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YERBA MATE

PROCESO DE ELABORACIÓN

Un yerbal comienza su producción entre el cuarto y el sexto año de


implantación, alcanzando su mayor rendimiento entre el octavo y el décimo
año. El período productivo alcanza de los 25 a los 30 años, con posibilidades
de llegar a los 60 años. La cosecha puede extenderse hasta 10 meses en el
año, pero el período más adecuado es entre abril a agosto.

La PODA es en forma manual e individual, efectuada en diferentes épocas,


siendo el cosechero o tarefero la pieza fundamental.

El CORTE de las ramas se realiza con tijera o serrucho, según lo requiera el


grosor a cortar, generalmente una vez por año, preferentemente de marzo a
septiembre.

En la QUIEBRA, se eliminan las ramas gruesas y las hojas y ramas finas se


colocan en lienzos conocidos como ponchadas, y se atan en los cuatro
extremos recibiendo el nombre de RAIDO.

Medios de transporte

Por medio de camiones y tractores la yerba verde es transportada a la


planchada.

Medios de transporte

La planchada es el lugar donde se deposita la hoja verde, para


su posterior elaboración.
PLANCHADA DEL ESTABLECIMIENTO

Secadero de Yerba Mate

Procesos de Elaboración
Comprende tres operaciones fundamentales:

1 - El Sapecado: Consiste en la exposición directa de las hojas a un fuego vivo


durante unos 20 a 30 segundos. Se emplean actualmente instalaciones
mecanizadas, consistiendo en un horno rotativo cilíndrico, que tiene aletas en
su interior para facilitar el transporte de la materia vegetal. Su temperatura
alcanza hasta unos 800º C, donde la materia prima rompe las cutículas que la
recubren y pierde un 20 % de su peso por deshidratación, facilitando de esa
manera su secado.

Horno Sapecador

2 - El Secado: En este proceso se reduce la humedad de la hoja a un 5 o 6 %


aproximadamente. Tiene una duración de cinco horas, en cinta. Estas son
construcciones de mampostería de ladrillos, que en su interior tienen cintas de
alambre tejido transportadoras del manto vegetal; en la parte inferior de esta
hay entradas de aire caliente que provienen de la combustión de maderas que
mantienen una temperatura entre los 80º C y 100º C

CINTA TRANSPORTADORA
3 - El Canchado: Con el fin de facilitar el embolsado y estacionamiento se
realiza un triturado grueso del producto, pasándolo por una zaranda, para
descartar los palos gruesos. La hoja y el palo fino se envasan en bolsas de
polipropileno o arpillera. Estas bolsas de aproximadamente 45 kilos son
trasladadas a galpones de mampostería con techo de chapa, denominados
noques.

Yerba Mate canchada como producto en estibas en depósito

El Estacionamiento
Natural
Una vez que la yerba se deposita en los noques permanece allí
aproximadamente de 9 a 18 meses para obtener características de sabor y
color que se requieren para su molienda definitiva, variando el tiempo según el
producto o zona de comercialización.

Estacionamiento acelerado realizado en cámara de maduración

Consiste en un proceso termoxidativo controlado, donde durante 30 días se


trabaja con humedad y temperatura regulada. Transcurrido ese tiempo la yerba
canchada reposa fuera de cámara otros 30 días, obteniendo así un producto de
coloración, aroma y sabor similar al de estacionamiento natural.

Molino

La molienda consiste en sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y


mezcla.
La materia prima es transportada por cintas mecánicas hasta la "zaranda de
limpieza" para la eliminación de palos gruesos y ramas en exceso. Luego
pasan a un proceso de clasificación en el que se separan las hojas muy
grandes y el palo.

Luego estas hojas se trituran en un molino para ser zarandeadas nuevamente y


obtener distintos productos según el grado de trituración. Estas se almacenan
luego en silos.

Una vez terminada esta etapa se procede a una mezcla con "palos", cortados
en distintas proporciones, según características deseadas de acuerdo a
calidad, origen y sabor.

ENVASADO

Una vez terminados los procesos de molienda que requiere nuestra yerba mate
se procede al envasado, el cual se realiza con equipos automáticos de
avanzada tecnología.

La yerba mate es adecuada al gusto de cada región, mediante sucesivas


operaciones de trituración, zarandeo y mezcla.

Luego es envasada en forma tradicional (en paquetes compactos) y con


máquinas envasadoras semiautomáticas en paquetes flojos.

Se envasa en paquetes de:


- 250 grs.
- 500 grs.
- 1000 grs.
y en bolsas de 2 Kg., 5 Kg. y 10 Kg.
Los envases presentan varias capas de diversos materiales, para preservar las
características organolépticas de nuestra yerba mate.

EXPEDICIÓN

Pasados los últimos controles de calidad y selección se almacenan en pallets


en los depósitos de expedición para entrar en la cadena de comercialización.

La excelencia del sabor, color y aroma de nuestra yerba mate nos hace
distinguibles en el mercado interno y externo y nos posiciona como líder en
ventas de yerba mate de alta calidad.

PROPIEDADES

Es una de las plantas ricas en vitaminas. Estimula la actividad muscular,


pulmonar y regula los latidos del corazón. Produce además una sensación de
bienestar, vigor y lucidez intelectual. Tiene acción hepato protectora, diurética,
digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en
general todas sus funciones de asimilación.

La infusión de las hojas de yerba mate presenta propiedades energizantes y


tonificantes debidas al contenido de mateína, principio activo del grupo de las
catequinas, que estimulan el sistema nervioso central y promueven la actividad
mental, con la positiva particularidad de no interferir con los patrones normales
del sueño. También acción antioxidante por unas sustancias llamadas
flavonoides.

Las hojas picadas se aplican de manera tópica sobre la piel para el tratamiento
de úlceras, debido al elevado contenido de taninos, los cuales generan una
acción astringente y cicatrizante.

Brinda sensación de saciedad y se utiliza para colaborar con la pérdida de


peso. Posee cantidades considerables de potasio, hierro, fósforo, sodio y
magnesio; también contiene diversas sustancias antioxidantes, vitaminas (A,
B1, B2, C y K) y carotenos.

Por este conjunto de acciones se considera a la Yerba Mate fuente de energía


natural.
Técnico Luis Alberto Boichuk
Luisalberto_boichuk@yahoo.com.ar
Tel.: +54-03752-15312376
LAS FOTOS CORRESPONDEN A VARIOS ESTABLECIMIENTOS
ELABORADORES DE YERBA MATE

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