Anda di halaman 1dari 2

Nur Rahmawati R.

161710101109
Kelompok 6

Sari buah adalah cairan hasil pengepresan


atau ekstraksi buah yang sudah di saring, tidak
mengalami fermentasi, dan dimaksudkan untuk
Pembuatan sari buah ditujukan minuman segar yang dapat langsung diminum
untuk meningkatkan umur untuk memenuhi kebutuhan vitamin, serat dan
simpan produk olahan menjadi lainnya dengan atau tanpa penambahan gula dan
lebih lama dibandingkan dengan bahan tambahan makanan yang diizinkan.
hanya buah segar serta Pembuatan sari buah juga menjadikan umur
meningkatkan daya guna tomat. simpan produk olahan menjadi lebih lama
Sari buah dalam kemasan dibandingkan dengan hanya buah segar. Sari
merupakan produk minuman tomat merupakan produk olahan tomat yang
yang saat ini sangat populer menggunakan bahan tambahan makanan seperti
karena praktis dengan gula pasir, Na-benzoat, dan CMC. Sari tomat dapat
penampilan menarik. Oleh karena dibuat dengan mudah, cepat serta memerlukan
itu pembuatan sari tomat mampu peralatan yang sederahana.
meningkatkan daya guna dan
nilai ekonomi tomat bagi petani
tomat.

Bahan
- Tomat 1 - 2 kg Alat
- Gula pasir 13 % (b/v)
- Na-benzoat 0,1 % - Blender
(b/v) - Wadah plastik/gelas
- Air bersih 2 L - Pisau
- CMC 0,2 % (b/v) - Saringan
- Baskom
- Sealer
- Panci

Sari buah dibuat dengan cara


menghancurkan daging buah dan kemudian
ditekan agar diperoleh sarinya. Gula
ditambahkan untuk mendapatkan rasa
manis. Pengawet dapat ditambahkan untuk
memperpanjang daya simpan. Selanjutnya
cairan disaring, dibotolkan, kemudian di
pasteurisasi agar tahan lama. Pemurnian sari
buah bertujuan untuk menghilangkan sisa
serat-serat dari buah dengan cara
penyaringan, pengendapan atau sentrifugasi
dengan kecepatan tinggi yang dapat
memisahkan sari buah dari serat-serat
berdasarkan perbedaan kerapatannya.
Sari buah dibuat dengan cara menghancurkan daging buah dan kemudian ditekan agar diperoleh
sarinya. Gula ditambahkan untuk mendapatkan rasa manis. Pengawet dapat ditambahkan untuk
memperpanjang daya simpan. Selanjutnya cairan disaring, dibotolkan, kemudian di pasteurisasi agar
tahan lama. Pemurnian sari buah bertujuan untuk menghilangkan sisa serat-serat dari buah dengan
cara penyaringan, pengendapan atau sentrifugasi dengan kecepatan tinggi yang dapat memisahkan
sari buah dari serat-serat berdasarkan perbedaan kerapatannya.