Caso evaluación de procesos logísticos

¡Hola estimados aprendices! Mi nombre es Beto Ortiz y he trabajado en la empresa Pollos Piko por
mucho tiempo. Mi compañero Pascual Urquijo y yo les vamos a hacer un recorrido por lo que ha sido
nuestra empresa y la experiencia que hemos adquirido.

Hola Beto!

Hola, Pascual, por qué no hacemos un

resumen cortico de como empezaron
nuestros jefes, será muy interesante.

1. Generalidades de la empresa ( Una corta historia )

La empresa Pollos Pikos nació hace 25 años por iniciativa de una familia vallecaucana que aspiraba
a cumplir un sueño de independencia económica y laboral. Actualmente, Pollos Pikos cubre la región
occidental de Colombia, especialmente el Valle del Cauca. Cuenta con una base de datos de 1.100
clientes, dentro de los que se destacan los supermercados y almacenes de grandes superficies. La
empresa genera trescientos empleos directos y alrededor de quinientos indirectos. Las ventas totales
del último año ascendieron a 1.800 millones de pesos. La empresa abastece supermercados, tiendas
especializadas para la venta de pollo y asaderos de pollo. En las tiendas especializadas de pollo hace
presencia mediante un tipo de venta denominado “venta TAT”, que utiliza el sistema de venta directa.

Bueno, pero hablemos de la misión y la

visión de nuestra empresa.

Tienes razón, Pascual. Esos son puntos muy

importantes para saber cómo se visualiza la
empresa y cuál es su objetivo principal.

1.1 Misión
La empresa Pollos Pikos S.A. tiene como misión llegar a ser la empresa avícola más importante
de la región occidental del país, para lo cual obtendrá mayor participación en el mercado y mayor
rentabilidad en la industria, aunado a un crecimiento sostenido, sin dejar de lado la calidad que
los caracteriza. El compromiso de la empresa es satisfacer las exigencias del mercado en gustos y
sabores, para lo cual se debe dar importancia a la sana alimentación, esto es, ofrecer alimento de
calidad para el beneficio del consumidor.

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1.2 Visión

La visión de la empresa Pollos Pikos S.A. es servir al consumidor mediante productos de calidad, no
solo en relación con el sabor, sino también ofrecer un valor agregado en aspectos como la salud,
todo esto, para un mayor bienestar del consumidor. Asimismo, se brinda un servicio personalizado e
innovador que supere las expectativas de los clientes y permita una expansión cada vez mayor tanto
a nivel nacional como internacional.

Como toda empresa bien estructurada, nuestra

organización tiene unos objetivos muy claros,
tanto en los logros con los clientes como en
los objetivos de calidad, que todos los que
trabajamos aquí debemos tener muy presente.

Tienes razón, Pascual. La empresa ha

planteado objetivos tanto estratégicos como de
calidad de sus procesos internos.

Objetivos estratégicos
• Incrementar las ventas en un 12%
• Disminuir los costos de producción en un 3%
• Incursionar en el mercado de Bogotá
• Tecnificar las plantas de producción
• Disminuir los gastos administrativos y de ventas en 5%
• Elevar la satisfacción del cliente a un 97%
• Disminuir las devoluciones en un 2%
• Optimizar los costos logísticos
Objetivos de calidad
• Asegurar la limpieza en las instalaciones de producción, despachos y transporte de productos
terminados (pollos)
• Asegurar el funcionamiento normal e ininterrumpido de las instalaciones, de los cuartos fríos y de
la refrigeración del transporte de los pollos
• Mantener un servicio de atención al cliente de calidad

1.4 Política de la empresa

Nuestros clientes recibirán servicios de calidad, buscando:
• Ofrecer un excelente servicio al cliente
• Solucionar todos los problemas del cliente con amabilidad
• Garantizar la calidad en la entrega de los productos
• Brindar y mantener una comunicación permanente con los clientes internos y externos

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 Pero no podríamos seguir sin hacer un breve recuento
de lo que es la industria avícola y como se ha
incrementado y tecnificado a través del tiempo.

2. Características de la industria avícola

La industria avícola se encuentra dentro de las actividades

pecuarias del sector agroindustrial, ya que se dedica a la
obtención de dos grandes productos: carne de pollo y huevo
(Mercadeo, 2009).

2.1 A nivel internacional

A nivel latinoamericano los países como Brasil y México se
destacan por presentar menores costos de producción debido
a la disminución de fletes en la adquisición de materias primas,
ya que estos paises cuentan con una infraestructura terrestre
y fluvial, que repercute en los costos totales de la cadena de
suministros. (FENAVI, s.f.)

2.2 A nivel nacional

“Entre 1990 y el 2004 la industria avícola creció a un promedio anual de 5.8%, no superada por ningún
otra de la economía agropecuaria nacional” (Mercadeo, 2009). En Colombia se consumen 23 kg de
pollo/año per cápita; mientras que en la década de los años 90, el consumo per cápita era de 7 kg por
año (Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI, s.f.).

Los países con más consumidores son:

• Los Estados Unidos (53,7 kg)
La mayoría de consumidores
• Brasil (52,8 kg)
reportan que habitualmente
• Países Bajos (46 kg)
compran el pollo despresado,
de tal manera que la pechuga
En volumen de compra de pollo:
y el pernil son las presas más
• Los supermercados poseen el 40%
apetecidas. Así es que esta
• Las tiendas de pollo de marca, el 23%
presentación tiene una mayor
• Las carnicerías o famas, el 14%
demanda que las demás. De
• Los minimercados, el 13%
otro lado, el pollo entero se
• Finalmente, las plazas de mercado, el 10%
adquiere en mayor proporción
en las famas y en las tiendas de
Dentro de los criterios de compra del producto se tiene:
pollo de marca.
• La calidad, con un 40%
• El precio, con un 20%
• Otros, el 40%

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 Bueno, Pascual, ¿te gusta el pollo?

Claro que sí, el pollo es muy rico y nutritivo;

justo tengo esta información aquí en mis
manos sobre las bondades del pollo. ¡Ah,
mira!, también trae un pequeño comentario
sobre las presentaciones de pollo de mayor
preferencia entre los consumidores.
Revisar el PDF: características nutricionales del
pollo y las preferencias del consumidor

Ahora, es importante que mencionemos las

características de la empresa avícola.

Claro que sí, Pascual. Es necesario que hablemos

de la materia prima y algunas de las dificultades que
se están enfrentando.

2.3 Empresa e infraestructura

Se utilizan como productos de materia prima el maíz amarillo, el sorgo, el arroz
cristal, el fríjol y la soya. El 70% de la materia prima es importada (Mercadeo, 2009).
Los costos, especialmente del maíz, se han incrementado debido a que en los
Estados Unidos este insumo se está produciendo para suplir las necesidades de la
industria de biocombustible, lo que ha incrementado el precio de este en un 100%.
Figura 1. Materia prima
utilizada en la producción
de pollo
De otro lado, la infraestructura de las carreteras colombianas afecta la logística
de las empresas del sector. La distribución de productos en algunas regiones se
ve afectada debido al mal estado de las carreteras nacionales para la entrega de
productos desde las avícolas a los centros de consumo.

Por tal razón, los costos de la logística en Colombia equivalen al 18% de los cos-
Figura 2. Estado de tos generales de producción, dentro de los cuales el aspecto más representativo
carreteras colombianas
es el del transporte.

En lo referente a la producción, se ha observado que la mayoría de las empresas

avícolas están poco tecnificadas y algunas de ellas se encuentran en la informa-
lidad, ya que realizan sacrificios clandestinos. Sin embargo, se han establecido
algunos criterios para la producción tales como la edad promedio de sacrificio,
que se efectúa entre 40 y 50 días, y el peso promedio al sacrificio, que se realiza
Figura 3. Empresas de
entre 3 y 4,5 libras.
pollo poco tecnificadas

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 Como parte del funcionamiento de la empresa,
es imprescindible que se mencione la gestión de
mercado.

¡Claro! El Jefe de producción nos ha informado

sobre los aspectos más relevantes del
producto y su gestión.

3.1 Tipo de pollo

3.1.1Producto

El pollo tiene diferentes maneras de ser criado y tratado. A continuación, se presentan los diferentes
tipos:
• Pollo de corral: este tipo de pollo se alimenta solo con grano, por lo que su carne es menos grasa
y, por lo tanto, mucho más apetecida.
• Pollo de granja: los ejemplares son criados masivamente, por lo cual el precio es muy asequible al
público.
• El capón: es un tipo de pollo servido en fiestas navideñas. Consiste en el tratamiento de los machos a
los que se les castra y sobrealimenta hasta un peso aproximado de tres kilos. Esta sobrealimentación
produce gran cantidad de grasa entreverada, por lo que la carne es muy suculenta.
• La gallina: se refiere al sacrificio de la hembra vieja del pollo que se utiliza para guisos y caldos.

3.1.2 Concepto de producto

El pollo fresco está destinado al mercado familiar donde la calidad es el principal argumento
competitivo.

3.1.2.1 Marca

El producto es reconocido con la marca Pollos Pikos, con lo que se indica la calidad y suculencia del
producto.

3.1.2.2. Empaque

El empaque ha sido diseñado pensando en transmitir frescura y transparencia. El material seleccionado

para ello es un plástico termoencogible.
Adicionalmente se incluyeron los siguientes elementos:
• Se diseñó una presentación que contiene una familia que se encuentra disfrutando un delicioso
pollo.
• El nombre del producto presenta un estilo único y posee un diseño que utiliza colores vivos, en
donde predomina el color azul.

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3.1.2.3. Competencia
En el mercado de los pollos en canal compiten marcas reconocidas, entre las que se mencionan:
• Distribuidora de pollo Cristian
• Distribuidora Don Pollo
• Zarpollo
• Pollo señorial
• Pimpollo
• Bucanero

3.1.2.4. Precio
• El precio de venta promedio al consumidor, por unidad, es de 10.000 pesos.
• El precio de venta promedio al detallista actual es de 7.500 pesos.

Otro aspecto es la gestión financiera.

Uy sí!, eso es muy complicado. Pero la empresa

tiene personal idóneo que sabe cómo analizar
la información obtenida de la producción y de
las ventas.

4.1 Ventas
Las siguientes son las ventas proyectadas y ejecutadas en los primeros seis meses del año 2012.
(Las cifras que aquí figuran son adaptadas para el estudio de caso presente).

Tabla 1. Ventas proyectada para los primeros seis meses del año 2012

ENE FEB MAR ABR MAY JUN

PROYECTADAS 28.900 28.100 31.300 26.400 34.550 46.300

EJECUTADAS 27.600 27.500 28.700 24.200 31.100 37.050

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4.2 Costos
Los siguientes son los costos estimados para el levante de 100 pollos.
Tabla 2. Costos estimados para levantar 100 pollos

Po llo s Unid ad 10 0 800 80.00 0

Al imentac ión Bu lt o 10 34.000 34 0.00 0

Maíz moli do Ki lo 80 662 5 2.96 0

Nac edero s eco Ki lo 40 146

5.84 0

Otro s insumos 29.50 0

Mano d e ob ra di rec ta 5 9.50 0

Deprec iac io nes 1 7.69 4

Interes es financ ieros 1 5.94 9

Trans po rte (p rimario , sec undario ) 37,0 50

28.000

TOTAL COSTO DIRECTO 62 9.44 3

Fuente: Adaptado de CGIAR(s.f.)

5. Diagnóstico logístico
Para la comprensión del diagnostico, antes, revise la descripción de los procesos logísticos de
la empresa, que se encuentran en el PDF, y que posteriormente le ayudará a resolver la actividad
propuesta.

Como parte de la planeación estratégica en logística, y con el objetivo de soportar los índices de
crecimiento proyectados para los próximos años, la empresa requirió reestructurar su red logística.
Por ello, a finales de junio del 2011 y después de varias evaluaciones, se definió crear un comité de
logística integrado por las directivas y apoyados por un equipo consultor estratégico. Dicho equipo
consultor realizó un diagnóstico e identificó las siguientes limitantes en el proceso:

El almacenamiento de los cuartos fríos alcanzaba solo el 50% de su capacidad total.

• La recepción de la materia prima e insumos de los proveedores se realizaba en un tiempo muy
prolongado de espera.
• Se presentaba deficiente visibilidad y control de los productos en los puntos de venta.
• Se tomaba demasiado tiempo en la elaboración de rutas.
• La entrega de mercancía presentaba retrasos hasta de 5 horas con algunos clientes,
especialmente cuando se hacía con vehículos alquilados.
• Las devoluciones representaban el 5% de las entregas.
• El nivel de pérdidas de canastillas era muy alto.
• El cumplimiento de las ventas en el mes de junio fue del 80%.
• La rotación de personal de la empresa en el último año fue del 10%.

Remitirse al PDF: Descripción de las actividades logísticas

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 Ahora, vamos a repasar lo que se ha planteado
en este estudio de caso.

6. Para reÁexionar

A continuación, encontrará una secuencia de nueve tareas que, al realizarlas, le orientarán para
llevar a cabo la evaluación y la construcción de un informe que establece los puntos críticos de los
procesos logísticos de una empresa.

1. Identifique los actores de la cadena de abastecimiento de la empresa .

2. Explique cómo interactúan los actores de la cadena de abastecimiento de la empresa.
3. Enuncie y explique el Core Business de la empresa.
4. Explique las políticas de calidad y su impacto en la red logística de la empresa.
5. Enuncie y explique por lo menos dos indicadores de gestión de la empresa.
6. Teniendo como referencia el caso, explique cómo una empresa mejora sus indicadores de gestión
rediseñando sus procesos logísticos.
7. Ilustre, con una base de datos, posibles clientes y posibles proveedores de una empresa avícola
en Colombia. Igualmente, presente una propuesta de negociación entre un cliente proveedor de una
empresa avícola.
8. Presente una propuesta tecnológica que mejore la red logística de la empresa.
9. Presente un informe que indique los puntos críticos de la logística de la empresa . El informe debe
incluir una imagen de la cadena de abastecimiento que indique dichos puntos críticos. Igualmente,
presente recomendaciones para mejorar los puntos críticos enunciados.

FUENTES

- Alimentación sana. (s.f.). El pollo, una carne muy versatil. Recuperado el 5 de diciembre de 2012,
de http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/pollo3.htm

- Agriculture, U. S. (s.f.). United States Department of Agriculture. Recuperado el 3 de Noviembre de

2013, de USDA: http://www.fas.usda.gov/psdonline/psdquery.aspx

- CGIAR. (s.f). Cifras de la industria avícola. Recuperado el 4 de diciembre de 2012, de http://ciat.

cgiar.org/agroempresas/pdf/pollo.pdf

- Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI. (s.f). Consumo Percápita. Recuperado el

4 de diciembre de 2012, de http://www.fenavi.org/index.php?option= com_content

- Mercadeo. (2009). Plan de mercadeo. Recuperado el 5 de diciembre de 2012, de http://merca-

deo046.blogspot.com/

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