CURRICULA DE LA E.P DE
CIENCIAS DE LA NUTRICION- 2017
COMISION ACADEMICA
CIENCIAS DE LA NUTRICION
1. Introducción
2. Base Legal
3. Base Axiológica
4. Diagnóstico
a. Análisis de currículos.
Se observa que esta propuesta curricular está enfocada en el esquema tradicional clínico y
de orientar la carrera más al aspecto curativo y no promocional, no se visualizan los aspectos
integrales en lo social , económico y político. Tampoco tiene orientaciones a la formación
empresarial por jemplo.
todo ello, no sólo es a nivel social sino también económico, lo cual se refleja en su malla
curricular con la asignatura de Marketing, economía y dirección de empresas del tercer
año
y con el itinerario de Industria alimentaria el cuarto año, donde se desarrollan asignaturas
relacionadas con los Aceites y grasas, Comestibles, Alimentos de origen vegetal y animal,
Alimentos funcionales, Productos lácteos e industrias alimentaria.
La UNIVERSIDAD DE COSTA RICA (UCR) otorga el Bachillerato y Licenciatura en
Nutrición. En la Escuela de Nutrición de la UCR, el concepto de la Nutrición se concibe
como la ciencia multidisciplinaria que estudia la interacción entre el ser humano y el
alimento en toda la cadena alimentaria y su relación con el estado nutricional, de salud y
el desarrollo humano. Las áreas específicas del Ejercicio Profesional del Nutricionista son
las siguientes: Ciencia de los alimentos, Nutrición en promoción de la salud y la prevención
de la enfermedad, Atención alimentaria nutricional a individuos y grupos sanos y
enfermos, Educación alimentaria y nutricional, Desarrollo y mercadeo de alimentos,
Seguridad alimentaria y nutricional, Administración de servicios de alimentación. La
carrera se da en 10 semestres, el bachillerato se obtiene con 148 créditos y la licenciatura
con 180 créditos. Nos muestra una tendencia hacia la utilización de alimentos
agroindustriales lo cual apoya a la tendencia nuestra en utilizar alimentos agrícolas para la
utilización y apoyo a la industria.
La UNIVERSIDAD DE CHILE confiere el Título de Nutricionista. Este profesional debe
ser capaz de responder a las demandas de nutrición y salud contingentes, generando,
cultivando, integrando y comunicando las ciencias de la alimentación y nutrición en el
contexto epidemiológico, social, económico y cultural del país y de la región. Su campo
laboral comprende hospitales, centros de atención de salud, consultorios, servicios de
alimentación, casinos. Otra alternativa laboral es participar en programas y crear centros
de atención y orientación sobre la nutrición de niños y adultos; asimismo, está preparado
para garantizar la calidad académica y el desarrollo de investigaciones relacionados con la
ciencia de la nutrición y alimentación e investiga y genera metodologías en los ámbitos de
la salud pública, nutrición clínica y realiza intervenciones en nutrición y avances en las
áreas de metabolismo, bioquímica, biología celular y molecular. La carrera se desarrolla
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
en cinco años y tiene 300 créditos. Como se puede ver también la propuesta curricular de
la Universidad de Costa Rica se está adaptando a las nuevas tendencias, esto nos sirve para
enfocarnos en un contexto agroindustrial.
El fuerte desarrollo en los últimos años de la industria de alimentos basada en el agua, que
está indicando que gran parte de la oferta de alimentos a futuro provendrá del agua.
La creciente demanda de alimentos de fácil y rápida preparación, considerando la
influencia de algunos patrones sociales de la modernidad como son la incorporación de la
mujer al mundo del trabajo y el desarrollo de la Generación Y de jóvenes.
La influencia de la nanotecnología en la industria de alimentos que está permitiendo el
desarrollo de nuevos tipos de dietas.
La evolución de las cadenas logísticas de suministro de alcance global haciendo
interactuar a productores y mercados de diversas partes del mundo
El desarrollo del canal moderno (retail) con grandes superficies comerciales frente a la
existencia del canal tradicional.
Las regulaciones relacionadas con la calidad de alimentos de alcance nacional, regional y
global que incorporan cada vez mayores niveles de exigencia.
El encuentro entre los productos naturales y la oferta alimenticia proveniente de la
biotecnología moderna.
Empleabilidad de Egresados
Las posibilidades de empleabilidad de los egresados de la carrera de nutrición son altas.
Tradicionalmente el profesional de nutrición se ha desenvuelto en el sector salud, pero hoy
se están abriendo posibilidades importantes a nivel industrial tanto en el sector de la
producción (manufactura, agroindustria, pesca, etc.) como el de servicios a la producción,
como es el caso de la calidad alimentaria. Asimismo se están generando demandas en el
sector comercio, principalmente en el canal moderno, como son las grandes superficies y
supermercados.
Aporte al Desarrollo del Conocimiento en la Disciplina
La carrera aporta de manera importante al desarrollo de las personas y la sociedad y en
general a la calidad de vida y la sostenibilidad. El concepto moderno de nutrición, además
de la dimensión biológica, comprende la dimensión social, dentro de la cual están
involucrados diversos factores de tipo económico, cultural, educativo y los hábitos
alimentarios, y la dimensión ambiental, que incluye la bioseguridad y el apoyo a los
ecosistemas sostenibles y ambientes sanos.
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
d. Elementos institucionales
Docente Régimen
9 D.E.
3 T.C.
12 T.P.
INFRAESTRUCTURA
Aulas Numero Capacidad
Para dictado teórico 5 35 estudiantes
Tecnología, Dietética y 1 25
Selección de Alimentos
Laboratorio de Actividad 1 20
Física y Evaluación
Laboratorio de Nutrición 1 30
Aula taller de Educación 1 18
PERSONAL ADMINISTRATIVO
a. Competencias generales
Desarrolladas en los estudiantes, en base a una matriz que articula competencias, y problemas.
Desarrolladas en los estudiantes, en base a una matriz que articula competencias, y problemas
Competencias específicas
usa los procesos químicos que intervienen durante la modificación de la calidad de
los alimentos, para determinar su estado de conservación, con objetividad.
aplica los conocimientos básicos de fisiología humana para reconocer los signos y
síntomas ante posibles alteraciones de la salud relacionadas a la carencia de
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Competencias especialidad
CURSOS CREDITOS
I SEMESTRE
RAZONAMIENTO LÓGICO MATEMATICO 3 UNIVERSIDAD
COMUNICACIÓN INTEGRAL 3 UNIVERSIDAD
QUÍMICA GENERAL Y ORGANICA 5 ESCUELA
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR 5 ESCUELA
INTRODUCCION A LA NUTRICION 3 FACULTAD
METODOLOGIA DEL TRABAJO INTELECTUAL UNIVERSITARIO 2 UNIVERSIDAD
ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE 2 UNIVERSIDAD
SUBTOTAL 23
IISEMESTRE
ACTIVIDAD FISICA 2 ESCUELA
CIUDADANIA E INTERCULTURALIDAD 2 UNIVERSIDAD
MORFOLOGIA HUMANA 4 MEDICINA
REALIDAD NACIONAL 2 UNIVERSIDAD
BIOQUIMICA NUTRICIONAL 5 MEDICINA
INTRODUCCION A LA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 4 NUTRICION
CIENTÌFICA
FILOSOFIA Y LOGICA 2 FILOSOFIA
SUBTOTAL 21
III SEMESTRE
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL 4 ESCUELA
FISIOLOGIA HUMANA 4 MEDICINA
MICROBIOLOGIA 3 ESCUELA
PARÁSITOLOGIA 3 ESCUELA
BROMATOLOGIA 4 ESCUELA
ACTIVIDAD DE PROYECCION SOCIAL 3 ESCUELA
TALLER DE EMPRENDEDURISMO 2 FACULTAD
IDIOMA INGLÉS O QUECHUA 4 IDIOMAS
SUBTOTAL 27
IV SEMESTRE
FISIOPATOLOGIA I 4 ESCUELA
INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN NUTRICION I 4 ESCUELA
PSICOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICION 4 ESCUELA
SALUD MATERNO INFANTIL 4 ESCUELA
BIOESTADÍSTICA 4 ESTADÍSTICA
METABOLISMO INTEGRAL DE MACRO Y MICRONUTRIENTES/ 4 ESCUELA
CALIDAD ALIMENTARIA (E)
SUBTOTAL 24
V SEMESTRE
LEGISLACION ALIMENTARIA 4 ESCUELA
TECNOLOGIA EDUCATIVA EN NUTRICION 4 ESCUELA
FISIOPATOLOGIA II 4 ESCUELA
TECNICA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS 4 ESCUELA
EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL 5 ESCUELA
PRIMEROS AUXILIOS/ BIODIVERSIDAD ALIMENTARIA (E ) 4 ENFER/ESCUELA
SUBTOTAL 25
VI SEMESTRE
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
DIETOTERAPIA I 4 ESCUELA
SALUD PÚBLICA EN NUTRICIÓN 4 ESCUELA
EDUCACION ALIMENTARIA 4 ESCUELA
CONTROL Y SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD 5 ESCUELA
INVESTIGACION E INNOVACION EN NUTRICION II 4 ESCUELA
PLANIFICACION DE DIETAS 4 ESCUELA
MARKETING NUTRICIONAL/NUTRICION ORTOMOLECULAR Y 4 ESCUELA
NUTRIGENETICA (E)
SUBTOTAL 29
VII SEMESTRE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE 5 ESCUELA
ADMINISTRACION Y GESTION DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN 4 ESCUELA
DIETOTERAPIA II 4 ESCUELA
ETICA GENERAL Y PROFESIONAL 3 ESCUELA
COACHING EN NUTRICION 4 ESCUELA
SOPORTE NUTRICIONAL 2 ESCUELA
TERAPIA NUTRICIONALES ALTERNATIVAS/CONSULTORIA 4 ESCUELA
NUTRICIONAL(E)
SUBTOTAL 26
VIII SEMESTRE
PLANIFICACION Y GESTION DE PROYECTOS DE INTERVENCION 5 ESCUELA
NUTRICION Y ACTIVIDAD FÍSICA 4 ESCUELA
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA E INTERACCION FARMACO 5 ESCUELA
NUTRIENTE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 5 ESCUELA
NUTRICION COMUNITARIA 4 ESCUELA
TALLER DE PROGRAMAS SOCIALES/TALLER DE PROYECTOS DE 4 ESCUELA
INVERSION ( E)
SUB TOTAL 27
TOTAL 202
IX, X SEMESTRE
PRACTICAS PREPROFESIONALES CLINICA 20 SEDES
HOSPITALARIA
PRACTICAS PREPROFESIONALES NUTRICION PUBLICA 20 SEDES
SUBTOTAL 40
TOTAL 242
Extradocentes
ACTIVIDADES ARTÍSTICAS 2 créditos -
6.1.Estructura curricular
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1701101 RAZONAMIENTO D MATEMATICAS 3 NINGUNO 2 2 0 4
LÓGICO
MATEMÁTICO
1701102 COMUNICACIÓN D LENGUA Y 3 NINGUNO 2 2 0 4
Primer Semestre
INTEGRAL LITERATURA
1701103 METODOLOGÍA D LITERATURA 2 NINGUNO - 4 - 4
DEL TRABAJO
INTELECTUAL
UNIVERSITARIO
1701104 ECOLOGÍA Y E BIOLOGÍA 2 NINGUNO 1 2 . 3
MEDIO AMBIENTE
1701105 INTRODUCCIÓN A F CS NUTRICIÓN 3 NINGUNO 2 2 0 4
LA NUTRICION
1701106 QUÍMICA D QUÍMICA 5 NINGUNO 4 2 0 6
GENERAL Y
ORGANICA
1701107 BIOLOGÍA F CS NUTRICIÓN 5 NINGUNO 3 4 7
CELULAR Y
MOLECULAR
SUBTOTAL 23
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Tercer Semestre
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
FISIOPATOLOGIA I F CS. 4 FISIOLOGÍA 3 2 0 5
NUTRICIÓN HUMANA
INVESTIGACIÓN E F CS. 4 INTRODUCCION 2 4 0 6
INNOVACIÓN EN NUTRICIÓN A LA
NUTRICION I METODOLOGÍA
Cuarto Semestre
DE LA
INVESTIGACIÓN
PSICOLOGIA APLICADA A F CS. 4 NINGUNA 2 4 0 6
LA NUTRICION NUTRICIÓN
SALUD MATERNO F CS. 4 FISIOLOGÍA 2 4 6
INFANTIL NUTRICIÓN HUMANA
BIOESTADÍSTICA F ESTADISTICA 4 RAZONAMIENTO 2 4 0 6
MATEMÁTICO
METABOLISMO INTEGRAL F CS. 4 - 2 4 0 6
DE MACRO Y MICRO NUTRICIÓN
NUTRIENTES (E)
CALIDAD ALIMENTARIA F CS. 4 - 2 4 0 6
(E) NUTRICIÓN
Subtotal 24
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
Quinto Semestre
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
LEGISLACIÓN G CS NUTRICIÓN 4 BROMATOLOGIA 2 4 0 6
ALIMENTARIA
TECNOLOGIA EDUCATIVA F CS NUTRICIÓN 4 METODOLOGÍA 2 4 0 6
EN NUTRICIÓN DEL TRABAJO
INTELECTUAL
UNIVERSITARIO
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
DIETOTERAPIA I F Cs Nutrición 4 FISIOPATOLOGIA 3 2 0 5
II
SALUD PÚBLICA F CS 4 ETICA 2 4 0 6
EN NUTRICIÓN NUTRICIÓN
EDUCACION F CS 4 TECNOLOGÍA 2 4 0 6
ALIMENTARIA NUTRICIÓN EDUCATIVA EN
NUTRICIÓN
Sexto Semestre
CONTROL Y G CS 5 LEGISLACIÓN 3 4 0 7
SISTEMAS DE NUTRICIÓN ALIMENTARIA
GESTIÓN DE LA
CALIDAD
INVESTIGACION E F CS 4 INVESTIGACION 2 4 0 6
INNOVACIÓN EN NUTRICIÓN EN NUTRICION I
NUTRICIÓN II
PLANIFICACIÓN F CS 4 REQUERIMIENTO 2 4 0 6
DE DIETAS NUTRICIÓN NUTRICIONAL
MARKETING G CS. 4 - 2 4 0 6
NUTRICIONAL(E) NUTRICIÓN
NUTRICIÓN G CS. 4 - 2 4 0 6
ORTOMOLECULAR NUTRICIÓN
Y NUTRI-
GENETICA ( E)
Subtotal 29
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Séptimo Semestre
DIETOTERAPIA II F CS 4 DIETOTERAPIA 3 2 0 5
NUTRICION I
SEGURIDAD G CS 5 CONTROL DE 3 4 7
ALIMENTARIA Y NUTRICION SISTEMAS DE
MEDIO AMBIENTE GESTION DE
LA CALIDAD
ADMINISTRACION G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
DE SERVICIOS DE NUTRICION
ALIMENTACION
ETICA GENERAL Y E CS 3 NINGUNO 2 2 0 4
PROFESIONAL NUTRICION
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
COACHING F CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONAL NUTRICION
SOPORTE G CS 2 DIETOTERAPIA 1 2 0 3
NUTRICIONAL NUTRICIÓN I
TERAPIA G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONALES NUTRICION
ALTERNATIVAS (E)
CONSULTORIA G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONAL ( E) NUTRICION
Subtotal 26
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PLANIFICACION Y G CS 5 INVESTIGACIÓN 3 4 0 7
GESTION DE NUTRICIÓN EN NUTRICION I
PROYECTOS DE
INTERVENCION
NUTRICION Y F CS 4 EVALUACION 2 4 0 6
ACTIVIDAD FÍSICA NUTRICIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL
/PLANIFICACION
DE DIETAS
Octavo Semestre
TOXICOLOGÍA G CS 5 BROMATOLOGÍA 3 4 0 7
ALIMENTARIA E NUTRICIÓN
INTERACCION
FÁRMACO
NUTRIENTE
TECNOLOGÍA DE F CS 5 BROMATOLOGÍA 3 4 7
LOS ALIMENTOS NUTRICIÓN
NUTRICIÓN F CS 4 EDUCACION 2 4 0 6
COMUNITARIA NUTRICIÓN ALIMENTARIA
TALLER DE F CS. 4 INVESTIGACIÓN 2 4 0 6
PROGRAMAS NUTRICIÓN EN NUTRICIÓN I
SOCIALES (E)
TALLER DE F CS. 4 INVESTIGACIÓN 2 4 0 6
PROYECTOS DE NUTRICIÓN EN NUTRICIÓN I
INVERSIÓN (E )
Subtotal 27
TOTAL SIN 202
PRÁCTICAS
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Noveno Semestre
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PRACTICAS C Cs Nutrición 20 Todos 0 40 0 40
PREPROFESIONALES
Subtotal 20 40
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Décimo Semestre
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PRACTICAS C Cs Nutrición 20 Todos 0 40 0 40
PREPROFESIONALES
Subtotal 20 40
TOTAL CRÉDITOS 242
Extradocentes
ACTIVIDADES ARTÍSTICAS 2
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Lógica y conjuntos
- Razonamiento aritmético
- Razonamiento algebraico
- Razonamiento geométrico plano y espacial
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Interpreta el fundamento de los mecanismos de acción de los compuestos químicos y alimentarios en función a
la estructura de la materia ,organización , reacciones químicas y actividad biológica en el ser humano con
criterio analítico.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Explica las bases conceptuales de la alimentación y nutrición dentro del contexto histórico de la
realidad alimentaria nutricional a nivel mundial, nacional y regional para reconocer una
alimentación adecuada y balanceada siendo crítico y analítico
COMPETENCIA
Aplica los procedimientos de las técnicas de estudio, permitiendo así su uso eficaz en el
aprendizaje, mediante la utilización de técnicas modernas de investigación física y virtual desde
la reflexión crítica en su contexto profesional
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
Definiciones generales
Estudio de la estructura y función de los ecosistemas
Principales problemas ambientales
Relación entre las actividades profesionales de la carrera y sus posibles impactos en el
ambiente y los ecosistema
COMPETENCIA
Practica actividades físicas como medio para el desarrollo físico y mental, la conservación de la
salud y las condiciones favorables de la trasformación social.
CONTENIDO
COMPETENCIA
1. Analiza la realidad del país de acuerdo al tiempo, espacio, procesos geo culturales,
diversidad de problemas y desarrollo social para posicionarse en la toma de
decisiones profesionales.
2. Identifica en su práctica profesional los conflictos de identidad social e
institucional y propone medidas de solución.
3. Propicia la identidad democrática, respetando las diferencias regionales y la
multiculturidad en el tratamiento con equidad de las competencias sociales del
territorio.
4. Identifica las características económicas, productivas, sociales, políticas
y culturales con el fin de considerarlas de manera responsable.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Describa la nomenclatura anatómica. Las delimitaciones y planos de los sistemas del cuerpo
humano. Sistema digestivo y glándulas anexas. Sistema urinario. Sistemas Genitales Masculino y
Femenino. Sistema Endocrino para conocer posteriormente sus funciones normales asumiendo una
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CONTENIDOS
Sistema cardiovascular.
Sistema digestivo.
Sistema Urinario.
Sistema endocríno
COMPETENCIA
Explica los problemas del Perú desde el punto de vista económico, social, político y cultural con
el fin de comprometerse a contribuír a su solución defendiendo en sus posiciones los intereses
patrios
CONTENIDOS
Estado y gobierno
Democracia y constitucionalidad
El poder político
Valores y convivencia social
Pluriculturalidad
Crisis de identidad nacional y nacionalismo y regionalismo
Características socio demográficas, calidad de vida/pobreza y desigualdad (vivienda,
salud y educación, instituciones y confianza, trabajo y desempleo.
Neoliberalismo y privatización
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Globalización y economía
Impacto social de la economía
Actividades productivas y pequeña empresa e informalidad
Violencia, corrupción, seguridad, medio ambiente, consumismo , anomía.
COMPETENCIA
Interpreta los diferentes procesos metabólicos para su aplicación en los procesos fisiológicos,
patológicos y clínicos de su formación posterior que le permitan comprender la salud y la
enfermedad con sólida formación ética.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CONTENIDOS
COMPETENCIA
- Analiza las estructuras y enfoques teóricos, antes de aceptarlos como válidos y partiendo
de las necesidades de su sociedad.
- Reflexiona críticamente sobre diferentes planteamientos y perspectivas relacionados con
problemas profesionales, personales y colectivos de su realidad, así como sus alternativas
de solución.
CONTENIDOS
- Origen de la filosofía
- Historia de la filosofía
- La ciencia y la epistemología
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA
COMPETENCIA
Identifica las características biológicas de los seres unicelulares para reconocer aquellos
que participan en el bienestar y deterioro de la salud humana actuando con precisión y
responsabilidad.
CONTENIDOS
ASIGNATURA: PARASITOLOGÍA
COMPETENCIA
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CONTENIDOS
- Ciclos biológicos.
- Histoparásitosis .
- Hemoparásitosis.
- Enteroparásitosis.
- Ectoparásitosis.
- Epidemiología de la parasitosis.
- Medidas preventivas y tratamiento.
- Alimentación y parasitosis.
ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
COMPETENCIA
Selecciona los métodos de análisis adecuados para cada tipo de alimento de acuedo a las
Normas Técnicas vigentes, para evaluar un alimento, orientando al estudiante a revisar
concepciones de Gestión de Calidad, ejercitándolo en el Análisis Sensorial , y utilizar
herramientas estadísticas que le permitan contribuir en la gestión de la seguridad
alimentaria, con responsabilidad y objetividad.
CONTENIDOS
- Validación de resultados
- Elaboración de informes de calidad
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Proyección social
- Responsabilidad social
- Justicia Social
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Explica los principales procesos patológicos para identificar los mecanismos por los que
se altera la función normal del organismo ,síntomas y signos con precisión y criterio
analítico.
CONTENIDOS
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Aprecia obras artísticas demostrando altos niveles de sensibilidad e identidad local y nacional.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CONTENIDOS
- Historia de las relaciones entre cerebro, mente y comportamiento: importancia de
la alimentación
- El estigma de la enfermedad mental.Normalidad y anormalidad psíquica
COMPETENCIA
Identificar los factores que influyen en la salud del binomio madre –niño para brindar
cuidado oportuno y de calidad, contribuyendo así a disminuir los índices de
morbimortalidad materno infantil en nuestro país con responsabilidad social.
CONTENIDOS
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
ASIGNATURA: BIOESTADISTICA
COMPETENCIA
CONTENIDOS
CODIGO: CONDICIÓN:
COMPETENCIA
Conoce que es la legislación alimentaria vigente relacionada con la seguridad de los alimentos,
además de elaborar nuevas normas de seguridad y calidad así como identificar las etapas de una
inspección alimentaria, con responsabilidad y ética.
CONTENIDOS
- Calidad
- Leyes y normativas vigentes
- Normas técnicas peruanas
- Leyes de obligatoriedad
- Inspección sanitaria
- Reglamentos y normas de seguridad laboral
- Trazabilidad
- programas sociales gubernamentales y los sistemas de calidad
- Licitaciones publicas
- Normativa laboral relacionada a la nutrición
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
COMPETENCIA
CONTENIDOS
ASIGNATURA: FISIOPATOLOGÍA II
CURSO: FISIOPATOLOGÍA II CREDITOS: 4
COMPETENCIA
Conocer las enfermedades desde el punto de vista etiológico, fisiopatológico, así como la
sintomatología característica de cada enfermedad. Dando pie a la importancia de la integración
entre los distintos sistemas que componen el organismo. Interrelacionando con otras asignaturas
del mismo área, con énfasis en la objetividad y eficacia.
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Operaciones Fundamentales
- Modificación de los caracteres organolépticos de los alimentos por cocción
- Perdida de nutrientes según el procedimiento de cocción
- Importancia de la técnica culinaria
- Procedimientos fundamentales para la preparación de los alimentos
- Composición química del valor nutritivo del alimento de origen animal y vegetal
- Tolerancia digestiva de los alimentos
- Técnica culinaria y la dosificación en la preparación de alimentos
- Métodos de preparación
- Efectos de la cocción
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
- Almacenamiento y conservación
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
que ponga en peligro la vida de un ser humano. Se adapta a las nuevas tendencias y equipos
modernos para RCP.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
ASIGNATURA: INGLES
COMPETENCIA
Expresa experiencias en forma simple, adecuando su discurso a los interlocutores y escucha con
atención comprendiendo los mensajes en diversas situaciones comunicativas: conversaciones,
diálogos, narraciones, de manera eficiente y lógica
CONTENIDOS
ASIGNATURA: DIETOTERAPIA I
CURSO: DIETOTERAPIA I CREDITOS: 4
COMPETENCIA
Analiza las condiciones fisiológica de los diferentes grupos etarios, durante el desarrollo y en
procesos de patología, para brindar el tratamiento dietoterapico adecuado a cada paciente con
responsabilidad y ética.
CONTENIDOS
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
-
Nutrición a lo largo del ciclo vital :Alternativas de dietas balanceadas adecuándolas a
diferentes poblaciones
- Grupos vulnerables y proponer alternativas de alimentación
- Madre Gestante – Madre lactante.
- Recién Nacido, Ablactante, PreEscolar, Escolar, Adolescente.
- Alimentación Balanceada en el Adulto, Adulto Mayor
- Nutrición y salud osea, oral y dental
- Desnutrición Infantil. Causas, Síntomas. Dietoterapia
- Obesidad. Causas, Síntomas. Dietoterapia
- Nutrición en los trastornos de conducta alimentaria
- Enfermedades del Aparato Digestivo: Causas. Síntomas Dietoterapia
- Tratamiento nutricional en los trastornos del esófago, estómago ,duodeno y colón
- Tratamiento nutricional en los trastornos hepáticos, biliares y del páncreas exocrino
- Tratamiento nutricional médico en la diabetes mellitus y la hipoglucemia de origen
no diabético
- Tratamiento nutricional médico en los trastornos tiroideos y otros trastornos
Relacionados
ASIGNATURA: SALUD PÚBLICA EN NUTRICIÓN
COMPETENCIA
Analiza los factores determinantes y de riesgo del contexto global sobre la situación mundial de
la alimentación y nutrición, para actuar como participes de un equipo multidisciplinario en bien
de la salud pública con entereza y responsabilidad.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Adquiere conocimientos teóricos y prácticos necesarios, que permitan planear, elaborar, ejecutar
e interpretar, programas de aseguramiento de calidad en materias primas, productos en proceso y
de los bienes finales, de igual forma que en la prestación de servicios, seriedad y objetividad
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Conocer las distintas etapas del desarrollo de las nuevas estrategias y avances en nutricion
además de evaluar la respuesta de los consumidores y la población ante los nuevos retos en
alimentación. Conocer y aplicar las bases tecnológicas para poder desarrollar nuevos procesos de
elaboración y nuevos productos. Conocer la interacción entre tecnología, calidad seguridad
alimentaria y calidad de vida, con eficacia y responsabilidad.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
Analiza las políticas de gestión pública relacionadas a la seguridad alimentaria y medio ambiente
en los ámbitos inherentes a las intervenciones para contribuir a la solución de problemas de
seguridad y medio ambiente con criterios de sensibilidad y responsabilidad.
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Administración.
- Planeación.
- Organización.
- Dirección.
- Control.
- Servicios de alimentación: definición, clasificación, funciones y tipos de servicios.
- Habilidades prácticas y sociales requeridas del administrador de un servicio de
alimentación.
- Planta física de producción: instalación, espacio, servicios básicos, equipamiento,
condiciones de seguridad, higiene y mantenimiento
- Modelos de Sistema de producción y consumo: áreas de recepción de alimentos,
almacenamiento, de producción y de distribución; Ubicación, plataforma, vestíbulo,
instalaciones y equipamiento.
- Presupuesto: políticas de adquisición, costo de los alimentos, diseño de menús
Institucionales y/o Empresariales, Costo/ Ración, Costo/ Menú, Costo/ Día, Costo/ Mes,
proveedores, sistema de Control del presupuesto, elaboración de formatos de control
presupuestal.
- Recursos Humanos: organización estructural y funcional, políticas internas y externas de
reclutamiento y del servicio, descripción de puestos, manual de funciones,
comportamiento organizacional en el servicio, control del servicio, evaluación e
indicadores de evaluación, elaboración y aplicación de formatos de control.
- Menú: Tipos de menús, menú cíclico, factores determinantes en planeación del menú:
satisfacción del cliente
- Punto de equilibrio: mermas y desperdicio.
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
ASIGNATURA: DIETOTERAPIA II
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Medicina complementaria
- Generalidades
- Definiciones
- Tratamientos con medicina complementaria
- Fitoterapia:
- Constituyentes químicos de las plantas.
- Principios activos.
- Fitoterapia en el sistema cardiovascular, respiratorio, digestivo, urinario, reproductor,
locomotor y para las infecciones
- NutricIón ortomolecular
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Diagnóstico nutricional
- Planeamiento Estrátégico
- Monitoreo y Evaluación
- Marco Lógico
- Métodos de planificación (planificación estratégica, método PAHO Cendes, “logical framework”
manejo (tareas, funciones, principios, estrategias), manejo de calidad, diseño de proyectos
estrategias de minimizar riesgos, cálculo de costos y presupuestos, criterios modernos de gerencia.
CODIGO: CONDICIÓN:
Obligatorio
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Introducción a la Farmacología.
- Conceptos básicos de la terapia con fármacos.
- Administración de medicamentos
- Farmacocinética y farmacodinamia.
- Vías de administración
- Farmacología especial aplicada a la patología
- Interacción fármaco nutriente
COMPETENCIA
CONTENIDOS
- Deterioro de los Alimentos
- Métodos de Conservación de los Alimentos
- Métodos de transformación de los alimentos
- Envases en la Industria de los Alimentos
- Etiquetado de alimentos
CONTENIDOS
- Respuesta metabólica en Stress, ayuno trauma y sepsis.
- Nutrición enteral . definición ; historia unidad de suporte nutricional
- Vías de acceso en Nutrición enteral.
- Formulas , para nutrición enteral .
- Prescripción de fórmulas en diferentes patologías.
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Facultad de Cs. Biológicas
COMPETENCIA
CONTENIDOS
COMPETENCIA
COMPETENCIA
COMPETENCIA
Aplica la nutrición clínica para identificar tratar y recuperar los problemas clínicos –
nutricionales, indicadores antropométricos asesorando a pacientes y/o personas en su entorno en
el tratamiento y recuperación de los problemas clínico nutricionales además participa en la
organización y funcionamiento de Servicios de Alimentación y Nutrición, para ordenar una
atención de calidad al usuario actuando con responsabilidad y criterio profesional.
CONTENIDOS
-Diagnóstico
-Planificación
-Ejecución
-Supervisión y monitoreo
-Evaluación
-Evaluación clínica nutricional del paciente
-Prescripción dietoterápica
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COMPETENCIA
CONTENIDOS
a. Plan 2009
INTERACCION
FÀRMACO NUTRIENTE
CONTROL Y SISTEMAS CS 5 HIGIENE Y CONTROL 903232 4.0
DE GESTIÒN DE LA NUTRICION DE LOS ALIMENTOS
CALIDAD
INVESTIGACION E CS. 4
INNOVACIÒN EN NUTRICIÓN
NUTRICIÒN II
PLANIFICACION DE CS 3 DIETÈTICA 903236 4.0
DIETAS NUTRICION
SEGURIDAD CS 5 SEGURIDAD 904144 4.0
ALIMENTARIA Y MEDIO NUTRICION ALIMENTARIA EN
AMBIENTE NUTRICION
ADMINIDTRACION Y CS 4 ALIMENTACION 904140 4.0
GESTION DE SERVICIOS NUTRICION INSTITUCIONAL Y
DE ALIMENTACIÒN ADMINISTRACION DE
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÒN
DIETOTERAPIA II CS 4 DIETOTERAPIA II 904249 4.0
NUTRICION
ETICA GENERAL Y FILOSOFÌA 2 BIOETICA 902115 3.0
PROFESIONAL
MARKETING Y CS 4 GESTION Y 904247 4.0
COACHING EN NUTRICION MARKETIN EN
NUTRICION ALIMENTACION Y
NUTRICIÒN
TERAPIA CS 4
NUTRICIONALES NUTRICION
ALTERNATIVAS/CONSUL
TORIA NUTRICIONAL(E)
PLANIFICACIÓN Y CS 5 PLANIFICACION DE 904145 4.0
GESTION DE NUTRICION PROGRAMAS DE
PROYECTOS DE NUTRICIÒN
INTERVENCION
NUTRICION Y CS 4 NUTRICIÒN Y 904248 4.0
ACTIVIDAD FÍSICA NUTRICION ACTIVIDAD FÌSICA
EDUCACIÓN CS 4 EDUCACION 903234 4.0
ALIMENTARIA NUTRICION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
TECNOLOGÍA DE LOS CS 5 TECNOLOGIA DE LOS 904250 4.0
ALIMENTOS NUTRICION ALIMENTOS
SOPORTE NUTRICIONAL CS 2 SOPORTE 904253 3.0
NUTRICION NUTRICIONAL
NUTRICION CS 4 NUTRICION 904246 4.0
COMUNITARIA NUTRICION COMUNITARIA
PRACTICAS CS. 20 PRACTICAS 905155 20
PREPROFESIONALES NUTRICION PREPROFESIONALES
CLINICA CLÌNICA
PRACTICAS CS 20 PRACTICAS 905154 20
PREPROFESIONALES NUTRICION PREPROFESIONALES
NUTRICION PUBLICA PUBLICAS
A. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA
Las estrategias didácticas, que incluyen a las estrategias de enseñanza y las de aprendizaje,
son imprescindibles en el proceso educativo, ya que con ellas es más viable hacer del
mismo que sea significativo para el alumno.
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Las estrategias de enseñanza además de guiar al alumno en el camino del saber, también
guía al maestro, ya que tanto el uno como el otro saben hacia dónde dirigir sus pasos. Es
labor del docente diseñar las estrategias de enseñanza de la manera más congruente y
efectiva posible, porque directamente él es el responsable de dicho proceso, es el guía de
los alumnos, es quien los orienta fortaleciendo sus debilidades y reforzando sus fortalezas,
logrando hacer de ellos individuos competentes, independientes, autónomos y
autorreflexivos.
Cuando el docente consigue que sus alumnos se hagan responsables de su propio proceso
de aprendizaje, es factible que empiecen a elaborar sus propias estrategias de aprendizaje,
conduciéndolo de manera eficaz.
Las estrategias de aprendizaje son procedimientos que pueden incluir varias técnicas,
operaciones o actividades específicas, persiguen un propósito determinado: el
aprendizaje y la solución de problemas académicos y/o aquellos otros aspectos
vinculados con ellos.
Deben ser diseñadas de tal manera que estimulen a los estudiantes a observar, analizar,
opinar, formular hipótesis, buscar soluciones y descubrir el conocimiento por sí mismos.
Frida Díaz Barriga (2010), menciona que las estrategias de enseñanza pueden aplicarse
antes, durante o después del tema tratado.
Objetivos:
Los objetivos son enunciados que establecen condiciones, tipo de actividad y forma
de evaluación del aprendizaje del estudiante, a través de ellos se les muestra a los
educandos qué es lo que se espera de ellos, y a la vez se les traza el camino que
deben seguir. El alumno sabe previamente lo que tendrá que hacer durante el curso
y en cada sesión, de esta manera se logra que se responsabilice de su propio proceso
de aprendizaje, y además también el maestro no improvise, sino que ya tiene
previamente establecido lo que debe hacerse, con miras a lograr aprendizajes
significativos en los mismos y el desarrollo de competencias.
B. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Son las acciones que realiza el alumno para hacer una aprehensión del conocimiento,
asimilar mejor la información y hacer que sea significativo. El educando debe formularse
sus propios objetivos, que él mismo se ponga metas y retos para que pueda autoevaluarse
y percatarse de su grado de avance.
De acuerdo con Guillermo Michel (2008), el alumno debe formularse una serie de
preguntas como:
¿Qué pretendo?
¿Qué quiero aprender?, ¿Para qué?, ¿Por qué?
¿Qué formas de actuar, de pensar y de sentir voy a obtener como resultado de mis
experiencias?, ¿A dónde quiero llegar?
¿Cómo voy a lograr lo que quiero?, ¿Cuándo?, ¿En qué momento?
Hacerse estas preguntas ayuda a determinar los objetivos, dado que al responderlas
delimitan el camino a seguir.
El verdadero aprendizaje, el que perdura, se logra mediante un proceso que transforma el
contenido de la enseñanza, de tal manera que adquiera sentido o significado para el
alumno.
El proceso que da significado o sentido personal a lo que se estudia, es interno e individual,
cada alumno utiliza sus propias estrategias para aprender, adaptándolas de acuerdo a su
interés, lo cual refleja su estilo de aprendizaje.
Algunas estrategias que el estudiante puede utilizar, adecuándolas, claro está a su propio
estilo de aprendizaje son:
Lectura y comprensión
Una estrategia básica de aprendizaje es la lectura, cualquier actividad escolar se
sustenta en ella, a través de ésta se asimilan contenidos, y por ende, la adquisición
de conocimientos.
Saber leer implica comprender el contenido de un mensaje escrito, adoptando una
actitud reflexiva, crítica y activa, desarrollando la capacidad de análisis y síntesis.
Análisis y síntesis
El reconocimiento de la estructura del texto se realiza en una lectura global, en
cuanto se identifica, es preciso subrayar las ideas principales y las secundarias, a
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continuación se realiza un esquema, que puede ser un mapa conceptual, una red
semántica, un cuadro sinóptico o comparativo, acto seguido se redacta un
resumen con palabras propias, lo que se entendió (síntesis). También se puede
realizar la redacción tomando las palabras del autor, a esto es lo que se conoce
propiamente como resumen.
La diferencia entre una síntesis y un resumen, es que en la primera la
interpretación del texto es productivo-constructiva, y en la segunda solo es
reproductiva.
Recursos gráficos
Mapas conceptuales: técnicas estratégicas que permiten concentrar los
conocimientos y conceptos por medio de asociaciones y relaciones entre ellos
mismos para tener una visión global de u tema, al incluir las palabras clave que se
deben recordar; las ideas o conceptos se encierran en círculos o rectángulos
Mapas mentales: recurso de carácter estratégico que proporciona un análisis
estructural del conocimiento a la manera como cada quien los representa en la mente,
se utiliza imágenes alusivas al tema
Cuadro sinóptico: esquemas que reúnen objetivamente los datos más sobresalientes
de un texto, en general se utilizan llaves para jerarquizar los temas y los subtemas, de
derecha a izquierda y de arriba a abajo
Cuando el alumno hace uso de estas estrategias, es capaz de internalizar lo aprendido
a través de la reflexión, el análisis y sobre todo de la síntesis de lo adquirido.
METODOS
La clasificación de los métodos de enseñanza facilita el estudio de los mismos. Pienkevich
y Diego González (1962) hacen una clasificación ubicando en primer lugar los métodos
lógicos o del conocimiento y en segundo lugar los métodos pedagógicos.
Son métodos lógicos aquellos que permiten la obtención o producción del conocimiento:
inductivo, deductivo, analítico y sintético
. La inducción, la deducción, el análisis y la síntesis, son procesos del conocimiento que
se complementan dentro del método didáctico. En la actualidad, dentro de la óptica
constructivista, los procedimientos que utiliza el docente se identifican con el método
didáctico y las técnicas metodológicas; mientras que a los procedimientos lógicos que
utiliza el estudiante para lograr el aprendizaje como la observación, la división, la
clasificación, entre otras, se les denomina estrategias de aprendizaje.
Los medios de enseñanza son, loss recursos de que se vale el profesor para facilitar al
estudiante la major compression de loss contends que respondent a loss objetivos de enseñanza
propuestos
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el proyecto, la clase, los talleres, los seminarios, las visitas guiadas o excursiones, las
actividades experimentales, entre otras.
Proyectos
Considerado como una forma de organización de la enseñanza, en la cual docentes,
estudiantes, comunidad y familia en conjunto, buscan solución a un problema de
su interés,preferiblemente con relevancia social, mediante un proceso activo y
participativo
La clase
Es una forma de organización de los procesos de enseñanza y aprendizaje, donde interactúan
docentes, estudiantes y éstos últimos entre sí. Para que la clase contribuya
efectivamente al desarrollo de los y las estudiantes, debe organizarse de modo
que éstos puedan:Participar de forma activa, creativa e independiente, teniendo en
cuenta sus posibilidades y necesidadeseducativas y asumiendo en todo momento
un papel protagónico.
participativo que incluya métodos y técnicas participativas para lograr una fuerte
motivación en la población.
Igualmente , esta actividad debe contener un plan estructurado de la intervención el que
debe presentarse junto al silabo
Las tutorías:
Será necesario realizar una reflexión profunda que desentrañe las posibles causas del mal
desempeño de los alumnos y los probables motivos por los cuales abandonan la escuela.
El tutor debe dar seguimiento al trabajo de los alumnos en las diversas asignaturas
mediante estrategias individuales y colectivas que le permitan identificar,
permanentemente, asuntos que representen fortalezas y debilidades en su aprendizaje. Para
tal efecto, se debe contar con un espacio donde exponer sus puntos de vista, reflexionar
sobre su proceso de aprendizaje, identificar y expresar qué se les dificulta o facilita de cada
asignatura, y proponer soluciones individuales y colectivas a los problemas que surjan.
Esto le permitirá al docente generar mecanismos mediante los cuales conozca y registre
información de los alumnos para contar con una base sólida que le permita definir su
situación en diferentes momentos del ciclo académico.
Cuando sea necesario, el tutor solicitará el apoyo de especialistas con que cuente la facultad
o universidad, como el orientador educativo, o bien de instancias externas que le asesoren
para ofrecer a los alumnos la atención que requieran.
Las actividades no lectivas en la escuela deben dejar el espacio de tiempo suficiente para
que el tutor haga más efectivo su trabajo.
EVALUACIÓN
La evaluación es un proceso regulador en la dirección del proceso de enseñanza aprendizaje, en la
cual intervienen docentes y estudiantes. “Es el proceso para comprobar y valorar el cumplimiento
de los objetivos propuestos y la dirección didáctica de la enseñanza y el aprendizaje, en sus
momentos de orientación y ejecución. Se deberán propiciar actividades que estimulen la
autoevaluación por los estudiantes, así como las acciones de control y valoración del trabajo de los
otros.
También se puede considerar como la interpretación de la medida, a partir de un patrón, que nos
lleva a expresar un juicio de valor, acerca del proceso y los resultados de la enseñanza, el aprendizaje
y la formación. considera todos los tipos de actividad de los estudiantes. tiene un carácter procesal.
CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN
Contínua
Sistemática
Criterial
Integral
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Flexible
TIPOS DE EVALUACIÓN
De manera particular, la clasificación que realiza María Antonia Casanova (1999) resulta, además
de pertinente, esclarecedora.
Según su función
Formativa:
La evaluación formativa se dirige, fundamentalmente, a la mejora de los procesos de aprendizaje de
los estudiantes, por lo que las decisiones a tomar pueden referirse a la reestructuración de los
contenidos, la reconceptualización de la metodología didáctica o la intervención para mejorar el
clima institucional, es decir, todo lo que contribuya a la mejora de los procesos de formación de las
competencias de los estudiantes. Por otro lado, no hay que olvidar que existen variables tanto
intrínsecas como extrínsecas que influyen en el aprendizaje de los estudiantes.
Con este tipo de evaluación se retroalimenta a los estudiantes de forma paralela y continua durante
el transcurso del proceso de aprendizaje. De esta forma, en el preciso momento en que se detectan
las disfunciones, es posible administrar los “remedios” necesarios y no esperar al final, para
simplemente comunicar al alumno que reprobó el curso.
Además se puede considerar que:
Es aplicable a la evaluación de procesos.
- Se debe incorporar al mismo proceso de funcionamiento como un elemento integrante del
mismo.
- Su finalidad es la mejora del proceso evaluado.
- Permite tomar medidas de carácter inmediato.
Sumativa:
La evaluación en su función sumativa resulta pertinente para la emisión de juicios acerca de
productos y procesos que se consideren concluidos, porque su objetivo es determinar el valor al final.
Sin embargo, no tiene intención de mejorar lo evaluado en forma inmediata, sino para sucesivos
procesos o productos. demás, está dirigida fundamentalmente a la toma de decisiones finales; por
ejemplo, seleccionar estudiantes en un examen de ingreso a una institución educativa, promover a
los estudiantes a un grado inmediato superior, reorientar el proceso metodológico de las sesiones de
clases, mejorar la aplicación de ciertas tecnologías de la información o la comunicación, rediseñar
recursos didácticos utilizados, cambiar los libros de texto que estamos utilizando porque no tienen
un corte constructivista dirigido a la educación por competencias, entre muchas otras. Las decisiones
pueden ser múltiples y, aunque se ha abusado de este tipo de evaluación, se considera muy útil. Por
ejemplo, si al realizar un examen de ingreso a una universidad, se informa a los estudiantes en qué
áreas de conocimiento estuvieron sus aciertos y sus desaciertos, ellos podrían tomar las medidas que
consideren pertinentes. Pero esto solo sucede ocasionalmente; incluso en los exámenes de
diagnóstico que se realizan al iniciar los ciclos escolares, pocas veces se especifican los resultados a
los estudiantes y se analizan con ellos. Entonces, este tipo de evaluación no tiene mayor sentido.
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Es muy importante tener cuidado de no tomar la puntuación obtenida por un estudiante en una
evaluación sumativa como criterio absoluto de evaluación, puesto que sería injusto emitir un juicio
con base en esta única fuente de información.
Además se puede considerar que:
- Es aplicable a la evaluación de los productos terminados
- Se sitúa puntualmente al final de un proceso, cuando este se considera finalizado
- Su finalidad es determinar el grado en que se han alcanzado las competencias
- Permite tomar medidas a mediano y largo plazos
Según los participantes
Heteroevaluación
Coevaluación
Autoevaluación
Según el momento
Inicial
Aunque se habla con mucha soltura de la evaluación diagnóstica, parece que esta solamente se refiere
a la aplicación de un examen al inicio del ciclo escolar y después poco se hace con el resultado. Pero
en realidad, la evaluación inicial debería tener efectivamente un fin diagnóstico, que lleve a tomar
decisiones sobre la orientación del proceso al inicio del ciclo escolar. Por eso, no solamente debe
consistir en aplicar un examen; también existen variantes muy efectivas para recopilar información
que puede ayudar a explicar mucho de lo que ha sucedido con el aprendizaje de los estudiantes.
Procesual
Como implica su nombre, esta evaluación consiste en la valoración continua del aprendizaje, pero
también en la revisión del proceso de enseñanza. En realidad, llevar a cabo una evaluación de este
tipo es lo único que permite mejorar el proceso de enseñanza, puesto que aún estamos a tiempo de
reorientar las metodologías utilizadas para alcanzar los propósitos deseados. Dentro de este tipo de
evaluación se pueden enmarcar todos los productos obtenidos por los estudiantes durante las
sesiones, las unidades, los periodos, etcétera. Lo importante es que reciban la retroalimentación
necesaria sobre sus avances o dificultades con la intención de contribuir a la mejora. De nada sirve
aplicar exámenes en nombre de la evaluación continua, mientras el estudiante reprueba una y otra
vez, y no se toman decisiones al respecto. Desde luego, algunas de esas decisiones involucrarán
directamente al estudiante, pero otras implicarán replantear los procesos docentes.
Final
Al referirnos a la evaluación atendiendo a su función hablamos de la
evaluación sumativa, que tiene relación con la evaluación final; sin embargo,
puede haber evaluaciones finales que no sean precisamente sumativas. Si
debe tomarse una decisión acerca de la promoción del estudiante al nivel
inmediato superior, entonces esta evaluación, además de final, será
sumativa.
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Competencia:
Conjuntos de actividades, métodos, técnicas e instrumentos que utiliza el profesor para comprobar,
controlar y valorar el proceso aprendizaje del estudiante, con vistas a la toma de decisiones y la
mejora de este.
Debe incluir: las competencias intermedias del módulo (subconjunto de las específicas),
asignaturas que lo componen con sus créditos respectivos, Creditaje total del módulo
(mínimo 80 créditos)
7.Referencias bibliográfica
BIBLIOGRAFIA
o COMPETENCIAS PROFESIONALES Y DEMANDAS DEL NUTRICIONISTA
DIETISTA.Luz Maritza Reyes de S., Raquel Zambrano G., Negda Méndez de
G. Universidad Rafael Belloso Chacín. CICAG Volumen 2 - Edición 2 - Año 2003
o ESTATUTO DE LA UNSA
o MODELO EDUCATIVO DE LA UNSA .2016
o REGLAMENTO DE ESTUDIOS GENERALES DE LA UNAS 2016
o REGLAMENTO DE ESTUDIOS GENERALES DE LA UNAS
o (2009) http://www.uca.edu.ar/uca/common/2017grupo95/files/articulos-aguerrondo-
conocimiento-complejo-y-competencias-educativas.pdf.
o Ley del nutricionista. Perú 1era edición 2015.
INFOGRAFÍA
[1http://www.medicina.uchile.cl/carreras/5014/nutricion-y-dietetica
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
http://nutricion.ucr.ac.cr/index.php/oferta
http://www.ula.edu.mx/licenciaturas/nutricion
http://www.nutricion.fcm.unc.edu.ar/index.php/asignaturas
http://www.fao.org/agronoticias/agro-editorial/detalle/es/c/272669/
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/es/
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272004000200004&lang=en
http://www.globaldietitians.com/home/las-tendencias-de-alimentacion-y-nutricion-que-se-vienen-
en-2016
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/20737-tendencias-nutricion
8.Evidencias
INTERVENCIÓN NUTRICIONAL
Planifica la intervención nutricional del individuo, considerando los grupos etarios y su estado fisiológico, satisfaciendo los requerimientos
nutricionales con principios éticos y capacidad analítica
Diseña metodologías Y herramientas de Diagnóstico situacional nutricional Didáctica y tecnología
intervención nutricional, así como de Factores de riesgo alimentario Educación
seguimiento, para evaluar cambios de nutricional FISIOPATOLOGIA DE LA
comportamiento alimentario nutricional Educación Alimentaria y NUTRICION
de la población beneficiaria Nutricional. Técnica Dietética
Promoción de la salud. Psicología de la nutrición
Conceptos de educación y sus Nutrición Comunitaria
dimensiones. Salud Materno Infantil
Educación para la salud.
Definiciones/conceptos de
educación alimentaria y nutricional.
Técnicas participativas de
intervención nutricional
Lineamientos generales de Políticas
de salud y nutrición
Lineamientos generales de Políticas
de salud y nutrición en el binomio
madre-niño
Cobertura en nutrición
Estrategias de Intervención en
promoción de la salud y nutrición
Sistemas de vigilancia nutricional,
control de enfermedades
nutricionales
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Planificación, ejecución y
evaluación de programas en
nutrición
Prescribe el tratamiento nutricional Dieta saludable Dietoterapia I y II
adecuado del paciente o grupo Regímenes de alimentación Introducción a la Nutrición
poblacional de acuerdo a sus Interacción fármaco nutriente Requerimiento nutricional
necesidades nutricionales con Tóxicos en alimentos Soporte nutricional
asertividad y ética. Cultura alimentaria: la Planificación de Dietas
alimentación como práctica Nutrición y actividad Física
social Didáctica y tecnología
Necesidades Nutricionales Educación
según grupos etáreos, estado Nutrición Comunitaria
fisiológico y actividad física Couching Nutricional
El comer como un hecho Consultoría nutricional
cultural. Realidad Nacional
Hábitos alimentarios y su Ética general y profesional
relación con la salud. Soporte Nutricional
Patrón alimentario.
Creencias, Mitos y Tabúes
como condicionantes de las
prácticas alimentarias.
Principios, valores y ética
Alimentación y parenteral
Educa al individuo en actividades de Programación Participativa Didáctica y tecnología
promoción, recuperación y Local (PLP): Educación
mantenimiento de la salud, aplicando los Etapas Macro: Inserción, Nutrición Comunitaria
principios de la nutrición, estilos de Diagnóstico de Situación, Toma Introducción a la Nutrición
alimentación y vida saludable. de decisiones, Ejecución, Requerimiento nutricional
Evaluación. Planificación de Dietas
Etapas Micro: Momentos Nutrición y actividad Física
pedagógicos de una Couching Nutricional
Intervención Educativa en el Consultoría nutricional
Marketing Nutricional
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
COMPETENCIA GENERAL
Gestiona proyectos dentro del contexto alimentario y nutricional: planifica, gestiona y evalúa, de manera teórico-práctica, aplicando los
diferentes niveles de planificación para la elaboración de programas y proyectos.
COMPETENCIAS SABERES
ASIGNATURAS
ESPECÍFICAS:
1.1. Interpreta las políticas de gestión realidad social, y ambiental de la zona de estudio Antropología y
pública relacionadas a la Déficit nutricionales sociología
alimentación, nutrición y salud recursos naturales de las regiones del Perú Realidad Nacional
en los ámbitos inherentes a las políticas relacionadas a salud, alimentación y nutrición Epidemiologia
intervenciones de manera metodologías y herramientas de comunicación social nutricional
eficiente. herramientas básicas de relaciones personales y de liderazgo Ecología y Medio
Ambiente
Liderazgo
Legislación alimentaria
1.3. Diseña metodologías de Elementos teóricos sobre monitoreo y evaluación, insumos Planificación de
seguimiento y evaluación de los necesarios, Cronograma de las actividades, plan operativo del Programas
planes, programas y proyectos proyecto Epidemiologia
durante su ejecución, para Técnicas de seguimiento del DRP, aspectos de evaluación del DRP. nutricional
evidenciar avances de los Herramientas participativas de comunicación para el desarrollo Gestión de proyectos
mismos y reorientar actividades de inversión en
si fuese necesario. nutrición
Didáctica
Seguridad alimentaria
Nutrición comunitaria
Vigilancia Alimentario
nutricional
1.4. Asesora tanto a instituciones Elementos conceptuales de Gestión pública y administración publica Gestión de proyectos
públicas como privadas, Ley general de salud, Ley del Nutricionista y otras relacionadas a la de inversión en
personas naturales y jurídicas en alimentación y nutrición. nutrición
la planificación de proyectos y Responsabilidad institucional en materia de alimentación, nutrición y Seguridad alimentaria
programas de alimentación y salud (ELECTIVO)
nutrición en la jurisdicción y/o Aspectos relacionados a Vigilancia Alimentaria y Nutricional Programas sociales
área a intervenir con principios Gestión de Acciones relacionadas a promocionar Alimentación y alimentarios
éticos. Nutrición saludable. nutricionales.
Cooperación y articulación para la Seguridad Alimentaria y Legislación
Nutricional Alimentaria
Evolución conceptual y tendencias de la gestión pública, los niveles Administración de
gobiernos en el país. servicios
Gestión de Recursos Humanos. c
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Facultad de Cs. Biológicas
- -
1.3. Implementa sistemas de control de Leyes de inocuidad de los alimentos Requerimiento Nutricional
calidad de alimentos en el área de Normativa Nacional e Internacional Composición de Alimentos
alimentación, con soporte legal, Codex, FDA, Unión Europea Toxicología alimentaría e interacción
respetando los reglamentos y las normas Elaboración y transformación de fármaco nutriente
vigentes establecidas por las autoridades productos alimenticios Bromatología
sanitarias pertinentes, para garantizar la Aditivos, composición, sustnacias Tecnología de los Alimentos
calidad de los productos alimenticios. permitidas y prohibidas Microbiología
BPL Parasitología
Contaminación microbiológica de los
alimentos
Contaminación de los alimentos
1.5. Aplica técnicas culinarias de selección y Identificación de materia prima Requerimiento Nutricional
preparación de alimentos para su Características de alimentos nativos y Composición de Alimentos
utilización en la planificación dietética su inclusión en la alimentación Toxicología alimentaría e interacción
poniendo énfasis en el uso de alimentos Elaboración de dietas utilizando fármaco nutriente
regionales. productos peruanos Bromatología
Tecnología de los Alimentos
Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
Planificación de dietas