TEORI EKONOMI MIKRO

PROPOSAL BUSINESS PLAN

CAFE & RESTO BORNEO

Oleh :
Supriwandi
NIM : 214.02.177

STIE TRIANNADRA
TAHUN 2016
 Kata Pengantar

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-
Nya, para penulis dapat menyelesaikan proposal kewirausahaan ini tepat pada waktunya. Tak
lupa shalawat berangkaikan salam penulis hadiahkan kepada junjungan kita Nabi Besar
Muhammad SAW, yang telah membawa kita dari zaman kebodohan menuju zaman yang penuh
dengan ilmu pengetahuan.
Adapun latar belakang penulis membuat proposal Kafe & Resto Borneo ini. Para
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah membantu dalam
rangka penyelesaikan proposal ini, selain itu kerja sama yang baik diantara para penulis
membuat proposal ini dapat terselesaikan tepat pada waktu yang telah ditentukan.
Penulis menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari sempurna, masih banyak hal yang
kurang dalam penulisan proposal ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang membangun agar penulis dapat memperbaikinya. Harapan penulis, semoga proposal ini
dapat bermanfaat dan menjadi sumber ilmu yang baru bagi kita semua. Amin.

Samarinda, Mei 2014

BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang Usaha
Keadaan perekonomian yang tidak pasti di negara berkembang seperti Indonesia ini
membuat mata pencaharian masyarakat tidak stabil sehingga memaksa masyarakat untuk lebih
kreatif lagi dalam membuka lapangan usaha atau membuka usaha sendiri untuk melangsungkan
hidupnya sehingga pengangguran tidak terlalu meningkat. Berbeda dengan di negara-negara
maju dimana masyarakat seperti kurang waktu untuk menyesaikan semua pekerjaannya.
Kesibukan aktivitas yang begitu padat kadang membuat orang menjadi stress untuk berfikir lebih
jernih dan tenang. Sehingga diperlukan tempat-tempat yang begitu tenang dan nyaman untuk
menghapus semua kejenuhan dan tekanan hidup mereka. Sehingga muncullah sebuah ide saya
untuk mendirikan sebuah CAFE & RESTO seperti apa yang diinginkan pelanggan.
Segmen pasar yang diutamakan ialah kaum muda, pelajar dan mahasiswa, pegawai kantor
dan masyarakat umum. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya
yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha cafe lainnya karena fokus usaha
ini adalah pada tempat hiburan nonton bareng, live music, fasilitas hotspot dan ruang rapat
dengan fasilitas LCD Projector. Segmen pasar dari usaha ini berbeda dari usaha yang sudah ada
sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.
Selain tempat yang nyaman bagi pengunjung menu-menu yang variatif juga menjadi andalan
sebuah caffe dengan sajian menu yang variatif dan unik. Dengan berbagai jenis minuman yang
menjadi menu spesial CAFE & RESTO ini. Tidak hanya itu di CAFE & RESTO ini juga
menyediakan berbagai jenis makanan ringan dan juga ice cream. Selain itu juga caffe ini
menerima pesan antar Paket Meeting, Gathering, Seminar dan paket yang lain sesuai dengan
kebutuhan pribadi Anda. Dengan berbagai kelebihan CAFE & RESTO ini, tentu Anda tak perlu
ragu lagi untuk dapat menikmati suasana yang menyenangkan dan hidangan yang lezat. Sudah
dipastikan menu-menu yang akan Anda nikmati mempunyai rasa standar kelezatan yang sama
bila diolah oleh karyawan yang berbeda, karena CAFE & RESTO ini mempunyai standart
recipes dalam setiap makanan yang dibuat. Untuk dapat menikmati berbagai hidangan lezat yang
variatif ini, Anda tak perlu merogoh kocek dalam-dalam karena menu-menu ini sangat relatif
terjangkau.
Konsep yang akan saya terapkan adalah konsep perpaduan antara klasik dan modern sesuai
dengan perkembangan zaman. Perpaduan antara tradisional dan modern serta desainnya yang
minimalis, tampak dari sofa dan beberapa bangku biasa serta mini bar yang mengesankan
 suasana khas tradisonal modern. diharapkan dapat memberikan suasana yang baru dan menarik
perhatian pelanggan untuk menikmati suasana CAFE & RESTO tersebut. Kelebihan yang
disajikan oleh CAFE & RESTO ini adalah menyediakan hotspot untuk mempermudah akses
pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan pekerjaannya sambil
menikmati secangkir kopi yang menyegarkan pikiran. Kemudian CAFE & RESTO ini juga
menyediakan sebuah LCD Projector untuk menonton event-event pertandingan bola, motor GP
dan F1. Ini dapat menarik pelanggan yang bosan menonton di rumah dan ingin menikmati
suasana menonton yang berbeda dan lebih seru bersama teman-teman. Di CAFE & RESTO ini
terdapat dua ruang yaitu ruang smoking dan no smoking jadi pengunjung dapat memilihnya.
Dengan demikian jika seseorang lebih berfikir kreatif dan inovatif dapat menciptakan peluang
usaha yang baru.

2. VISI dan MISI Usaha

a. Visi : Memberikan pelayanan semaksimal mungkin bagi pengunjung yang datang sehubungan
dengan misi.
b. Misi : Menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan menyenangkan
serta menawarkan berbagai macam cita rasa menu makanan dengan harga yang terjangkau oleh
semua kalangan dan tempat yang strategis.

3. Tujuan Usaha
Adapun tujuan dibentuknya usaha ini antara lain :
a. Menyediakan tempat makan dan tempat nongkrong yang asik.
b. Menyajikan menu makanan dan minuman dengan cita rasa yang berbeda.
c. Menyediakan tempat rapat dengan suasana yang berbeda.

BAB II
MANAJEMEN PEMASARAN
1. Gambaran Umum Pasar
a. Segmentasi
CAFE & RESTO diperuntukkan bagi para muda-mudi, yakni pelajar, mahasiswa dan juga
pekerja kantor, tapi tidak menutup kemungkinan untuk masyarakat umum yang membutuhkan
tempat refreshing yang dapat sekaligus sebagai tempat mengerjakan pekerjaan dengan suasana
nyaman dan santai. CAFE & RESTO ini dilengkapi dengan fasilitas hotspot, ruang rapat dengan
beberapa paket menu makanan, live musik dan juga nonton bareng event-event pertandingan
bola, motor GP dan F1 yang bosan menonton di rumah dan ingin menikmati suasana menonton
yang berbeda dan lebih seru bersama teman-teman.
b. Targeting
Target konsumen CAFE & RESTO adalah para anak muda, umumnya pelajar dan
mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.
c. Positioning
CAFE & RESTO menawarkan pilihan menu minuman dan makanan yang istimewa, dengan
bahan baku utama adalah kopi, selain itu juga dilengkapi dengan menu lainnya yang tidak kalah
nikmat dengan harga yang terjangkau serta pelayanan yang mengutamakan kepuasan
pelanggan.
2. Strategi Pemasaran Perusahaan dan Pesaing
Strategi pemasaran perusahaan dilakukan berdasarkan analisa 7P dengan alat analisis SWOT
yang terdiri atas :
a. Product (Produk)
CAFE & RESTO menyediakan berbagai produk minuman dan makanan dengan rasa serta
menu istimewa lainnya seperti : aneka juz buah, minuman hangat seperti coffe & chocolate
dengan berbagai rasa, macam-macam ice cream & kue, serta makanan dari makanan berat
hingga ke cemilan.
b. Price (Harga)
Penentuan harga dari CAFE & RESTO ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya yang
akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan
rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh
semua lapisan masyarakat. Harga setiap produk pun bervariasi yaitu sebagai berikut:

 Untuk minuman Coffee, berkisar antara : Rp. 10 rb – 18 rb / cangkir

  Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : Rp. 13 rb - 15 rb/ cangkir
 Untuk minuman Juz Buah, berkisar antara : Rp. 7 rb – 10 rb /gelas
 Untuk menu Sandwich/Spageti, berkisar antara : Rp. 12 rb /porsi
 arga Cake/Tart per porsi berkisar antara : Rp. 7 rb -8 rb /porsi
 Harga Ice Cream, berkisar antara : Rp. 8 rb -12 rb /gelas
 Harga Nasi goreng, mi goreng, mie rebus : Rp. 9 rb -15 rb /porsi

c. Promotion (Promosi)
Langkah – langkah promosi untuk memperkenalkan cafe ini dilakukan dengan cara :
1) Menyebarkan brosur ke kantor, sekolah dan kampus.
2) Melalui iklan di surat kabar dan radio.
3) Melalui baliho dan poster-poster.
Pemasaran yang dilakukan CAFE & RESTO untuk sementara waktu hanya akan berpusat pada
kota Samarinda dan sekitarnya.

d. Place (Lokasi)
Lokasi CAFE & RESTO terletak di jalan Selamet Riyadi, yang merupakan jalan padat lalu
lintas yang dilalui oleh beberapa jurusan angkutan umum, yaitu : Trayek A : pasar pagi –
terminal sungai kunjang – loa bakung – loa buah, Trayek B : Pusat kota – Jembatan Mahkota,
Trayek G1 : Pasar pagi – Harapan Baru – Loa Janan Ilir, Trayek I : Pelabuhan – Mangkupalas –
Samarinda Seberang, Trayek L : Pasar Pagi – Rapak Dalam – SMA plus. Selain itu di Jalan
Slamet Riyadi juga menyuguhkan pemandang tepian yang menjadi ikon kota samarinda yaitu
Samarinda Kota Tepian.

e. Process (Proses)
Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh CAFE & RESTO. Pihak eksternal yang
terlibat dalam proses bisnis di CAFE & RESTO adalah :

 Pelanggan (Customer). Pelanggan CAFE & RESTO yang datang untuk membeli produk
dan mendapatkan pelayanan.
 Pemasok (Supplier) bahan baku, perlengkapan dan peralatan.
f. Promise
CAFE & RESTO berusaha menawarkan makanan dan minuman serta tempat refreshing yang
dilengkapi dengan fasilitas pendukung.
g. People
Karyawan yang bekerja di CAFE & RESTO bukan hanya terampil tetapi juga terpercya
karena recruitment dilakukan dengan selektif. Untuk meningkatkan kinerja karyawan, CAFE &
RESTO juga menjalani serangkaian training sehingga para karyawan memiliki kemampuan
dalam menjalankan usaha.
 BAB III
ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN
1. Aspek Organisasi
a. Nama Perusahaan / Usaha

b. Nama Pemilik / Pimpinan

 Haidar Dzul Fahmi
c. Alamat kantor dan tempat usaha
Jalan Slamet Riyadi Sungai Kunjang, Samarinda, Kalimantan Timur 75243

d. Badan Usaha
Jenis badan usaha perusahaan ini adalah Perusahaan Bersama (Terbuka) dimana modal
dimiliki oleh banyak orang dengan satu orang bertindak sebagai penanggung jawab dan telah
memiliki izin usaha.

e. Struktur Organisasi
Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat beroperasi
dengan baik. Oleh karena itu manejer atau pemilik CAFE & RESTO telah menyusun suatu
struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan dilaksamakan. Pada
Tabel 3.1 dan Gambar 3.2 dapat dilihat struktur organisasi dari CAFE & RESTO :

Tabel 3.1. Jumlah Kebutuhan Karyawan CAFE & RESTO

 Gambar 3.1. Struktur Organisasi CAFE & RESTO
2. Jabatan, Jumlah staf, Uraian Tugas, dan Penggajian.
1) Analisis Jabatan
Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi, maka diperlukan suatu
uraian pekerjaan sebagai berikut :
a) Nama Jabatan : Pemilik Usaha
Hubungan Organisasi : Dengan karyawan
Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat keputusan tertinggi
yang
menyangkut kelangsungan hidup perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :

 Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang menyangkut operasional

perusahaan.
 Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja.
 Menjamin operasional CAFE & RESTO secara hukum.
 Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional CAFE & RESTO.
 Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan
masalah regulasi dan finansial.
 Bertanggung jawab dalam memajukan usaha.
  Memegang kunci master seluruh ruangan CAFE & RESTO.
 Menetapkan standar gaji yang diterima oleh pegawai.
 Memutuskan pemberhentian dan promosi jabatan di perusahaan.
 Bertanggung jawab secara hukum atas seluruh kegiatan perusahaan.

b) Nama Jabatan : Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha.
Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang berkaitan
dengan operasional
perusahaan baik internal maupun eksternal.
Tugas dan tanggung jawab :

 Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan perusahaan baik

operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal.
 Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan per periode
akuntansi.
 Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar dapat memenuhi standar
perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan.
 Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah
dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan diikuti secara
konsisten.
 Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.
 Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.
 Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan dana.

c) Nama Jabatan : Koki

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer
Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai dengan resep
dan juga
membantu sales area manager untuk mengatur operasional dapur.
Tugas dan tanggung jawab :
  Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru,
melibatkan makanan dan stafnya.
 Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.
 Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru yang dapat
ditawarkan pada konsumen.

d) Nama Jabatan : Barista

Hubungan organisasi : Bertanggung jawab pada manajer
Ringkasan pekerjaan : Mencampur dan membuat kopi sesuai resep dan kemampuan.
Tugas dan tanggung jawab :

 Mengatur strategi produksi, melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru, yang
meliputi minuman kopi.
 Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan berdasarkan pesanan.
 Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru yang dapat
ditawarkan pada konsumen.

e) Nama Jabatan : Pelayan

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, barista dan manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan
Tugas dan tanggung jawab :

 Bertugas melayani keinginan tamu.

 Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci peralatan makan
yang telah digunakan, serta membersihkan areal usaha).
 Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.

f) Nama Jabatan : Kasir

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap transaksi keuangan sehari-hari.

g) Nama Jabatan : Satpam

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Manajer.
 Ringkasan Pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area parkir.

2) Spesifikasi Jabatan
3) Gaji
 Penetapan upah/gaji pada CAFE & RESTO ini menggunakan sistem gaji per bulan, dalam
hal ini upah/gaji akan diberikan per bulan masa kerja. Setelah karyawan bekerja dalam jangka
waktu tertentu akan dipertimbangkan mengenai kenaikan gaji.
a) Pemilik perusahaan 40% dari keuntungan
b) Manajer Rp. 1.500.000
c) Barista Rp. 1.200.000
d) Koki Rp. 1.200.000
e) Pelayan Rp. 800.000
f) Kasir Rp. 800.000
g) Satpam Rp. 600.000
4) Rencana Pelatihan yang Diperlukan
Sebelum pembukaan CAFE & RESTO ini akan dilakukan pelatihan terhadap seluruh
karyawan yang meliputi hal-hal sebagai berikut :
a) Kebijakan usaha tentang pelanggan dan standar pelayanan usaha yang akan diberikan.
b) Pelatihan mengenai cara pelayanan, keramahan dan cara berpakaian sopan dan rapi.
c) Standar cita rasa makanan dan hidangan pencuci mulut bagi koki.
d) Prosedur pembukuan, laporan keuangan bagi manajer.

3) Rencana Pembagian Jadwal Kerja

CAFE & RESTO akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk itu diperlukan
pembagian jadwal pegawai, dimana koki, barista, pelayan, kasir dan satpam.

3. Jenis-Jenis Perijinan yang Diperlukan

Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan perizinan dalam
melakukan operasinya. Prosedur pendirian Perusahaan Perorangan adalah sebagai berikut :
a. SIU (Surat Izin Usaha)
Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Samarinda
b. SITU (Surat Izin Tempat Usaha)
Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Samarinda
c. NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)
Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan dikantor Pajak
 BAB IV
RENCANA PRODUKSI

1. Keunikan Produk
CAFE & RESTO menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan
menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa kopi, es krim dan makanan lainnya,
dengan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan didukung oleh tempat yang strategis.
Aneka menu yang tersedia di café ini antara lain :
- Untuk minuman
Coffee shake, cappucino, coffee honey, vanila late ekspresso, chocolate beberapa macam juice,
dan aneka minuman lainnya.
- Untuk makanan
Spageti, Nasi goreng seafood, Sosis ayam goreng, kentang goreng keju mayones, dan aneka
menu lainnya.
Keunggulan dalam hal cita rasa juga tidak terlepas dari keahlian koki yang kami miliki
dalam mengolah bahan makanan menjadi suatu hidangan yang istimewa, unik dan lezat.
Disamping juga kami selalu up to date pengetahuan akan menu-menu baru yang banyak
bermunculan.

2. Fasilitas dan Peralatan

Fasilitas yang dimiliki oleh CAFE & RESTO adalah sebuah rumah. Pada bagian dalam
rumah terdapat ruang makan dengan kapasitas 48 orang yang terbagi didalam dan diluar ruangan.
Kelebihan yang disajikan oleh cafe ini adalah menyediakan hotspot untuk mempermudah akses
pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan pekerjaannya sambil
menikmati secangkir kopi yang menyegarkan pikiran. Disini juga diadakan acara nonton bareng
untuk event-event tertentu seperti, pertandingan bola, motor GP, dan F1. Cafe ini juga
menyediakan sebuah 2 ruang yaitu 1 ruangan khusus area no smoking dan 1 ruangan lagi adalah
area smoking.
3. Proses Produksi
Proses pengolahan makanan dan minuman pada cafe ini dikerjakan oleh dua orang koki
setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan diantar oleh suplier berdasarkan daftar
pesanan yang telah dibuat oleh koki sebelumnya. Bahan baku yang digunakan berkualitas.
Sehingga cita rasa masakan yang dihasilkan nantinya akan lebih nikmat. Proses pengolahan
minuman dan makanan dilakukan tiap kali ada pesanan sehingga makanan disajikan dalam
keadaan baru dan segar.

BAB V
ASPEK KEUANGAN

1. Biaya
Rekapitulasi Biaya Tahunan
2. Perhitungan Netto Margin

3. Perhitungan prediksi penjualan

4. Perhitungan Pay Back Period (PBP)
PBP = 394,863,300 / 626,076,000 x 12 = 7.56
0.01 x 30 hari = 0.3 hari
PBP = pada tahun ke 2 Bulan ke 7