LEMBAR DATA ANALISIS BAHAYA PADA TITIK PENGENDALIAN KRITIS

TITIK CARA PARAMETER BATAS NILAI PEMANT TINDAKAN

PROSES BAHAYA
PENGENDALIAN PENGENDALIAN TKK KRITIS TARGET AUAN KOREKSI
Pembelian (beli Kentang Pilih Kentang
kentang Kentang baik Kentang baik
Penerimaan kentang yang baik dan Observasi yang baik dan
berkualitas jelek dan segar dan segar
segar & baik) segar segar
Cara/lama
Cara dan air Cuci kembali
mencuci dan Kentang Kentang
Pencucian Pestisida bekas cucian Observasi sampai bersih dg
dengan air PAM bersih bersih
bersih air PAM
KENTANG /air garam
Alat dicuci Alat bersih & Alat bersih Alat bersih & Gunakan alat
Terkontaminasi
Perebusan bersih & tertutup & tertutup tertutup Observasi selalu bersih dan
dari alat
tertutup tertutup
Gunakan yang
Terkontaminasi Alat dicuci Alat bersih dan Alat bersih Alat bersih
Penghalusan Observasi blender bersih
dari alat bersih tertutup dan tertutup dan tertutup
dan tertutup
Gunakan Air Jernih, tidak Jernih, tidak Jernih, tidak Gunakan selalau
Penerimaan Air kotor, bau dan PAM/air bersih bau, tidak bau, tidak bau, tidak dengan air
Observasi
berasa lainnya berasa berasa berasa PAM/air bersih
AIR lainnya
Terkontaminasi Alat dicuci Alat bersih & Alat bersih Alat bersih & Gunakan alat
Penyimpanan dari alat & tidak bersih & tertutup & tertutup tertutup Observasi selalu bersih dan
tertutup tertutup tertutup
Pembelian (beli
Bahan baik & Bahan baik Bahan baik Pilih Bahan yang
Penerimaan Bahan jelek bahan yang Observasi
DAUN JERUK segar & segar & segar baik & segar.
segar & baik)
BAWANG
Cara/lama
LAOS Cara dan air Cuci kembali
mencuci dan Bahan
KENCUR Pencucian Pestisida bekas cucian Bahan bersih Observasi sampai bersih dg
dengan air PAM bersih
bersih air PAM
/air garam
 Cuci alat Gunakan selalu
Terkontaminasi Cara & air bekas Menghindari Menghindari
Pemotongan pemotong dg Observasi alat potong yang
dari alat pemotong cucian jernih kontaminasi kontaminasi
air garam bersih
GARAM Kadaluarsa, Kadaluarsa,
Kadaluarsa, Beli bahan yang
TEPUNG merk, warna merk, warna
merk, warna tak kadarluarsa
MERICA Penerimaan Pembelian Bahan jelek dan dan Observasi
dan kemasan merk, warna dan
KETUMBAR kemasan kemasan
baik kemasan baik
GULA baik baik
Telur tak Telur tak
Beli telur yg tak Telur tak retak, retak, tak retak, tak Beli telur tak
Retak, pecah dan retak, tak pecah tak pecah dan pecah dan pecah dan retak, tak pecah
TELOR Penerimaan Observasi
kotor dan bersih dari bersih dr bersih dr bersih dr dan bersih dr
kotoran ayam kotoran ayam kotoran kotoran kotoran ayam
ayam ayam
Alat ulek
Kontaminasi dari
PENGHALUSAN dicuci dg air Air bekas cucian Alat ulek Alat ulek Gunakan selalau
Diulek alat ulek Obsevasi
BUMBU PAM/air bersih bersih bersih alat ulek yg bersih
garam
Menghindari Menghindari Gunakan tempat
Tempat/wadah Tempat/wadah
MINYAK SAYUR Penyimpanan terkontaminasi kontaminasi kontaminasi Observasi simpan
bersih&tertutup bersih&tertutup
bersih,tertutup
Lama
Penggorengan
PENGGORENGA penggorengan,
Penggorengan Digoreng Observasi diteruskan
N PERKEDEL warna dan bau
sampai masak
perkedel
Ruang
Ruangan Gunakan selalu
Ruangan bersih penyajian Ruangan
bersih dan Ruang penyajian
dan waktu bersih dan tidak bersih dan
Waktu penyajian nasih Observasi yang bersih dan
PENYAJIAN makan jangan bau, tidak nasih goreng
Penyajian terlalu lama, ruang goreng dan tidak bau, tidak
PERKEDEL terlalu lama berdebu, tidak masih
penyajian kotor masih makan berdebu, tidak
ada lalat dan hangat
hangat ada lalat dan nasi
nasi goreng
goreng sewaktu
sewaktu
dimakan masih dimakan masih
hangat hangat