PIZZA ALLA TEGLIA ROMANA (IN CASA/TESAURO)

– 1KG FARINA TIPO 1 ALTA IDRATAZIONE 85% MARCHE” VIVA O MARINO”

– 850 GR. DI ACQUA
– 7 GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO
– 20GR SALE FINO
– OLIO PER UNGERE
– SEMOLA DI GRANO DURO PER LO SPOLVERO SENATORE CAPPELLI

STESSO PROCESSO IMPASTO PIZZA NAPOLETANA, MA QUESTO ESCE QUASI

LIQUIDO .

IMPASTATE PER 5 MINUTI E RIPOSATE PER 10 MINUTI , FATE QUESTO 3 VOLTE.

DOPO QUESTI 3 CICLI, RIBALTATE LA PASTA SUL PIANO E LASCIATELA COPERTA

RIPOSARE 10 MINUTI.

OLIAMO ORA UN RECIPIENTE DI PLASTICA , LO OLIAMO E FACCIAMO SCORRERE L

IMPASTO DENTRO CON UN OGGETTO DI PLASTICA.

1. METTIAMO QUESTO CONTENITORE NEL FRIGO, TOGLIERLO DOPO 15 MINUTI.

UNGERE IL PIANO DA LAVORO (VI SERVE UN QUADRATO METALLICO PER
IMPASTARE O SI ATTACCA) E LE MANI PIEGARLO SU SE STESSO ( SI
CHIAMANO (PIEGHE DI RINFORZO). FARE QUESTO PROCEDIMENTO 2-3 VOLTE.
DOPO LE 2-3 PIEGHE RIPORRE DINUOVO NEL CONTENITORE E METTERLO IN FRIGO
PER 24 ORE.

DOPO 24 ORE TOGLIERE LA MASSA DIVIDERLA IN 2 PARTI E FARE DUE PAGNOTTE

UNA PER TEGLIA.

QUEST APAGNOTTELLA LA METTO NEL CONTENITORE DOVE STA LA SEMOLA E LA

RICOPRO SE NO SI ATTACCA.

E POI LA RIMETTO DINUOVO NEL SUO CONTENITORE .

ORA LASCIATE PER 4 ORE RIPOSARE. UNGENTE LE TEGLIE E SIAMO PRONTI A
STENDERE LA PIZZA.

RIVERSATE L IMPASTO DEL CONTENITORE SUL PIANO METTALLICO COSPARSO DI

FARINA DI SEMOLA.

E COSPARGETE ANCHE SOPRA L IMPASTO CON FARINA DI SEMOLA SENO SI

ATTACCA.

E STENDETELA NELLA TEGLIA.

INFORNATE PER 15 MINUTI IN FORNO A 280 GRADI POSIZIONE TEGLIA IN FORNO

AL CENTRO . DA QUI ESCE LA PIZZA BIANCA BASE PER TUTTE LE PIZZE.

A QUESTO PUNTO CONDIAMO LE VARIE BASI, MA ATTENZIONE AGLI INGREDIENTI,

PER ESEMPIO FIORI DI ZUCCA E MOZZARELLA, VANNO PRIMA I FIORI DI ZUCCA
COTTI SULLA PIZZA POI SI TIRA FUORI E SI RIMETTE LA MOZZARELLA E SI INFORNA
DI NUOVO PER LA MOZZARELLA POSIZIONE ALTA NEL FORNO SOLO IL GRILL.

MESSO IL POMODORO INFORNIAMO PER 14 MINUTI A 280 GRADI, LO TIRIAMO FUORI

AGGIUNGIAMO ALTRO POMODORO E INFORNIAMO PER ALTRI 5 MINUTI, DOPO
TIRIAMO FUORI E AGGIUNGIAMO FIORDILATTE E BASILICO E CUOCIAMO PER ALTRI
3 MINUTI . ORA METTIAMO SOPRA A PIOGGIA L OLIO EXTRAVERGINE.

FINITO.