Cocteles moleculares

Para sorprender a tus invitados aquí te dejamos cinco recetas de cocteles moleculares. Todos son
deliciosos y sencillos de hacer. Para conseguir los ingredientes especiales puedes pedirlos por internet
o buscar el kit de coctelería molecular básico en tiendas especializadas.

Esfera de mojito

Porciones: 12 esferas

Ingredientes

 250 ml de mojito
 1 limón
 2 cdtas. de azúcar
 5 hojas de hierbabuena
 agua mineral
 Ron blanco
 5 g de gluconolactato
 1,5 goma xantana
 1 litro de agua
 5 g de alginato
Instrucciones

1. Mezcla el agua y el alginato en una batidora y reserva en el refrigerador por 10 a 15 horas.

 2. Haz el mojito. Pon en un vaso las hojas de hierbabuena con el limón y el azúcar, aplasta hasta
que el cítrico suelte todo su jugo.
3. Agrega ron blanco y agua mineral al gusto. Normalmente es dos partes de agua mineral por
cada una de ron. Remueve bien y filtra con un colador.
4. Añade el gluconolactato y la goma xantana. Disuelve.
5. Verte el contenido en un recipiente para hacer hielos junto con una hojita de hierbabuena en
cada uno de los compartimentos.
6. Saca la mezcla de alginato del refrigerador y deposita con ayuda de una cuchara, todo el
contenido del compartimento de la nevera. Deposita de 3-4 esferas en la mezcla durante tres
minutos.
7. Retíralas y pásalas a un recipiente con agua.

Bellini molecular

Porciones: 4 copas

Ingredientes

 300 ml de jugo de durazno natural

 50 ml de jarabe (opcional)
 3 g de alginato
 5 g de calcio
 1 litro de agua
 750 ml de champaña
Instrucciones
 1. Mezcla el agua con el calcio.
2. Junta el jugo de durazno con el jarabe natural para endulzar (opcional) y con el alginato.
3. A continuación, con ayuda de una jeringa vacía gotitas del jugo de durazno en el agua con el
calcio y retirar inmediatamente. Pasar a un recipiente con agua fría.
4. Para servir, cuela las esferas y ponlas en la copa. Añade cuidadosamente la champaña fría.

Gelatina Prosecco
Porciones: 1 gelatina

Ingredientes

 1 vaina de vainilla
 Frutos del bosque (Opcional)
 140 g de azúcar
 25 g de gelatina
 340 ml de prosecco
Procedimiento

1. Raspa la vaina de vainilla y mezcla con el azúcar.

2. Calienta un poco de agua con el azúcar y la vainilla a fuego alto.
3. Integra la gelatina y revuelve hasta disolver.
4. Añade el vino y revuelve suavemente. Agrega los frutos del bosque.
5. Vacía la mezcla en contenedores individuales y deja enfriar y cuajar por toda la noche.

Negro golpe
Porciones: 4 caballitos

Ingredientes

 1 vaso de refresco de uva sin azúcar

 1 sobre de polvo saborizado de naranja
 2 tazas de azúcar
 ¾ de agua fría
 1 litro de ginger ale
 Hielo seco en un recipiente
Procedimiento

1. Mezcla todos los ingredientes hasta disolverlos a excepción del ginger ale que deberás colocar
antes de servir el trago, y el hielo seco.
2. Coloca en un recipiente hondo y agregar debajo de este, otro recipiente mayor que contenga
hielo seco para el efecto humeante. Ten mucho cuidado de no agregar el hielo seco en los
tragos. Utiliza ese humo como decoración del coctel.

Perla negra molecular

Porciones: 2

Ingredientes

 150 ml de agua
 3 oz de licor de hierbas
 10 g de alginato
 235 ml de la bebida energética de tu preferencia
 1 litro de agua, y 250 ml más.
 10 g de calcio

Procedimiento

1. Mezclar 150 ml de agua con 3 onzas de hierbas y 10 gramos de alginato. Licuar y pasar a un
recipiente.
2. Diluir 10 gramos de calcio en el litro de agua.
3. Con ayuda de una cuchara medidora, depositar con cuidado esferas de la mezcla de hierbas
en el agua con calcio.
4. Escurrir y poner en agua fría en un recipiente.
5. Colocar finalmente en un caballito, dos esferas y llenar con la bebida energética de tu
preferencia.

El Mojito se corona como el rey de las bebidas

de verano
Lo que en el siglo XVI bebían piratas y marineros para combatir la falta de Vitamina C, hoy
se ha convertido en uno de los cócteles más míticos de las terrazas de verano. El mojito,
en su versión original, nació en Cuba hace 5 siglos con el objetivo de combatir el
escorbuto, una enfermedad provocada por la falta de consumición de fruta fresca en los
piratas y marineros tras varios meses en el mar. Ahora, 500 años más tarde y con los
piratas fuera del mapa, el mojito ha evolucionado hasta coronarse como el rey de las
bebidas estivales. ¿Esto ya les suena ¿ A día de hoy, este cóctel de ron blanco, azúcar y
hierbabuena se considera uno de los más refrescantes, sabrosos y aptos para los
paladares más exquisitos. Precisamente por eso, varios bartenders reconocidos a nivel
mundial -incluyendo a Jeffrey Morgenthaler- han desarrollado diversos estudios sobre esta
bebida tan exitosa hasta coincidir en los dos puntos clave que no pueden fallar nunca.
Apunten:

En primer lugar es importante saber que este trago cubano jamás se puede preparar
rápidamente. Como la bebida bien exige, es necesario que sus ingredientes se mezclen
despacio y con cariño, por eso recomiendan que nunca pidan un mojito si hay mucha cola
en la barra. Si lo hacen, es probable que el coctelero no pueda emplear el tiempo
necesario para que el cóctel tenga toda su esencia y sabor.

El segundo, y no menos importante, es que el mojito se haga con hierbabuena, no con

menta. En realidad, la hierbabuena es una clase de menta que tiene más sabor y resulta
menos picante que, por ejemplo, la menta piperita (por lo que dará el toque justo sin matar
el sabor de todo el cóctel).

¿Todo anotado? ¡Pues todavía les falta la receta secreta de nuestro mojito perfecto!
Ingredientes:

– 12-20 hojas de hierbabuena

– 2 cucharadas de azúcar blanco o moreno

– 1 lima cortada en rodajas

– 50 ml de Ron Blanco Arehucas

– 1 lata de soda

Preparación:

Mezclen la hierbabuena con el azúcar y la lima en rodajas en un vaso ancho.

Saquen el jugo de la lima y la hierbabuena con ayuda de un mortero.

Una vez la mezcla sea consistente, añadir hielo picado hasta que cubra y los 50ml de Ron
Blanco Arehucas.

Sin remover, vierta la soda hasta que la bebida llegue hasta casi el borde del vaso y
remueva bien toda la mezcla.Para que el resultado sea exquisito, decore con hojas de
hierbabuena y media rodaja de lima .
 Cómo hacer un mojito cubano perfecto

Ingredientes para Cómo hacer un mojito cubano

perfecto
 2 cucharaditas de azúcar blanco
 8 hojas de hierbabuena (2 ramitas de menta)
 30 ml de zumo de lima
 60 ml. de ron cubano (hemos empleado Havana Club Añejo 3 Años)
 1/2 lima en rodajas o cuartos
 120 ml. de Soda (Agua con gas con sifón)
 Hielo picado o pilé
 Unas gotas de angostura (opcional)

Cómo preparar un auténtico mojito. Este cóctel tan famoso a nivel mundial hace patria de
Cuba, el país que lo vio nacer. El mojito es uno de las bebidas más populares en la coctelería
y desde su invención han surgido numerosas versiones que varían del original. Pero para
disfrutar realmente del sabor de este cóctel de rechupete, es necesario saber paso a paso
como se prepara, que ingredientes lleva y sobre todo esos pequeños consejos que nos dará
el cubano Johan Mallol para preparar un mojito a la perfección, la energía y la pasión que
viene directamente desde La Habana.

El mojito no suele considerarse como un cóctel clásico pero eso no lo hace menos
importante y de hecho es quizás de los famosos debido a su popularidad, podemos
decir que rivaliza directamente con la caipirinha, la sangria, el daiquiri y el pisco
sour. Cuba es sin duda alguna la cuna del mojito, a pesar de que el origen exacto de
este cóctel clásico es siempre objeto de debate. Una de las historias cuentan que el
mojito se remonta al siglo XVI, se cree que sus raíces se remontan incluso al año
1586, cuando un grupo de piratas lo llamaban “El Draque“, en honor al pirata inglés
y comerciante de esclavos Francis Drake.

Sea cual fuere el origen de su nombre, el mojito se hacía con tafia, un predecesor
primitivo del ron, un aguardiente de caña, usando los otros ingredientes para
disimular su gusto áspero. No hay duda de que la bebida mejoró sustancialmente
durante el siglo XIX, con la introducción de alambiques de cobre y el proceso de
añejamiento que desembocó en la forma moderna del ron.

Este cóctel se dio a conocer como una bebida con ‘un poco de mojo’, donde el
añadido eran los trozos de lima, de forma coloquial le quedó el nombre de
mojito. Para preparar un mojito perfecto se van a necesitar 6 ingredientes
fundamentales: ron de calidad, hierbabuena, lima fresca, azúcar blanca, hielo y
soda. Sin ellos, sería imposible lograr un verdadero mojito. Os dejo con el paso a
paso para preparar un mojito en condiciones, nada de barreño extraños de fiestas
universitarias o cumpleaños desmedido, un cóctel fácil de entender, con un buen
equilibro entre ácido, dulce y aromático, perfecto para celebrar y refrescar.

Preparación de un mojito cubano

Hay una receta oficial, la de la IBA (International Bartender’s Association), aunque me fío
más del buen criterio del barman Johan Mahol. Un mojito tamaño ‘estándar’ pero, eso sí,
¡totalmente irresistible! Lo tendrás listo en sólo cinco pasos, prepáralo con amor y
cuidado para disfrutar realmente de una experiencia cubana.

1 .-Gran parte del secreto de un mojito es la hierbabuena o menta (la hierbabuena es un

tipo de menta), aunque me gusta más el sabor y aroma que le da la hierbabuena.
Durante la maceración ten cuidado y no destruyas las hojas, la idea es que se desprendan
sus aromas y sus esencias.

2.-Ponemos azúcar al fondo del vaso. El vaso debe ser de cristal, tipo Collins o tipo Fizz
(como el de la foto). Los mojitos se elaboran directamente sobre el vaso, sin necesidad de
coctelera. Vertemos el zumo de la lima y con la mano de mortero o con una cuchara de
bar, diluimos el zumo con el azúcar.

3.- Damos unos pequeños golpecitos a las hojas de menta para que liberen su aroma y
las majamos un poco con una mano de mortero, apretándolas contra el azúcar en el
fondo. No deben quedar totalmente rotas y machacadas, porque entonces el mojito
resulta desagradable de beber.

4.- Añadimos los trozos de lima en el fondo del mojito y le damos unos toques de
mortero para que libere un poco su zumo. Estos trozos de lima le darán un toque más
ácido y aún más aromático, pero se debe ser cuidadoso ya que para muchos puede ser
demasiado ácido.

5.- Vertemos el ron y llenamos el vaso con hielo picado. Utilizar abundante hielo picado
es la mejor opción pues el hielo ocupa mayores dimensiones en el vaso y lo hace más
fresco. Rellenamos el cóctel con soda hasta completar, unas gotas de angostura
(opcionales) y removemos con suavidad. Nunca agregues bitter, ni ginger ale, limonada o
tónica a la preparación, no estropees el mojito (sino tuvieses mejor que vaya sin soda). La
soda enfriará el mojito más rápidamente.

Decoramos con una rama de hierbabuena o menta, una rodaja de lima y servimos con una pajita.
Recordad que la receta del mojito pertenece a la gloriosa escuela “el que admita” o el “tú ya lo
verás” de las madres, aunque aquí tenéis la base desde la que comenzar. ¡A disfrutar con
prudencia!

VIDEO : https://www.youtube.com/watch?time_continue=26&v=V9m1nDHXfAA

VIDEO PIÑA COLADA : https://www.youtube.com/watch?v=8ZIbJ0aMx0A

https://www.youtube.com/watch?v=2UUngx-_LHY

https://www.youtube.com/watch?v=ZMA6Jcjdfmg

DAIQUIRIS : https://www.youtube.com/watch?v=dzxsbmayfl0

MACCHUPICCHU: https://www.youtube.com/watch?v=ZzfOATgpqlE

https://www.youtube.com/watch?v=k4rmBJX6E5U

MARGARITA : https://www.youtube.com/watch?v=BPfB20cdH0o

https://www.youtube.com/watch?v=sitPeqqwK-s

https://www.youtube.com/watch?v=l_hsJO_TZWM

PANTERA ROSA : https://www.youtube.com/watch?v=jy7sFTpXKNI

TIBURON AZUL : https://www.youtube.com/watch?v=N3bBxM-wigE

BLUE RUSSIAN : https://www.youtube.com/watch?v=N4Mzi9udLHI

LAGARTO : https://www.youtube.com/watch?v=quQG02z1cPw

BESO DE JUDAS : https://www.youtube.com/watch?v=7mBe9hxrsE8

CHILCANO : https://www.youtube.com/watch?v=bCumZVu6fe4

https://www.youtube.com/watch?v=-J8KOIvDJGM

https://www.youtube.com/watch?v=AUg1ytASv9A

ALGARROBINA : https://www.youtube.com/watch?v=pm8aHDMUf9k

https://www.youtube.com/watch?v=hr4PSywqaS4

https://www.youtube.com/watch?v=byVzFT0xoAM

https://www.youtube.com/watch?v=MDuXSWDxGOY