PRAKTIKUM METODE KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN FLAVOR KEPALA UDANG

WINDU (Penaeus monodon) DALAM PEMBUATAN
KERUPUK BERKALSIUM DARI CANGKANG
RAJUNGAN (Portunus Sp.)

ABDUL RIFAI

PROGRAM STUDI AKUAKULTUR

JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS TADULAKO
2017

i
 PRAKTIKUM METODE KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN FLAVOR KEPALA UDANG

WINDU (Penaeus monodon) DALAM PEMBUATAN
KERUPUK BERKALSIUM DARI CANGKANG
RAJUNGAN (Portunus Sp.)
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat
dalam Menyelesaikan Mata Kuliah
Metode Karya Ilmiah

Oleh:

ABDUL RIFAI
O 271 15 026

PROGRAM STUDI AKUAKULTUR

JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS TADULAKO
2017

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Topik : Limbah kepala udang windu (Penaeus monodon) dan cangkang

rajungan (Portunus sp.).

Judul : Pemanfaatan flavor kepala udang windu (Penaeus monodon)

dalam pembuatan kerupuk berkalsium dari cangkang rajungan
(Portunus sp.)

Key words : Kepala udang, Cangkang Rajungan, Kerupuk berkalsium

Nama : Abdul Rifai

Stambuk : O 271 15 026

Fakultas :` Peternakan dan Perikanan

Jurusan : Akuakultur

Palu, November 2017

Penulis

Menyetujui:
Pembimbing Utama Pebimbing Anggota

Dr. Ir. A. Masyahoro, M.Si Dr. Hj. Nasmia, S,Pi MP

Nip. 19630409 19901 1 001 NIP. 19680914 199512 2001

Di Sahkan Oleh:
Dekan Fakultas Peternakan dan Perikanan

Prof. Ir. Burhanudin Sundu, M.Sc.Ag.,Ph.D

Nip. 19630409 19901 1 001

iii
 UCAPAN TERIMA KASIH

Puji syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

proposal penelitian Mata Kuliah Metode Karya Ilmiah.

Tak lupa pula penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua

karena telah memberikan kasih sayang dan dukungan moral maupun nonmoral.

Penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dr. Ir. A. Masyahoro., M.Si

selaku Dosen Mata Kuliah Metode Karya Ilmiah dan selaku Koordinator yang

telah membimbing kami. serta teman-teman yang telah membantu dalam

pembuatan proposal.

Banyak kesulitan dan hambatan yang penulis temui, sebab keterbatasan

daya nalar dan kurangnya literatur yang dijadikan pedoman dalam penyusunan

proposal. Oleh karenanya dengan rendah hati penulis mengharapkan kritik dan

saran yang membangun demi kebaikan proposal ini.

Palu, November 2017

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL................................................................................... i
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ iii
UCAPAN TERIMAKASIH........................................................................... iv
DAFTAR ISI................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR...................................................................................... viii

I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang. .................................................................................. 1
1.2 Tujuan dan Manfaat. .......................................................................... 3
1.3 Kerangka Berfikir .............................................................................. 4
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Udang Windu (Penaeus monodon).................................... 5
2.1.1 Limbah Udang Windu (Penaeus monodon) ............................. 6
2.2 Rajungan (Portunus pelagicus Linn) ................................................. 7
2.2.1 Limbah Rajungan (Portunus pelagicus Linn)........................... 9
2.3 Flavor ................................................................................................. 10
2.4 Kalsium .............................................................................................. 11
2.5 Kerupuk............................................................................................... 11
2.6 Hipotesis ............................................................................................. 12
III. METODELOGI PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat. ............................................................................ 13
3.2 Alat dan Bahan................................................................................... 13
3.2.1 Alat............................................................................................ 13
3.2.2 Bahan ........................................................................................ 13
3.3 Prosedur Penelitian..... ....................................................................... 14
3.3.1 Penelitian Pendahuluan............................................................. 14
3.3.2 Penelitian Utama....................................................................... 16
3.4 Proses Pembuatan .............................................................................. 19
3.4.1 Proses pembuatan kaldu flavor kepala udang ........................... 19
3.4.2 Proses Pembuatan Kerupuk ...................................................... 19
3.5 Pengamatan ........................................................................................ 20

v
 3.5.1 Uji Organoleptik ...................................................................... 20
3.5.2 Analisis Fisik ............................................................................ 20
3.4.2.1 Uji Kemekaran.............................................................. 20
3.5.3 Analisis Kimia .......................................................................... 21
3.5.3.1 Analisis kadar air (AOAC 1995) .................................. 21
3.5.3.2 Analisis kadar protein metode kjeldahl (AOAC 1995) 21
3.5.3.3 Analisis kadar lemak (AOAC 1995) ............................ 22
2.5.3.4 Analisis kadar karbohidrat by difference ...................... 23
3.5.4.5 Analisis kadar kalsium (AOAC 1995) ......................... 23
3.5.3.6 Analisis fosfor metode Taussky (Anggraeni 2003)...... 24
3.6 Rancangan Percobaan dan Analisis Data (Steel dan Torrie 1993) .... 26
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Alat-alat yang digunakan......................................................................... 13

2. Bahan-bahan yang digunakan ................................................................. 13
3. Komposisi pembuatan kerupuk dengan penambahan tepung cangkang
rajungan rlakuan pemberian pakan yang diberi meniran dan bawang
putih dengan dosis berbeda pada udang vaname.................................... 16
4. Nilai rata-rata organoleptik skala hedonik kerupuk matang dengan
penambahan tepung cangkan rajungan ................................................... 29

vii
 DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Kerangka Berfikir.................................................................................. 4
2. Udang windu (Penaeus monodon) ........................................................ 5
3. Rajungan (Portunus pelagicus) ............................................................. 8
4. Diagram Alir Penelitian......................................................................... 18
5. Diagram batang nilai rata-rata organoleptik skala hedonik kerupuk
dengan penambahan tepung cangkang rajungan ................................... 30
6. Diagram batang nilai rata-rata penampakan kerupuk berkalsium dengan
perlakuan penambahan flavor cair kepala udang .................................. 32

viii