1426079207113.

902 kumpulan ilmu: kandungan biji nangka

0   Lainnya    Blog Berikut» Buat Blog   Masuk

kumpulan ilmu

JUMAT, 16 MARET 2012 ARSIP BLOG
▼  2012 (5)
kandungan biji nangka ►  Mei (3)
▼  Maret (2)
PKM­susu biji nangka
kandungan biji nangka

MENGENAI SAYA
agus
Lihat profil lengkapku

Potensi Biji nangka

Biji nangka ternyata tidak selalu harus dianggap limbah dan dibuang begitu saja. Selama ini biji
nangka dimanfaatkan hanya dengan merebus dan memakannya. Namun biji itu ternyata bisa dibuat
menjadi tepung yang kemudian diolah lagi menjadi aneka panganan bergizi tinggi.

Kandungan karbohidrat biji nangka, memang lebih rendah dibanding beras. Kandungan karbohidrat

100 gr beras sebesar 78,9 gr. Jika dibandingkan, maka 2 kg nangka sebanding dengan 1 kg beras,
meski begitu biji nangka dapat di manfaatkan sebagai alternative bahan pangan yang cukup bergizi

karena masih adany kandungan zat lain yang lebih tinggi di banding makanan penghasil
karbohidarat lainnya seperti zat besi dan vitamin B1 (Lihat Tabel 1).

Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai penghasil karbohidrat

maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia yang relative potensial. Kandungan
kimia biji nangka jika dibandingkan dengan beberapa tanaman sumber karbohidrat seperti beras gili,

jagung rebus, dan singkong.

Table 1. komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat lain per 100 gram    bahan makan yang

dapat di makan

Komposisi Biji nangka Beras giling Jagung segar Singkong

Kalori (kal)
165,0 360,0 140,0 146,0

Protein (gram)
4,2 6,8 4,7 1,2

Lemak (Gram)
0,1 0,7 1,3 0,3

http://agus­kumpulanilmu.blogspot.com/2012/03/kandungan­biji­nangka.html 1/3
1426079207542.208 kumpulan ilmu: kandungan biji nangka
Karbohidra (gr) 36,7 78,9 33,1 34,7

Kalsium (mg)
33,0 6,0 6,0 33,0

Besi (mg)
200,0 140,0 118,0 40,0

Fospor (mg)
1,0 0,8 0,7 0,7

Vitamin B1 (mg)
0,20 0,12 0,12 0,06

Vitamin C (mg)
10,0 0,0 8,0 30,0

Air (%)
56,7 13,0 60,0 62,5

Dari table di atas kandungan karbohidrat biji nangka tertinggi kedua di banding beras giling namun
kandungan zat besi dan vitamin B1 pada biji nangka merupakan yang tertinggi dibanding makanan

sumber karbohidrat lainnya.

Tabel 2. Komposisi Gizi per 100 gram nangka muda, nangka masak, dan biji nangka

Komponen gizi Nangka Muda Nangka Masak Biji Nangka

Energi (kkal)
51 106 165

Protein (g)
2,0 1,2 4,2

Lemak (g)
0,4 0,3 0,1

Karbohidrat (g)
11,3 27,6 36,7

Kalsium (mg)
45 20 33

Fosfor (mg)
29 19 200

Besi (mg)
0,5 0,9 1,0

Vitamin A (SI)
25 330 0

Vitamin B1 (mg)
0,07 0,07 0,20

Vitamin C (mg)
9 7 10

Air (g)
85,4 70 57,7

Sumber: Direktorat gizi, Depkes (2009)

Pada Tabel 2 dapat dilihat kandungan gizi pada biji nanka lebih tinggi dibandingkan dengan daging

nangka muda dan matang namun pada biji nangka tidak terdapat vitamin A.

Melihat fakta­fakta diatas maka, disusunlah proposal untuk memanfaatkan biji nangka menjadi
alternative pengganti tepung terigu yang berbentuk Pia.

Diposkan oleh agus di 02.04 

Rekomendasikan ini di Google

http://agus­kumpulanilmu.blogspot.com/2012/03/kandungan­biji­nangka.html 2/3
1426079207678.101 kumpulan ilmu: kandungan biji nangka

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar

Masukkan komentar Anda...

Beri komentar sebagai:  Google Account

Publikasikan
  Pratinjau

Posting Lebih Baru Beranda

Langganan: Poskan Komentar (Atom)

Template Picture Window. Diberdayakan oleh Blogger.

http://agus­kumpulanilmu.blogspot.com/2012/03/kandungan­biji­nangka.html 3/3