Todo cabe en el chocolate porque acepta todas las gamas de sabor, así como se le
pueden dar muchísimas presentaciones de acuerdo a nuestra creatividad y
potencial, el chocolate aparece evidente o se mantiene oculto de acuerdo a la
preparación a la que sea sometido, y marida con todo ya sea dulce o salado en
pastelería o en cocina.
En pocas palabras es difícil que haya alguien a quien no le paresca atractivo este
ingrediente el cual nos acompaña en diferentes facetas, sólo o en compañía de otros
el chocolate forma parte de nuestra vida, ya que dota de energía, levanta el ánimo
y hasta provoca beneficios cardiovasculares.
2. Objetivos:
3. Marco teórico:
3.1. Chocolate:
La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la
pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por
medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A
continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado),
que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus
componentes y añadiendo otros productos a la composición básica
de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o
en polvo:
Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan
casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene
además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en
los productos finales de chocolate.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates
blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto
de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
3.2. Chocotejas:
Las Tejas y Chocotejas Iqueñas son conocidas en todas las partes del mundo,
puesto que ningún turista puede resistirse a saborearlas. Así que amiguitas de todas
partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la familia.
3.3. Sublime:
El sublime apareció en 1962, es una marca de tradición llega a países donde existe
una gran demanda y está presente en cada peruano, este es un chocolate de leche
relleno de maní que vienen en distintas presentaciones, pero la presentación más
usada es en cuadrado.
4. Materiales e insumos:
5. Procedimiento:
- Hervir agua en la olla grande (la cantidad de agua debe estar hasta la mitad
de la olla). Esperar a que este llegue a la temperatura de ebullición.
- Trozar el chocolate bitter semiamargo en la olla pequeña.
- Realizar el baño María, colocar la olla pequeña dentro de la olla grande, hasta
que el chocolate se pueda derretir. La temperatura debe ser de 35 a 45 °C
aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como también
no debe caer ni una gota de agua ya que se malograría.
- Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con
una cucharita o espátula.
- Luego procedemos a vaciarla en el molde, con ayuda de una cuchara o
pincel.
- Después que se forma el casquillo y se enfrío lo suficiente procedemos a
rellenarlo con manjar y pecanas. Y luego cubrirlo con el chocolate derretido.
- Esperar a que el chocolate se seque y procedemos a retirarlos del molde, lo
volteamos y solas se desprenderán las chocotejas.
- Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a
envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar.
- Hervir agua en la olla grande (la cantidad de agua debe estar hasta la mitad
de la olla). Esperar a que este llegue a la temperatura de ebullición.
- Trozar el chocolate bitter blanco en la olla pequeña.
- Realizar el baño María, colocar la olla pequeña dentro de la olla grande, hasta
que el chocolate se pueda derretir. La temperatura debe ser de 60°C
aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como también
no debe caer ni una gota de agua ya que se malograría.
- Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con
una cucharita o espátula.
- Luego procedemos a vaciarla en el molde, con ayuda de una cuchara o
pincel.
- Después de colocar la primera capa se enfría lo suficiente y procedemos a
poner los maníes. Luego colocar una segunda y tercera capa hasta cubrir el
molde.
- Esperar a que el chocolate se seque y procedemos a retirarlos del molde, lo
volteamos y solas se desprenderán los sublimes.
- Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a
envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar.