BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. KAJIAN TEORI

1. Protein

Senyawa organik yang terdiri dari rangkaian asam amino yang berikatan dan

membentuk ikatan peptida yang dihubungkan dengan ikatan sulfhidril dan ikatan

hidrogen. Molekul protein merupakan biomolekul raksasa dengan berat molekul

mencapai jutaan dan berbagai jenis asam amino. Asam amino merupakan pembentuk

protein, 23 asam amino yang dapat diisolasi dari protein alamiah dan 10 diantaranya

tidak dapat disintesis oleh tubuh dan didapatkan dari makanan (Rusli, 2014).

Tabel 1. Asam amino esensial, non esensial dan ensensial kondisional pada

makanan (Elizabeth, 2016)

Esensial Non-esensial Esensial kondisional Prekursor asam amino
pada makanan esensial kondisional
Histidin Alanin Arginin Glutamin/glutamat,
aspartat
Isoleusin Asam aspartat Sistein Metionin, serin
Leusin Asparagin Glutamin Asam glutamate/amonia
Lisin Asam glutamat Glisin Serin, kolin
Metionin Serin Prolin Glutamat
Fenilalanin Tirosin Fenilalanin
Treonin
Triptofan
Valin