a comer cerca de su trabajo?
DIARIAMENTE 101 52,33
UNA VEZ A LA SEMANA 25 12,95
MÁS DE UNA VEZ POR 67 34,72
SEMANA
TOTAL 193 100,00
DIARIAMENTE
UNA VEZ A LA SEMANA
MÁS DE UNA VEZ POR SEMANA
34,72%
52,33%
12,95%
Análisis:
Esta pregunta se la realizó con el objetivo de conocer con qué frecuencia los
empleados y trabajadores salen a comer cerca de sus lugares de trabajo, una
cantidad de 101 encuestados es decir 52,33% manifestaron que diariamente se
dirigen a comer a otros lugares cercanos al trabajo, 25 personas es decir el
12,95% lo hace una vez por semana y los restantes 67 encuestados
equivalentes al 34,72% lo hace más de una vez por semana, dichos porcentajes
son favorable porque nos permite visualizar que de implementarse esta idea de
emprendimiento de Food Truck tendrá una buena aceptación por los empleados
y trabajadores que salen a comer diariamente fuera de su lugar de trabajo.
Pregunta #4.- Cuando consumió alimentos de un establecimiento de
comida rápida usualmente consumió:
DESAYUNO 28 14,51
ALMUERZO 125 64,76
CENA 0 0
MERIENDA 7 3,63
COMBINACIÓN DE ESTAS 33 17,1
TOTAL 193 100,00
DESAYUNO ALMUERZO CENA MERIENDA COMBINACIÓN DE ESTAS

17,10% 14,51%
3,63%
0,00%
64,76%
Análisis:
Esta pregunta se efectuó para determinar en qué horas del día y que tipos de
alimentos consume el público objetivo: empleados, trabajadores y personas en
general del centro de Manta, en establecimientos de comida rápida, en la cual
se obtuvo como resultado que de los 193 encuestados un total de 28 personas
es decir el 16% tienden a consumir el desayuno, en un número mayor 125
personas consumen sus almuerzos es decir el 63%, la comida menos
consumida es la merienda con un total de 7 personas equivalentes al 3,63% y el
14,51% correspondiente a 33 personas consumen una combinación de estas, lo
que permite definir que el proyecto estará destinado básicamente a la
distribución directa de comida a la hora del almuerzo favoreciendo a los
empleados y trabajadores que laboran en la zona céntrica de la Manta y que
posean poco tiempo de permiso en sus lugares de trabajo para comer.
Pregunta #5.- ¿Se sintió satisfecho con el servicio recibido?
SI 83 43,01
NO 110 56,99
TOTAL 193 100,00
SI NO
43,01%
56,99%
Análisis:
De los encuestados una cantidad correspondiente a 110 personas es decir el

56,99% sostiene que no se siente satisfecho con los productos y servicio dado
en establecimientos de comida rápida porque brindan comida poco saludable ,
fomentan los malos hábitos alimenticios, no cuentan con variedad en el menú y
el servicio no es nada ágil, pero por el poco tiempo que tienen para comer y en
vista de que estos lugares se encuentran cerca de su trabajo no les queda más
que consumir la comida que les ofertan, mientras que un total de 83
encuestados equivalentes al 43,01 % si se encuentran satisfechas con los
servicios recibidos pero recalcan que no es la mejor opción. Con esta
información se pretende determinar los puntos fuertes y débiles de los
competidores a fin de desarrollar un proyecto que supere ampliamente los
inconvenientes que tiene el consumidor usual de estos servicios y otorgar a los
clientes productos y servicio que satisfagan sus necesidades y superen sus
expectativas; y que el negocio se posicione rápidamente en el mercado.
Pregunta #6.- ¿Conoce lo que es un Food Truck?
SI 53 27,46
NO 140 72,54
TOTAL 193 100,00
SI NO
27,46%
72,54%
Análisis:
El objetivo de creación de esta pregunta consiste en saber si los encuestados

conocían acerca del término Food Truck o camión de alimentos, del total de los
encuestados solo 53 personas es decir 27.46% si tenía conocimiento acerca de
lo que era un Food Truck y los servicios que ofrecía, contrariamente en mayor
volumen 140 personas esto es un 72,54% no conocían del término pero se les
realizo una breve explicación del mismo. La conclusión que nos deja esta
información apunta a desarrollar estrategias previas al lanzamiento del servicio,
entre ellas la más importante es efectuar una campaña publicitaria donde se
informará todos los detalles sobre el proyecto.
Pregunta #7.- ¿Se le hace interesante la idea de un Food Truck, que
ofrezca comida rápida, nutritiva y que esté cerca de su lugar de trabajo?
SI 175 90,67
NO 18 9,33
TOTAL 193 100,00
SI NO
9,33%
90,67%
Análisis:
Al querer emprender con esta nueva idea de negocio, se debe conocer cuál es
el interés que tienen las personas acerca de la misma, por esta razón se planteó
dicha pregunta que consistía en conocer si es interesante para a los empleados
y trabajadores de la zona céntrica de Manta y público en general, la idea de un
Food Truck, que ofrezca comida rápida, nutritiva y que esté cerca de su lugar de
trabajo, para el 90,67% de los encuestados es decir 175 personas, si es una
idea interesante por cuanto satisface sus necesidades de alimentarse
saludablemente y encontrarse más cerca de ellos, mientras que un 9,33% que
representa 18 personas sostuvo un desinterés, quizás generado por el
desconocimiento y temor a probar un concepto distinto. Por consecuencia estos
resultados son claves para este estudio pues determinan la aceptación del
proyecto.
Pregunta #8.- ¿Qué características son imprescindibles para que usted
compre en un Food Truck?
HIGIENE 193 17,00
SERVICIO 175 15,00
PRECIO 193 17,00
PRESENTACIÓN 31 3,00
MARCA RECONOCIDA 19 2,00
VARIEDAD 158 12,00
CALIDAD DEL PRODUCTO 193 17,00
AGILIDAD 193 17,00
TOTAL 193 100,00
HIGIENE SERVICIO PRECIO

PRESENTACIÓN MARCA RECONOCIDA VARIEDAD
CALIDAD DEL PRODUCTO AGILIDAD
16,71%
17%
16,71% 15,15%
12% 16,71%
1,65% 2,68%
Análisis:
Esta pregunta permitió determinar las características imprescindibles en el

servicio del Food Truck, con un porcentaje del 17% equivalente a 193 (el total
de los encuestados) la higiene, precio, calidad del producto y agilidad en el
servicio; que sin duda alguna son aquellas características imprescindibles en los
servicios que ofertan comida rápida, sin hacer de menos las características con
un porcentaje de 15% es decir 175 personas que opinan que la calidad en el
servicio es un factor relevante, 12% de personas que opinan que la variedad de
los productos es importante, 31 encuestados es decir el 3% que opinan que la
presentación en la comida y en el establecimiento es esencial y el 2% es decir
19 personas que consideran que una marca reconocida es determinante.
Pregunta #9.- ¿Qué monto destina para el consumo de alimentos dentro y
fuera del trabajo?
DE $2 A $4 87 45,08
DE $4 A $6 106 54,92
DE $6 A $8 0 0,00
TOTAL 193 100,00
DE $2 A $4 DE $4 A $6 DE $6 A $8
0,00%
45,08%
54,92%
Análisis:
Fijar el precio para la obtención de los productos o servicios es un factor muy

importante en la realización de un proyecto, por lo cual se elaboró dicha
pregunta, para conocer qué monto destinan nuestros clientes potenciales para
el consumo de alimentos dentro y fuera del trabajo, las encuestan dan como
resultado que el 54,9% es decir 106 de los encuestados destinan de $4 a $6
diarios al consumo de alimento y un 45,08% equivalentes 87 personas destina
de $2 a $4, estos resultados permitirán posteriormente determinar un precio a
los productos y servicios ofertados por el Food Truck.
Pregunta #10.- ¿Está dentro de sus preferencias la comida de mariscos?
SI 184 95,34
NO 9 4,66
TOTAL 193 100,00
SI NO
4,66%
95,34%
Análisis:
El Food Truck estará especializado en la distribución de comida de mariscos es

por esto la realización de esta pregunta para poder conocer la aceptación y
preferencia de esta oferta gastronómica en los posibles clientes potenciales, las
encuestas dan como resultado que un 95,34% correspondiente a un total de 184
personas si tiene como preferencia la comida de mariscos y una cantidad de 9
personas de las encuestadas es decir 4,66% no tienen entre sus preferencias
este tipo de comida ya sea porque no es de su agrado, porque presentan
alergias a este tipo de alimentos u otro tipo de motivos.
Pregunta #11.- ¿A través de qué medio le gustaría enterarse de esta nueva
oferta gastronómica?
PRENSA ESCRITA 48 23,30
VOZ A VOZ 14 6,80
RADIO 60 29,13
REDES SOCIALES 72 34,95
VOLANTES 12 5,83
TOTAL 193 100,00
Fuente: Estudio de Mercado en la ciudad de Manta

PRENSA ESCRITA VOZ A VOZ RADIO REDES SOCIALES VOLANTES 5,83%
23%
34,95%
6,80
29,13%
Análisis:
Para saber mediante qué medios de comunicación se dará a conocer esta idea
emprendedora se ejecutó dicha pregunta, en la cual del total de los encuestados
una cantidad de 72 personas 34,95% manifiestan que el medio más relevante
para enterarse de esta nueva oferta gastronómica son las redes sociales debido
a que es un público que utiliza constantemente la tecnología y el internet, el
29,13% equivalente a 60 personas opinan que la radio es el mejor medio para
enterarse de este nuevo servicio, 48 personas es decir 23,30% consideran que
el medio óptimo es la prensa escrita, un 6,80% equivalente 14 personas piensan
que el medio de voz a voz propagando entre amigos y conocidos, y 5,83% 12
personas prefieren enterarse a través de volantes repartidas en puntos
estratégicos de concurrencia masiva, esta información servirá para
posteriormente fijar la estrategia de publicidad que se tendría que llevarse a
cabo para dar a conocer el Food Truck.
ANÁLISIS GENERAL:
Una vez tabuladas e interpretadas cada una de las preguntas se llegó a las
siguientes conclusiones:
Existe una competencia poco relevante en la zona céntrica de la Ciudad de

Manta, lo que hace que se visualice como oportunidad para implantar la idea de
un Food Truck especializado en comida de mariscos.
De acuerdo a las aseveraciones en la segunda pregunta los clientes manifiestan

que la competencia no llena sus expectativas y necesidades porque no existe
variedad y calidad en el menú y ofrecen una alimentación nada nutritiva lo que
conlleva a que estas personas adopten hábitos alimenticios inadecuados y
peligrosos para su salud. De tal forma que con la realización de este proyecto
de Food Truck se logrará superar a la competencia en la calidad de los
productos y servicio que se ofertará.
La frecuencia con la que los posibles clientes potenciales se disponen a comer

fuera de su lugar de trabajo es una variable muy significativa y favorable, con
esa interrogante se permitió conocer que la gran mayoría de estos posibles
clientes salen diariamente a comer fuera de su trabajo lo que permitirá proyectar
la producción del Food Truck.
En relación a la pregunta anterior se planteó la interrogante para determinar qué

tipo de alimentación es la más consumida en establecimiento de comida rápida
por los empleados, trabajadores y personas en general del centro de Manta, en
la cual se obtuvo como resultado que es de preferencia con un 74,63%
consumir el almuerzo. Por tanto el Food Truck estará enfocado a la distribución
de comida a la hora de almuerzo.
La satisfacción de los clientes potenciales ante la competencia es favorable para

el proyecto pues manifiestan no sentirse a gusto con los productos y servicio
ofertado por la competencia. El termino Food Truck si era conocido por el
27,46% de los encuestados de la zona centro de Manta.
La mayoría de las personas encuestadas consideran interesante la idea de un

Food Truck, que ofrezca comida rápida, nutritiva y que esté cerca de su lugar de
trabajo, lo que significa que se tiene aceptación de esta idea de
emprendimiento. Teniendo como características imprescindibles y
diferenciadoras la higiene, consideración en el precio, calidad del producto y
agilidad en el servicio.
En cuanto al monto que destinan los clientes potenciales para el consumo de

alimentos dentro y fuera del trabajo el 54,9% sostuvo que destinan de $4 a $6,
lo que permitirá en los siguientes estudios tener una estimación de precios para
los productos y servicio ofertante.
Por último, las personas encuestadas creen más atractivo enterarse de esta
nueva oferta gastronómica mediante las redes sociales, pero para aquellos que
aún no se unen a este mercado online se planteara la posibilidad de
promocionar mediante radio y prensa escrita.
ANALISIS TECNICO
BALANCES DEL PROYECTO
Características del producto
Producto: los diferentes platos serán hechos a base de productos frescos,

ubicados y almacenados correctamente bajo normas de salubridad; estos serán
preparados por el chef de cabecera, el menú cumplirá con las características
que se ofrecieron al cliente: bajo en niveles de grasa y calorías.
Presentación: el chef en colaboración de su ayudante se encargará de poner el

toque gourmet en los platillos, decorando los platos en forma delicada y que
resulte visualmente atractivo al cliente
Especificaciones Técnicas: el vehículo deberá estar acondicionado de tal

forma que cumpla con las especificaciones y exigencias de higiene y salubridad,
asignando de forma correcta un espacio para cada actividad, un lugar adecuado
para almacenar los productos y contando con servicios básicos, deberá cumplir
especificaciones técnicas como contar con elementos en acero inoxidable, piso
en el interior de acero galvanizado anti deslizante, ventanillas tanto para atender
al público como para proporcionar una adecuada ventilación, etc.
Tamaño de las porciones de los platos: controlar que los platos cuenten con
uniformidad en relación a las porciones, la proporción deberá ser la óptima de
manera que satisfaga la demanda de los consumidores
Empaque: los alimentos se servirán en platos desechables para mayor

comodidad de los clientes, los cubiertos y vasos también serán desechables,
debido a que este tipo de empresa funciona como restaurante ambulante
Ciclo de vida de los alimentos: los alimentos por su naturaleza son

perecederos por lo que se deben de consumir el mismo días, si estos se
mantienen guardados perderían su frescura y ajaría la calidad
Vehículo
La inversión necesaria para el vehículo modelo 2013 más furgón de acero

inoxidable equipado es de $ 24.000 (incluye montaje de infraestructuras
internas mesón de trabajo con almacenaje, lavamanos, extractor de humo,
almacenamiento de desechos y reservorio de aguas, vitrinas a la vista, ventana
de despacho y cobro), sistema eléctrico e iluminación.
Balance de Maquinaria y equipos
Las maquinarias y herramientas necesarias para la operatividad del Food Truck

se detallan a continuación:
SERVICIOS
DIMENCIONES / COSTO
MAQ DESCRIPCION CANT. PROCESO CAPACIDAD /TONELAJE COMPLEMENT PROVEEDOR COSTO TOTAL
CARATERISTICAS UNITARIO
ARIOS
1 Cocina Encimera INDURAMA GOB EI4PVE60 1 COCCIÓN 4 QUEMADORES ARTEFACTA $ 265,00 $ 265,00
2 Minibar ELECTROLUX ERDWO93MMW 1 REFRIGERACIÓN - ARTEFACTA $ 264,00 $ 264,00
3 Congelador grande INDURAMA CI300 1 CONGELACIÓN 12P MARCIMEX $ 710,00 $ 710,00
4 Mesa de Trabajo ACERO INOXIDABLE 2M. 1 OPERATIVIDAD DOBLE COMPARTIMIENTO A & C EQUIPAMIENTO $ 600,00 $ 600,00
6 Paila ACERO INOXIDABLE 1 COCCIÓN - SISTEMA DE GA A & C EQUIPAMIENTO $ 300,00 $ 300,00
7 Freidora ACERO INOXIDABLE 1 COCCIÓN DOS POZOS - TERMOSTATO A & C EQUIPAMIENTO $ 1.951,00 $ 1.951,00
9 Congelador pequeño MABE 1 CONGELACIÓN 8P MARCIMEX $ 545,00 $ 545,00
TOTAL COSTO DE PRODUCCION MAQUINARIA $ 4.635,00
Utensilios de cocina
Por concepto de utensilios cocina se requiere la siguiente inversión.
DIMENCIONES /
DESCRIPCION CANT. PROVEEDOR COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CARATERISTICAS
1 Colador 1 Ferrizariato $ 3,50 $ 3,50
2 Utensilios de cocina 2 Ferrizariato $ 16,99 $ 33,98
3 Set de Cuchillos 2 Ferrizariato $ 34,99 $ 69,98
4 Contenedores 1 Ferrizariato $ 6,99 $ 6,99
5 Tabla para picar 2 Ferrizariato $ 9,00 $ 18,00
6 Pailas Pequeñas 3 Ferrizariato $ 6,50 $ 19,50
7 Pinzas Multiusos 3 Ferrizariato $ 7,35 $ 22,05
8 Juego de Bandejas 2 Ferrizariato $ 27,40 $ 54,80
10 Sartén de aluminio de 30 cm 2 Ferrizariato $ 26,70 $ 53,40
TOTAL $ 282,20
Herramientas de trabajo
Por concepto de herramientas de trabajo se requiere la siguiente inversión.
DIMENCIONES /
DESCRIPCION CANT. PROVEEDOR COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CARATERISTICAS
1 Horno Microondas WHIRPOOL S11 WMS07ZWTS 1 ARTEFACTA $ 90,00 $ 90,00
2 Licuadora OSTER TRES VELOCIDADES 1 ARTEFACTA $ 104,90 $ 104,90
3 Bombonas de Gas 2 $ 45,00 $ 45,00
TOTAL $ 239,90
Costos
Balance de Materia primas, insumos y materiales
Para determinar la cantidad de materias primas, insumos y materiales se debe

estimar el costo unitario de cada uno de los menús que se pretenden elaborar y
comercializar.
 Arroz con Pescado Apanado o Frito 


 Arroz con Camarón 

 Ceviche de Pescado 

 Ceviche de Camarón 

 Chicharrón de Pescado 
MENU 1
Receta 1. ARROZ CON PESCADO APANADO O FRITO (16 platos)
Ingredientes:
Arroz 4 libras
Pescado dorado 4 libras
Plátano 8 uni.
Harina 1 libra
Comino 1 sobre
Pimienta 1 sobre
Sal 0.5libra
Aceite 1 litro
Tomate 10 uni.
Cebolla 8 uni.
Huevos 8 uni.
Limón 16 uni.
Preparación:
Lavar y limpiar el pescado, cortarlo en filetes de tamaño y grosor homogéneos,
adobarlo con sal, pimienta y los huevos; luego pasar el pescado en la harina,
cernir los excesos.
En una sartén ponemos aceite que alcance para cubrir los filetes por lo menos
un tercio de su altura, caliente a 190 grados. Con la ayuda de unas pinzas
sumergir y sacar el pescado en el aceite caliente, hasta que el pescado se
encuentre totalmente dorado y crujiente; escurrir el exceso de aceite.
Pelar y cortar los plátanos verdes en 4 o 5 pedazos para realizar los patacones,
cuidando de que los mismos no se embeban y que estén cocinados, crujientes
y dorados.
Colocar el filete de pescado en un plato, junto con una porción de arroz, 4 o 5
patacones, cebolla en rodajas curtida previamente en limón y sal y rodajas de
tomate
MENU 2
Receta 2. ARROZ CON CAMARON (16 platos)
Ingredientes:
Arroz 4 libras
Camarón 4 libras
Plátano 8 uni.
Comino 1 sobre
Pimienta 1 sobre
Sal 0.5 libra
Aceite 1 litro
Pimiento 8 uni
Achiote 1 frasco
Cebolla 8 uni
Cilantro 1maso
Preparación:
Cocinar el arroz como de costumbre, mientras tanto, pelar y desvenar el
camarón. Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento y la salsa de
tomate, agregar los camarones, sal pimienta y el caldo con las cascaras del
camarón (cernidas previamente), cocine durante 4 minutos, agregue el arroz
blanco y mezcle hasta que el arroz tome un color uniforme.
y dorados. Acompañar y decorar con la cebolla cortada.
MENU 3
Receta 3. CEVICHE DE PESCADO (23 platos)
Ingredientes:
Pescado dorado 11.5 libras
Plátano 16 uni.
Sal 0.5 libra
Aceite 1 litro
Tomate 10 uni
Cebolla 10 uni
Limón 50 uni
Preparación:
Corte los filetes de pescado en dados pequeños, coloque el pescado en un

recipiente con el jugo de limón y salpimiente a gusto, remueva, lleve a la
refrigeradora y deje macerar el pescado durante 3 horas, removiendo
ocasionalmente.
y dorados. Acompañar y decorar el ceviche, con la cebolla cortada en rodajas
curtidas previamente en limón y sal y rodajas de tomate alrededor del plato
MENU 4
Receta 4. CEVICHE DE CAMARÓN (16 platos)
Ingredientes:
Camarón 8 libras
Plátano 8 uni
Sal 0.5 libra
Aceite 1 litro
Tomate 10 uni
Cebolla 8 uni
Limón 20 uni
Preparación:
Poner el camarón en una cazuela de agua con sal cuando el agua está
hirviendo, déjelo hervir por 5 minutos, sacar el camarón cuando esté cocido sin
dejarlo mucho tiempo para evitar que se reduzcan, escurrir en un colador el
agua y ponerlos a enfriar en agua con unos cubitos de hielo.
Por otro lado pele la cebolla y píquela en rodajas finas y lávela con sal. Luego
cortar los limones, picar los tomates en cuadritos, luego mezcle esto con la
cebolla que hemos preparado antes, la salsa de tomate, la sal y el aceite.
Mezclar todos los ingredientes. Pelar y cortar los plátanos verdes en 4 o 5
pedazos para realizar los patacones, cuidando de que los mismos no se
embeban y que estén cocinados, crujientes y dorados. Servirlos junto al
ceviche.
MENU 5
Receta 5. CHICHARRÓN DE PESCADO (16 platos)
Ingredientes:
Pescado dorado 5.55 libras
Plátano 8 uni.
Harina 1.5 libras
Comino 1 sobre
Pimienta 1 sobre
Sal 1 libra
Aceite 1 litro
Huevos 8 uni
Tomate 10 uni
Cebolla 8 uni
Limón 16 uni
Preparación:
Corta el pescado en cuadritos pequeños, en un recipiente coloca los dados de
pescado y agrégales sal, pimienta, comino y el jugo de limón. Una vez pasado
el tiempo de maceración, pasar el pescado por la mezcla de huevo.
En un plato grande pasar el pescado en harina hasta que queden todos
completamente cubiertos, cernir los excesos de harina
Colocar los trozos de pescado en el aceite hirviendo y freírlos bañándolos
constantemente de manera que se doren uniformemente.
Retirar los trozos y colocarlos sobre papel absorbente o papel toalla para que
se escurran y se absorba la grasa.
y dorados.
Servir en un plato, junto con los patacones, cebolla en rodajas curtida

previamente en limón y sal y rodajas de tomate.
Costo Unitario por Producto 1
COSTO DE PRODUCCIÓN PRODUCTO 1

PRODUCTO: ARROZ CON PESCADO APANADO O FRITO (16 PLATOS)
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD V.UNITARIO V.TOTAL
MATERIA PRIMA DIRECTA
Pescado Libras 4 $ 2,25 $ 9,00
Arroz Libras 4 $ 0,35 $ 1,40

MANO DE OBRA DIRECTA
Chef 1 $ 0,14 $ 2,27
Auxiliar de cocina 1 $ 0,14 $ 2,17
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
GASTOS DE DEPRECIACIÓN
Gastos de Deprec. Maquinaria y Equipo $ 0,35
Gastos de Deprec. Herramientas de trab. $ 0,02
Gastos de deprec. Utensilios de Cocina $ 0,11
INSUMOS
Plátano Unidad 8 $ 0,07 $ 0,56
Harina Libra 1 $ 0,50 $ 0,50
Comino Sobre 1 $ 0,25 $ 0,25
Pimienta Sobre 1 $ 0,10 $ 0,10
Sal Libra 0,5 $ 0,30 $ 0,15
Aceite Litro 1 $ 1,70 $ 1,70
Tomate Unidad 10 $ 0,15 $ 1,50
Cebolla Unidad 8 $ 0,15 $ 1,20
Huevos Unidad 8 $ 0,10 $ 0,80
Limón Unidad 16 $ 0,08 $ 1,28
Salsa de tomate $ 0,01 $ 0,16
Mayonesa $ 0,03 $ 0,48
MATERIALES INDIRECTOS
Platos planos desechables Unidad 16 $ 0,05 $ 0,86
Servilleta Unidad 16 $ 0,01 $ 0,16
Cubiertos plásticos Unidad 16 $ 0,02 $ 0,29
TOTAL $ 25,30
UNIDADES PRODUCIDAS 16
COSTO UNITARIO POR PRODUCTO $ 1,58

PRODUCTO: ARROZ CON CAMARÓN (16 PLATOS)
Camarón Libra 4 $ 3,50 $ 14,00
Libra 4
Arroz $ 0,35 $ 1,40
Chef 1 $ 0,14 $ 2,27
Ayudante de cocina 1 $ 0,14 $ 2,17
INSUMOS
Comino Sobre 1 $ 0,25 $ 0,25
Sal Libra 0,5 $ 0,30 $ 0,15
Aceite Litro 1 $ 1,70 $ 1,70
Pimiento Unidad 8 $ 0,15 $ 1,20
Achiote Unidad 1 $ 0,90 $ 0,90
Cilantro Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25
Mayonesa $ 0,03 $ 0,48
Platos planos desechables Unidad 16 $ 0,05 $ 0,86
TOTAL $ 28,57

PRODUCTO: CEVICHE DE PESCADO (23 PLATOS)
Pescado Libra 11,5 $ 2,25 $ 25,88

Chef 1 $ 0,14 $ 3,26
INSUMOS
Sal Libra 0,5 $ 0,30 $ 0,15
Aceite Litro 1 $ 1,70 $ 1,70
Limón Unidad 50 $ 0,08 $ 4,00
Cilantro Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25
Mostaza $ 0,02 $ 0,32
Repostero Chato plástico Unidad 23 $ 0,07 $ 1,50
Cucharas Plásticas Unidad 23 $ 0,02 $ 0,41
TOTAL $ 45,57

PRODUCTO: CEVICHE DE CAMARÓN (16PLATOS)
Camarón Libra 8 $ 3,50 $ 28,00
Chef 1 $ 0,14 $ 2,27

INSUMOS
Sal Libra 0,5 $ 0,30 $ 0,15
Aceite Litro 1 $ 1,70 $ 1,70
Limón Unidad 20 $ 0,08 $ 1,60
Mostaza $ 0,02 $ 0,32
Repostero Chato plástico Unidad 16 $ 0,07 $ 1,04
Cucharas Plásticas Unidad 16 $ 0,02 $ 0,29
TOTAL $ 41,59

PRODUCTO: CHICHARRON DE PESCADO (16PLATOS)
Pescado Libra 5,5 $ 2,25 $ 12,38

Chef 1 $ 0,14 $ 2,27
INSUMOS
Harina Libra 1,5 $ 0,50 $ 0,75
Comino Sobre 1 $ 0,25 $ 0,25
Sal Libra 0,5 $ 0,30 $ 0,15
Aceite Litro 1 $ 1,70 $ 1,70
Huevos Unidad 8 $ 0,10 $ 0,80
Limón Unidad 16 $ 0,08 $ 1,28
Mayonesa $ 0,03 $ 0,48
Fuente Ovalada desechables Unidad 16 $ 0,07 $ 1,09
TOTAL $ 27,76
Balance de personal (Mano de obra)
Tomando en cuenta los tiempos estándares, previamente establecidos se

determinará la mano de obra necesaria para el proyecto.
Estimación de mano de obra primer año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA PRIMER AÑO

Operación Cant. Diaria Tiempo Tiempo Total Tiempo Total Carga Operarios
Estándar (Min) (Hora) Horaria Necesarios
Porcionado 87 4 348 5,8 8 0,73 1
Preparación , Alistado y Armado 87 3 261 4,35 8 0,54 1
Total 2
Estimación de mano de obra segundo año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA SEGUNDO AÑO

Total 2
Estimación de mano de obra tercer año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA TERCER AÑO

Porcionado 89 4 356 5,9 8 0,74 1
Total 2
Estimación de mano de obra cuarto año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA CUARTO AÑO

Tiempo Tiempo Total Tiempo Total Carga Operarios
Operación Cant. Diaria
Porcionado 90 4 360 6 8 0,75 1
Total 2
Estimación de mano de obra quinto año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA QUINTO AÑO

Operación Cant. Diaria Estándar (Min) (Hora) Horaria Necesarios
Porcionado 91 4 364 6,1 8 0,76 1
Total 2
Estimación de mano de obra sexto año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA SEXTO AÑO

Porcionado 91 4 364 6,1 8 0,76 1
Total 2
Estimación de mano de obra séptimo año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA SEPTIMO AÑO

Porcionado 92 4 368 6,1 8 0,77 1
Total 2
Estimación de mano de obra octavo año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA OCTAVO AÑO

Porcionado 93 4 372 6,2 8 0,78 1
Total 2
Estimación de mano de obra noveno año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA NOVENO AÑO

Porcionado 94 4 376 6,3 8 0,78 1
Total 2
Estimación de mano de obra décimo año
DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA DECIMO AÑO

Porcionado 95 4 380 6,3 8 0,79 1
Total 2
Como se observa en los cuadros anteriores de mano de obra proyectada para los 10
años de operatividad del Food Truck, no se requerirá más de dos personas
especializadas en la elaboración de los platos a ofertar.
Tamaño
La importancia de definir cuál será el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se
calculen y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su
implementación. El Food Truck tiene como capacidad operativa la realización de 100
platos de comida diarios, en base en los cálculos estimados en el estudio de mercado.
Tamaño del Mercado

DEMANDA A PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN CAPACIDAD CAPACIDAD
AÑO
SATISFACER MENSUAL DIARIA INSTALADA UTILIZADA
1 22968 1914 87 100 87%
2 23200 1933 88 100 88%
3 23434 1953 89 100 89%
4 23671 1973 90 100 90%
5 23910 1993 91 100 91%
6 24152 2013 91 100 91%
7 24395 2033 92 100 92%
8 24642 2053 93 100 93%
9 24891 2074 94 100 94%
10 25142 2095 95 100 95%
La producción diaria se calculó con 22 días laborables por mes
La tasa de crecimiento poblacional utilizada fue del 1,01%
Localización del proyecto
La decisión de la localización de un proyecto es un punto muy importante para analizar,

con el objetivo de establecer un lugar que ofrezca beneficios a bajos costos y que se
obtenga una rentabilidad favorable.
Macro localización
Manta está ubicada en la provincia de Manabí, en la Costa del Pacífico. Es conocida

como el principal puerto marítimo del país, donde se desarrolla una importante
actividad comercial, pesquera y turística. Su dinamismo se expresa en la industria y el
comercio, por su alta producción de atún, café, tagua y cacao, productos cotizados en
el mercado mundial. También destacan empresas de aceites vegetales y maquiladoras.
Micro localización
Con la micro localización se determinará el lugar preciso de las calles o rutas que
recorrerá el Food Truck, el cual será escogido tomando en cuenta varios factores
importantes como la cercanía al mercado consumidor.
Factores relevantes que se tomaron en cuenta:
- Seguridad y Confianza
- Cercanía del Mercado
- Factores Ambientales
- Facilidad de Acceso
- Estacionamiento
Criterios sobre la selección de alternativas

Se lo realizará para determinar cuál será la ubicación apropiada para el proyecto. Para
elegir la mejor localización para el Food Truck se utilizó el método cualitativo por
puntos, en donde se escogieron tres sectores potenciales de la ciudad de Manta y
posteriormente se realizó una comparación cuantitativa.
Matriz de Localización
Sector 1: ZONA CENTRO Sector 2: ZONA TARQUI Sector 3: ZONA
Factor Ponderac DE MANTA LOS ESTEROS UNIVERSITARIA
Relevante ión V.
Calificación Calificación V. Ponderado Calificación V. Ponderado
Ponderado
Seguridad y
20% 70 14 55 11 60 12
Confianza
Cercanía del
25% 95 23,75 80 20 55 13,75
mercado
Aceptación del
20% 80 16 50 10 75 15
Mercado
Facilidad de
15% 70 10,5 60 9 80 12
Acceso
Estacionamien
20% 90 18 70 14 70 14
to
TOTAL 100% 82,25 64 66,75
Según la matriz elaborada anteriormente el lugar idóneo que recorrerá el Food Truck
será el Sector 1: Zona Centro de Manta. A continuación se detallaran los factores
tomados en cuenta para la localización.
Seguridad y Confianza: Debido a la gran afluencia de personas alrededor de la zona

centro de la ciudad de Manta el aspecto concerniente a la seguridad es un factor muy
importante a tomar en cuenta, pues el tránsito masivo de individuos la hace susceptible
a la delincuencia, esto indica que se deben tomar medidas preventivas para evitar
asaltos, en este aspecto también es indispensable señalar que para otorgar seguridad
y confianza dentro de los posibles consumidores, la zona es constantemente patrullada
por una gran cantidad de miembros del orden que precautelan la integridad de
negocios e individuo.
Cercanía del mercado: el aspecto de localización geográfica es el factor más

importante dentro de los criterios de selección, el hecho de que el negocio se encuentre
en una ubicación cercana, a la mano de los potenciales clientes, permite otorgar un
servicio más personalizado y de mayor calidad. Respecto a esto el Food Truck
recorrerá zonas que geográficamente estén más cerca de los clientes.
Aceptación del Mercado: este factor determina el grado de aceptación del servicio
que los potenciales clientes poseen, a través de las encuestas aplicadas, se pudo
constatar que el mercado de clientes ubicado en la zona centro de Manta cumple el
perfil que requiere la empresa y por ende la aceptación es bastante alta.
Facilidad de Acceso: el buen estado de las vías y la facilidad para movilizarse sin
problemas por toda la zona, son factores positivos que permiten ofrecer un mejor
servicio. El ordenamiento territorial que da lugar a la zonificación de todo el cantón,
garantiza la movilidad de la ciudad.
Estacionamiento: los sitios de estacionamiento dentro de la zona centro de Manta se

encuentran regulados por la autoridad municipal, aunque cabe recalcar que a partir de
los últimos meses de 2014 se determinó la suspensión definitiva de colocación de
candados y retención de los vehículos; Es preciso evitar estacionarse en las áreas
comerciales, bancarias e institucionales, por muchas horas, para facilitar que quienes
realicen actividades puntuales puedan hacer uso de ellas.
ANALISIS
ECONOMICO
Estudio financiero
A través del estudio financiero se puede identificar y determinar la rentabilidad del

mismo, así mismo este estudio permite evaluar la factibilidad del proyecto, teniendo en
cuenta toda la información derivada de los análisis o estudios de mercado, técnico y
realizados previamente, a través de estas investigaciones se pueden determinar y
expresar en términos cuantitativos los montos de inversión, costos, gastos, ventas,
ingresos, egresos, etc.; en otras palabras permite determinar el monto necesario para
llevar a cabo el proyecto y tomar decisiones en cuanto a la forma correcta de invertir los
recursos económicos, materiales y humanos.
Inversión
La inversión es la estimación preliminar de todos aquellos recursos financieros

necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Para la realización de este proyecto
de tesis sobre la creación de un Food Truck especializado en comida de mariscos a
ubicarse en la Ciudad de Manta se requerirá se la siguiente inversión:
Inversión fija
Constituida por todos los activos fijos tangibles que se utilizarán en el proceso de
transformación de la materia prima e insumos o que servirán de apoyo a la operación
normal del FOOD TRUCK. Los mismos que suman un total de $39,488.90
Inversión Fija requerida para la producción

Las siguientes activos fijos serán de uso específicos para la producción algunos
formarán parte del vehículo donde se preparan los platos a comercializar y otros
formarán parte de la central o local donde se procederá a limpiar y porcionar toda la
materia prima necesaria para la elaboración del producto terminado.
Maquinarias y equipos de producción
Herramientas de trabajo
Utensilios de cocina
Inversión Fija requerida para la administración y comercialización

Activos fijos requeridos para llevar a cabo todas las actividades administrativas
comerciales y financieras del FOOD TRUCK
Muebles de oficina
Equipo de computación
Inversión diferida
Corresponde a todos los activos intangibles que se realizan sobre activos constituidos
por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del
proyecto. Dentro del presente proyecto se toman en cuenta como inversiones diferidas:
Gastos de Constitución (permisos, trámites legales), Patente, Dominio web; sumando
un total de $1,300.00
Capital de trabajo
Este monto corresponde a un estimado previo al inicio de las operaciones, destinado a

cubrir aquellos gastos de producción, hasta que el proyecto comience a generar
ingresos. En el presente proyecto de estimó como efectivo $5,000.00 para cubrir un
mes de sueldos y una parte de la compra de materia prima e insumos mensuales.
Inversión total
VALOR
DESCRIPCIÓN DE COSTO Y GASTO
INVERSION
Inversión Fija $ 39.488,90
Inversión diferida $ 1.300,00
Capital de Trabajo $ 5.000,00
TOTAL INVERSION $ 45.788,90
Estructura del financiamiento
El total de la inversión del proyecto se encuentra financiado por aportaciones de los dos
socios y por un préstamo bancario realizado a la Corporación Financiera Nacional;
como lo demuestra la siguiente tabla:
DISTRIBUCION VALOR
TIEMPO PORCENTAJE
FINANCIAMIENTO INVERSION
Aportaciones de Socios - 56% $ 25.789
Préstamo Institución Bancaria - 44% $ 20.000
TOTAL INVERSION 100% $ 45.789
Porcentaje de financiamiento de inversión

Como se observa en la tabla a continuación el 56% de la inversión, equivalente a
$25,789 está a cargo de dos socios, que aportaran en porcentajes iguales este monto;
es decir $12,894 cada uno.
El crédito bancario corresponde al monto restante de la inversión es decir el 44%
equivalente a $20,000.00.
Capital accionario de la empresa
PORCENTAJE VALOR
NOMBRE ACCIONISTAS No DE ACCIONES ACCIONARIO NOMINAL TOTAL CAPITAL
Accionista No 1 129 50% 100 $ 12.894
Accionista No 2 129 50% 100 $ 12.894
TOTAL CAPITAL ACCIONARIO 258 100% $ 25.789
Amortización del crédito bancario

Posterior a la investigación de mercado, estudio técnico y estudio organizacional, se
decidió adquirir un préstamo de $20,000.00 a la Corporación Financiera Nacional ya
que en comparación con otras entidades financieras esta ofrece una tasa de interés
menor y facilidades de pago a través de periodos de gracia. El porcentaje de interés
anual de acuerdo al tipo de préstamo que se otorgará (crédito directo PYMES) es del
%11.15 a un plazo de 6 años, a través de pagos trimestrales anuales.
(CFN)
TABLA DE AMORTIZACIÓN TRIMESTRAL
Tabla 5.41
FECHA DE INICIO DE OPERACION 01-ene-15
PERIODOS DE PAGO ( M ; B ; T ; S ; A ) t
MONTO DE OPERACION $ 20.000,00
INTERES TRIMESTRAL 2,79% TASA DE INTERES ANUAL 11,15%
COMISION TRIMESTRAL 0,00% TASA DE COMISIO ANUAL 0,00%
PLAZO EN AÑOS 6
PLAZO TRIMESTRAL 24
PERIODO DE GRACIA TRIMESTRAL 4
V/DIVIDENDO TRIMESTRAL 1.318,04
PERIODO CAPITAL INTERESES INT. ACUMULADO COMISION AMORTIZACION SALDO CAPITAL VENCIMIENTO
1 20.000,00 557,50 557,50 0,00 0,00 20.000,00 01-abr-15
2 20.000,00 557,50 1.115,00 0,00 0,00 20.000,00 30-jun-15
3 20.000,00 557,50 1.672,50 0,00 0,00 20.000,00 28-sep-15
4 20.000,00 557,50 2.230,00 0,00 0,00 20.000,00 27-dic-15
5 20.000,00 557,50 2.787,50 0,00 760,54 19.239,46 26-mar-16
6 19.239,46 536,30 3.323,80 0,00 781,74 18.457,72 24-jun-16
7 18.457,72 514,51 3.838,31 0,00 803,53 17.654,18 22-sep-16
8 17.654,18 492,11 4.330,42 0,00 825,93 16.828,25 21-dic-16
9 16.828,25 469,09 4.799,51 0,00 848,95 15.979,30 21-mar-17
10 15.979,30 445,42 5.244,93 0,00 872,62 15.106,68 19-jun-17
11 15.106,68 421,10 5.666,03 0,00 896,94 14.209,73 17-sep-17
12 14.209,73 396,10 6.062,12 0,00 921,95 13.287,79 16-dic-17
13 13.287,79 370,40 6.432,52 0,00 947,64 12.340,14 16-mar-18
14 12.340,14 343,98 6.776,50 0,00 974,06 11.366,08 14-jun-18
15 11.366,08 316,83 7.093,33 0,00 1.001,21 10.364,87 12-sep-18
16 10.364,87 288,92 7.382,25 0,00 1.029,12 9.335,75 11-dic-18
17 9.335,75 260,23 7.642,49 0,00 1.057,81 8.277,94 11-mar-19
18 8.277,94 230,75 7.873,24 0,00 1.087,29 7.190,65 09-jun-19
19 7.190,65 200,44 8.073,67 0,00 1.117,60 6.073,05 07-sep-19
20 6.073,05 169,29 8.242,96 0,00 1.148,76 4.924,29 06-dic-19
21 4.924,29 137,26 8.380,23 0,00 1.180,78 3.743,51 05-mar-20
22 3.743,51 104,35 8.484,58 0,00 1.213,69 2.529,82 03-jun-20
23 2.529,82 70,52 8.555,09 0,00 1.247,52 1.282,30 01-sep-20
24 1.282,30 35,74 8.590,84 0,00 1.282,30 0,00 30-nov-20

Depreciación de activos fijos
Los activos fijos se deprecian a través del método de línea recta tomando en cuenta los porcentajes y años de vida útil
referenciales
Depreciación activos para la producción
Como se puede observar en la tabla se encuentra detallada la depreciación anual y mensual adquiere nuevamente utensilios de
cocina pues su vida útil es de dos años. Así mismo en la depreciación distribuida para 10 años.
Depreciación activos fijos para administración y comercialización
Como se puede observar en la tabla se encuentra detallada la depreciación anual y mensual adquiere nuevamente equipo de
computación pues su vida útil es de tres años; en el año se vehículo. Así mismo en la tabla continua se muestra la depreciación
distribuida para 10 años
Amortización de activos diferidos
Como se puede observar en la tabla se encuentra detallada la amortización

anual y mensual. Así mismo en la tabla continua se muestra la amortización
distribuida para 5 años
DESCRIPCION VALOR TOTAL AMORTIZACION AMORTIZACION AMORTIZACION

% ANUAL MENSUAL
GASTOS DE CONSTITUCIÓN $ 800,00 20% $ 160,00 $ 13,33
DOMINIO WEB Y PATENTE $ 500,00 20% $ 100,00 $ 8,33
TOTAL $ 1.300,00 $ 260,00 $ 21,67
AMORTIZACION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
5 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00

5 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00
$ 260,00 $ 260,00 $ 260,00 $ 260,00 $ 260,00
La pérdida de valor contable de los activos fijos se denomina Depreciación, por

otra parte la pérdida del valor contable de los activos intangibles se denomina
Amortización.
Presupuesto de ingresos y costos
Determina los ingresos y egresos que se generan en el proceso productivo y de

comercialización del Food Truck.
Determinación de costo unitario y precio de venta por producto
A partir de los datos derivados del análisis técnico se determinó: la cantidad

diaria a producir (87 platos distribuidos entre los 5 productos a ofertarse); el costo
unitario por producto en base a la utilización de materia prima, mano de obra,
materiales e insumos y costos generales de fabricación; los márgenes de utilidad
por producto se determinaron en base a precios referenciales de la competencia,
dando como resultado la determinación del precio de venta.
Es preciso señalar que las cantidades a producirse mantienen una estacionalidad mes
a mes, es decir no varían, esta estacionalidad se debe a que el servicio del Food
Truck está dirigido a trabajadores y ejecutivos de la zona centro de Manta que
mantienen horarios de trabajo establecidos.
Proyección de unidades producidas por año

Proyección de costos
Se reflejan la suma de los costos que intervienen directa e indirectamente en el proceso de costos se encuentran la materia prima
directa (inventario de materia prima por semana – primer segundo año), mano de obra directa, materiales e insumos (inventario de
materiales e insumo generales de fabricación (depreciación de activos fijos de producción).
Proyección de ingresos
Se reflejan los ingresos que se obtienen de la producción de comida y la prestación del servicio multiplicando el precio de venta
por las unidades producidas (por producto) anualmente. La p como índice el porcentaje de inflación (3.67%).
(Banco Central del Ecuador)

Proyección de gastos
Los gastos son aquellos desembolsos de dinero que incurren en la actividad operativa y de comercialización del Food Truck
(administración, ventas y financiero).
Gastos administrativos
Refleja todos los desembolsos que se dan en el área administrativa del Food Truck; tal como se resume en la tabla:
Gasto de venta
Refleja todos los desembolsos que se dan en el área de comercialización y ventas (incluye el servicio) del Food Truck; tal como se
resume en la tabla.-
Gasto financiero
Refleja todos los desembolsos a consecuencia del préstamo adquirido (amortización del préstamo) para llevar a cabo la inversión;
tal como se resume en la tabla. Los pagos se realizan en forma trimestral cada año.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
2.230,00 2.100,42 1.731,71 1.320,13 860,71 347

Capital
Como se observa en el año 1 no existe valor, esto se debe al periodo

de gracias otorgado por la entidad financiera
Tabla 5.58
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
0,00 3.171,75 3.540,46 3.952,04 4.411,46 4.924,29
Mano de obra
A partir de la determinación de la Mano de Obra realizada en el estudio técnico

se obtuvo la mano de obra directa necesaria para el Food Truck
Mano de obra directa
No.
No. OCUPACION/ PUESTO AEREA DE PROCESO
PERSONAS
1 CHEF 1
2 AUXILIAR DE COCINA 1
SUMAN 2
Personal administrativo y de comercialización
No.
No. OCUPACION/ PUESTO AEREA PERSONAS
1 GERENTE 1
2 ADMINISTRADOR 1
3 ATENCION AL CLIENTE 1
TOTAL 3
Rol de pagos mano de obra directa
Los sueldos y salarios son tomados en base a la tabla de sueldos sectoriales del año 2015.
Nómina mensual
Nómina Proyectada
Proyección roles de personal de administración y comercialización
Los sueldos y salarios son tomados en base a la tabla de sueldos sectoriales del año 2015.
Nómina mensual
Nomina Proyectada
Estado de Resultado Integral
Una vez determinados todos los ingresos, costos y gastos, se procede a
realizar el estado de resultados integral, colocando en forma detallada y
ordenada los ingresos ordinarios, el costo de venta (suma de la MP, MOD,
CIF), Depreciación de Activos para la Producción, Gasto de Administración y
Ventas, Depreciaciones y Amortizaciones de Activos Fijos para la
administración y comercialización, Gastos Financieros (intereses del préstamo).
Al obtener la Utilidad Antes de Impuestos del Estado Financiero se procede a
calcular la Participación a Trabajadores (15%), Impuesto a la Renta (22%) y la
Reserva Legal (10%), lo que da como resultado final el Resultado Libre de
Disponibilidad o Utilidad del Ejercicio.
Como se observa en el Estado de Resultado Integral proyectado del Food
Truck, presenta utilidad en los 10 años de operatividad, al final del primer año
de operaciones la utilidad neta es de $8,010.86, sin embargo esta cifra no es
muy satisfactoria considerando que el producto que se oferta es comida pero
es aceptable ya que es un servicio innovador que requiere de otros costos y
gastos diferentes a los de un restaurante convencional, adicionalmente se
encontrará en plena fase de penetración al mercado; situación que
evidentemente mejora en los años siguientes gracias al incremento de la
demanda y posicionamiento en el mercado.

Flujo de Efectivo Proyectado
El Flujo de Efectivo refleja las entradas y salidas de dinero que el Food Truck
tendrá en sus años de operatividad proyectados. Este está estructurado por las
actividades de operación, inversión y financiamiento. En el año 0 se refleja la
inversión total que se necesita realizar para iniciar las operaciones, el resultado
del mismo será un valor negativo pues la empresa no tienen operatividad en
ese periodo. Los resultados de los flujos de efectivo proyectados dan valores
positivos, exceptuando el año 6, gracias a la reposición del vehículo sin
embargo la suma de los flujos anteriores positivos permiten cubrir este
resultante negativo. Una vez obtenidos los flujos en dólares corrientes anuales,
se procede a llevar a cabo la evaluación del proyecto, tomando en cuenta los
indicadores VAN, TIR, WACC y Ke; adicionalmente a fin de comparar los
precios para eliminar el efecto de crecimiento producido por la inflación en
diferentes periodos fue necesario deflactar los flujos. Teniendo en cuento los
indicadores mencionados que permiten evaluar los flujos de recursos propios y
los flujos deflactados, se puede afirmar que el proyecto es financieramente
atractivos pues: el VAN > 0 ($ 75.874,59 – $ 71.876,19), TIR > WACC
(39,20%>10,98% - 61,5%>13,5%), TIR > Ke (39,20%>13,5% - 61,5%>13,5%).
Esta información permite tomar tres tipos de decisiones: Decisiones de
inversión (adquirir activos), Decisiones de Financiamiento (ganar intereses en
el banco, invertir en la bolsa de valores), Decisiones de Dividendos (cuanto
reciben los accionistas y a partir de qué año reciben sus dividendo

FLUJO DE EFECTIVO
PROYECTADO A 10 AÑOS
0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS 95.172,00 102.285,81 109.931,36 118.148,38 126.979,61 136.470,94 146.671,72 157.634,97 169.417,70 182.081,14
OTROS INGRESOS 4.920,00 5.100,56 5.287,75 5.481,82 5.683,00 5.891,56 6.107,78 6.331,94 6.564,32 6.805,23
TOTAL DE INGRESOS 100.092,00 107.386,38 115.219,11 123.630,20 132.662,61 142.362,50 152.779,50 163.966,91 175.982,02 188.886,38
COSTOS 48.720,93 51.431,71 54.314,84 57.377,27 60.630,00 64.088,28 67.768,56 71.679,79 75.838,64 80.267,07
DEPRECIACIÓN 6.201,82 6.201,82 6.212,18 6.242,07 6.253,19 7.133,99 7.179,11 7.179,11 7.191,92 7.228,75
AMORTIZACIÓN 260 260 260 260 260
GASTOS 28.847,53 29.906,24 31.003,80 32.141,63 33.321,23 33.895,37 35.139,33 36.428,94 37.765,89 39.151,89
OTROS EGRESOS 3.360,00 3.483,31 3.611,15 3.743,68 3.881,07 4.023,51 4.171,14 4.324,25 4.482,95 4.647,48
TOTAL EGRESOS 87.390,29 91.283,08 95.401,96 99.764,66 104.345,50 109.141,15 114.258,16 119.612,09 125.279,40 131.295,20
UTILIDAD OPERATIVA 12.701,71 16.103,30 19.817,15 23.865,54 28.317,11 33.221,36 38.521,34 44.354,82 50.702,62 57.591,18
GASTOS FINANCIEROS 2.230,00 2.100,42 1.731,71 1.320,13 860,71 347,88
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 10.471,71 14.002,88 18.085,44 22.545,41 27.456,40 32.873,48 38.521,34 44.354,82 50.702,62 57.591,18
15% PART TRABAJADORES 1.570,76 2.100,43 2.712,82 3.381,81 4.118,46 4.931,02 5.778,20 6.653,22 7.605,39 8.638,68
UTILIDAD ANTES DE IR 8.900,95 11.902,45 15.372,63 19.163,60 23.337,94 27.942,46 32.743,14 37.701,60 43.097,23 48.952,50
22% IMPUESTO A LA RENTA 6.147,34 7.203,49 8.294,35 9.481,39 10.769,55
UTILIDAD NETA 8.900,95 11.902,45 15.372,63 19.163,60 23.337,94 21.795,12 25.539,65 29.407,25 33.615,84 38.182,95
DEPRECIACION 6.201,82 6.201,82 6.212,18 6.242,07 6.253,19 7.133,99 7.179,11 7.179,11 7.191,92 7.228,75
AMORTIZACION 260 260 260 260 260 - - - - -
INVERSION 45.789,00
INVERSIONES REPOSICION 302,91 904,2 325,15 28.404,00 2.050,79 374,63 1.114,26
VALOR RESIDUAL
CAPITAL DE TRABAJO 5.000,00
FLUJO EN DÓLARES CORRIENTES -45.789 15.362,78 18.364,27 21.541,90 24.761,48 29.525,99 525,11 30.667,97 36.586,36 40.433,13 49.297,44
VAN en terminos corrientes 96.777,54

TIR en terminos corrrientes del año 0 43%
wacc costo ponderado capital 10,98%
inflacion proyectada 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67%
flujo deflatado -45.789 15.362,78 17.714,16 20.043,69 22.223,75 25.561,83 438,51 24.703,95 28.428,08 30.304,88 35.640,72
VAN en terminos constantes 75.874,59
TIR en terminos constantes del año 0 39,20%
FLUJO DEL PROYECTO -45.789 15.362,78 18.364,27 21.541,90 24.761,48 29.525,99 525,11 30.667,97 36.586,36 40.433,13 49.297,44
FLUJO DE FINANCIAMIENTO 20.000,00 - -3.171,75 -3.540,46 -3.952,04 -4.411,46 -4.924,29 - - - -
FLUJO DE RECURSOS PROPIOS -25.789 15.362,78 15.192,52 18.001,43 20.809,44 25.114,53 -4.399,18 30.667,97 36.586,36 40.433,13 49.297,44
VAN recursos propiso 88.389,44
TIR recursos propios 65,30%
K(e) costo de recursos propios 13,50%
inflacion proyectada 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67% 3,67%
flujo deflatado recursos propios -25.789 15.362,78 14.654,69 16.749,46 18.676,74 21.742,66 -3.673,72 24.703,95 28.428,08 30.304,88 35.640,72
VAN en terminos constantes 71.876,19
TIR en terminos constantes del año 0 61,50%
Estado Financiero Proyectado
El Estado Financiero refleja la situación real del Food Truck, permite determinar
la posición en la que se encontrara la empresa a través de la proyección a 10
años. Aquí se detallan los activos (bienes tangibles e intangibles), pasivos
(obligaciones), patrimonio (capital , reservas y utilidad).
Este Estado se elabora a partir de la información proporcionada en los
anteriores Estados financieros.
Como se observa en el Estado Financiero el grado de liquidez del Food Truck
permite cubrir las obligaciones pendientes de pagos que se adquieran durante
el año contable, así mismo se puede decidir comenzar a pagar las obligaciones
a partir del segundo año de operatividad que es donde se empieza a reflejar un
mayor grado de liquidez.

ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
PROYECTADO A 10 AÑOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑ 9 AÑO 10
ACTIVO 45.788,90 $ 65.998,09 $ 75.984,92 $ 89.211,73 $ 105.932,65 $ 126.498,15 $ 151.298,84 $ 179.785,40 $ 212.278,77 $ 249.236,80 $ 291.035,11
Activos Corrientes 5000 $ 31.671,02 $ 48.119,66 $ 67.515,74 $ 89.834,55 $ 116.588,09 $ 120.118,77 $ 153.733,65 $ 193.406,12 $ 237.181,44 $ 285.094,24
Efectivo y Equivalentes de Efectivo 5000 $ 7.327,32 $ 21.959,84 $ 39.400,26 $ 59.618,15 $ 84.115,76 $ 85.221,55 $ 116.227,46 $ 153.099,34 $ 193.867,19 $ 238.545,21
Inventarios $ 24.343,70 $ 26.159,83 $ 28.115,48 $ 30.216,40 $ 32.472,33 $ 34.897,22 $ 37.506,18 $ 40.306,79 $ 43.314,25 46549,04
Activos No Corrientes 40.788,90 $ 34.327,08 $ 27.865,25 $ 21.695,98 $ 16.098,11 $ 9.910,06 $ 31.180,07 $ 26.051,75 $ 18.872,65 $ 12.055,36 $ 5.940,87
Propiedad Planta y Equipo 39.488,90 $ 33.287,08 $ 27.085,25 $ 21.175,98 $ 15.838,11 $ 9.910,06 $ 31.180,07 $ 26.051,75 $ 18.872,65 $ 12.055,36 $ 5.940,87
Activos Diferidos 1.300,00 $ 1.040,00 $ 780,00 $ 520,00 $ 260,00 - - - - - -
PASIVO 20.000,00 $ 31.308,24 $ 29.392,61 $ 27.246,80 $ 24.804,12 $ 22.031,68 $ 25.037,25 $ 27.984,16 $ 31.070,29 $ 34.412,48 $ 38.027,84
Pasivo Corto Plazo $ 14.479,99 $ 16.104,83 $ 17.911,05 $ 19.879,83 $ 22.031,68 $ 25.037,25 $ 27.984,16 $ 31.070,29 $ 34.412,48 $ 38.027,84
Préstamo $ 3.171,75 $ 3.540,46 $ 3.952,04 $ 4.411,46 $ 4.924,29 - -
Cuentas por Pagar $ 9.737,48 $ 10.463,93 $ 11.246,19 $ 12.086,56 $ 12.988,93 $ 13.958,89 $ 15.002,47 $ 16.122,71 $ 17.325,70 $ 18.619,61
Pasivo por Impuesto $ 1.570,76 $ 2.100,43 $ 2.712,82 $ 3.381,81 $ 4.118,46 $ 11.078,36 $ 12.981,69 $ 14.947,57 $ 17.086,78 $ 19.408,23
Obligaciones acumuladas
Pasivo Largo Plazo 20.000,00 16.828,25 13.287,79 $ 9.335,75 $ 4.924,29 - - - - - -

Préstamos 20.000,00 $ 16.828,25 $ 13.287,79 $ 9.335,75 $ 4.924,29 - - - - - -
PATRIMONIO 25789 $ 34.689,85 $ 46.592,30 $ 61.964,93 $ 81.128,53 $ 104.466,47 $ 126.261,59 $ 151.801,24 $ 181.208,48 $ 214.824,32 $ 253.007,27
Capital Social 25789 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00 $ 25.789,00
Reservas $ 890,10 $ 2.080,34 $ 3.617,60 $ 5.533,96 $ 7.867,76 $ 10.047,27 $ 12.601,23 $ 15.541,96 $ 18.903,54 $ 22.721,84
Resultados Acumulados $ 8.010,86 $ 18.723,06 $ 32.558,43 $ 49.805,67 $ 70.809,82 $ 90.425,42 $ 113.411,10 $ 139.877,62 $ 170.131,88 $ 204.496,53
Total Pasivo + Patrimonio 45.788,90 $ 65.998,09 $ 75.984,92 $ 89.211,73 $ 105.932,65 126.498,15 151.298,84 $ 179.785,40 $ 212.278,77 249236,8 $ 291.035,11
- - - - -
2.327,32 14.632,52 17.440,43 20.217,89 24.497,62 1.105,79 $ 31.005,91 $ 36.871,88 40767,85 $ 44.678,01
7.327,32 21.959,84 39.400,26 59.618,15 84.115,76 85.221,55 116227,46 153099,34 193867,19 238545,21
CONTADOR GERENTE
Punto de Equilibrio
Es el punto donde los ingresos igualan a los costos, es decir no existe
ni perdida ni ganancia para la empresa.
El punto de equilibrio para el Food Truck se encuentra con un nivel de
ingresos totales de $ 7.931 mensuales y una producción de 1914
platos. También es necesario clasificar los costos en fijos (Mano de
Obra Directa, sueldos, gastos generales, de venta y financieros),
variables (Materia Prima e Insumos), y costo total.
P Unitario Cantidad Ingreso Total Costo Fijo Costo V nit Costo V total Costo Total
$ 3,00 914 $ 2.742,00 $ 2.940,00 $ 1,42 $ 1.297,88 $ 4.237,88
$ 3,30 1000 $ 3.300,00 $ 2.950,00 $ 1,52 $ 1.520,00 $ 4.470,00
$ 4,14 1914 $ 7.931,00 $ 2.960,01 $ 1,62 $ 3.098,61 $ 6.058,62
$ 5,00 2914 $ 14.570,00 $ 2.970,00 $ 1,72 $ 5.012,08 $ 7.982,08
$ 5,30 3914 $ 20.744,20 $ 2.980,00 $ 1,82 $ 7.123,48 $ 10.103,48
BIBLIOGRAFÍA
- Baca Urbina, Gabriel. Estructura del análisis económico.

(2001) Baca Urbina, Gabriel. Factibilidad y Viabilidad.
(2010)
- Bonzón, Marcelo. Valor agregado como estrategia de comercialización.
(2011). Honduras
- Chiavenato. Introducción a la Teoría General de la Administración.

(1996). INEC. Censo de Población y Vivienda. (2010).
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(2013) Estrella, David. Segmentación de
Mercados. (2009). Koontz Y Weihreich.
Administración. (1987).
- Kotler, Philip. Dirección de Mercadotecnia. (2001). Editorial
ESAN Kotler, Bloom y Hayes. El marketing de servicios
profesionales. (2004) Kume, Arturo. Crecenegocios, valor
agregado. (2013)
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- Asamblea Nacional Constituyente del Ecuador. 2008. Constitución del
Ecuador. Recuperado en Noviembre 2014. Disponible en:
http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsill
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- Consejo cantonal de Manta. 2010. Ordenanza que regula las actividades

de comercio y otra en Manta. Recuperado en Noviembre 2014.
Disponible en:
file:///C:/Users/Windows%207/Downloads/2010%20ordenanza%20%20q
ue%20
regula%20las%20%20actividades%20%20del%20comercio%20y%20otr
as%20
%20en%20las%20areas%20adyacentes%20%20a%20los%20mercados
%20% 20publicos%20%20del%20canton%20manta%20(1).pdf
-
ANEXOS
ANEXO 1.
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ENCUESTAS PARA REALIZACIÓN DE PROYECTO DE TESIS

OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Determinar la factibilidad financiera para la
creación de un Food Truck especializado en comida de mariscos en la ciudad de
Manta.
1. ¿Su lugar de trabajo dispone de un servicio de comedor?

SI____ NO____
2. ¿El servicio de comedor que le brinda su empresa cumple sus expectativas y necesidades?
SI____ NO____
Por qué? ______________________________________________________
3. ¿Con que frecuencia sale a comer cerca de su trabajo?
Diariamente ____ Una vez a la semana____ Más de una vez por semana____
4. Cuando consumió alimentos de un establecimiento de comida rápida usualmente

consumió:
Desayuno ____
Almuerzo ____
Cena ____
Merienda ____
Una combinación de estas ____
5. Se sintió satisfecho con el servicio recibido?

SI____ NO_____
Por qué? …………………………………………………………….
6. ¿Conoce lo que es un Food Truck?

SI____ NO____
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ENCUESTAS PARA REALIZACIÓN DE PROYECTO DE TESIS
7. ¿Se le hace interesante la idea de un Food Truck, que ofrezca comida rápida, nutritiva y que
esté cerca de su lugar de trabajo?
SI____ NO____
8. Que características son imprescindibles para que usted compre en un Food Truck?
Higiene _____
Servicio _____
Precio _____
Presentación _____
Marca reconocida _____
Variedad _____
Calidad del producto _____
Agilidad _____
9. ¿Qué monto destina para el consumo de alimentos dentro y fuera del trabajo?
De $2 a $4 ____
De $4 a $6 ____
De $6 a $8 ____
10. ¿Está dentro de sus preferencias la comida de mariscos?
SI____ NO ____
11. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de esta nueva oferta gastronómica?
Prensa escrita ____ Redes Sociales ____

Voz a voz ____ Internet ____
Radio ____ Volantes ____
Gracias por su colaboración

IMAGEN DEL VEHICULO

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

Profesor: Ing. Luis Loor

Alumna: Mendoza Mendoza Jazmín

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

7mo Semestre “A”

El presente emprendimiento surge en base a la necesidad de llenar un mercado

En base a la aplicación de encuestas se determinará si la idea planteada llama

La utilización de equipos, materias primas, insumos, mano de obra y demás a

La elaboración de todos los estudios: mercado, financiero, técnico,

Comportamiento económico del mercado

Los potenciales consumidores del presente proyecto, corresponden a la clase

Es necesario conocer cuáles son los hábitos de compra, hábitos alimenticios,

Los manteses tienden, al momento de adquirir sus alimentos, exigir calidad,

De acuerdo a datos oficiales de la Senplades, la población de Manta de acuerdo

Es la diferencia entre la demanda total y la oferta estimada del proyecto, es

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, se determina la demanda

Analizando el mercado meta de los dos segmentos escogidos para la

Luego de analizar el Mercado Meta, se llega a la conclusión que, para

La principal maquinaria que se utilizará es el carro personalizado, amplio,

De no realizarse un adecuado y profundo estudio de factibilidad financiero para

Formulación del problema

¿De qué manera influiría el estudio de factibilidad financiera en el diseño de un

¿Qué impacto, beneficio o inconvenientes se presentarán u obtendrán con la

a.- ¿Existe en la ciudad de Manta un restaurante de tipo móvil que satisfaga el

b.- ¿Cuál es el número aproximado de personas que trabajan ya sea en

c.- ¿Qué tipo de restaurantes y locales de comida existen en la ciudad de

d.- ¿Cuál será el factor o factores diferenciadores que tendrá el negocio, de

e.- ¿Cómo contribuirá el negocio al desarrollo y porvenir de la ciudad; plazas de

f.- ¿Qué tipo de estrategias de promoción y publicidad se aplicarían para llegar

Delimitación del objeto de investigación

Campo: Socio - económico.

Área: Producción y comercialización.

Aspecto: Servicio (Restaurante Móvil)

Problema: Carencia de Restaurantes que ofrezcan comida rápida, nutritiva y

Delimitación espacial: Mercado local (centro de la ciudad de Manta).

Delimitación temporal: Año 2015

En términos generales los platos que se producirán en mayor cantidad serán a

Estimación de la materia prima

MATERIA PRIMA libra platos MES DIA

Playita Mía: Pescado, Camarón, Mariscos en general

NÚMERO Y CATEGORÍAS DE COMPETIDORES

A través de técnicas de observación e información proporcionada por los

Al no existir servicios de restaurantes móviles como el que se pretende

Análisis del mercado propiamente dicho

Análisis del mercado

La característica diferenciadora del negocio será el impacto visual que proyecte

“THE SEAFOOD TRUCK S.A.”

Promoción y estrategia de mercadeo

La publicidad y la promoción de ventas son los principales métodos utilizados

De acuerdo a los resultados de las encuestas aplicadas, respecto a los medios

La forma de llegar a los potenciales clientes será a través de marketing viral, de

Por otra parte la promoción y el marketing del Food Truck se basará en el

El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o

 La gran aceptación de la que gozan los productos a ofertarse dentro del

 La ciudad de Manta es una urbe en constante crecimiento, la población

 Producto totalmente innovador en la provincia y la ciudad, que puede

 Existen temporadas específicas donde los precios de los mariscos

Tomando en cuenta a la competencia existente se expuso el anterior

Para conocer si el cliente está a gusto se planteó esta interrogante con el

DESAYUNO ALMUERZO CENA MERIENDA COMBINACIÓN DE ESTAS

De los encuestados una cantidad correspondiente a 110 personas es decir el

El objetivo de creación de esta pregunta consiste en saber si los encuestados

HIGIENE SERVICIO PRECIO

Esta pregunta permitió determinar las características imprescindibles en el