Tueste Casero de Café

15/3/2018 Tueste casero de café
Infusionistas
TUESTE CASERO DE CAFÉ
La creciente popularidad del café gourmet ha despertado un interés por revivir las tradiciones del tueste
del café en casa, una costumbre cotidiana hasta hace un siglo.
El tostado del café casero no tiene porque ser complicado ni costoso. Hay muchas maneras de tostar el
café, desde máquinas fabricadas especí camente para este propósito hasta una simple sartén. La
mayoría de los métodos son simples y los resultados pueden ser excelentes.
Una vez elegido el método adecuado para uno es necesario escoger unos granos de café verde, y
aprender un poco sobre lo que se debe vigilar mientras se está tostando.
Obtener un café verde de calidad signi ca estar a mitad

de camino a una gran taza de café ….
GUIA PARA TOSTAR CAFE
Lo primero que debemos hacer es elegir un café y un

método de tostado.
El café verde dura mas de un año bien conservado. Es

convienente tostar el café verde a medida que se tenga que consumir, la mejor taza de café es
conveniente prepararla 24 horas después de tostar el café y hasta una semana después, momento en el
que ha empezado a perder parte de su sabor y aroma.
Al tostar su propio café se asegurará de tomar el café mas fresco siempre que quiera!
http://infusionistas.com/tueste-casero-de-cafe/ 1/14
A pesar de un proceso relativamente simple, tostar café requiere como todo un poco de práctica para
lograr buenos resultados. Hay varios factores que determinarán la elección del método, algunos
requieren más atención al detalle y más de su tiempo, pero son menos costosos, mientras otras
requieren mayor inversión en equipo.
Cualquiera sea el método que decida utilizar los granos de café deben estar en constante movimiento
para evitar que se quemen o que el tostado sea irregular. El tostado por aire caliente se considera que
resalta la acidez del grano, mientras que el tostado a tambor tiende a producir más cuerpo.
TOSTADO EN SARTEN
Conviene hacerlo a fuego muy alto. Los granos deben ser

extendidos en una capa muy na, que además será
removida constantemente con una cuchara de madera.
Es recomendable utilizar una sartén especialmente para
este n, que no haya absorbido otros olores. En una
sarten estandar el tiempo de cocción es de 15 a 20
minutos.
Una vez tostados los granos, conviene extenderlos sobre una super cie clara que nos permita observar
si alguno se ha quemado. Éstos deberán ser separados, pues darían un sabor desagradable al café.
TOSTADO EN HORNO DE GAS
El horno de gas tostado producirá un asado con más

cuerpo y notas graves, pero se perderán algunas de las
notas brillantes y buena parte del aroma.
Extender los granos en una na capa y dejarlos a 260°

durante unos 10 minutos. El tostado puede ser desigual
por lo que también es necesario mover los granos de vez
en cuando. Lo ideal es utilizar una plancha plana y aún mejor si cuenta con pequeños agujeros ya que
merjorará el ujo de aire (puede hacerse en forma casera con una bandeja de hornear y un taladro
eléctrico).
TOSTADO EN MAQUINA DE PALOMITAS
El aire se calienta y sopla luego directamente sobre los granos, manteniéndolos en constante
movimiento. El café tostado por este método tiene por lo general un buen aroma y notas brillantes, pero
puede perder las notas más profundas de un tostado en horno o tambor.
Hay varios modelos de estas máquinas pero sólo debe

utiliazarse un tostador en el que el aire caliente entra en
la cámara de palomitas de maíz de los respiraderos
laterales. Las palomiteras donde el aire caliente entra a
través de una malla cubierta en el fondo no es seguro y
puede encender la cascarilla que se despega del grano. El
tipo correcto de remolinos echa la cubierta o cascarilla
hacia arriba y fuera del depósito, idealmente en su
recipiente de recogida.
Estas máquinas no son caras pero pueden fallar muy pronto ya que están diseñadas para tostar
palomitas de maíz que utilizan periodos mas cortos de tiempo y tempereaturas mas bajas. Debemos
poner la misma cantidad de café en el depósito que el fabricante recomienda para las palomitas de maíz.
La primera grieta en los granos se producirá en aproximadamente 3 minutos. Esperar un minuto más, y
entonces comenzar a vigilar de cerca el color de los granos, oler el humo y escuchar el crepitar.
El tiempo total para un asado ligero debe estar alrededor de 4 minutos y los mas oscuros en los 6,5
minutos.
MAQUINAS PARA TOSTAR CAFE
Hay un creciente número de tostadoras de café

domésticas aunque no es del todo fácil conseguirlos en
España sino es por Internet. Son más caros pero
permiten automatizar el proceso de tostado y evitar los
peligros del uso de un equipo que no está diseñado para
funcionar a altas temperaturas. Además también
incluyen el ciclo de enfriamiento, compoprtándose como pequeños tostadores profesionales. Pequeñas
tiendas gourmet incluso lo utilizan para algunos de sus productos.
Los hay de aire caliente que producen más acidez en el

café, o de tambor que tiende a producir más cuerpo.
Los nuevos equipos “híbridos” utilizan técnicas de

tostadores del ámbito profesional. El tostador de la foto
de la izquierda utiliza una corriente oscilante, fuera del
eje de rotación del tambor para agitar los granos y
tostarlos en forma pareja, y un ujo cerrado de aire
caliente para calentar el tambor.
ETAPAS DEL TOSTADO
La consideración más importante cuando se tuesta el café es saber cuando detener el tostado.
Distintos cafés pueden requerir diferente tiempo de exposición.
Cada tueste resalta u opaca determinados atributos del grano. Con un tueste oscuro es mas fácil no
equivocarse. Un tueste liviano resalta las notas propias del café y es cada vez mas utilizado para los
cafés especiales. Siempre podrá experimentar y será su gusto el que decida el punto apropiado en cada
caso.
Las etapas que atraviesa el grano durante el tueste son las siguientes:
Luego de unos minutos los granos tornan a un tono amarillento y emiten olor a hierba. Los granos
comienzan a soltar vapor al disiparse su contenido de agua interna. El vapor se convierte en fragante y a
continuación se oye un chasquido, un sonido audible “el primer crujido” y se forman grietas en el grano.
Los azúcares empiezan a caramelizar, el agua escapa, la estructura del grano se rompe y los aceites
comienzan a salir.
Después de la primera grieta el tostado se puede

considerar completo en cualquier momento. Como el
tostado progresa, la caramelización continúa, los aceites
migran, y el grano se expande en tamaño a medida que
se oscurece.
Un
“segundo
crujido”
puede ser oído, a menudo más volátil que el primero. La
mayoría de las veces es recomendable detener el tostado
ya que a partir de aquí el tostado empieza a eclipsar el
carácter de los granos.
El color es el indicador mas evidente a tener en cuenta para saber el grado de tostado de un grano de
café. Suele ser mas fácil comenzar por un tostado oscuro para después perfeccionarnos y encontrar
poco a poco el punto mas adecuado. Este puede variar ya que tiene que ver con nuestro propio gusto,
pero también con el grano seleccionado y con el método que utilizaremos para preparar el café.
También los sentidos del olfato y el oído son indicadores importantes:
Cuando los granos están casi acabados el olor a hierba mojada dará paso al olor a café. A medida que
gana experiencia el sentido del olfato se vuelve más re nado.
Una vez que los granos obtienen una determinada temperatura, el agua que contienen se convierte en
vapor y es forzada a salir por eso los granos comienzan a crepitar. Las etapas del primero y segundo
“crack” no están separadas por eso es importante prestar la máxima atención, sobre todo las primeras
veces.
El número 7 del grá co re eja aproximadamente el momento del primer crujido.
Para obtener mayor precisión es recomendable tener en cuenta la temperatura de los granos. Puede
utilizarse un termómetro de cocina para medir la temperatura de los granos mientras se tuestan. Si se
utiliza una máquina tostadora, este método no es necesario. Los granos deben ser calentados a
temperaturas de 190 a 280 grados, pero las corrientes de aire rápidas pueden permitir temperaturas
más bajas.
El tipo y peso de los granos y la temperatura de cocción también pueden in uir en el tiempo de
exposición o tostado. El registro de esta información para cada tipo de café verde que vayamos
tostando nos será especialmente útil en el futuro.
Tan pronto como un lote de café tostado está hecho debe ser rápidamente enfriado!!! El grano de café
tostado conserva calor interno residual después de que la fuente de calor se quita que puede conducir a
continuar su tostado y restarle sabor al producto nal.

Para acelerar el proceso de enfriamiento puede
utilizarse un colador, ventilación, refrigeración, etc.
Al tostar una película na se separa del grano,

dependiendo especialmente del proceso del café en
origen tendrá mas o menos cascarilla. Hay varias formas
de recoger y contener esa piel. Es importante quitar la
película y recogerla pero si un poco queda mezclada con
los granos no es un problema ya que no tiene sabor.
El tostado de café produce humo y por eso es conveniente tostar el café en un sitio con buena
ventilación o un adecuado extractor.
El café tostado llega a su pico de sabor y aroma después de “descansar” uno o dos días. Un período de 24
horas de descanso no es necesario pero si recomendable para que los granos desarrollen plenamente su
sabor y aroma. El período de descanso permite que el exceso de CO2 producido durante el tueste se
disipe y la química del grano de café se estabilice.
45 THOUGHTS ON “TUESTE CASERO DE CAFÉ”
tatanka
APRIL 27, 2011 AT 3:59 PM
es la primera ves que tuesto cafe en casa y pienso que me quedo de maravilla gracias por los
consejos para tostar ya que lo hice en una sarten y presumo tengo un amigo que me regala cafe al
principio me lo regalaba ya molido pero le pedi que me lo diera en grano verde para probar y creo
que fue lo mejor un saludo para todos
maxima
APRIL 29, 2011 AT 2:15 PM
Muy interesante, en mi casa producimos cafe para en consumo, pero el tostado es di cil, me pueden
decir dondo se vende esta maquina.
Graaaacias
Infusionistas
APRIL 30, 2011 AT 8:15 AM
Si te re eres a la Gene de la foto, la vende el Instituto Español del Café http://iecafe.com Por
internet puedes encontrar distintas tostadoras en otros países de Europa que envían a España.
Algunas empresas que venden café verde ofrecen también alguna tostadora.
Saludos!
Infusionistas
APRIL 30, 2011 AT 8:23 AM
Felcitaciones tatanka por tu iniciativa!
juan santiago pino

MAY 4, 2012 AT 6:51 PM
que buenos consejos gracias soy 100%ca cultor y muy consumidor del mismo y que bien me siento
tomando y brindando cafe de mi propia nca,me da con anza el producto y me hace sentir orgullaso
cuando me tomo un buen cafe.gracias
Consuelo
MAY 27, 2012 AT 4:18 PM
Gracias, estoy fasinada con los onsejos de como tostar Cafe.
HozooC
MAY 30, 2012 AT 8:24 PM
Muchas gracias, lo hice por primera vez y creo que me salió fantástico!
gonzalo alcantara
JUNE 21, 2012 AT 2:24 PM
que pasa si lo tuesto con la cascara amarilla? es recomendable ?
Infusionistas
JUNE 24, 2012 AT 5:35 PM
Es normal que quede un poco de cascarilla adherida al café verde, especialmente en cafés naturales
o semi lavados. Se desprenderá completamente durante el tueste.
juan santiago pino
JULY 8, 2012 AT 5:03 PM
quiero que tengan en cuenta que talvez en algun momento el cafe no les quede el mejor y el
problema no sea de tostion sino del bene cio del cafe por que ami me paso
Azuuh
JULY 26, 2012 AT 4:44 PM
graaax mee alludoo un poquitoo paraa el coleguioo jejeje
john zapata
OCTOBER 28, 2012 AT 4:08 PM
hola cafeteros. soy colombiano barbosa antioquia y conosco la producion del cafe en casa pero no
conocia como lo toman en españa quisiera procesar nuestra propia producion de cafe casero. es
pocible en contrar una totadora, cafetera y mledora barata en medellin .quiero poner un bar con
cafe espreso
Sergio Tejada
NOVEMBER 27, 2012 AT 3:21 PM
Muy buena pagina! Una pregunta, cual seria el metodo mas adecuado para enfriar el café una vez
tostado.
Porfa algun otro consejo para realizar mi café desde cero ya que es mi primera vez. Desde el
momento de cosechar (se que es cuando el color es de cereza, pero encontre muchos tonos de rojo),
el secado del café (cuanto tiempo es recomendable), si quitarle la capa amarilla.
Me encuentro recien en la etapa de secado, algun otro tip seria de mucha ayuda.
muchas gracias!!
Fabián Zúñiga
JANUARY 6, 2013 AT 2:28 PM
Respetados Amigos,
Si tienen algún interés desde España en comercializar nuestro CAFÉ, que es producido por una
organiación campesina de Colombia (Cauca), mediante técnicas agrícolas ambientalmente
amigables con los consumidores y el medio ambiente. Saludos!
LUIS
JANUARY 24, 2013 AT 11:57 AM
Muy buenos días, mi interés se centra en entablar contacto con su empresa para ver la posibilidad
de proveerles del mejor café orgánico Peruano. Sin más en particular que decirles me despido
deseándoles éxitos en su camino empresarial.
Saludos
Luis Baca Heredia.
BeanGreenEs
MAY 14, 2013 AT 4:49 AM
Hemos comenzado a vender café verde y tostadoras de café en nuestra tienda online!! http://bean-
green.com/cafetera/cafe-verde/
LIli
AUGUST 24, 2013 AT 11:30 AM
Hola hace como 5 años m dieron una bolsa d cafe ya limpio y m dijeron q lo tostara a fuego bajo y le
pusiera azucar. JA nunca olio a cafe y tarde 3 horas. Solo fue como 2 tazas y fue en sarten. Sirve aun?
Le pongo azucar?
 infusionistas
AUGUST 24, 2013 AT 9:31 PM
El café verde en buenas condiciones de conservación puede durar mucho tiempo, 5 años sin
embargo es demasiado. Aunque he escuchado gente que lo deja “envejecer”. Puedes tostarlo y
probar, claro, pero sin azúcar!!!
Pingback: Cruzada del café verde - Bean Green
JUAN DIEGO VELASQUEZ R

SEPTEMBER 26, 2013 AT 4:47 PM
hOLA. NECESITO AYUDA. HACE DOS AÑOS CONOCI UN VASO DE CRISTAL, CON CAPACIAAD
DE 80 O 50GRS DE GRANOS DE CAFE. QUE SE ENCHUFABA A LA LUZ8TOMACORRIENTE) Y
TOSTABA EL CAFE. NO LA VEO EN NINGUN CATALOGO Y ES DEL TAMAÑO DE UN VASO DE
WHISKY, CON SU RESPECTIVA TAPA. AYUDEMEN POR FAVOR. GRACIAS.
hipolito huayama
OCTOBER 13, 2013 AT 4:12 PM
hola¡ estoy buscando tostadoras y moledoras de cafe quiero iniciar mi negocio de cafeteria con mi
mismo producto y no se donde encontrar estas maquinas que sean de mediana capacidad
marco
OCTOBER 28, 2013 AT 10:42 AM
gracias me salio exelente….
SANDRA ARAUZ
Me encanta la idea del negocio del cafe, quiero empesar mi propio negocio
dagoberto duque
DECEMBER 18, 2013 AT 6:21 PM
Buenas tardes:
Quiero procesar café orgánico artesanalmente..

Por favor me indican en dónde puedo comprar máquinas también artesanales para realizar el
procesamiento.
Estamos en Bogotá – Colombia
Gracias por su colaboración.
Cordial saludo
dagoberto duque
DECEMBER 18, 2013 AT 6:22 PM
Buenas tardes:
Quiero procesar café orgánico artesanalmente..

Por favor me indican en dónde puedo comprar máquinas también artesanales para realizar el
procesamiento.
Estamos en Bogotá – Colombia
Gracias por su colaboración.
Cordial saludo.
DAGOBERTO DUQUE M
dduque50@yahoo.com
rosario marín
JANUARY 14, 2014 AT 10:28 PM
hola me gusto mucho la página tiene mucha verdad. Tengo una nca y tuesto cafe en tambor con
leña para venderlo lo morteo lo tuesto y lo muelo lo que me gustaría saber de favor que
temperatura debería tener el cafe en tambor para venderselos a las cafeterías ya que una vez lo
intente y un barista me dijo que no tenía la temperatura exactamente para un expresso… Ojalá me
apoyen para poder progresar en mi tostado y poder meterlo en cafeterías gracias saludos rosario
veraçruz……..
 infusionistas
JANUARY 15, 2014 AT 7:29 PM
Hola Rosario. La temperatura del tueste y su evolución o curva durante el proceso determinarán el
per l y sabor del café. Debe alcanzar y superar los 200gr.C, el café debe tostarse y no cocerse.
Lo del espresso no se a que se re ere, es cierto que se suelen utilizar tuestes mas oscuros para esta
forma de elaboración pero si el café es bueno al tostarse demasiado pierde sus características y
propiedades, el sabor predominante será el del tostado.
RICHARD BAEZ
MARCH 17, 2014 AT 7:53 AM
EL CONOCER ESTA PAGINA HA SIDO DE GRAN AYUDA, YA QUE COMENCE CON LA

INDUSTRIA DEL CAFE, SAQUE MI PROPIA MARCA, PERO LA CALIDAD DEL TOSTADO NO ERA
LA REQUERIDA PARA SALIR AL MERCADO, MESES DESPUES LOS ENCONTRE A USTEDES Y MI
CAFE AHORA ES EXCELENTE, GRACIAS DOY A DIOS POR CREAR PERSONAS COMO
UESTEDES, DIOS LOS BENDIGA Y LOS AYUDE A VENCER NUEVOS RETOS.
Max Suarez
MARCH 30, 2014 AT 5:45 PM
Quiero saber que diferencia hay, entre este café y el café gourmet.Como se procesaExelente
página.FELICITACIONES.Gracias.
angel
APRIL 25, 2014 AT 4:48 PM
que tal, me parecio excelente la informacion, quisiera saber si
angel
APRIL 25, 2014 AT 4:58 PM
que tal, me parecio excelente la informacion, quisiera saber si puedo obtener un buen resultado con
el grano de cafe seco?
Ángel ortega
APRIL 27, 2014 AT 2:21 AM
soy productor de café en México, apenas empece mi empresa, quisiera que me asesoraran que
empresas venden maquinarias para tostar y moler aquí en el DF.. de antemano muchas gracias…
guillermo
AUGUST 5, 2014 AT 11:31 PM
Tengo una cafeteria en Santiago donde tuesto mi propio café verde. La tostadora que tengo es de
marca Sonofresco, muy buena yfacil de utilizar.
La recomiendo totalmente, su e ciencia es alta y además puedes obtener muy buenos tostados una
vez la conoces y aprendes a usar.
guillermo
AUGUST 5, 2014 AT 11:32 PM
Si alguein desea contactarme y tiene alguna pregunta puede escxribirme a

clubcolombiacafe@gmail.com.
Con gusto les respondere cualquier duda.
Pingback: ¿Cómo comprar café verde? | Infusionistas
fernando
Gracias pienso montar una enpacadora de cafe pluma
Manuel
hola tengo la duda si al llevar uno su cafe a que se lo tuesten tiene que ir nitido super limpio por que
que pasa con las cascaritas que no alcanzo a sacar, a me hace una humareda, que me aconseja debo
limpiarlo super bien.
Manuel
yo lleve mi cafe seco a sacarlo a un molino de nixtamal, pero al hacerle el proceso de limpieza
siempre me quedan residuos, sera que existe alguna forma mas practica de hacer este proceso
gracias por tu ayuda estare pendiene
Enrique González Ayres

Por favor, pueden darme las dirección de fabricante de esas tostadoras para uso artesanal de
tostado y baja producción ..
Antonio Morales
Excellente articulo, de acuerdo a la foto con los granos de el 1 al 16, cua es el minimo tueste y cual es
el maximo tueste (antes de quemarlo o sobrepasar lo requerido) para que se pueda proceder a
moler y como se clasi can segun el tostado?
Alexander
MARCH 24, 2016 AT 5:41 PM
Que sucede si el cafe se está tostando en una máquina de lecho uido y sube a 200 y baja a 120 y
aún no ha dado el primer crak y de inmediato se eleva de nuevo la temperatura y sube hasta 195
grados pero aún el color y el aroma son los indicados
SANDY
JUNE 5, 2016 AT 6:06 PM
Quisiera saber por qué cuando tuesto café en un sartén no desprende un aroma a café, sino como de
maíz tostado, ¿es normal?
Ana
JULY 1, 2016 AT 5:47 AM
Hola! llevo unas semanas cociendo granos de café verde y tomándolo como infusión. Como
recomiendan, pongo 50 granos de café en un litro de agua hirviendo, 3 minutos a fuego fuerte y 15
minutos a fuego bajo. dejo reposar y enfrío. Una compañera mía también lo hace, pero a ella le sale
más clarito y un poco más amargo. La única diferencia es que yo lo hago en cocina de gas,
directamente al fuego y ella en vitroceramica. A mi creo que me ale algo menos de volumen y por
eso esta más oscuro, se concentra. ¿Alguien me puede decir si es mejor que este más clarito o más
oscuro o si le pasa esto?
Gracias! un saludo!
jose m. herrera p
hola ,, Que hay de cierto ,que agrengandoles papelón al recipiente donde se tuesta el café,este
adquiere un sabor muy agradable.
Gonzalo
DECEMBER 2, 2016 AT 6:54 AM
Interesante articulo, incursionando en esto del café, me gustaría lanzar mi propia marca, algun
proveedor de grano verde o café ya tostado que me recomienden, alguien que quiera comercializar
su producto.
SALUDOS DESDE SONORA MÉXICO.
rguezl.gonzalo@gmail.com

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TUESTE CASERO DE CAFÉ

Obtener un café verde de calidad signi ca estar a mitad

GUIA PARA TOSTAR CAFE

Lo primero que debemos hacer es elegir un café y un

El café verde dura mas de un año bien conservado. Es

Conviene hacerlo a fuego muy alto. Los granos deben ser

TOSTADO EN HORNO DE GAS

El horno de gas tostado producirá un asado con más

Extender los granos en una na capa y dejarlos a 260°

TOSTADO EN MAQUINA DE PALOMITAS

Hay varios modelos de estas máquinas pero sólo debe

MAQUINAS PARA TOSTAR CAFE

Hay un creciente número de tostadoras de café

Los hay de aire caliente que producen más acidez en el

Los nuevos equipos “híbridos” utilizan técnicas de

ETAPAS DEL TOSTADO

Después de la primera grieta el tostado se puede

También los sentidos del olfato y el oído son indicadores importantes:

El número 7 del grá co re eja aproximadamente el momento del primer crujido.

continuar su tostado y restarle sabor al producto nal.

Al tostar una película na se separa del grano,

45 THOUGHTS ON “TUESTE CASERO DE CAFÉ”

Felcitaciones tatanka por tu iniciativa!

juan santiago pino

Gracias, estoy fasinada con los onsejos de como tostar Cafe.

que pasa si lo tuesto con la cascara amarilla? es recomendable ?

juan santiago pino

JULY 8, 2012 AT 5:03 PM

graaax mee alludoo un poquitoo paraa el coleguioo jejeje

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JUAN DIEGO VELASQUEZ R

gracias me salio exelente….

Quiero procesar café orgánico artesanalmente..

Quiero procesar café orgánico artesanalmente..

EL CONOCER ESTA PAGINA HA SIDO DE GRAN AYUDA, YA QUE COMENCE CON LA

que tal, me parecio excelente la informacion, quisiera saber si

Si alguein desea contactarme y tiene alguna pregunta puede escxribirme a

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Gracias pienso montar una enpacadora de cafe pluma

limpiarlo super bien.

Enrique González Ayres

SALUDOS DESDE SONORA MÉXICO.

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