FORM GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICE)

CV

1. Lokasi dan lingkungan ruang produksi

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Lokasi ruang produksi Bebas dari pencemaran

Lingkungan ruang produksi Selalu dalam keadaan bersih

2. Bangunan ruang produksi

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Desain/tata letak Bangunan terdiri atas ruangan pokok

dan ruangan pelengkap yang terpisah
sedemikian rupa, sehingga tidak
menimbulkan pencemaran terhadap
makanan yang diproduksi

Kontruksi bangunan Kokoh, tidak membahayakan pekerja

ataupun konsumen

Lantai Tidak licin, bersih, rapat air, tidak ada

air yang mengendang, tidak berdebu

Dinding Mudah dibersihkan, bersih,

permukaan rata, tidak berjamur, tidak
berdebu, tidak ada kotoran

Ruang Lingkup Standar Persyaratan

Langit-langit Atap terbuat dari tahan lama

Pintu ruang Terbuka keluar/ samping

Jendela Dibuat dari bahan tahan lama

Ventilasi Cukup menjamin peredaran udara
dengan baik dan dapat
menghilangkan bau yang tidah
diinginkan

Penerangan Permukaan kerja dalam ruangan

pokok dan ruangan pelengkap harus
terang sesuai dengan keperluan

3. Fasilitas sanitasi

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Sarana penyediaan air Sumber air bersih, aman, jumlahnya

cukup.

Sarana pembuangan Tersedia tempat sampah dalam

kondisi baik.

Sarana toilet Jumlah cukup, tersedia sabun,

nyaman dan mudah dibersihkan

Letak Bersih, bebas dari pencemaran

Kelengkapan Tersedia wastafel, alat kebersihan

Instruksi tertulis Tersedia SOP

Jumlah Sesuai ketetapan institusi

Ruang Lingkup Standar Persyaratan

Sarana cuci tangan

1. Letak Tidak mengganggu proses

penyelenggaraan makanan

2. Kelengkapan Sabun,tisu pengering,hand dryer,

tersedianya tempat sampah

3. Jumlah Sesuai jumlah konsumen

 4. Alat produksi

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Perencanaan alat Alat dan perlengkapan yang

digunakan berdasarkan
perencanaan untuk memenuhi
persyaratan teknik dan sanitasi

Kondisi alat Sesuai, kondisi baik, tidak bereaksi

dengan bahan makanan, mudah
dibersihkan.

5. Bahan

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Penetapan spesifikasi bahan Bahan yang digunakan dalam

proses produksi harus memenuhi
persyaratan mutu dan keamanan
pangan

Penetapan suplier Suplier dapat memenuhi

persyaratan yang telah ditentukan

Penetapan komposisi dan Komposisi bahan baku dan

formulasi bahan formulasi setiap produk ditetapkan
dan dilaksanakan secara konsisten

6. Proses pengolahan produk

Ruang lingkup Standar persyaratan Hasil pengamatan

Formula Dasar (untuk setiap

jenis produk)

1) Jenis bahan Memenuhi persyaratan mutu

2) Jumlah bahan Untuk 1 kali pengolahan

3) Tahap proses pengolahan Memiliki standar resep

4) Langkah proses Tidak mengakibatkan peruraian,
pengolahan yang perlu pembusukan, kerusakan dan
diperhatikan (alat, waktu, pencemaraan pada produk akhir
suhu, tekanan, dsb)

5) Jumlah produk akhir yang Untuk 1 kali pengolahan

diperoleh

Protokol Pembuatan Ada nama makanan, tanggal

pembuatan, jenis dan jumlah bahan
yang digunakan, tahap pengolahan
dan jumlah hasil pengolahan

7. Produk akhir

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Penetapan standar mutu Standar mutu ditentukan ditentukan

pada awal perencanaan menu dan
resep yang digunakan, makanan
yang disajikan suhunya sesuai,
tingkat kematangan sesuai

Pemeriksaan organoleptik, Dilakukan pemeriksaan berkala :

fisik, kimia, mikrobiologi oganoleptik, fisik, kimia, dan
mikrobiologi

8. Laboratrium

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Ketersediaan laboratorium Ada Laboratorium MSPMI

Protokol pemeriksaan 3 bulan sekali dari DINKES

9. Karyawan

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Kondisi fisik Sehat jasmani

Keadaan luka/penyakit kulit Tidak ada luka

Pemeriksaan kesehatan Sehat jasmani

Pakaian kerja dan Menggunakan atribut masak

kelengkapannya

Mencuci tangan Menggunakan sabun

Perilaku karyawan selama Berperilaku sesuai tata tertib

pengolahan

10. Wadah dan pembungkus

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Persyaratan wadah dan Dapat melindungi makanan, Tidak

pembungkus bereaksi dengan makanan, terbuat
dari bahan yang aman, Tidak
membahayakan konsumen

Kondisi wadah sebelum Bersih dan steril

Digunakan

11. Label

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Ketentuan label Menggunakan huruf latin, ditulis

lengkap, mudah dibaca, tidak
ambigu, sesuai fakta

Penetapan spesifikasi label Terdapat nama produk, daftar

ingridient, berat bersih. Nama
dagang boleh ditampilkan.

12. Penyimpanan

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Bahan dan hasil produksi Berada di tempat yang bersih dan
bebas kontaminasi

Bahan berbahaya Berada di tempat terpisah dari

bahan makanan

Wadah Selalu dalam keadaan rapi dan

bersih.

Label Disimpan dan diatur dengan baik

Alat dan perlengkapan Selalu dalam keadaan rapi dan

produksi bersih

13. Pemeliharaan

Ruang Lingkup Standar Persyaratan Hasil Pengamatan

Bangunan Dipelihara dan dikenakan tindak

sanitasi secara teratur

Pencegahan masuknya Harus dilakukan untuk mencegah

binatang masuknya binatang merugikan ke
dalam bangunan

Pembasmian jasad renik, Bebas dari jasad renik, serangga

serangga, dan binatag dan binatang pengerat
pengerat

Buangan Terdapat saluran dan tempat

pembuangan, sarana pengolahan
dan sarana pembuangan buangan
terolah

Alat dan perlengkapan Selalu dalam keaadaan bersih