ACTIVIDAD ACADEMICA FINAL

1. INTRODUCCION

PANADERIA Y PASTELERIA “LAS DELICIAS”

Quienes Somos

Panadería y Pastelería LAS DELICIAS, una empresa, dedicada a la elaboración de

productos de panadería y pastelería, con 7 años de satisfacer los paladares más
exigentes. A través de todos estos años, hemos mantenido la calidad, el sabor y la
materia prima de nuestros productos, a fin de conservar las recetas.

Historia

Panadería y Pastelería LAS DELICIAS, es una empresa familiar, fundada en el año

de 2010 en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra por doña Zósimo Gamarra, quien
desde muy joven trabajaba en una panadería y fue como así fue adquiriendo
conocimiento de la elaboración de cada uno de los productos, luego trabajo como
maestro de panadería en la cual vio que había adquirido mucho conocimiento con
respecto a la elaboración de diversos productos y fue así como que en el 2010 dio la
iniciativa de poner su propia panadería en su propia casa, abasteciendo a los vecinos
de su barrio.
Desde su inicio, la familia sentó los principales fundamentos del negocio:
Establecieron como política que cada uno de sus productos debería contar con:

1) Un precio justo

2) Buena calidad

3) Frescura

4) “Personalizado” (caso de los pasteles).

Misión
Generar productos de calidad y proporcionar excelente servicio en la industria de la
panificación principalmente y en el mundo de los alimentos.

Visión
Organización líder en la producción y comercialización de productos de panadería y
pastelería en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, siendo reconocida por su excelente
calidad en todos sus productos

Descripción del proceso

Para empezar a realizar nuestro queque tradicional esponjoso, lo primero que se hace
es cernir la harina y el polvo para hornear
Luego se procede a batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura
espumosa.

Cuando la mantequilla y el azúcar hayan alcanzado la consistencia deseada, se

agrega los huevos de uno en uno.
Se incorpora la harina cernida, el polvo de hornear, se bate hasta agregar la leche y se
sigue batiendo hasta que la masa quede esponjosa y adquiera una consistencia
homogénea y lisa, sin grumos.

Se vacía en un molde apto para horno y previamente untado aceite y harina.

Por último, se hornea durante 25 minutos.

.

TIEMPO
PROCESO DE PRODUCCION (min)
ETAPA 1 3
ETAPA 2 7
ETAPA 3 8
ETAPA 4 7
ETAPA 5 10
ETAPA 6 25
 1.1. PROBLEMA

Conocer el número de productos que se debe producir con el ánimo de aprovechar al

máximo los insumos y sobre de aumentar las utilidades de la empresa.

Conocer la sensibilidad de la producción de cada producto saber cuánto es que va

alterar el producir una unidad más y cuanto de margen de utilidad me significa.

Formular un modelo que permita establecer las ventas para la semana próxima con el
ánimo aprovechar al máximo las horas de producción, además del capital que maneja
la empresa.

2. FUNDAMENTACION TEORICA

Para el estudio se utilizó métodos de la materia que se está cursando como:

MÉTODO SIMPLEX
El Método Simplex es un método analítico de solución de problemas de programación
lineal capaz de resolver modelos más complejos que los resueltos mediante el método
gráfico sin restricción en el número de variables.
El Método Simplex es un método iterativo que permite ir mejorando la solución en
cada paso. La razón matemática de esta mejora radica en que el método consiste en
caminar del vértice de un poliedro a un vértice vecino de manera que aumente o
disminuya (según el contexto de la función objetivo, sea maximizar o minimizar), dado
que el número de vértices que presenta un poliedro solución es finito siempre se
hallará solución.
Este famosísimo método fue creado en el año de 1947 por el estadounidense George
Bernard Dantzig y el ruso Leonid Vitalievich Kantorovich, con el ánimo de crear un
algoritmo capaz de solucionar problemas de m restricciones y n variables.
¿QUE ES UNA MATRIZ IDENTIDAD?

Una matriz puede definirse como una ordenación rectangular de elementos, (o listado
finito de elementos), los cuales pueden ser números reales o complejos, dispuestos en
forma de filas y de columnas.

La matriz idéntica o identidad es una matriz cuadrada (que posee el mismo número
tanto de columnas como de filas) de orden n que tiene todos los elementos diagonales
iguales a uno (1) y todos los demás componentes iguales a cero (0), se denomina
matriz idéntica o identidad de orden n, y se denota por:

La importancia de la teoría de matrices en el Método Simplex es fundamental, dado

que el algoritmo se basa en dicha teoría para la resolución de sus problemas.

OBSERVACIONES IMPORTANTES AL UTILIZAR MÉTODO SIMPLEX

VARIABLES DE HOLGURA Y EXCESO

El Método Simplex trabaja basándose en ecuaciones y las restricciones iniciales que

se modelan mediante programación lineal no lo son, para ello hay que convertir estas
inecuaciones en ecuaciones utilizando unas variables denominadas de holgura y
exceso relacionadas con el recurso al cual hace referencia la restricción y que en el
tabulado final representa el "Slack or surplus" al que hacen referencia los famosos
programas de resolución de investigación de operaciones, estas variables adquieren
un gran valor en el análisis de sensibilidad y juegan un rol fundamental en la creación
de la matriz identidad base del Simplex.
 Estas variables suelen estar representadas por la letra "S", se suman si la restricción
es de signo "<= " y se restan si la restricción es de signo ">=".
También Para el presente estudio se empleó una metodología, en cual con la ayuda
de la propietaria y trabajadores de la panadería LAS DELICIAS que nos brindaron los
datos necesarios para poder predecir cuánto debería producir en la semana para
poder elevar sus ventas, esto se llevara a cabo mediante el uso de un modelo de la
programación lineal y se tomara en cuenta en el análisis de sensibilidad que muestren
los resultados finales. Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos
presentó distintos tipos de variables las cuales con la ayuda del programa TORA nos
permitió trabajar con todas ellas y poder brindar los resultados que se esperaban.

3. DESARROLLO DEL PROBLEMA

En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada una de

nuestras X además de la producción que por aprendizaje empírica maneja la empresa
la cual se va comparar con los resultados que nuestro modelo.

PRECIO PRODUCCION
PRODUCTO VENTA SEMANA

PAN 0,5 24500

PAN MOLDE 10 126

QUEQUE 20 630

EMPANADAS
4 420
CARNE

EMPANADAS
3 840
QUESO

TORTAS 120 56
En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de trabajadores en la empresa
“LAS DELICIAS” además de las horas de trabajo y el tiempo disponible por semana de
los maestros como de los ayudantes.

MANO DE OBRA

TIEMPO TIEMPO DISPONIBLE

PERSONAL CANTIDAD JORNADA SEMANA (horas)

MAESTROS 1 5 30

AYUDANTES 2 6 72

102

Minutos: 6 120

En el siguiente cuadro podemos observar el tiempo de producción estimada de los

Panes, empanadas, pasteles y tortas.

TIEMPO
PRODUCCION
PRODUCTO (ESTIMADO)

PAN 0,010

PAN MOLDE 0,8

QUEQUE 0,9

EMPANADAS
CARNE 1.95

EMPANADAS
QUESO 1.5

TORTAS 13.6
En la siguiente tabla se presenta el costo unitario proporcionado por la dueña de la
panadería y pastelería LAS DELICIAS.

COSTO UNITARIO MARGEN UNITARIO

PAN 0,15 0,35
PAN MOLDE 3 7
QUEQUE 10 10
EMPANADA DE CARNE 1,2 2,8
EMPANADA DE QUESO 0,9 2,1
TORTA 60 60

Además que la empresa por política propia de la empresa se sabe que el Capital
disponible mínima a la semana es de 8000 Bs.

FORMULACION DE LA FUNCION OBJETIVO

La función objetivo va estar expresada por la suma de los márgenes de ganancia

unitaria que deja cada producto, entonces la producción que se estime para cada de
una de nuestras X se multiplicara por el margen que deja, a si sumando todas las
utilidades que dejan todos los productos tendremos la utilidad total de la panadería
LAS DELICIAS.

𝑍 [𝑚𝑎𝑥] = 0,35 𝑋1 + 7 𝑋2 + 10𝑋3 + 2,8 𝑋4 + 2,1 𝑋5 + 60 𝑋6

FORMULACION DE LAS RESTRICCIONES

DE CAPITAL

Como sabemos por política de la empresa cuenta con 8000 Bs los cuales se reparten
dentro de los costos unitarios estimados para cada una de nuestras X.

0,15 𝑋1 + 3 𝑋2 + 6 𝑋3 + 1,2 𝑋4 + 0,9 𝑋5 + 36 𝑋6 ≤ 8000

DE TIEMPO DE TRABAJO:

También una de nuestras limitantes es el factor disponibilidad de tiempo ya que solo

contamos con 6120 minutos de trabajo a la semana.

0.010 X 1  0.8 X 2  0.9 X 3  1.95 X 4  1.5 X 5  13.6 X 6  6120

 DE PRODUCCION ESTIMADA:

En cuanto a producción estimada podemos decir que se obtuvo de la experiencia de la

empresa.

𝑋1 ≤ 24500

𝑋2 ≤ 126

𝑋3 ≤ 630

𝑋4 ≤ 420

𝑋5 ≤ 840

𝑋6 ≤ 56

4. RESULTADOS

INTRODUCCION DE LOS DATOS AL PROGRAMA

Una vez analizado los datos y obtenido las restricciones, digitalizamos los datos en el
programa TORA.
RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROGRAMA

ANALISIS DE RESULTADOS

Se espera que se maximice el margen de ganancia a 10604 Bs.

  Se acepta que la empresa produzca 126 panes molde, con ello aporta un beneficio
de 882 Bs.
 Se acepta que la empresa produzca 384,2 queques, con ello aporta un beneficio
de 3842 Bs.
 Se acepta que la empresa produzca 420 empanadas de carne, con ello aporta un
beneficio de 840 Bs.
 Se acepta que la empresa produzca 840 empanadas de queso, con ello aporta un
beneficio de 1680 Bs.
 Se acepta que la empresa produzca 56 tortas, con ello aporta un beneficio de 3360
Bs.
 La más alta contribución es en la producción de queques y tortas, entonces se
debe tratar de que estos productos se vuelvan productos estrellas.
 El capital mínimo que se requiere para la producción es de 4158 Bs.
 El mínimo tiempo de trabajo para la producción en la panadería es de 1988
minutos (33 horas).

5. CONCLUSIONES

 Se acepta que la empresa produzca 126 mil panes molde, 384 queques, 420
empanadas de carne, 840 empanadas de queso y 56 tortas con ello lograra contribuir
al máximo beneficio que es 10604 Bs.
 El capital mínimo que requiere la producción es de 4158 Bs.
 En la mayoría de productos de la panadería LAS DELICIAS refleja que esta
panadería tiene para producir mucho más de lo que vende, esta limitación se debe a
que la demanda por parte de sus productos se podría decir que es ilimitada ya que al
ser distribuidor puede buscar nuevos mercados continuamente y no tendría conflictos
ante una oferta.