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BIOLOGÍA

BACHILLERATO ACELERADO
2017- 2018

PRIMERO

BACHILLERATO

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EL ESTUDIO DE LA VIDA

Esta ciencia se encarga del estudio de la vida en todas sus manifestaciones. Antes de
entraran a formar parte de la biología, muchas de las cuestiones referentes a los seres vivos
eran materia de estudio para médicos, físicos, alquimistas, agrónomos e incluso
astronómicos, esto nos indica ya que se trata de una ciencia multidisciplinaria, también la
actualidad.
La existencia de vida en nuestro planeta es un fenómeno de gran complejidad y, por lo
tanto, también su estudio plantea grandes problemas.
Dependiendo del aspecto despierte el interés del biólogo, este deberá acudir a una u otra
ciencia.
Así, entre otras cosas, la química es esencial para conocer la composición de los
organismos y las reacciones que tiene lugar en ellos; con la física podremos entender por
que se mueven o cual es la forma mas idónea para hacerlo; con ayuda de la geología
sabremos cuando vivieron sus antepasados y como han evolucionado, y las matemáticas
son imprescindibles para analizar las características que heredaran o como puede
evolucionar una población. Este hecho ha propiciado la aparición de disciplinas mixtas,
como son la bioquímica, biofísica, bioelectricidad, etcétera.

Pero esos aspectos múltiples no deben hacer perder el concepto unitario fundamental que
tiene la vida y sobre y sobre el que la biología moderna hace especial hincapié. Si solo se
estudió o conocen hechos parciales, se debe a la propia incapacidad de abarcar el total,
porque la vida es una unidad en que todos los elementos están íntimamente entre si, y a
medida que se avanza en las investigaciones, con mayor claridad se confirma ante nuestros
ojos la validez universal de las leyes por las que se rige.

COMPOSICION DE LOS SERES VIVOS

DE QUE ESTAN FORMADOS LOS SERES VIVOS

La materia de que están formados los seres vivos (materia orgánica) es diferente de la que
forma parte del mundo inerte (materia mineral). Organismos tan diferentes como una
bacteria o un abaleto utilizan la misma molécula para construir sus estructuras. Son las
moléculas orgánicas.

La materia viva está constituida

por unos 70 elementos: son los
denominados bioelementos
organismos vivos en el
carbono, que, junto con el
oxígeno, el hidrogeno, el
nitrógeno, el fósforo y el azufre
es el más abundante.

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Este grupo de elementos se denomina bioelementos principales.

Él es un elemento de pequeño tamaño y muy versátil. Presenta cuatro
Valencias para compartir, es decir, puede unirse con cuatro átomos iguales o distintos a él.
Cuando el átomo de carbono está unido a cuatro átomos de hidrogeno forma el metano
(CH), pero cualquier de estos hidrógenos puede ser remplazado con facilidad por átomos de
otra clase. Aparte de esta posibilidad

Unos átomos de carbono pueden unirse, mediante enlaces covalentes (simples, dobles o
simples) a otros átomos de carbono propiedad importante desde el punto de vista biológico,
ya que permite la formación de cadenas.

Además de las cadenas, también es posible que los carbonos se combinen formando
anillos. Un compuesto muy importante de este tipo seria el benceno. Otras veces las
cadenas se ramifican y se une entre si dando lugar a complejas estructuras de dos o incluso
de tres dimensiones. E n conclusiones las combinaciones entre átomos de carbono hacen
posible la gran variedad y complejidad de las moléculas de la vida.
Tanto es así que estas moléculas presentan mayor diversidad y complicación que el resto
de las sustancias existentes.

La unión de átomos de carbono a los bioelementos principales puede hacerse formando

diferentes combinaciones, que serán la base, y proporcionan las propiedades químicas y
físicas a las diferentes moléculas orgánicas.

Algunas combinaciones se repiten continuamente: así, por ejemplo, el grupo – CH3 es un

metilo, el – OH un hidroxilo, el – COOH un carboxilo, el – CO- una cetona, el –NH2
un amino, etcétera.

El resto de elementos que están presentes en los seres vivos son los bioelementos
secundarios.
Entre éstos podemos diferenciar los indispensables para todos los organismos, que son el
calcio, el sodio, el potasio, el magnesio, el hierro, el cloro, el cobre, el silicio, el boro, el
manganeso, el yodo y el flúor, y los que pueden faltar en algunos seres vivos, como, por
ejemplo, el aluminio, el cinc o el bromo.

Los elementos que se encuentran en una proporción, algunos oligoelementos son también
indispensables. El hierro, por ejemplo, forma parte de la hemoglobina de l sangre, la cual se
ocupa de transportar el oxígeno hasta todas las células del organismo en el caso del hombre
y de muchos otros animales.

El papel de los oligoelementos es vital porque desempeñan importantes misiones

fisiológicas: además de la función ya descrita forman parte de los citocromos, importantes
en la respiración celular.

En las plantas, el magnesio es necesario para la formación de la clorofila; su defecto

produce clorosis (perdida de color).

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En los artrópodos y moluscos, el cobre forma parte de un pigmento encargado del transporte
de oxígeno denominado hemocianina.
El manganeso es muy importante en las plantas y animales como factor de crecimiento. En
estos últimos, además, activa determinadas enzimas. El cobalto es uno de los componentes
de la vitamina B12.

El boro, al parecer, estimula el desarrollo de las plantas, y el yodo forma parte

de la composición de las hormonas tiroideas, que controlan el metabolismo.
La carencia de yodo en el hombre produce una enfermedad muy conocida llamada
hipotiroidismo (cretinismo, en niños y mixedema en los adultos).Para evitar esta carencia, la
sal común de mesa incluye un compuesto de yodo: contiene una parte de yoduro sódico por
cada 100000partes de cloruro sódico
(sal)
Los bioelementos son idénticos a los del mundo mineral, aunque no todos los 92 elementos
químicos aparecen en los seres vivos, y lo hacen en proporciones bastante distintas.
También varía l forma en que se combinan entre sí para dar lugar a las moléculas orgánicas:

a) La base fundamental de los compuestos orgánicos es un larga cadena o

Esqueleto de átomos de carbono unidos entre sí:

l l l
-----C----C----C-----
l l

b) En la materia viva varias moléculas iguales se unen con otras formando

Polímeros.
Los compuestos que forman parte de los seres vivos se llaman principios inmediatos y son
combinaciones químicas de los bioelementos. Pueden ser simples o compuestos, y
orgánicos o inorgánicos. Los simples están constituidos por único elemento, mientras que
los compuestos lo están por más de uno.

Los principios inmediatos inorgánicos son el agua y las sales minerales. Los orgánicos son
los glúcidos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.

EL AGUA

El agua, que puedes suponer el 90% o más del peso total de un organismo, como es el caso
de la medusa desempeña funciones vitales. Así pues
a) Es el medio en que se aparece y disuelta gran cantidad de sustancias y
Sirve como vehículos para su transporte.
b) Es el soporte en que se desarrollan la mayor parte de las reacciones químicas que
caracteriza la vida, y también interviene en muchas de ellas.

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c) Para aumentar su temperatura en un grado, la moléculas de agua absorbe muchas

más calorías que cualquier otro compuesto. Por eso, el agua es excelente regulador
térmico.

d) La presión interna que ejerce el agua en las células que no tienen pared, o
membranas rígidas mantiene la forma y el volumen de estas.

Hay una relación proporcional entre la cantidad de agua de un organismo y su actividad

metabólica. Así, por ejemplo, las semillas en estado de latencia sólo tiene un 20% de agua.

Todos los elementos contienen agua. En el pan hay un alrededor de un 20 -30% de agua y
en las frutas, más el 90%. El resto de agua que necesitan todos los animales se consiguen
directamente con la debida. Las plantas absorben el agua del suelo con sus raíces.

En los seres vivos, el agua se puede encontrar como agua de constitución, formando parte
de los componentes químicos del citoplasma; como agua intracelular, que se corresponde
con la fase líquida que hay en el interior de la célula o bien como agua intersticial formando
parte del medio extra celular de la sangre de la linfa.

Por otra parte, puede intervenir bien en forma molecular o bien disociada. La reacción de la
disociación del agua es la siguiente

H2 0 ____ H+ + 0H-

Forma Forma
Molecular Disociada

Esta disociación determina que los medios biológicos puedan ser ácidos cuando hay exceso
de H+ , o alcalinos en caso contrario (exceso del OH).

LAS SALES MINERALES

Las sales minerales suelen encontrarse disueltas en los líquidos del cuerpo y desempeñan
importantes funciones en proceso tales como la contracción de los músculos o la trasmisión
de los estímulos nerviosos. Las sales minerales disueltas se disocian en cationes y aniones .
Algunos de los mas importantes, los sulfatos, etc.
Son muy importantes, pues hacen que el grado de salinidad del medio interno y del PH sean
constantes y estabilicen las disoluciones coloidales a veces las sales minerales se
encuentran en estado sólido y aparecen en la estructura de las partes duras, como los
huesos de los vertebrados o las conchas de los moluscos.

LOS AZUCARES

Más rigurosamente denominados glúcidos los azucares son principios inmediatos orgánicos
en cuya composición figuran el carbono, el oxígeno y el hidrogeno.

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Sus funciones principales en los seres vivos son energéticas y estructurales. Algunos
pueden contener fósforo, nitrógeno o azufre en este caso la función suele ser más concreta,
como por ejemplo forma parte de los ácidos nucleicos etc.

La glucosa es un glúcido muy sencillo. La célula lo usa como combustible a fin de obtener la
energía necesaria para realizar sus múltiples actividades en un proceso denominado
respiración celular.

Varias moléculas de glucosa se pueden unir o polimerizar a glúcidos de mayor complejidad.

El almidón es un polímero de la glucosa y constituye l reserva de está en células vegetales.
Así pues, la glucosa que las células “no necesitan” en un momento dado se almacena como
almidón.

El almidón es casi el único componente del pan, las patatas o el arroz. Se dice que estos
alimentos engordan, y esto es así porque el organismo convierte en grasa los glúcidos que
le sobran.

El glucógeno es un polímero muy parecido al almidón, que constituye también una reserva
de glucosa, pero en este caso en las células animales.
Se almacena en el hígado y en los músculos.

La celulosa, exclusiva de las células vegetales, forma parte de una estructura llamada
“pared celular” que protege y mantiene l forma de dichas células.
La celulosa sólo es digerirla por los animales herbívoros. Los humanos y la mayoría de
animales no podemos digerirla, con lo cual, al comer verdura, que es muy rica en celulosa,
está pasa por el tracto digestivo y es excretada sin que nos aporte calorías por lo que los
vegetales son alimentos que no engordan.

Otro compuesto formado con glúcidos es la quitina, que forma parte del exoesqueleto de
los insectos y de la pared celular de muchos hongos.

La totalidad de los azúcares naturales procede de la unión de tres azúcares fabricados por
las plantas gracias al proceso de la fotosíntesis: la glucosa (azúcar de la uva), la fructosa
(azúcar de la fruta) y la galactosa. La combinación de los dos primeros produce la sacarosa
o azúcar de caña. La unión de la glucosa y la galactosa produce la lactosa, que es el azúcar
presente en la leche. Al unirse dos moléculas de glucosa se obtiene el azúcar de malta.

El azúcar que empleamos para endulzar los alimentos es el que se extrae de la remolacha
(contenido en sus raíces) o de la caña de azúcar (a partir de los tallos).En ambos casos se
precisa un tratamiento industrial para su conveniente extracción y purificación.

Se tiene noticia de que la caña de azúcar ya se cultivaba en la india hacia el año 3000a.C.
Después de allí se extendió por toda Europa y Arabia. Hasta el siglo XVIII no se descubrió

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que otra planta, la remolacha, contenía también grandes cantidades de azúcar, que podía
obtenerse con un procedimiento industrial.

El azúcar proporciona la energía necesaria para mantener en forma nuestro cuerpo. Sin
embargo, carece de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, los cuales también son
los elementos indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

Descubierta por Fahlberg y Remsen en 1879 la sacarina ha venido a sustituir al azúcar, por
cuestiones tanto de salud como de estética (usada, por ejemplo, en dietética para mantener
una figura más esbelta). Su poder edulcorante es superior al del azúcar común pero menor
valor energético (proporciona menos calorías).

ACTIVIDAD N º 1
1.- establezca un resumen sobre el estudio de la vida
2.- ¿cuál es la composición de los seres vivos?
3.- ¿porque están formados los seres vivos?
4.- ¿qué importancia tiene el agua?
5.-escriba la composición del agua
6.- ¿qué importancia tienen las sales minerales en la vida?
7.- ¿por qué están formados los azucares y que ventajas tienen en nuestro cuerpo?
8.- ¿que son los lípidos?

LOS LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de sustancia de estructura química muy distinta, pero con una
propiedad física común: no se disuelve en agua pero si en otros compuestos, como son la
gasolina, el éter o el cloroformo. Los elementos mayoritarios en su composición son el
hidrogeno, el carbono y el oxígeno, este último en menor proporción que en los lucidos.
Los lípidos más importantes lo constituyen las grasas y las ceras.

Las grasas constituyen la principal reserva de energía en los animales. En un gramo de

grasa almacena el doble de energía que en un grano de lucidos. Además, muchos animales
como los cetáceos, se envuelven de una gruesa capa de grasa para aislarse del frío.
A diferencia de las plantas, los animales se desplazan continuamente por lo que resultan
más rentables utilizar una reserva energética que pese menos.

Las ceras son lípidos que al no ser solubles en agua aparecen en la naturaleza protegiendo
la superficie de muchas plantas y animales contra la evaporación, contra los parásitos etc.
Los fosfolípidos son muy importantes, pues son las moléculas que forman las membranas
de las células y sus orgánulos, y se unen de tal manera que forman una bicapa.

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Los trepemos constituyen otro grupo de lípidos ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Algunos abundan en las esencias de muchas flores y frutos, como es el caso de alcanfor o
el mentol.

También son terpenos algunos pigmentos vegetales, como los carotenos (de color
anaranjado) y las xantofilas (amarillas) también algunas vitaminas, vitales para los animales
proceden de terpenos: es el caso de las vitaminas A E K.
El popular colesterol pertenece a otro importante grupo de lípidos: los esteroides. Forma
parte de la totalidad de las membranas biológicas.
Además se encuentra en el tejido graso y en la sangre: cuando su concentración en esta se
eleva demasiado, aumenta alarmamente el riesgo de arteriosclerosis y otras enfermedades
vasculares. En contra posición tiene a su favor el hecho del precursor el hecho de la
vitamina D.
Otros esteroides que merecen ser destacados son los ácido biliares, las hormonas sexuales
fabricadas en los órganos reproductores (estrógenos, testosterona, y progesterona) y las
hormonas de la corteza suprarrenal.

LAS PROTEINAS

Si se compara un ser vivo con un

edificio, las proteínas equivaldrían a
los ladrillos utilizados para realizar su
construcción. Así pues, las proteínas
son los elementos estructurales más
importantes en los organismos por
ejemplo, la queratina es una proteína
que se encuentra en los cabellos, las
uñas, y los cuernos.
Las proteínas se componen de piezas
denominadas aminoácidos. En su
estructura destaca el papel de
nitrógeno. Existen 20 aminoácidos distintos que poseen la propiedad de unirse unos a otros,
formándose larguísimas cadenas que pueden llegar a contener varios miles de ellos.
Dado que los 20 aminoácidos pueden repetirse y combinarse de todas las formas
imaginables, el número de proteínas diferentes que puede alcanzarse es prácticamente
“infinito”.
Los ribosomas son los orgánulos celulares que se encargan de unir los aminoácidos entre
si, mediante enlaces peptídico, y forma la cadena proteica. Esta síntesis de proteínas se
realiza en el citoplasma. El orden en que se disponen los aminoácidos lo disponen los
aminoácidos lo impone ARN mensajeros que provienen el núcleo. Las cadenas de
polipéptidos pueden unirse y formar proteínas constituidas por varias subunidades.

Por su forma externa, las proteínas pueden agruparse dos categorías distintas: por un lado,
si su aspecto es extendido y filamentoso, se denominan proteínas fibrosas o fibrilares,

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mientras que por otro, las de forma más o menos esférica reciben el nombre de globulares.
En general las proteínas fibrosas son poco solubles en agua, forman complejos sólidos y de
gran tamaño muy apropiados para servir de “ladrillos”. Ejemplos de estas proteínas fibrosas
son la actina y la miosina (esta proteína tiene una cabeza de tipo globular y una col de tipo
fibrilar) que hacen posible la contracción muscular, y el colágeno, que se encuentra de
manera muy abundante en tendones, cartílagos y huesos.

En cambio, las proteínas globulares son extremadamente solubles en agua,

y desempeñan funciones muy específicas: defensa del organismo (anticuerpos) y control de
su actividad (muchas hormonas son proteínas de este tipo, como la insulina).
Se llaman heteroproteínas las que están formadas por una fracción proteica y unan proteica.
Está puede ser un glúcido, y entonces forma una glucoproteína, o un lípido, formando una
proteína, o un ácido ortofosfórico, etc.

Cada especie, vegetal o animal, presenta un “juego” de proteínas característico. Por

ejemplo, l hemoglobina del ser humano es diferente de la de otros animales, pero sí que es
igual en todos los individuos de nuestra especie.
Ahora bien, cada individuo de una determinada especie tiene ciertas proteínas exclusivas,
distintas de las que pueden tener sus progenitores o descendientes. Sólo en el caso de los
gemelos son idénticas todas las proteínas.
Esta característica de las proteínas recibe el nombre de especificidad y sus importantes
consecuencias son bien conocidas por todos: ejemplo, muchos injertos son rechazados
debido a que las proteínas del donante y del receptor no son iguales. Las proteínas
presentes en el polen de los vegetales pueden producir alergia en el hombre. Si se realiza
una transfusión de sangre de una persona a otra y sus grupos sanguíneos son
incompatibles, puede producirse en el receptor un shock, e incluso sobrevenir la muerte.

ENZIMAS

Además de la función estructural, las proteínas cumplen otra importante misión: hacen
posible que se realicen las reacciones biológicas. Este grupo de proteínas reciben el nombre
genérico de enzimas (termino derivado del griego en, en, y zyme, fermento) y poseen gran
poder catalítico.

Una sola célula contiene gran cantidad de enzimas diferentes que intervienen, aumentando
su velocidad, en los millares de reacciones químicas que colectivamente constituyen el
metabolismo celular. Debido a su naturaleza proteica, las enzimas son muy específicas, de
forma que en cada tipo de reacción actúan determinadas enzimas.
Su producción se efectúa
bajo control de genes.

LOS ACIDOS NUCLEICOS

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Los ácidos nucleicos son polímeros de otras sustancias más pequeñas, los nucleótidos.
Los nucleótidos contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno, así como fósforo y
azufre.
Sus componentes son un ácido ortofosfórico, una pentosa y una base nitrogenada. Esta
última puede ser una adenina, una guanina, una timina, una citosina o un uracilo, por lo que
se pueden tener cinco nucleótidos distintos según su base nitrogenada.
La unión de los nucleótidos entre sí forma largas cadenas de ARN (ácido ribonucleico) o
ADN (ácido desoxirribonucleico). En las primeras, las pentosas es ribosa y no contiene
timina. Las cadenas de ADN, en cambio, tienen como pentosa una desoxirribosa, y no
contiene nunca un uracilo.
El ADN se encuentra principalmente en el núcleo de la célula, donde forman los
cromosomas, aunque en las plantas hay una pequeña fracción en las mitocondrias y en los
cloroplastos.

El ARN se forma en el núcleo, pero rápidamente se transforma hacia el citoplasma, donde lo

encontramos mayoritariamente. Según se su función hay 3 tipos de ARN: el mensajero, el
ribosómico y el transferencia.

Los ácidos nucleicos ejercen una función muy importante en los seres vivos. Gracias a ellos
los caracteres que determinan a cada individuo (forma, tamaño, aspecto) se puede trasmitir
de padres a hijos. Son los encargados de la información genética.

LAS VITAMINAS

Desde muy antiguo se conocen enfermedades debidas a la deficiencia de un compuesto en

la dieta. El escorbuto aparecía con mucha frecuencia en marinos que se alimentaban en
muchos periodos de tiempo de dietas saladas y total mente carentes alimentos frescos. El
número de casos descendió considerablemente en la merina inglesa de que, a finales del
siglo xiii, se introdujeron en la dieta zumos de naranja y limón. Más tarde se descubrió que el
escorbuto, al igual que otras enférmeles, era debido a la falta de determinadas sustancias
orgánicas que recibieron el nombre genérico de vitaminas (Funk, 1912)
En la actualidad de conocen mas de treinta compuestos que poseen las propiedades de las
vitaminas:

 son necesarias pequeñísimas cantidades;

 su falta prolongada causa equilibrios metabólicos, e incluso enfermedades
denominadas comúnmente avitaminosis,
 la mayoría son de origen vegetal; de ahí que sean indispensables en la dieta animal.

Según Iván descubriendo, las vitaminas se designan con letras del alfabeto. Más tarde se
comprobó que cada vitamina así designada no se correspondía con una sola sustancia, sino
con varias relaciones entre si. El problema se resolvió colocando un subíndice junto a cada

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letra, aunque también es frecuente referirse a las diferentes vitaminas por su nombre
químico particular.
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad; las
vitaminas liposolubles (solubles en grasa) y las hidrosoluble (solubles en agua).

VITAMINAS LIPÒSOLUBLES

Vitamina A (o vitamina antixeroftálmica).

Se deriva de un caroteno que se encuentra en los vegetales amarillos y es particularmente

abundante en el hígado de determinados animales como el bacalao, así como en la leche de
vaca y en los huevos.
También se encuentra en numerosas verduras. En cuanto a su función, desempeña un
papel importante en la química de la visión y su carencia produce ceguera nocturna. En los
jóvenes la escasez de esta vitamina ocasiona falta de crecimiento.
Es también una vitamina muy importante para que la piel goce de buena salud.
Si es consumida en exceso puede provocar caída de cabello, sensación de debilidad, etc.

Vitamina D.

Químicamente es un esteroide. Su carencia produce el raquitismo, que se manifiesta por el

reblandecimiento de los huesos, de formación de las costillas y erosión en los dientes. El
precursor de la vitamina D se encuentra en la piel y es trasformado, gracias a la luz del sol,
en la vitamina activa. Por esta razón el raquitismo es unas enfermedades más frecuentes
en las regiones poco soleadas.

La vitamina D suele ir asociada a la vitamina A, siendo muy abúndate en el aceite de

bacalao y otros peces, en la mantequilla, en la yema del huevo, etc. Su exceso es toxico
pues ocasionara trastornos digestivos y calcificaciones en el riñón, corazón, hígado y otros
órganos.

VITAMINA E (denominada también tocoferol)

Es la vitamina antiesterilidad; también colabora en el buen mantenimiento del sistemaza

muscular. Su fuente principal se encuentra en los vegetales verdes y la yema de huevo.

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VITAMINA K O FILOQUINONA
Desempeña un importantísimo papel en la coagulación de la sangre, actúa en la formación
de la trombina y es esencial en el proceso de coagulación. Su carencia produce con
hemorragias bajo la piel al menor golpe. En los recién nacidos la falta de esta vitamina es
especialmente grave porque puede ocasionar hemorragias cerebrales. Los tomates
(vegetales de hoja verde) derribados de pescados y bacterias intestinales del hombre
contienen elevadas cantidades de vitamina K

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (ácido ascórbico)

Su carencia da lugar al escorbuto, enfermad que se manifiesta por hemorragias en la boca,

en el estómago, en el intestino y en la pie, ulceras, dolores en las articulaciones……..La
ingestión de cítricos o tomatas produce una rápida mejoría. Se encuentra en cítricos,
hortalizas y leche de vaca.

Acido nicotínico o niacina. También denominado factor PP, su deficiencia en el

organismo produce la pelagra. Se encuentra en la levadura de cerveza y en el salvado de
arroz, en la leche y en la carne.

VIATMINA B
Es la tiamina, y se encuentra principalmente en los cereales íntegros es decir, con cascarilla.
Este compuesto previene el beri-beri (degeneración de las neuronas) , enfermedad muy
típica en el extremo oriente, donde se acostumbra a comer arroz desprovisto de cáscara.

VITAMINA B 12
Se denomina también antianemia perniciosa, ya que elimina los síntomas de esta
enfermedad. Este tipo de anemia se caracteriza por la deficiencia en la producción de
glóbulos rojos en general aparece, mas que por falta de vitamina por su mala absorción a
nivel intestinal.

UNA DIETA SANA

Los alimentos que consumimos han de aportarnos todos los principios inmediatos
necesarios.
Por ello es ideal mantener un alimentación muy variada. Así:
a) La fruta es muy rica en agua, azúcares y vitaminas.
b) La verdura y la leche son ricas en sales minerales y vitaminas.
c) El azúcar común se llama sacarosa y es muy rico en glucosa.
d) La leche contiene otro glúcido, la lactosa.
e) La harina es prácticamente almidón.
f) El aceite es un lípido de origen vegetal; el tocino y la mantequilla son, por el
contrario, grasas de origen animal,

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g) Carne, pescado y huevos son los alimentos más ricos en proteínas. La leche y sus
derivados (yogur, queso..) también contienen muchas proteínas.

Así, la leche es el alimento “completo”, ya que, además de aportar agua y sales minerales,
contiene también los tres tipos fundamentales de principios inmediatos orgánicos.

Los niños, al estar, en período de crecimiento necesitan sobre todo una alimentación
abundante en proteínas.

ACTIVIDAD N º 2

1.- ¿CUAL ES LA FUNCION PRINCIPAL DE LAS PROTEINAS?

2.- ¿A QUE SE LE DENOMINA ENZIMAS?
3.- ¿QUE ELEMENTOS CONTIENEN LOS ACIDOS NUCLEICOS?
4.- ESTABLESCA UN RESUMEN DE LAS VITAMINAS
5.-REALICE DOS DIFERENCIAS ENTRE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
6.- ¿COMO SE PUEDE REALIZAR UNA DIETA SALUDABLE?

LA CELULA Y SUS FUNCIONES

La célula es la unidad más pequeña del ser vivo que posee vida propia, o sea, es capaz de
nutrirse, relacionarse y reproducirse.

La palabra célula significa

“cedilla”. Este es el nombre
con que Robert Hookee
(siglo XVIII) designó unos
espacios similares a las
celdas de los panales de las
abejas que había observado
a través del microscopio
óptico en una lámina de
corcho.

La rama de la biología que

se ocupa del estudio de las
células se denomina
citología.

A veces una sola célula constituye un individuo de vida independiente, pero a menudo se
agrupan y organizan constituyendo un ser pluricelular. Por ejemplo, en el mundo de las
algas, las cianofitas son unicelulares y no se pueden ver a simple vista; otras, en cambio,
están formadas por la unión de muchas células y lo vemos con frecuencia en la playa, como
es el caso de las de las algas pardas.

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Existen dos grandes grupos de células: las procariotas, sin núcleo, y las eucariotas, que sí
lo poseen.

EL ASPECTO DE LA CELULA

Las células son por lo general muy pequeñas, y por ello no pudieron descubrirse hasta que
se inventó el microscopio óptico. La unidad de longitud empleada para medir células es la
micra (u). Una micra equivale a 0.001 mm.

El tamaño de las células varía desde 1 micra como el de un cierto tipo de bacterias, los
estafilococos hasta 4 cm., por ejemplo las células que forman los músculos (o fibras
musculares).

En cuanto a la forma, en los organismos unicelulares tienden ser esféricas, mientras que en
los pluricelulares, debido al contacto que existen entre las células y a su especialización en
tejidos, adoptan morfologías muy diversas. Así, pueden tener forma de bastón (en l retina
del ojo), ser alargadas (las fibras musculares), prismáticas (en la capa más externa de la
piel), poliédricas (en los vegetales), etc.

Existen también células sin forma fija, que se deforman para trasladarse; es el caso de las
amebas, o de los glóbulos blancos de la sangre de los mamíferos.

LA MEMBRANA CELULAR

La membrana plasmática es una película muy delgada que separa la célula del medio
externo.

En su composición cabe destacar la presencia de unos lípidos ricos en fosfatos que se

disponen constituyendo una doble capa.

Estos fosfolípidos tienen

dos regiones básicas: una
hidrófoba (que huye del
agua) y otra hidrófila (que
puede estar en contacto
con el agua); este
carácter lo proporcionan
los grupos fosfato.
Para formar la doble capa,
se disponen de tal forma
que las colas hidrófobas
de sitúan en el interior, las
de una capa en contacto
con las de la otra, y las regiones hidrófilas en el exterior, rodeando la bicapa. Sobre esta

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bicapa lipídica o en su interior aparecen unas de proteínas que se denominan periféricas e

integrales, respectivamente. Esta estructura fue propuesta por primera vez por Danielli y
Dawson mucho antes de que se descubriera el microscopio electrónico, y modifica más
tarde por Singer, que describió la membrana plasmática con una estructura fluida: las
proteínas pueden desplazarse en la bicapa y transportar sustancias a su través.

Otra característica también descubierta posteriormente es l presencia de poros o canales

que comunican el interior con el exterior de la cédula.

Estos están constituidos por proteínas, una o mas que se disponen que se disponen
formando un conducto a través de la del cual solo pueden pasar una o apoca sustancias;
son por o tanto canales selectivos.

Otras proteínas de la membrana tienen función de receptores, que al ponerse en contacto

con ciertas moléculas extracelulares emiten una señal interior, o son enzimas, que catalizan
ciertas reacciones químicas que se dan en esta zona, etc.

La composición, en proteínas y lípidos, de la membrana interna y externa es diferente.

A través de la membrana plasmática se produce la entrada de sustancias que la célula
precisa para nutrirse y la salida de las que ya no les son útiles.

¿COMO PASAN LOS MATERIALES A TRAVES DE ESTA MENBRANA?

Existe un grado permeabilidad diferente para las distintas sustancias. En general, las
moléculas de agua, y pueden pasar libremente en ambos sentidos.

Además, la membrana plasmática es muy selectiva, es decir, actúa como si “supiera” qué
sustancias debe dejar entrar o salir y cuáles no.

Esto es muy importante, pues la célula sólo puede funcionar bien si su medio interno tiene
unas concentraciones de elementos y un pH muy concretos.

LOS OSMOSIS

La membrana plasmática es la
responsable de un movimiento
especial del agua llamado
ósmosis: cuando dos medios A
y b presentan distinta
concentración y se encuentran
separados por una membrana
semipermeable (por ejemplo, la
membrana plasmática), el agua
tiende a pasar del medio

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menos concentrado (hipotónico) al más concentrado (hipertónico) hasta que se llegue a una
situación en la que ambos tengan la misma concentración (isotónicos).
En el caso de las moléculas de agua y de otras sustancias, su transporte no supone un
gasto de energía para la célula. En otras ocasiones, sin embargo, la célula puede necesitar
incorporar ciertas moléculas pero a costa de un consumo de energía. Ambos transportes se
denominan pasivo y activo, respectivamente.
La superficie de la membrana plasmática no siempre es lisa. A veces aparecen
prolongaciones a modo de dedos de guante, llamadas micro vellosidades. En otros casos
presenta estructuras especiales para la locomoción: los cilios, los flagelos y los seudópodos.

La membrana que rodea los orgánulos celulares tiene la misma estructura básica que la
membrana celular; la diferencia reside sobre todo en las proteínas, que son diferentes, pues
su función también lo es, por lo que las membranas de lo orgánulos más activos tienen
mayor proporción de proteínas.

EL CITOPLASMA

El citoplasma es l materia celular comprendida dentro de la membrana plasmática ( a

excepción del núcleo). En él se encuentran las partes especializadas de la célula u
orgánulos. Todos ellos aparecen rodeados de una sustancia viscosa, incolora y semilíquida
llamada hialoplasma o citosol.

El citosol suele ocupar

alrededor de un 50% del
volumen celular. En él se
encuentran gran cantidad de
moléculas: glúcidos,
proteínas, enzimas, etc,

Que catalizan gran número de

reacciones químicas de las
rutas metabólicas. Es curioso
el hecho de que muchas de
estas sustancias no se encuentren repartidas por todo el citosol de manera homogénea,
sino que se dispone en lugares concretos de el sin que hay ninguna barrera que los retenga.
Este hecho demuestra el gran control y orden que existe en una célula.

Algunas células pueden controlar y variar la densidad del citosol en lugares concretos y
utilizan esta capacidad para cambiar de forma o moverse. Un ejemplo serían las amebas
que se desplazan mediante seudópodos.

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LOS ORGÁNULOS CELULARES

Los orgánulos citoplasmáticos están constituidos por el retículo endoplasmático, los

ribosomas, las mitocondrias, el aparato de Golgi, las vacuolas, los lisosomas y el centríolo.

El retículo endoplasmáticos es un sistema de canales y sacos aplanados delimitado por una

membrana parecida a la plasmática. Se encuentra rodeando el núcleo y se extienda por
todo el citoplasma y en el se elaboran, almacenan y transportan distintas sustancias.

En el retículo endoplasmático (RE) se diferencian dos zonas, la rugosa y la lisa. El RE

rugosa recibe este nombre por estar recubierto en su parte externa (citoplasmática) por
ribosomas. Su forma es de sáculos aplanados y es el lugar donde se sintetizan gran número
de proteínas. El RE liso ocupa una extensión menor está libre de ribosomas y tiene
estructura de RE formada por finos túmulos. Su función es la de formar vesículas cargadas
de lípidos y proteínas para enviarlas a su destino.

Los ribosomas son pequeñas partículas de forma esféricas que pueden encontrarse libres
en el citoplasma ó asociadas a las membranas de retículo endoplasmático; están formados
por ARN ribosómico y proteínas. Su misión es fabricar las moléculas de proteínas uniendo
los distintos aminoácidos.

Las mitocondrias, de forma generalmente alargada, están rodeadas por una doble
membrana. La interna se pliega hacia dentro formando las “crestas mitocrondriales”.

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Existen, pues, dos compartimentos mitocondriales, uno interno llamado espacio de la matriz,
que está delimitado por la membrana interna, y otro externo llamado espacio
intermembranoso, que, como su nombre indica, se encuentra entre ambas membranas.
Entre estos dos espacios hay un gradiente de concentración y de pH, que es la fuerza que
se utiliza para generar ATP. Por lo tanto, es en las mitocondrias donde tiene lugar e
proceso gracias al cual las células obtienen energía: la respiración celular.

El aparato de Golgi es un conjunto de vesículas apiladas en las que se produce el

empaquetamiento de las sustancias que la célula expulsará al exterior a través de la
membrana plasmática, o los lisosomas.

Suele encontrarse cerca del núcleo y a cada grupo de cisternas se le llama dictiosoma. En él
se efectúa el acabado de las glucoproteínas. Las proteínas que se han sintetizado en el RE
viajan a través de pequeñas vesícula del aparato de Golgi. Allí se le incorporan algunos
glúcidos determinados. A continuación vuelven a empaquetarse en vesículas y viajan hasta
el segundo dictiosoma, donde se les incorporarán nuevos azúcares, y así sucesivamente,
hasta llegar al último dictiosoma, en que la glucoproteína estará completamente formada y
será enviada al lugar donde se necesite.

Las vacuolas son pequeñas bolsas limitadas por una membrana semejante al plasmática.
En su interior se almacenan sustancias de reserva o de desecho.

Los lisosomas son los orgánulos encargados de transformar las moléculas grandes en otras
más pequeñas y más fácilmente asimilables por la célula.

Esta función se realiza mediante las enzimas degradativas que contienen.

Los lisosomas pueden degradar productos de desecho de las células que convertirán en
subproductos aprovechables o que excretaran al exterior por exocitosis, o bien dirigir
partículas que la célula haya ingerido por endocitosis.

Los peroxisomas son los orgánulos en los que se realizan oxidaciones de ciertas sustancias.
En estas reacciones se genera peroxido de hidrogeno (agua oxigenada), que se ha de
eliminar, pues este producto es muy peligroso para la célula porque produce mutaciones y
otros perjuicios. La destrucción del peróxido de hidrógeno es posible gracias a la catalasa,
enzima que lo descompone en agua y oxigeno molecular.

El centríolo es una estructura en forma de cilindro. Desempeña un papel muy importante en

los procesos de división y locomoción celular. Dos centríolos agrupados de forma
perpendicular forman un diplosoma que está rodeado por una esfera de atracción llamada
áster. A todo este conjunto se le denomina centrosoma.

Su situación es cercana al núcleo y es el orgánulo del cual se forma el huso acromático que
reparte los cromosomas durante la división celular.

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También está relacionado con los cilios y flagelos.

Las células vegetales casi nunca presentan centrosoma.

Además de todos estos orgánulos, la célula vegetal posee otros, llamados cloroplastos.

ACTIVIDAD N º 3
1.- REALIZAR UNA CELULA?
2.- HAGA UN RESUMEN LOS ORGANULOS CELULARES

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