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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA


UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA
NÚCLEO ARAGUA EXTENSIÓN CAGUA

DISEÑO DE UNA PRODUCTORA DE PASTAS PARA EL ABASTECIMIENTO


ALIMENTARIO DE LA COMUNIDAD DE LA CIUDAD DE CAGUA ESTADO
ARAGUA

Tutor: Autor:
Ing. Miguel Valdez Axel Rangel C.I.: 23.802.390

Cagua, febrero del 2018


CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, Venezuela sufre desde 2013 una especie de bloqueo financiero,


el cual consiste en hacer cada vez más difícil y costoso al país tener acceso a créditos
en el mercado internacional y en entorpecer las operaciones financieras de tal rango.
También en este ámbito las armas han sido invisibles, sobre todo consisten en la
publicación de elevadas cifras del índice de riesgo país y en enlentecer las
transacciones financieras.
El riesgo país, como se sabe, es un índice que mide la garantía de un Estado para
cumplir con sus compromisos financieros. Establece una prima de riesgo asociada a
la probabilidad de incumplimiento en el pago de la deuda externa. Si el índice de
riesgo país es mayor, los intereses y condiciones del préstamo serán más severos.
Todos los entes calificadores del riesgo país, son instrumentos de grandes bancos
privados. Por ello no es casual que la guerra económica contra Venezuela haya
incluido pintarla de rojo. Y desde 2015 está señalada como la nación de mayor riesgo,
con más de 2 mil puntos.
Esto trae como consecuencia, dislocar la economía y generar poderosos impactos
humanos, afectando a casi toda la población en niveles muy severos, como a la
comunidad de la ciudad de Cagua, la cual se ve golpeada debido a que esto se trata de
una guerra sin balas la cual también es inhumana y perversa. Desaparecen
medicamentos e insumos médicos, sacando de los anaqueles alimentos básicos y
productos de higiene esenciales, los cuales la mayoría son desviados al mercado
ilegal, generando así inmensas y continuas colas, las cuales de una u otra manera
afectan a nuestra colectividad.
En este sentido, uno de los problemas más severos que enfrenta en la actualidad la
comunidad de la ciudad de Cagua es la crisis alimentaria causada por múltiples
factores, incluyendo el menosprecio y la poca atención al sector agrícola en
contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el
deterioro del sector agroalimentario y, obviamente, sus repercusiones en el sector
alimentario, es decir, en sus fases de producción y comercialización, evidenciando
con ello una escasez de alimentos cada día más pronunciada.
Por otra parte, las acciones tomadas por el gobierno han realizado
transformaciones significativas en el sector alimentario, que, a su vez, estas políticas
implementadas con el tiempo han generado fallas en las que se deben, entre otros
factores, a la falta de controles y seguimiento de dichas políticas y lamentablemente a
la cultura de la sociedad, en la que el interés económico predomina sobre el interés
social, incluso en la población con menos poder adquisitivo.
Ahora bien, uno de los alimentos que no faltan en la mesa de la comunidad de la
ciudad de Cagua es la pasta en sus diferentes presentaciones, bien sea larga, tornillo,
dedal, corta, canelones, entre otros. Hoy en día son las que muy poco se encuentran,
debido a esto, la mayoría de las personas de la comunidad de la ciudad de Cagua han
tenido que olvidarse de ciertos alimentos o productos, no precisamente por cuidar su
salud, sino por la situación de la escases de los mismos. Una de las tantas cosas por la
que se caracteriza el venezolano es por la comida, ya sea por la sazón, por ingenios,
por la cantidad o por los deliciosos platos que preparan, estos entre dulce y salado. Un
ejemplo de ello es la preparación de la chicha a base de pasta.
En cierto modo, detrás de todas estas situaciones presentes en el país, las cuales
han conllevado a la desaparición habitual de la pasta, causando que la mayoría de los
residentes se vean obligados a obtenerla a un precio mucho mayor de lo estipulado, se
tomó la iniciativa de diseñar una máquina industrial para la elaboración de pasta
larga, con el objetivo de abastecer la población de la ciudad de Cagua.
En este caso, la elaboración de este diseño para la producción de pasta, trae como
consecuencias la creación de una escuela culinaria en la cual se estudiará todo lo
referente a la cocción de la pasta y sus diferentes procesos, desarrollando así
tecnología agroalimentaria para el abastecimiento de la población, y lo más
importante, crear empresas de envergadura en el país para de esta manera sustituir los
bienes importados.
Por lo antes expuesto se generan las siguientes interrogantes:
¿Cuál es la situación actual del consumo alimenticio de pastas en la comunidad de la
ciudad de Cagua?
¿Qué variables son de suma importancia para el desarrollo del diseño de la
fabricadora de pastas en la comunidad de la ciudad de Cagua?
¿Cómo se debe conformar la propuesta de la fabricadora de pastas en la comunidad
de la ciudad de Cagua?
OBJETIVO GENERAL

Diseñar una productora de pastas para el abastecimiento alimentario de la


comunidad de la ciudad de Cagua.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diagnosticar la situación alimenticia de la comunidad de la ciudad de Cagua.

Determinar los parámetros de diseño de la fabricadora de pastas.

Elaborar la propuesta de la productora de pastas para el abastecimiento alimentario


de la comunidad de la ciudad de Cagua.
JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, la situación del país se encuentra en un estado en el que se


dificulta poder conseguir variedad en alimentos. La pasta, por ser uno de ellos y por
estar preparada básicamente por harina de trigo y agua, forma parte del plato
tradicional diario de todos los venezolanos y al no estar presente con tanta frecuencia
como en otros tiempos, ocasiona un desbalanceo en la dieta diaria.
Dadas estas situaciones, se trata de generar un aporte a la comunidad de la ciudad
de Cagua con el fin de complementar el abastecimiento alimenticio de la población
que ahí reside de manera que con la propuesta de la fabricadora de pastas se logre
producir una pequeña pero necesaria cantidad de variedades de pastas a costos
bastante accesibles.
Cabe destacar que la productora de pastas no es del tipo artesanal; está centrada en
el desempeño industrial de manera que la producción es en forma continua y con
proporciones dimensionales de alto desempeño y rendimiento de la misma para que
así el producto final, bien sea pastas en sus distintas presentaciones, cumpla con los
más altos estándares de calidad que involucren la producción de alimentos.
Según la constitución de la República Bolivariana de Venezuela:
Artículo N° 110 - El Estado reconocerá el interés público de la ciencia, la tecnología,
el conocimiento, la innovación y sus aplicaciones y los servicios de información
necesarios por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo económico, social y
político del país, así como para la seguridad y soberanía nacional. Para el fomento y
desarrollo de esas actividades, el Estado destinará recursos suficientes y creará el
sistema nacional de ciencia y tecnología de acuerdo con la ley. El sector privado
deberá aportar recursos para las mismas. El Estado garantizará el cumplimiento de los
principios éticos y legales que deben regir las actividades de investigación científica,
humanística y tecnológica.
La ley determinará los modos y medios para dar cumplimiento a esta garantía. Tal
como precisa la Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación:
Artículo N° 1 - La presente Ley tiene por objeto dirigir la generación de una ciencia,
tecnología, innovación y sus aplicaciones, con base en el ejercicio pleno de la
soberanía nacional, la democracia participativa y protagónica, la justicia y la igualdad
social, el respeto al ambiente y la diversidad cultural, mediante la aplicación de
conocimientos populares y académicos. A tales fines, el Estado Venezolano,
formulará, a través de la autoridad nacional con competencia en materia de ciencia,
tecnología, innovación y sus aplicaciones, enmarcado en el Plan Nacional de
Desarrollo Económico y Social de la Nación, las políticas públicas dirigidas a la
solución de problemas concretos de la sociedad, por medio de la articulación e
integración de los sujetos que realizan actividades de ciencia, tecnología, innovación
y sus aplicaciones como condición necesaria para el fortalecimiento del Poder
Popular.
Según la ley del Plan de la Patria:
Artículo N° 1.4 - Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el
sagrado derecho a la alimentación de nuestro pueblo.
CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

Nivel de la investigación
Esta investigación se realiza de forma descriptiva debido a que se desarrollará el
diseño de una productora de pastas que complemente el abastecimiento alimenticio de
la población de la ciudad de Cagua debido a la falta de este producto en los anaqueles
de bodegas y mercados, siendo un alimento indispensable para su salud y cotidiano
para ellos.
Diseño de la investigación
Para resolver la problemática planteada, se realiza una investigación de campo que
permita optar por datos reales de la situación alimenticia de la población de la ciudad
de Cagua y así desarrollar el diseño de una productora de pastas que complemente el
abastecimiento alimenticio de los mismos.
Población y muestra
La población de la ciudad de Cagua es la tomada para realizar esta investigación
debido a la falta de alimentos y el desabastecimiento de productos de primera
necesidad que allí se observa. No obstante, el estudio es visual y el diseño de la
productora de pastas se realiza para complementar el abastecimiento de este producto.
CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Título: diseño de una productora de pastas para el abastecimiento alimentario de la comunidad de la ciudad de Cagua estado
Aragua
OBJETIVOS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
ESPECÍFICICOS
Diagnosticar la situación Situación alimenticia de la Observación estructurada de
alimenticia de la comunidad Situación comunidad de la ciudad de la situación alimenticia
de la ciudad de Cagua. alimenticia Cagua.

Factibilidad
Determinar los parámetros Parámetros de diseño de la Economía del diseño
de diseño de la productora Parámetros de diseño productora de pastas. Seguridad en su
de pastas. funcionamiento
Facilidad de montar,
mantener y reparar.

Elaborar la propuesta de la Propuesta de la productora


productora de pastas para el Propuesta de la productora de pastas para el Complementación del
abastecimiento alimentario de pastas abastecimiento alimentario abastecimiento alimenticio
de la comunidad de la de la comunidad de la
ciudad de Cagua. ciudad de Cagua.
RESUMEN CAPÍTULO II

Los fundamentos conceptuales a considerar para las bases teóricas sobre el


presente trabajo especial de grado se basan en la pasta como compuesto de alimentos
cuyos ingredientes básicos y fundamentales son la harina de trigo, mezclada con agua
y en ocasiones huevos y sal. Este alimento comprende gran parte de la dieta
balanceada de muchos pobladores y es un producto consumido a nivel mundial.
Por otra parte, las máquinas utilizadas para su elaboración comprenden la unión de
muchos elementos mecánicos tales como eslabones, tornillos sin fin, motores
eléctricos, entre otros, que a su vez permiten el estudio y comprensión de los
esfuerzos y cargas axiales que en ellos se transmiten. De igual manera los materiales
empleados para el diseño de las esas máquinas deben ser bajo el cumplimiento de las
normas AISI (American Iron And Steel Institute) o en su traducción Instituto
Americano de Hierro y Acero, debido a que gran parte de sus piezas estarán en
contacto constante con los alimentos.
Cabe destacar que los materiales comúnmente utilizados son los aceros
inoxidables (aleaciones con molibdeno y níquel), debido a sus propiedades físicas y
mecánicas.