IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA KEMBANG GULA

DI BALAI BESAR POM MATARAM

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Diajukan untuk memenuhi persyaratan menyelesaikan

Matakuliah Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Disusun oleh:

RIA OKTAVIA
No Mhs: 15612123

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA
YOGYAKARTA
2018
 IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA KEMBANG GULA
DI BALAI BESAR POM MATARAM

Disusun oleh:

RIA OKTAVIA
No Mhs: 15612123

Telah diujikan dihadapan panitia penguji Praktik Kerja Lapangan

Prodi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Islam Indonesia.

Mataram, 01 Maret 2018

Mengetahui,
Kepala Balai Besar POM
di Mataram Pembimbing Instansi,

(Dra. Menik Sri Witarti., Apt)

(Dra. Ni GAN Suarningsih., Apt., MH.)

Menyetujui,
Dosen Penguji, Dosen Pembimbing,

( ) (Nur Cahyo Iman Prakoso., M.Si.)

Ketua Prodi Kimia
FMIPA UII

(Dr. Is Fatimah., M.Si.)

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat

dan hidayah-Nya kepada kita semua sehingga penulis dapat menyelesaikan dan

menyusun laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini tentang “ Identifikasi Pewarna

Sintetis Pada Kembang Gula” yang dilaksanakan pada 01 Februari-03 Maret 2018.

Shalawat dan salam teruntuk Rasulullah Muhammad SAW beserta keluarga,

sahabat, serta para pengikutnya yang telah berjuang mengantarkan umat ini menuju

keadaan yang lebih baik dan jalan yang diridhoi oleh Allah SWT.

Terselesaikannya laporan PKL yang berjudul, “Identifikasi Pewarna Sintetis

Pada Kembang Gula” yang dilaksanakan pada 01 Februari-03 Maret 2018.” ini,

tentu tidak lepas dari bantuan segala pihak yang secara langsung ataupun tak

langsung telah memberikan dorongan moral maupun material sehingga kami dapat

memulai, mengerjakan, hingga menyelesaikan laporan PKL ini. Untuk itu, penulis

menyampaikan terima kasih kepada:

1. Allah SWT yang selalu mendengarkan do’a dan memberikan segala

kemudahan serta ridlo-Nya hingga terselesaikannya laporan ini.

2. Kedua Orang tua Ayahanda Daeng Sadikek dan ibunda Rabi’ah yang selalu

mendukung untuk menjadi orang yang berguna bagi agama dan bangsa

Indonesia

iii
3. Bapak Drs. Allwar, M.Sc., Ph.D., selaku Dekan Fakultas Matematika dan

Ilmu Pengetahuan Alam yang sangat mendukung dan memberikan

kepercayaan penuh demi tercapainya mahasiswa yang unggul.

4. Ibu Dr. Is Fatimah, selaku Ketua Prodi Kimia Fakultas Matematika dan

Ilmu Pengetahuan Alam dan Dosen Pembimbing Akademik yang

memberikan bimbingan dan motivasi untuk menjadi mahasiswa yang

mempunyai karakter.

5. Bapak Nur Cahyo Iman Prakoso M.Si., selaku dosen pembimbing yang

telah berkenan menyediakan waktu dan kesediaan untuk melayani segala

keluh kesah mahasiswa bimbingannya dalam menjalankan PKL ini.

6. Ibu Dra. Ni GAN Suraningsih., Apt., MH selaku kepala Balai Besar POM

di Mataram.

7. Ibu Dra. Menik Sri Witarti., Apt., MM selaku Kepala Bidang Pangan,

Bahan Berbahaya, dan Mikrobiologi, BBPOM di Mataram, sekaligus

pembimbing instansi.

8. Bapak Drs Saiful Anam., Apt yang telah banyak membantu saat

pelaksanaan PKL.

9. Seluruh karyawan Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya BBPOM di

Mataram.

10. Awanda Rani Permatasari selaku teman PKL di BBPOM Mataram, yang

telah menemani, memberikan dukungan dan semangat kepada penulis.

iv
 11. Teman-teman Kimia FMIPA UII 2015, terimakasih telah memberikan

dukungan dan semangat.

12. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan PKL dan

laporan PKL.

Dalam menyusun dan menyelesaian laporan PKL ini, penulis menyadari

mungkin masih terdapat kesalahan atau kekeliruan karena keterbatasan kemampuan

dan pengetahuan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat

diharapkan penulis guna kedepannya memperoleh hasil yang lebih baik.

Harapannya semoga laporan PKL ini bermanfaat bagi penulis dan semua pihak

yang membacanya.

Mataram, 26 Februari 2018

Penulis,

v
 IDENTIFIASI PEWARNA SINTETIS PADA KEMBANG GULA
DI BALAI BESAR POM MATARAM

Disusun oleh:
RIA OKTAVIA
No Mhs: 15612123

INTISARI

Pewarna sintesis masih sering ditambahkan pada jajanan agar membuat

warna jajanan lebih mencolok dan anak-anak tertarik untuk mengkonsumsinya.
Tetapi kenyataannya ada beberapa pewarna sintetis yang dilarang penggunaannya
karena bersifat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker bila terus-menerus
dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis zat pewarna
sintetis yang terdapat pada sampel kembang gula dan mengetahui jenis pewarna
sintetis yang sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.
033 Tahun 2012 . Jenis penelitian yang digunakan adalah Deskriptif Laboratorik
dengan pemeriksaan laboratorium secara kualitatif. Metode yang digunakan untuk
mengidentifikasi kandungan pewarna sintetis ini menggunakan kromatografi
kertas. Hasil yang diperoleh dari analisis pewarna sintetis dengan kromatografi
kertas mengidentifikasikan terdapat pewarna sintetis yang diperbolehkan berupa
Carmoisinum, Ponceau 4R, Biru Berlin, Merah Allura, Sunset Yellow, dan
Tartazin. Serta tidak teridentifikasi mengandung pewarna sintetis yang di larang
berupa Rhodamin B, dan Methanil Yellow.
Kata Kunci : Pewarna Sintetis, Kromatografi Kertas, Kembang Gula
Carmoisinum, Ponceau 4R, Biru Berlin, Merah Allura, Sunset
Yellow, Rhodamin B, dan Methanil Yellow

vi
 DAFTAR ISI

Halaman Judul .............................................................................................. i

Halaman Pengesahan ................................................................................... ii

Kata Pengantar ............................................................................................. iii

Intisari .......................................................................................................... vi

Daftar Isi ....................................................................................................... vii

Daftar Tabel .............................................................................................. ix

Daftar Gambar .............................................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 2

1.3 Tujuan............................................................................................. 2

1.4 Manfaat Penelitian. ........................................................................ 3

1.5 Batasan Masalah............................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Balai Besar POM di Mataram...................……………………… 4

2.2 Tugas dan Fungsi……...........………………………………….. 4

2.3 Visi dan Misi............ ……………........…………………............ 5

2.4 Budaya Organisasi …........................…………………………... 6

2.5 Program Utama............................................................................. 6

2.6 Kegiatan Prioritas.......................................................................... 6

vii
 2.7 Wilayah Kerja............................................................................... 7

2.8 Struktur Organisasi BBPOM di Mataram..................................... 8

2.9 Pewarna Makanan......................................................................... 8

2.10 Analisis Kualitatif Pewarna Sintetis dengan Kromatografi

Kertas.......................................................................................... 17

2.11 Kembang Gula........................................................................... 20

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat........................................................................ 22

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................. 22

3.3 Prosedur Kerja .............................................................................. 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Identifikasi Pewarna Sintetis dengan Menggunakan

Kromatografi Kertas ...................................................................... 24

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan .................................................................................. 27

Daftar Pustaka .............................................................................................. 28

Lampiran ...................................................................................................... 30

viii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.9.1 Bahan Pewarna Alami dan Sintetik......................................... 9

Tabel 2.9.2 Perbedaan Zat Warna Sintetik dan Zat Warna Alami............. 10
Tabel 2.9.3 Daftar Zat Pewarna Sintetis yang Diarang Penggunaannya di
Indonesia................................................................................. 11
Tabel 2.11.1 Syarat Mutu Kembang Gula Menurut SNI 01-3547-1994.... 21
Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Pewarna Sintetik pada Kembang Gula........... 25

ix
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.9.1.1 Struktur Rhodamin B........................................................... 12

Gambar 2.9.1.2 Pewarna Sintetis Methanil Yellow....................................... 13
Gambar 2.9.1.3 Pewarna Sintetis Ponceau 4R.............................................. 14
Gambar 2.9.1.4 Pewarna Sintetis Tartazine.................................................. 14
Gambar 2.9.1.5 Pewarna Sintetis Sunset Yellow........................................... 15
Gambar 2.9.1.6 Pewarna Sintetis Allura Red................................................ 15
Gambar 2.9.1.7 Pewarna Sintetis Quinoline Yellow..................................... 16
Gambar 2.9.1.8 Pewarna Sintetis Briliant Blue............................................ 16
Gambar 2.10.1.1 Contoh Kromatografi Kertas............................................. 18
Gambar 2.10.1.2 Kromatografi Kertas dengan Eluen................................... 19
Gambar 4.1 Hasil Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Kembang Gula......... 26