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Los mejores restaurantes de Menorca 2017 | EL MUNDO http://metropoli.elmundo.es/blogs/cuadernomatoses/2017/07/07/l...

07
JUL
2017
Los mejores restaurantes de
09:32 h
Menorca 2017 (http://www.metropoli.com
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2017.html#comentarios)
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Visión de Pont d'en Gil, por el fotógrafo Avelino Mullarach©.

Seguimos fieles a la tradición y por décimo año consecutivo les presento mi


monográfico sobre gastronomía menorquina. En invierno se han producido
interesantes aperturas de restaurantes que siguen evidenciando la apuesta
por las materias primas locales y la herencia de los recetarios tradicionales.
Como complemento a este texto, en los próximos días sale a la venta Guía
Matoses, Los 100 Mejores Restaurantes de Menorca 2017/18, en formato
papel, extensa y eminentemente práctica. Bienvenidos, un verano más, a
Menorca.

Cuatro restaurantes indispensables


Sa Pedrera d'es Pujol (971.150.717) es uno de nuestros restaurantes
predilectos en Menorca. Catorce años llevan Daniel González Mora y Nuria
Pendas gestionando este establecimiento ubicado en una centenaria
pedrera de marés. Sa Pedrera es un homenaje a la tradición marinera y
payesa de Menorca, apostando por las materias primas, la
investigación de antiguos recetarios y el culto al sabor. Como siempre
una cocina que sorprende por sus profundas y elegantes hechuras, cuya
técnica integra un academicismo impoluto e inequívocos elementos
contemporáneos. De la carta apetece tomarlo todo, y la variedad de
registros del cocinero es portentosa: el finísimo Oliago amb figues para
comenzar, las delicadas Sardinas Fra Roger, la sustanciosa caldera de
morena, una raya a la mantequilla negra canónica, el sabroso calamar

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relleno a la menorquina, y una caldera de langosta que es una obra de


arte en el paladar.

Una muestra del trabajo de Daniel González Mora en Sa Pedrera d'es Pujol (Sant
Lluis).

Siguen triunfando el cóctel de gambas -impecable guiño a la vieja escuela-,


el rape Rossini con demi-glace de sus espinas, hígado y trufa, la crepinette
de conejo con higos, el roast beef ahumado y, de postre, un recorrido nunca
antes visto del queso de Mahón-Menorca. No se equivocarán si se deciden
por los arroces -especialmente recomendable el de espardenyes y gambas.
También disponen de un menú con clásicos de la casa y otro diseñado
íntegramente con productos nativos. Para culminar el homenaje, el toque
detallista de Nuria, directora del restaurante y mujer de Daniel: una sala con
atmósfera mágica, un cuidadísimo menaje y una de las bodegas más
ambiciosas de Baleares.

Sa Llagosta (971.376.566) es la opción gastronómica más importante de


Es Fornells y uno de nuestros restaurantes favoritos en Menorca.
Formidable el trabajo desempeñado por David de Coca en cocina y Mònica
Cortassa en sala. A este pequeño local se viene principalmente a degustar
su caldereta de langosta, que en Sa Llagosta se convierte en una
fiesta, en un guiso canónico, honesto y de sabores puros. Este cronista
no conoce una mejor. Además de esta obra de arte, David combina con
maestría su origen menorquín con las influencias de sus viajes por el
mundo (este año, por ejemplo, Corea y Japón). Si lo suyo es una gran
fiesta, soliciten con antelación el menú degustación de la casa., un recorrido
inolvidable por las raíces de Menorca con la técnica impoluta de un
malabarista de los sabores. Un restaurante clave.

Mon (971.381.718) es el proyecto de Felip Llufriu, quien dirigió durante una


década el restaurante Moo de Barcelona (una estrella Michelin). Llufriu
cuenta con una de las líneas más depuradas de Menorca, trabajando
con artesanos del producto cercanos e incorporando técnicas que
enfatizan la raigambre insular. Los visitantes están invitados a un mundo,
una fiesta, que incluye recetas como el pescado de roca escabechado
sobre coca con berenjena escalibada, el arroz de espardenyes y conejo,
el cap roig a la brasa con puré de patata al mortero y azafrán, el cabrito de
la isla, el cochinillo con naranja amarga y sobrasada picante o las mollejas
de ternera a la brasa, con salsa de alcaparras y cebollas crujientes. En el
top menorquín. Postres y selección de vinos redondean la fiesta. Este año
completa la oferta abriendo su faceta hotelera: media docena de
habitaciones sencillas y cómodas para el descanso de gourmets y viajeros.

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Arroz de langosta y langosta con cebolla, preparciones marineras en Café balear


(Ciutadella).

Café Balear (971.380.0.05) sigue siendo, después de tres generaciones,


una de las referencias clave en la Isla. Su impecable selección de
pescados, guisos, arroces y mariscos cuenta con un buen número de fieles
seguidores. No solo tienen una barca propia que les abastece cada día
del mejor producto de mar, sino que además saben tratarlo
merecidamente en los fogones: cocina marinera de altos vuelos que se
demuestra en platos ya legendarios como la langosta con cebolla. La
remodelación efectuada en 2015 ha mejorado la experiencia del cliente.
Irreprochable servicio de sala y dirección a cargo del joven pero
experimentado Josep Caules.

Mahón centro, creciendo en lo culinario


Ses Forquilles (971.352.711) tras doce años, mantiene su condición fiable
como casa de comidas contemporánea que combina recetarios
tradicionales, y ejecuciones actuales. La barra de abajo es ideal para tapear
y el comedor superior para una cocina más ambiciosa. La pizarra les abrirá
los ojos con sugerencias de temporada. Dejen que Raquel les asesore en
materia de vinos. La Mojigata (971.360.870) en cuatro años de vida se ha
convertido en un clásico de la cocina informal en Mahón. La propuesta más
atrevida de Nuria y Dani de Sa Pedrera d'es Pujol incluye en su carta
referencias como albóndigas con sofrito a la menorquina, las palomitas de
pollo con mahonesa de raz-el-hanout, la butifarra mediterránea con judías
del Ganxet, o el bocata calamares con pan de tinta del calamar. Sabrosa
selección de tostas y tablas para compartir. Justo en frente se sitúa el
Mercat del Peix de Mahón (630.961.561). El ahora también llamado Mercat
Femenias abrió sus puertas en 1927. Siguiendo la tendencia de las
reconversiones en otros mercados europeos, hace cuatro años añadieron a
los tradicionales puestos de pescado una docena de espacios
gastronómicos. Pintoresco y con mucho ambiente.

Cigala real y langosta con huevo frito de Jàgaro (Puerto de Mahón) y las sardinas
Fra Roger de La Mojigata (Mahón).

Las cenas en el Jardín de Ses Bruixes (971.363.166) tienen un halo de


misticismo porque el entorno -patio interior y comedor modernistas-, fue
diseñado con maestría y exquisitez por el arquitecto Femenies hace un
siglo. Sol trabaja una cocina de mercado basada en recetas familiares
complementada con reinterpretaciones adquiridas a lo largo de su carrera
(Villa Madrid, Andaira, Sa Vinya, Es Molí de Foc). Fusión de platos
mediterráneos, asiáticos y menorquines, usando producto local de máxima
calidad. El Bar a Vins (971.351.780) de Sara Sanchís y Sergio Loris sigue
dando alegrías a los parroquianos con su oferta informal donde "descorchar
los sentidos" a través de una personalísima carta de vinos. Acompáñenlos
con salmueras de calidad, platillos y guisos mediterráneos. Santa
Rita (971.352.297) es buen contrapunto, con recetas que combinan

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influencias de Japón o Vietnam con otras fórmulas latinas. Interesante


menú degustación. Cerca de allí, recomendables: Pipet & Co Café
(971.366.368) con sus sabrosos desayunos, mollejas y carnes; Clorofila
(971.143.978), con su cocina 100% vegetariana e imbatibles menús del día.
Si les interesa, pregunten por sus cursos de cocina y talleres en su huerto.
El Hotel Boutique Casa Ládico (971.573.700) promete ser una de las
aperturas más comentadas del año. También su espacio gastronómico,
dirigido con solvencia por Doro Biurrún. Solo un cocinero como Doro, con
décadas de experiencia a sus espaldas y una tremenda amplitud de
registros, puede ofrecer una cocina de ejemplar concreción en las
ejecuciones mientras intercala el necesario peso mediterráneo, detalles de
ultramar y su impronta personal.

Mahón puerto, el mar en el plato


El antiguo Marivent fue reconvertido inteligentemente por el equipo de Ses
Forquilles en El Rais (971.362.345), un centro de peregrinación para
amantes del arroz. La amplia y cambiante selección de recetas donde el
cereal es protagonista se complementa con los intachables y sabrosos
entrantes marca de la casa (sus calamarcitos a la brasa y sus patitas
crujientes o la ensalada xató enrollada en papel de arroz son obligados) y
una suculenta oferta de piezas de pescado y carne elaborados en Josper.
Sobresaliente carta de vinos -Raquel no decepciona- y fantásticas vistas
sobre el puerto. En Jàgaro (971.362.390) hallarán espardenyes -ojo,
troceadas-, corns, gamba roja, buenos mejillones o bichos de su propio
vivero -atención, los precios son por medio kilo-, a la vista del cliente.
También su famosa langosta frita al huevo con patatas, un homenaje
obligado en cada visita a la isla. Tras dos décadas sin decaer, Ana Pons y
Juan Jiménez de S´Espigó (971.369.909) siguen regentando un valor
seguro en cuanto a calidad de producto. Estupenda terraza, especialmente
apetecible de noche.

Preparaciones mediterráneas artesanas en Sa Cuina (Puerto de Mahón).

Sa Cuina del Mediterráneo (871.907.771) se confirma con una de las


aperturas del ano. Recetas españolas, italianas y mediterráneas elaboradas
artesanalmente en el restaurante, con ingredientes nobles y ejecuciones
con enjundia. Una oferta que incluye arroces melosos, pescados frescos,
chuletitas rebozadas y fritas, pizzas con masa biológica, pastas artesanas
elaboradas en frío y otras preparaciones transalpinas como la caponata o la
berenjena a la parmesana. La propuesta se complementa con un take away
inédito: a las elaboraciones anteriores se añaden embutidos de calidad,
ensaladillas, fumé, rosbif, carne mechada o el arancini siciliano -cereal
carnaroli y Sant'Andrea-, con ragú o sobrasada menorquina. También un
despacho de helados artesanos -sí, de los de verdad- elaborados con
buena fruta, limón de Sicilia o leche biológica. Sa Taverna d´es
Port (971.367.909) apuesta por tapas, pescados de calidad y buenos
arroces. Muy recomendable. El bistró Can Vermut (971.361.726) sigue

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siendo un éxito gracias a sus precios contenidos, ambientazo y platos bien


resueltos. Muy cerca de allí, Passió Mediterrània (971.354.704), donde
Teresa y Aleix apuestan por un estilo desacomplejado y fusión. Un pequeño
vendaval de recetas de cambia prácticamente cada mes y entre las que se
encuentran los passió Nuggets, las croquetas de algas, los coulanets de
sobrasada o las gyozas de stilton, el pulpo con guacamole y wasabi, el
gazpachuelo de merluza y gambas o el arroz de sobrasada.

En las pizarras de Sa Vinya des Port (629.324.590) cuelgan las


selecciones del día, que van desde las tapas y raciones como la
esqueixada, las tostas -pimientos con butifarró- o sugerencias como las
albóndigas de sepia, la caballa en escabeche y otras recetas con influencia
francesa como la ensalada Le Relais Gascon. Mestre d'Aixa Wine Bar
(971.966.801) se ha consolidado como una de las propuestas de autor.
Picoteo, medias raciones, y carta que van desde la cecina de buey gallego
madurada, la ensalada rusa con semimojama de bonito casera o los
puerros confitados con vinagreta de tomate y gambón hasta creaciones
mestizas como el taco de carrillera de cerdo ibérico con chipotle, crema
agria y hierbas o el fish taco de pescado marinado y hierbas.

Venecia (635.331.443) es un sueño hecho realidad: después del último


baño del día, tomarse una copa a media tarde mientras anochece en una
de las edificaciones más legendarias de la Bahía de Mahón -La Casa
Venecia-, gestionada por S'Algar Catering. Solvente carta de cócteles,
espirituosos y picoteo. Asorbos (971. 091.232) es una de las mejores
opciones para la copa de sobremesa del puerto. Su terraza, siempre hasta
la bandera, acoge a locales, despistados, canallas, niños bien y, en general,
todo aquel que quiera pasar un buen rato con amigos con vistas a Cala
Rata. Sobresaliente selección de ginebras. Paput (971.350.000) es uno de
los últimos grandes éxitos de la Isla, como evidencia la animación a
cualquier hora de la tarde y la noche. Destaca su ambiente, con público
heterogéneo y de todas las edades. Bocados informales y hamburguesas, y
un buen repertorio de cócteles. Los tiempos van cambiando y la oferta
étnica del puerto aumenta: Para amantes de la cocina mexicana, Cantina y
taquería María Bonita (971.368.607), combina el mestizaje entre la
culinaria callejera de México y las especialidades españolas y
mediterráneas. De su carta no se vayan sin probar una selección de sus
tacos, nopales y guacamole casero. También su ceviche de pulpo en
sangrita o el pollo de corral al pastor con pico de gallo de piña. Gallery
(971.483.167) es un bistró francés en manos de su peculiar dueño y
cocinero: Jean Michel. Además de elaboraciones típicamente francesas
-incluyendo derivadas del hígado de pato-, buena selección de quesos.
Oferta variada y precios accesibles. Way (971.143.692), que consolida
instalaciones -tres flamantes plantas- es una buena opción a precios
moderados en cuanto a éxitos populares de cocina panasiática.

Ciutadella, exquisita oferta culinaria

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SMoix (Ciutadella) tiene una cocina cosmopolita y apegada a Menorca.

Los jóvenes, pero muy experimentados cocineros Joan Bagur y Toni


Taltavull abrieron Rels (971.480.516) hace año y medio y ya es uno de los
restaurantes con mayor interés gastronómico en Menorca. Cocina de
mercado técnicamente depurada y buenas materias primas locales, que
incluye platos como el ravioli de cigalas y boletus, el cochinillo a baja
temperatura, el rosbif de vaca madurada 35 días y la carrillera con puré de
calabaza. Notable servicio de sala y carta de vinos con referencias poco
habituales. Tanto su encantador jardín interior como el comedor, luminoso y
espacioso, son buenas opciones. Es Tast de Na Silvia (971.387.895) Ya
por segundo año en su nueva ubicación -un antiguo palacete del año 1704-,
crece y destaca como una de las propuestas culinarias más singulares e
imprescindibles de Menorca. Su cocinera y propietaria, Silvia Anglada, ha
conseguido el primer certificado 'Slow Food' de la isla, y es una de las
abanderadas de la defensa de los productos ecológicos más próximos.
Pregunten por los platos del día, las verduras, los guisos, los pescados... y
también sus imbatibles carnes (cochinillo y cordero lechal D.O. Menorca y
cabrito de La Vall). Silvia despertará sus adicciones. Toni, en la sala, cuida
de cada cliente y de una bodega bien armada.

Smoix (971.382.808) cuenta con muchos ingredientes de un restaurante


internacional complementado por un marcado carácter local. La audaz
combinación de ingredientes y la concienzuda selección de proveedores de
Miquel Sánchez, quien sigue la estricta cadencia de las estaciones y de las
materias primas resultantes. Las recetas van rotando tanto en la carta como
en el menú del día. Estimulante carta de vinos con referencias poco
comunes, buenos tequilas y una maestra de ceremonias imprescindible: la
mexicana Vianey Ángeles. Un restaurante clave en Menorca.
S'Amarador (971.383.524) es una gran alternativa en Ciutadella para
cocinera marinera. Manejan buenas materias primas -pregunten por las
capturas del día-, tienen dotes guisanderas en los arroces y el espacio es
amplio y apetecible. Asegúrense de que les reservan mesa en la terraza.

Cas Ferrer de Sa Font (971.480.784), antigua herrería del Siglo XVIII.


Beatriz Gómez apuesta por una cocina de corte tradicional elaborada con
ingredientes procedentes de agricultura y ganadería ecológica. Se pueden
degustar platos como el cordero confitado con hierbas, la coca de sardinas,
el frito mallorquín o la carrillera de ternera con salsa de setas. Molí des
Compte (971.481.414) fue construido en el año 1812. Destaca en su carta
el rape de Menorca con bísquet de gamba, la paletilla de cordero lechal, el
cochinillo asado o el bacalao con puerros. Notable carta de vinos. Cas
Cònsol (971.484.654) ha cambiado de manos y sigue apostando por
elaboraciones típicamente mediterráneas en el edificio del antiguo
consulado francés, soberbio emplazamiento frente al puerto. Para un
desayuno o merienda en un lugar con encanto, déjense caer por Ànima
(971.482.208) y Pins46 (971.481.674) para raciones menorquinas, vermut
casero y su terraza interior siempre animada y Roma (971.384.718) para
especialidades italianas ejecutadas con rigor y el necesario punto local (ojo
con esas gambas).

Hola Ola (665.158.751) es el lugar obligado para tomar una copa después
de comer o cenar, o para ver la puesta de sol. Buenos zumos naturales,
cócteles y copas bien servidas, ambiente californiano, fantástica terraza y
sugerente banda sonora. Ulisses (971. 380.031) abre todo el día, desde las
ocho hasta las tres de la mañana. Buenos desayunos, guisos marineros,
pescados y cerveza propia. La labor de Joan Canals, prestidigitador
coctelero con numerosos premios, engancha desde el primer trago. La casa
rural Morvedra Nou (971.359.521) estrena nueva dirección culinaria y está
situada en el camino a la playa de Macarella. Ofrece una cocina local y sin
complicaciones en un marco rústico, especialmente bonito en la hora

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crepuscular. Troglodita´s (669.197.524) es una dirección casi secreta en


Cala Morell que, al igual que su vecino Baristiu, no cuenta con ambiciones
gastronómicas, pero donde disfrutarán de espectaculares vistas mientras
toman algo al atardecer. Hort de Sant Patrici (971.373.702), finca
gestionada por la familia Casals, es un parque temático del producto
menorquín: bodega, quesería, restaurante e incluso una tienda con
productos artesanales menorquines. Interesante menú degustación. Merece
la pena desviarse para conocer este espacio natural.

Sa Mesquida, Es Castell y Cales Fons,


sabores marineros

Desde la privilegiada terraza de El Trébol se divisa el paseo de Cales Fons (Es


Castell).

Cap Roig (971.188.383) está muy cerca de Mahón, llegando a la aldea


marinera de Sa Mesquida. Reserven mesa -preferiblemente de noche- en la
cristalera, en la barandilla o en la terraza de la entrada donde disfrutarán de
unas admirables vistas al mar desde lo alto del acantilado donde se haya
enclavado. En su carta encontrarán pescado fresco (incluyendo piezas de
gran tamaño), arroces y otras especialidades como las escupinyes o las
frituras, generalmente bien tratadas. Can Bernat des Grau (650.974.685),
situado en una casa de campo en la carretera que lleva a Fornells, sigue
triunfando con las sabrosas tapas menorquinas que rotan cada día en
función del mercado, buenas frituras, pescados a la plancha y precios
ajustados. Los clientes se rifan las preparaciones del día, los pescados
frescos al peso o su famoso pudin de dátiles para el postre.

En la boca de la bahía de Mahón se encuentra Cales Fons, la pintoresca


cala de pescadores de Es Castell que sugiero visitar de
noche. Trébol (971.367.097), sigue siendo la mejor opción por su romántica
ubicación, calidad de sus materias primas y la amabilidad del equipo de
sala. Asómense a la vitrina que muestra las capturas del día -los
salmonetes suelen ser parte de mi comanda- y déjense aconsejar: sepia,
calamares, gambas, cigalas o langostas. Reserven con suficiente antelación
para conseguir mesa en la terraza, especialmente de noche. La alternativa
sigue siendo Es Llenegall (971.366.915), Sa Cova (971.362.050) y Nou
Siroco (971.367.965), que sigue consolidando su apuesta por una mayor
calidad. Chèspir Bar (971.363.841) es buena opción si buscan algo
informal y auténtico. La Josefina (971.354.950) se encuentra en lo alto del
puerto de Cales Fons y abre todo el año. Su oferta es reflejo de lo que
capturan los barcos el mismo día: frescura y calidad en las materias primas.
Gaspar, uno de los socios, es un importante pescador conocido en Menorca
por su género. Y Josep en Can Los (971.157.373) consigue lo más
complicado: que un establecimiento de pueblo, sin mayores alharacas que
una terraza urbana bien montada, sea punto de reunión para los paladares
locales más baqueteados. ¿Los motivos? Las canónicas calderetas y los
pescados de enorme tamaño y superlativa calidad que salen de su cocina.
Un trabajo impecable en ejecuciones, texturas y sabor. Una de esas

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direcciones que cuesta compartir.

Para cerrar, algunos secretos... En el Hotel Carlos III (971.363.100)


encontrarán el desayuno más opulento de la Isla, adictivo. Ojo, solo para
adultos. Bar Lemon (971.423.271) ofrece, por su parte, el mejor repertorio
de cócteles clásicos de Menorca, un oasis en manos del maestro Juanjo,
que prepara desde un canónico Manhattan hasta intachables Old fashioned.
Es Cau (660.661.241) es una pequeña cueva situada en Cala Corb donde
cada noche, desde hace 50 años, hay canciones y guitarras en ambiente
típicamente menorquín. No se lo pierdan. Si buscan un ambiente más
moderno y glamuroso, no duden en acudir al Blue Sky Bar (971.362.050)
situado en el ático del Hotel Hamilton.

Sant Lluís y alrededores, gastronomía con


enjundia

Dos vistas del hotel-resturante Alcaufar Vell (Sant Lluis), historia viva de Menorca.

Alcaufar Vell (971.151.874) No solo es uno de los más bellos hoteles de


Menorca, sino que ofrece una cocina depurada y con un claro compromiso
con la riqueza autóctona. Echando un vistazo a su carta, es evidente su
intención de otorgar importancia a la huerta menorquina, a los pescados de
sus lonjas y a la ternera, cerdo y cordero locales. Recetas equilibradas y
frescas, y contrapuntos rotundos en pescados y carnes. La huerta
adyacente abastece de hortalizas al menú. La nueva carta de vinos incluye
interesantes novedades. No dejen de visitar este lugar único, repleto de
historia y raíces, patrimonio vivo de Menorca. Sant Joan de
Binissaida (971.355.598), cada año más arriba con el equipo de Ses
Forquilles, quienes están cuadrando el círculo con una cocina de expresión
local y equilibrado añadido creativo. Prueben los tomates en conserva
caseros, las galletas de ensaimada y foie, los boquerones empanados, las
suculentas preparaciones con corderos de la propia finca y los platos por
encargo (como el jarrete o ejemplares cárnicos para compartir). Marco
excepcional - especialmente su terraza con vistas al campo y a sus
antiguas instalaciones ganaderas - y estimulante carta de vinos.

Binifadet (971.150.715), la bodega más importante de Menorca y uno


de los rincones con más encanto de la Isla. La familia Anglés realiza un
enorme esfuerzo para divulgar su trabajo abriendo sus instalaciones
durante todo el día. Para poder escoltar los vinos de la casa en condiciones,
su restaurante ofrece una carta cada año más sofisticada y sabrosa: desde
platillos menorquines a algunos de sus clásicos: los tacos de salmón
marinados en gin Xoriguer, la cazuela con huevos y sobrasada, o el
salteado de sepia, camot y habitas. Una parada más que justificada. Nueve
años llevan Noelia Zardoya y Patrick James con Pan y vino (971.150.201),
donde la cocina responde a la herencia coquinaria de su país: Francia.
Quizá subrayando la versión más ligera y mediterránea, huyendo de
mantequillas, fondos pesados y elaboraciones complejas. Una cocina
actual, bienhumorada, expresiva, apegada a la tierra y que respeta las
peculiaridades gastronómicas del entorno, pero sin complejos a la hora de
integrar de manera delicada influencias europeas o, incluso, asiáticas. Una

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de sus grandes bazas en su menú degustación con precio de derribo. A


esta oferta se le suma su menú francés, que cambia cada año; en 2017 es
protagonista la Provenza.

A pocos metros se encuentra La Caraba (971.150.682). Ofrece una


acogedora terraza, atmósfera vitalista, recetas mediterráneas -no dejen de
pedir las sardinas marinadas en tomate- y precios accesibles.
Biniarroca (971.150.059), con más de dos décadas a sus espaldas, se
encuentra en los bucólicos jardines del hotel homónimo. Presenta una
cocina refinada basada en productos locales e influencias francesas. No se
vayan sin probar su tartaleta de cebolla caramelizada. En
Caragol (629.165.089) en Biniancolla -entre Binibeca y Son Ganxo- es un
restaurante situado en un lugar privilegiado, a escasos 20 metros del mar,
que ofrece excelentes calidades de pescados y mariscos. Menos
ambiciosos en lo gastronómico son Paupa (971.350.030), un buen lugar
para tomarse una cerveza y darse el último baño del día mientras
anochece, y el restaurante El Txoko (666.957.414) cuenta con pescados de
calidad, ejecuciones sencillas y buena relación calidad-precio. La legión de
parroquianos que lo llena cada noche obliga a reservar con mucha
anticipación. Mismo éxito que el Club Náutico de Binisafua (971.357.741)
que cuenta con una de las ubicaciones más privilegiadas de la Isla, a
escasos metros del mar. Los clientes cuentan como favoritos platos como
las sardinas a la plancha, las frituras (boquerones, calamares, chopitos...),
arroces -por ejemplo, el de gambita roja de Menorca- o pescados frescos
para compartir. Si lo que buscan son tapas típicamente menorquinas y
ambiente de pueblo, déjense caer por La Rueda (971.150.349), en el centro
de Sant Lluís.

Vista de los dos comedores, en la terraza e interior de Torralbenc (Alaior).

Sant Climent, sabroso cruce de caminos


Es Molí de Foc (971.153.222) es uno de los restaurantes imprescindibles
en Menorca cuando hablamos de arroces. Veinte años lleva el valenciano
Vicent Vila preparándolos con intachable punto y sabor -entre mis favoritos,
el de atún y conejo y la fideuá negra de rape, calamar y níscalos-, y bien
explicados en la carta. Los entrantes, con el nivel preciso de frescura
creativa -sus mejilloncitos bourguignon nunca faltan en mi orden- merecen
la pena. La terraza es muy apetecible de noche y alberga un pozo
romano. Es Molí cuenta con una bodega bien armada. Y si prefieren
cerveza, es su lugar: hace más de un lustro que Vicent instaló una pequeña
fábrica de cerveza artesanal adyacente al restaurante cuyos productos se
comercializan con el nombre de Grahame Pearce. El Casino de Sant
Climent (971.153.418) es el centro social de la zona. Su cocina es resuelta
en los tiempos cortos (estupendos bocadillos y tapas típicas como
higaditos, lengua con alcaparras o carne en salsa) y los hermanos siempre
tienen excusas para atraer público (sesiones de jazz los martes, noches de
los pintxos los jueves, arroces el domingo...).

Entre Sant Climent y Cala 'n Porter se encuentra Torralbenc (971 377.211),
el famoso hotel rural de lujo ubicado en una finca de ensueño. Su

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restaurante está asesorado por Gorka Txapartegui, quien atesora una


estrella Michelin en el restaurante Alameda de Hondarribia. Profundiza aquí
su jefe de cocina Luís Loza en la cultura gastronómica de la isla buscando
producto de proximidad, tanto pescados como carnes, dando como
resultado una cocina sabrosa, directa y cargada de profundidad. Uno de los
comedores y una de las terrazas más bonitas de la Isla, y una carta de
vinos a la altura.

Tres apuntes más por la zona. Aunque Cala 'n Porter es territorio de platos
combinados para turistas, sobresalen dos restaurantes: El Pulpo
(971.377.110) y La Vela (971.377.452). Ambos ponen cuidado en la
selección del producto, basado en pescados y mariscos de Menorca. Y en
el restaurante Es Canutells (686.709.499), situado en la cala homónima,
encontrarán frescos pescados y arroces sin florituras, pero bien tratados.

Es Mercadal, esencia menorquina


Ca N'Aguedet (971.375.391), con décadas de historia a manos de la familia
Mariano Vadell, reabrió sus puertas en 2016. Dani Flori mantiene algunos
platos clásicos de la cocina de Miquel Mariano en la carta, como el
emblemático arròs de la terra o los caragols amb cranca, pero también
introduce propuestas como el perol de ortiguillas, los pescados a la plancha,
los arroces y calderetas, y platos por encargo como la becada con cebolla.
Pere López maneja la sala con especial maestría y atención. Sa Vinoteca
(605.145.019) se confirma como una de las mejores novedades de la Isla.
Combina acertadamente la pasión por el mundo vinícola y una cocina de
serias hechuras donde Miguel demuestra su amplia experiencia como chef.
Se presenta con dos cartas: una dedicada a las recetas mediterráneas y
otra a las japonesas. De entre las primeras acertarán con entrantes como
las patatitas en salsa brava, las alitas de pollo en dos cocciones o la coca
fina. También con los arroces fuera de carta -impecable combinación de
aditamentos poco habituales- y los platos serios: media docena de carnes
para elegir. Apetecible patio interior, excelente bodega con servicio de vinos
por copas.

Es Molí d´es Racó (971.375.275) es un restaurante donde cada vez nos


gusta más parar y donde son imprescindibles sus platos de caza,
sus caragols amb cranca y su perdiz con col. Cuando reserven -eviten
horas punta en verano-, soliciten una de las mesas adyacentes a las
ventanas o en el comedor interior, más auténtico. En febrero, feria de la
perdiz. La romántica terraza de Ca N'Olga (971.375.459) y su cocina
clásica, ligera y refinada sigue siendo una buena opción en Es
Mercadal. Entre otros clásicos, el ceviche, la burrata o la lechona confitada.
Es Tast (971.375.587) mantiene equilibrio entre bocados típicos y una
cocina -dirigida con constancia por Pachi Allegue- bajo un patrón más
creativo para los que quieren huir de los tópicos. Agradable terraza para
tomar algo tranquilo; se consolida. Como contrapunto creativo, la oferta sin
complejos de The Tapas Gastrobar (971.154.094).

Entre Es Mercadal y Santo Tomás se encuentra la villa de Es Migjorn Gran.


Allí se ubica Ca Na Pilar (971.370.212), el restaurante de Víctor Lidón,
quien comenzó como cocinero en ese mismo lugar antes de emigrar varios
años a las cocinas de ABaC -en tiempos de Xavi Pellicer-, Zafferano
(Londres) y el mítico Racó de Can Fabes, donde fue jefe de cocina hasta su
cierre. Sus platos responden al academicismo de sus tutores, elegancia y
cuidado de los ingredientes que complementa con fondos honestos y la
devoción por la despensa próxima. Su terraza en verano es muy apetecible.
Está a desmano, pero merece la pena desviarse. Como complemento,
S'Engolidor (971.370.193), una antigua casa payesa reconvertida en hostal
que ofrece platos típicamente locales como los calamares rellenos, el
oliaigua, o la raya escabechada.

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Es Fornells, cuna de la caldereta de langosta


Es Cranc Pelut (971.376.743) presenta este año novedades. Emilio
Samblas, un histórico de la casa, ha tomado las riendas del negocio que
puso en marcha el legendario Diego Coll (autor del libro La Cocina Marinera
de Fornells). Emilio ha estrenado una zona de gastrobar, para bocados
informales. También ha ampliado la carta, donde destacan la caldereta, los
arroces caldosos de marisco o langosta, los mejillones tramontana y las
famosas albóndigas de pulpo. En el Ca N'Burdó (971.376.341) de Kike
Perelló encontrarán, además de las clásicas especializaciones de langosta,
preparaciones como el ceviche de escupinyes, gamba roja y mejillones de
roca, el mero con aceites de ibéricos y rossejat al horno, el pollo con
langosta o la langosta thermidor. Es Cranc (971.376.442) es una de las
más emblemáticas tabernas marineras de Fornells y se encuentra en una
de las calles peatonales del centro. El plato emblemático es la caldereta de
langosta, además de langosta en cualquiera de sus preparaciones: plancha,
hervida o en arroz.

Arriba, cinco recetas incluyendo la magnífica caldereta de langosta de Sa Llagosta


(Fornells); abajo, cinco preparaciones de Ses Salines (Ses Salines).

A las afueras de Fornells, Ses Salines (971.376.745) cumple seis años


desde su reapertura. El equipo de Sa Llagosta se presenta aquí con una
oferta más sencilla basada en sobresalientes arroces -como el de pulpo y
pimiento rojo- y fideuás -la de raya es impresionante- que a petición del
cliente pueden convertirse en rossejat. La versión más fresca y canalla del
cocinero incluye genialidades que van cambiando cada año. Espectaculares
vistas sobre la bahía de Fornells. También ubicado en Ses Salines Ca Na
Marga (971.376.410), una institución en materia de carnes. Jordi acomete
la cocina primitiva en sus fascinantes brasas, de las que salen cientos de
ejemplares de pescados y cortes de carne en cada servicio. El mérito es
doble si tenemos en cuenta lo certero de los puntos y el ritmo del servicio
manteniendo precios prudentes. Completa la experiencia una terraza muy
agradable en verano y una bodega climatizada con más de 50 referencias.
Isabella Beach Club (638.785.480) es, sin discusión, uno de los lugares
con las vistas más espectaculares del Mediterráneo. Aunque tiene horarios
amplios, lo idóneo es acudir a este reducto del placer a última hora de la
tarde para ver la puesta de sol disfrutando un cóctel o una copa bien
servida con música relajante.

La mejor selección de productos típicos


El Paladar (971.382.088) es la tienda donde surtirse de ibéricos,
preparaciones internacionales, conservas y productos gourmand. Excelente
trabajo de Kiko Muñoz en sus cuatro sucursales. Sibaritas (971.357.629)
también es recomendable por su selección de productos delicados, vinos y
servicio impecable. Se encuentra a la salida de Mahón, camino de Es
Castell. Por su parte, 4 Sentidos gastronómicos (971.380.058) es la
opción con selección más extensa de productos gourmet en Ciutadella. En
De Vins (971.362.194), hallarán la más amplia selección de vinos en
Menorca, con etiquetas de todas las zonas de producción más importantes,
incluyendo añadas antiguas, referencias internacionales y algunas rarezas.

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Su nueva apertura en Es Claustre promete ser un éxito. Si lo que buscan es


el mejor queso de Mahón-Menorca, acudan a Can Bernat (971.156.111) en
Sant Climent. Aunque disminuye su número de paradas cada año, las
lonjas de Mahón y Ciutadella son buenos lugares para pertrecharse de
pescados y mariscos de la isla. En el Mercat des claustre de Mahón
encontrarán frutas y verduras, además de otros productos típicamente
menorquines como miel, alcaparras, manzanilla, sobrasada -busquen la
charcutería Ca n'Aurèlia (971.363.138) para resolver este tema: venden los
excepcionales productos de porc faixat- y quesos (por ejemplo, los del
productor S' Arangí). Los mejores pescados de Mahón, en Peixateria Sa
Llotja (971.091.635), al final del puerto.

La tienda de Sa Cooperativa del Camp (Alaior) refleja el trabajo de apoyo al


productor local.

Sa Cooperativa del Camp (971.371.168), en Alaior ofrece uno de los


surtidos más amplios de materias primas de la Isla, la mayoría comprados
directamente a los productores; también S'Hort ecològic (971.354.603) de
Mahón. En clave dulce no dejen de visitar Es Llonguet (971.961.196) por
sus panes y bollería artesana recién hecha. Para ensaimadas, Las
Campanas (971.150.953) en Sant Lluís o por encargo en Can
Senyalet (971.362.326) en Mahón o Es Castell; helados artesanales en El
Turronero (971.362.898) del centro de Mahón. Además, hojaldres en la
pastelería Sandra (971.360.495), cruasanes en La Balear (971.360.878),
desayunos en Marones (971.355.017), cervezas en Sa Bona Birra
Ciutadella (683.425.450) y los mejores utensilios de cocina en La
Maravilla (971.367.474). Son Thés (971.361.111) presenta un repertorio de
más de 80 tés e infusiones de todo el mundo. Flor de
Fornells (971.054.045) ofrece visitas guiadas por sus salinas Reserva La
Concepció.

Guía Matoses, Los 100 Mejores Restaurantes de Menorca 2017/18 a la


venta desde julio en restaurantes, quioscos y puntos de venta habituales de
prensa. Para estar al día de la gastronomía de la isla visiten Cómete
Menorca (www.cometemenorca.com (http://www.cometemenorca.com/)). La
Fundación Fra Roger, gastronomía y cocina está haciendo una gran labor
por divulgar las bondades de la culinaria menorquina. Visiten su web para
más información. (http://gastronomiamenorquina.com/
(http://gastronomiamenorquina.com/)).

Fotos de Avelino Mullarach©, Matoses y archivo de La Mojigata (Óskar


Pérez), Sa Cuina del Mediterráneo, SMoix, Trébol, Alcaufar Vell, Torralbenc,
Ca na Pilar y sa Cooperativa des Camp.

Síganme en Instagram y Twitter: @Matoses

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