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Tipos de azúcar y productos relacionados

Las palabras en cursiva se refieren a otra entrada en esta lista.

Azúcar de barbados : azúcar de caña marrón.

Azúcar de cebada : no es un azúcar, pero es un caramelo Americano , duro y con sabor a limón que
era originariamente fabricado con el agua de la cebada al que se añadía azúcar.

Azúcar de malta : ver maltosa.

Azúcar de remolacha : Azúcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la remolacha


azucarera.

Azúcar : normalmente usado como sinónimo para sacarosa. Químicamente los azúcares son
idénticos a los carbohidratos.

Azúcar Brix (grados): una medida utilizada para determinar la cantidad de azúcares en una
solución, basada en la refracción de la luz. Usada principalmente en la industria de bebidas de
fruta y blandas.

Azúcar cristal: azúcar granulado normal de caña o de remolacha, ver sacarosa. Vendido en granos
o prensado en cubos.

Azúcar de caña : Azúcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la caña de azúcar. En
ocasiones se vende como un tipo de azúcar marrón en Europa.

Azúcar de gelatina (sinónimo). Azúcar gelificante, azúcar de mermelada ) : mezcla de azúcar


granulado y pectina (E440).Se usa para hacer geles y mermeladas.

Azúcar de la leche : ver lactosa.

Azúcar de maíz: glucosa obtenida del maíz.

Azúcar de palma : azúcar obtenido de la palmera datilera. Contiene principalmente sacarosa.

Azúcar en polvo : Azúcar granulado en polvo, también conocido como azúcar del pastelero. Es
machacado mecánicamente por li que no quedan cristales. En ocasiones se mezcla con almidón
para evitar los grumos.
Azúcar en roca : no tan dulce como el azúcar granulado normal, toma forma muy transparente,
blanca o de cristales de ámbar coloreados. Los cristales claros y blancos se forman mediante una
cristalización lenta de una solución saturada de azúcar. La roca blanca de azúcar tiene pequeñas
grietas que reflejan la luz, lo cual resulta en un color blanco. Los cristales coloreados de ámbar que
contienen algo de caramelo. Es menos dulce debido a la presencia de agua en los cristales.

Azúcar glas o glasé : azúcar en polvo usado para glaseados en pasteles.

Azúcar glasé : El azúcar glasé es el nombre de un azúcar granulado muy fino en Gran Bretaña.
Debido a lo fino de los granos, se disuelve más rápido que el azúcar blanco y por ello se
especialmente útil en merengues y bebidas frías. No es tan fino como el azúcar en polvo, e cual ha
sido machacado mecánicamente (y generalmente mezclado con un poco de almidón para evitar
que forme grumos).

Azúcar granulado : el azúcar normal de pequeños cristales usado en los hogares.

Azúcar invertido : el azúcar invertido se crea por combinación de in sirope de azúcar con una
pequeña cantidad de ácido (como nata de tártara o zumo de limón) y calentando. Esto invierte o
desglosa la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa., por lo tanto reduce el tamaño
de los cristales de azúcar. Por su estructura de finos cristales, el azúcar invertido produce un
producto más suave u se usa en la fabricación de caramelos como el dulce de caramelo(fondant) y
algunos siropes o jarabes. En el proceso de fabricación de mermeladas y geles produce
automáticamente azúcar invertido por combinación de ácidos naturales en la fruta con azúcar
granulado y calentando la mezcla.

Azúcar moreno : Azúcar al cual se añade un poco de melaza para el color y el sabor.

Azúcar Muscovado : azúcar marrón oscuro.

Azúcar Pearl : ver azúcar sanding

Azúcar Sanding (que enarena) : el azúcar sanding es azúcar grueso o de decoración. Los cristales
son 4 veces más grandes que los granos del azúcar normal. Se usa para decoración en repostería.

Azúcar Spun (caramelo hilado) : finos hilos de azúcar hervido fuertemente que se usa como
decoración en los postres. Se cocina el azúcar con agua y nata hasta que se queda en un estado de
rotura o agrietado. Se usa entonces un tenedor para arañar el azúcar y dar forma o prolongando
de hilos.

Azúcar superfino : un tipo de azúcar en EEUU. Es un azúcar granulado muy fino, ver azúcar glas.

Azúcar Table (de la tabla): azúcar de caña o de remolacha normal ver sacarosa.

Azúcar vainilla : azúcar fragante y con sabor hecho enterrando vainas de vainilla en azúcar
granulado. La mezcla se almacena en un contenedor hermético cerca de una semana antes de
retirar las vainas del azúcar. El resultado es un azúcar delicioso y aromático que puede ser usado
como ingrediente o decoración en productos de repostería, frutas y otros postres. Las vainas de
vainilla se pueden reutilizar hasta un máximo de 6 meses. El azúcar de vainilla también se puede
hacer usando vainillina. El sabor es como el de la vainilla, pero evidentemente distinto. Este azúcar
debería llamarse azúcar de vainillina.

Caramelo : los productos obtenidos calentando azúcar. Substancias marrones a negras con un
sabor agradable. Usado para el color y el sabor de los alimentos (E150).

Dextrosa : Palabra inglesa para glucosa.

Edulcorantes : substancias dulces no carbohidratos. La mayoría son artificiales pero algunos son
naturales. El dulzor se sitúa desde 0.8x del dulzor del azúcar (como el sorbitol) hasta 2000x (la
proteína taumatín).

Fructosa (sinónimo. levulosa, azúcar de fruta): un azúcar muy dulce (1,7 veces más dulce que el
azúcar normal), se encuentra principalmente en la fruta y la miel.

Galactosa: un azúcar que normalmente no se encuentra en los alimentos, excepto como parte de
otros azúcares, como la lactosa (azúcar de la leche) y rafinosa (un azúcar en las judías). A menudo
parte de los compuestos de la pared celular en plantas.

Glucosa (sinónimo. dextrosa): un azúcar en muchas plantas, también en la sangre. La fuente


principal de energía del cuerpo. Menos dulce que la sacarosa.

Gula djawa : azúcar parcialmente refinado de Indonesia. Hecho a partir de caña de azúcar o de
palma azucarera.

Gur (sinónimo..jaggery) : azúcar parcialmente refinado de la India. Hecho a partir de caña de


azúcar o de palma azucarera.

HFCS : High Fructose Corn Syrup (alta fructosa de sirope de maíz). Un sirope o jarabe obtenido del
almidón del maíz. El almidón primero es degradado enzimaticamente a glucosa , el cual es
convertido después enzimaticamente a fructosa que es más dulce. Usado cómo edulcorante de
alta intensidad.

Jaggery (sinónimo. gur) : azúcar parcialmente refinado de la India. Hecho a partir de caña de
azúcar o de palma azucarera.

Lactosa : el azúcar que se encuentra en la leche, una combinación de galactosa y glucosa.

Levulosa : sinónimo de fructosa.

Maltosa (sin. Azúcar de malta) : el azúcar que se encuentra en la malta y la cerveza.

Melaza : Subproducto marrón de la producción de azúcar. Principalmente consiste en caramelos y


minerales. Se usa para hacer azúcar marrón.

Melis : más bien un tipo común de azúcar en tabla de Escandinavia.

Miel : Una solución con un 80% de azúcares en agua. Los azúcares principales en la miel son
fructosa , glucosa y sacarosa.

Oligosacaridos : Carbohidratos de cadena corta obtenidos de grandes polisacáridos o mediante


procesos enzimáticos. Muchos están presentes en las plantas (judías, cebolla, ajo) o en la leche.
Nada o ligeramente dulce. Usados como prebióticos (link to prebiotics) , no para productos
azucarados.

Panela : ver piloncillo

Panocha : ver piloncillo

Piloncillo (sinónimo. panela, panocha): azúcar de caña Mejicano parcialmente refinado. Es presado
en forma de cono; el nombre significa pequeño pilón.

Sacarosa (sinónimo. saccharosa, azúcar de mesa, azúcar en tabla, azúcar cristal) : el nombre
químico oficial para el principal tipo de azúcar, usado principalmente en los productos y en casa.

Sirope : Solución viscosa y espesa de azúcares en agua. El contenido de azúcar varía entre 50-80%.

Sirope de arce : un sirope obtenido del árbol de arce en Norteamérica. Es una solución de 70% de
sacarosa y glucosa en agua. El principal constituyente es la sacarosa.
Sucrosa : palabra inglesa para sacarosa (también saccharose).