1. Ibu A ingin membuat tapai untuk berjualan di sekitar rumahnya untuk mempercepat dan mempermudah pembuatan tapai, khamir yang sering di pakai oleh masyarakat adalah....
A. Rizhopus sp
B. mocur sp
C. Amylomyces rouxii
D. Candida utilis
E. Saccharomyces cerevisiae
2. Seorang mahasiswa melakukan penelitian pada fermentasi karbohidrat, bahan yang di uji kan salah satunya adalah konsentrasi garam, berapa konsentrasi garam yang dianjurkan pada syarat pertumbuhan mikroorganisme adalah....
A. 5 -15 %
B. 5 - 10 %
C. 10 - 15 %
D. 10 - 20 %
E. 15 - 20 %
3. Bapak N membuka usaha pembuatan tapai pada proses pembuatan tapai dibantu oleh suatu bakteri, bakteri yang bekerja sebagai pengoksidasi alkohol pada pembuatan tapai adalah...
A. Lactobacillus
B. Salmonella typhi
C. Diplococcus pneumonia
D. Acetobacter acet
E. Staphylococcus aureus 4. Seorang peneliti melakukan penelitian tentang khamir pada fermentasi karbohidrat yang dapat tumbuh pada kisaran PH yang sesuai untuk pertumbuhannya, khamir dapat hidup pada PH...
A. 2-3
B. 1-2
C. 2-4
D. 1-3
E. 3-4
5. Seorang pelajar sedang melakukan praktik pembuatan fermentasi prodak karbohidrat, Berapa lama waktu yang dibutuhkan pada proses fermentasi karbohidrat pada pemakaian ragi dan berapa suhu optimal yang di gunakan dalam fermentasi karbohidrat...
A. 2 hari dan 30-40 derajat celcius
B. 1 hari dan 20-30 derajat celcius
C. 3 hari dan 35-40 derajat celcius
D. 2-4 hari dan 25-35 derajat celcius
E. 4-5 hari dan 30-40 derajat celcius
Nama : Hani Pratiwi
NIM : P23131017013
Kelas : D3-2A
1. Pada suatu keadaan di sebuah industri makanan mengalami kegagalan dalam
memproduksi yogurt. Setelah diselidiki ternyata suhu pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus pada yogurt tidak tepat sehingga menyebabkan daya tumbuh bakteri menjadi terganggu. Berapakah suhu yang tepat untuk pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus...
a. Suhu Hangat 40-44°C
b. Suhu Hangat 42°C c. Suhu Hangat 40-41°C d. Suhu Dingin 17-21°C e. Suhu Dingin 20-25°C
2. Hampir setiap pagi Ny. F selalu mengonsumsi keju hal ini dikarenakan ia sangat menyukai citarasa serta tekstur keju yang mudah untuk dimakan. Diketahui pada proses pembuatan keju terdapat sebuah mikroba yang menyebabkan keju memiliki citarasa serta tekstur yang khas. Suatu mikroba yang membantu dalam proses terbentuknya tekstur serta citarasa adalah..
a. Asam Laktat b. Propionibacterium c. Streptococus lactic d. Lactobacillus casei e. Streptococcus thermophilus
3. Disebuah desa A beberapa orang tidak dapat mengonsumsi susu, sehingga mereka menggantinya dengan mengonsumsi yogurt tradisional yang dibuat dengan mengandalkan proses fermentasi dengan bakteri yang ada secara spontan (alamiah) pada wadah bambu. Minuman yogurt yang dimaksud adalah...
a. Yogurt susu kerbau
b. Yogurt susu kambing c. Dadih/Dadiah d. Yogurt buah-buahan e. Labneh 4. Seorang buruh ingin membuat olahan dari susu sapi yang difermentasikan menjadi mentega. Sehingga dalam proses fermentasi susu sapi untuk menjadi mentega membutuhkan bantuan mikroorganisme berupa sebuah bakteri. Bakteri yang dimaksud dalam proses fermentasi tersebut adalah...
a. Streptococcus lacts b. Lectonostoceremoris c. Lactobacillus casei d. Streptococcus thermophilus e. Lactobacillus lactis
5. Ny. L sangat tidak menyukai yogurt karena citarasanya yang terlalu tajam. Dalam proses fermentasi yogurt salah satu hal yang dilakukan mikroba adalah dapat merubah citarasa menjadi asam. Dalam hal tersebut zat apa yang dihasilkan oleh mikroba sehingga dapat membuat yogurt menjadi asam...
a. Asam nitrat b. Asam Nitrit c. Asam amino d. Asam asetat e. Asam Laktat Nama : Rizqi Amiroh
Kelas : D3 - 2A
NPM : P23131017030
Mikrobiologi pangan ( Kelompok 7 )
1. Seorang pengusaha laki-laki berumur 30 tahun ingin membuat pabrik kecap. Pada pabrik tersebut akan diproduksi kecap setiap harinya .
Bagaimanakah cara fermentasi untuk memproduksi kecap yang benar , kecuali .....
A. Hidrolisa asam B. Fermentasi kedelai C. Fermentasi karbohidrat D. Kombinasi hidrolisa asam dan fermentasi kedelai
2. Seorang ibu pemilik pabrik oncom berumur 50 tahun . Dia merintis usahanya sudah 10 tahun . Selama ini pabriknya hanya memproduksi oncom merah yang dihasilkan oleh kapang Neospora sitophila dan sekarang ia ingin mengembangkan usahanya dengan memproduksi oncom hitam . Kapang apa yang diperlukan untuk memproduksi oncom hitam ?
A. Rhizopus oryzae B. Rhizopus arrhizus C. Rhizopus stolonifer D. Rhizopus oligosporus
3. Seorang pengusaha ingin menggunakan mikroba dalam proses fermentasi. Dalam
menggunakan mikroba ada hal-hal yang harus diperhatikan . apa saja syarat syarat yang mempengaruhi mikroba , kecuali ...
A. Suhu B. Oksigen C. Keaktifan laru D. Tekanan udara
4. Sebuah pabrik tauco dihakarta selalu memproduksi tauco setiap harinya . Tauco memiliki bau dan rasa yang enak . Senyawa apakah yang berperan dalam fermentasi tauco yang membentuk rasa dan aroma pada tauco ?
A. Asam klorida dan asam organik
B. Asam sulfat dan asam organik C. Asam laktat dan asam organik D. Asam sitrat dan asam organik
5. Seorang pegawai pabrik tempe sedang melakukan proses pembuatan tempe . Setelah 24 jam ,kadar air pada kacang kedelai tersebut mengalami peburunan sekitar 61 % dan selanjutnya akan difermentasikan kembali selama 40 jam . Berapakah kadar air pada kedelai setelah difermentasi selama 40 jam ?
