LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Según la organización nacional de las naciones unidas, para la agricultura y la alimentación

(FAO): “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficiente alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.
Existe seguridad alimentaria si se dan cuatro condiciones:
- Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
- La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones, sin que exista escases, en función de la
estación o del año.
- El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos.
- La buena calidad e inocuidad de los mismos.

El Códex alimentario:
El códex alimentario es un conjunto de normas alimentarias, código de prácticas y una serie de
directrices que, bajo los auspicios de la FAO y de la organización mundial de la salud (OMS), se
recomienda seguir en todos los países. Fue creado en 1962 y está en permanente actualización.

La cadena alimentaria:
Es el conjunto de operaciones y procesos que afectan a los alimentos y que va desde el campo
a la mesa. Cada eslabón de la cadena tiene un papel y una responsabilidad para conseguir la
seguridad alimentaria.
La trazabilidad es la posibilidad de seguir la pista a un alimento a través de toda la cadena
alimentaria (producción, transformación, distribución y consumo), gracias a un sistema de
identificación y control.
Un ganado lleva crotal con su identificación, donde podemos conocer su lugar de nacimiento,
explotación en la que se a criado y tipo de alimentación. Esa identificación quedara registrada
en el matadero, también se identificarán sus viseras para la inspección veterinaria, lo mismo
sucederá en la sala de despiece, el transporte y el punto de venta.
Con la trazabilidad se puede localizar y quitar del mercado aquellas partidas de productos que
sean sospechosas de suponer un riesgo para el consumidor.

 Elementos de la cadena alimentaria

- La producción primaria: agricultura, ganadería y pesca.

- La industria alimentaria.
- La comercialización o venta.
- Los consumidores

1. La producción primaria: agricultura, ganadería y pesca.

Supone el primer eslabón de la cadena alimentaria. Lo constituye aquellas empresas y
profesionales que se dedican a la producción, cría o cultivo de los productos hortícola,
la ganadería, la caza y la pesca. Su responsabilidad consiste en:

- Garantizar las condiciones higiénico sanitaria apropiadas.

- Evitar peligros para el medio ambiente.
- Controlar contaminantes, plagas, enfermedades e infecciones de animales y
plantas.
 - Informar a la autoridad competente si se sospecha que hay un problema que
pueda afectar a la salud humana.

2. La industria alimentaria.
Son aquellas empresas en donde se lleva a cabo alguna de las etapas por la que pasa el
alimento desde que termina el proceso de producción hasta que llega a la venta. Entre
estas etapas están:

- Preparación, fabricación o transformación.

- Manipulación
- Envasado
- Almacenamiento
- Transporte

Estas son las fases en las que los productos están más controlados. Existen normas que
regulan los locales, los materiales y equipos, el transporte, almacenaje, envasado y
embalaje, el personal manipulador.

Las empresas están obligadas a aplicar un meticuloso sistema de control, denominado

análisis de peligros y puntos críticos de control.