DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnóstico de Selección de

Tecnologías Limpias
Versión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS: 358029_67
NOMBRE CODIGO
Nydia Zulay Linares Valero 52848550

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: Marzo 4 de 2018 CIUDAD: Inírida - Guainía

*RAZON SOCIAL: Ayuu Sabores Amazónicos OBJETO SOCIAL: Agroindustria con frutos amazónicos
SECTOR INDUSTRIAL: SUBSECTOR INDUSTRIAL:
CIIU: 1020, 1089, 1082, 7020 ¿EN QUE ZONA SE UBICA?
No. DE EMPLEADOS: 3 ANTIGÜEDAD: 2 años
DURACION DE LA JORNADA: de acuerdo a la TURNOS AL DIA:
necesidad
*DIRECCION: Carrera 7 nO. 19 - 48 *TELEFONO: 3124689411
*NIT: 30391795-2 *REPRESENTANTE LEGAL: Mary Isabel Alvira Gomez
Certificado de existencia y representación legal: Permiso de funcionamiento:
Cámara de comercio
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

1. Adquisición de materia prima de frutos como copoazú, arazá, tupiro o lulo amazónico, manaca,
seje: Esta se realiza directamente en las comunidades indígenas y algunos campesinos
productores. Es un desplazamiento via fluvial por varias horas, depende de la zona a visitar. A
veces los mismos productores traen las frutas a su empresa.
2. Recepción: Puede ocurrir en el punto de producción o ya sea que el productor lo lleve directamente
a la empresa. Se recibe, pesa y se paga una cantidad de dinero por kilogramo recibido.
3. Selección de frutas: Se separan las frutas de mejor calidad, es decir, las que estén sanas y tengan
mejor consistencia de las muy maduradas o dañadas.
 4. Lavado y desinfección: Consiste en colocar las frutas en unos recipientes con agua y desinfectante
para eliminar los microorganismos, polvo y todo tipo de suciedad que pudiera afectar la salud
humana.
5. Despulpado: Pelar la fruta y pasarla por la máquina despulpadora. Se retiran semillas y cáscaras
gruesas.
6. Escaldado: Pasa la fruta despulpada por agua caliente para eliminar otros microorganismos que
pudieran estar dentro de la fruta.
7. Empacado: Se pesa la pulpa y cuando se trata de estas, se empacan en bolsas de 500gr
aproximadamente. Cuando se trata de jaleas picantes se empacan en frascos de vidrio y se
colocan en una olla a presión para eliminar microorganismos y cerrarlos herméticamente
ubicándolos con la tapa hacia abajo.
8. Almacenamiento y Congelación: Los frascos de las jaleas se ubican en un estante para exhibición y
las pulpas van al congelador.
9. Venta y comercialización: Ayuu Sabores Amazónicos distribuye al detal, en hoteles de la región, en
un local de artesanías del Aeropuerto de Guainía y en algunos locales comerciales de alimentos
orgánicos de Bogotá. También tiene la venta online y hace envíos a varias ciudades de Colombia.

Es un trabajo artesanal.
Diagrama de flujo de las actividades productivas:
AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de (m 2) % cubierta Limpieza Organización Distribución

trabajo
Administraci 9 m2 20.5% B R M B R M B R M
ón
Producción 35m2 79.5% B R M B R M B R M
Observaciones:

Al momento de la visita la planta no se encuentra en funcionamiento porque no hay materia prima. La región
está en procesos de cambio y aprendizaje sobre el potencial de sus frutos amazónicos y se están
estableciendo cultivos. La oferta de frutos es escasa comparada con la demanda. Por otro lado, se destinó
un espacio de la vivienda de residencia para llevar a cabo los procesos productivos.

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

Es un negocio que esta iniciando y ha presentado muchas dificultades por la compleja normatividad
a cumplir y por la baja oferta de productos. Sin embargo, las pocas maquinas están bien
distribuidas.
¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?
Por el momento si, sin embargo, en caso de mayor producción no sería el espacio adecuado.

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?

No. La definición no esta demarcada y aunque están separadas las áreas, no están debidamente
definidas. Sin embargo, hay un espacio específico para la fruta entera, otro para el área de pelado,
empaque.

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?

Aunque las áreas no están definidas, si se permite una buena manipulación del producto, ya que no
se manejan grandes volúmenes. Y no se arriesga la perdida del producto por contaminación. Hay
un espacio definido para cada proceso.

Observaciones:
Es un proceso artesanal, en aras de mejorar las condiciones de espacio cumplir con los estándares
de calidad.

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:

1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):

2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

MAQUINARIA Y EQUIPO
 Maquinaria y Equipo Cantidad Tecnología Estado Operación Mantenimiento
(Frecuencia)
B R M Horas No. de
operarios
Despulpadora 1 X 3 1 SEMESTRAL

OBSERVACIONES:

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?

¿Existen manuales para el mantenimiento? SI NO

¿Existe programa de mantenimiento? NO NO

¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?

No se ha presentado la dificultad

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Revisión de partes, limpieza, engrase de las uniones roscadas, etc

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUMOS PRODUCTO TERMINADO

Zona específica de Cuchillos de corte, tablas de Empaques, azúcar, Congelador y estante de
almacenamiento corte, ollas de cocción, colorantes naturales, exhibición
cucharones, fruta entera, etiquetas
botellones de agua
Organización de Área específica para cada uno Debidamente aislado de la Enfriador en excelente
acuerdo a sus humedad y protegidos estado y funciomaniento
características contra roedores
Organización fuera X x X
de especificación
Control de calidad Secretaría de salud Secretaría de salud Secretaría de salud
Inventarios No hay Debidamente aislado de la Vacío
humedad y protegidos
contra roedores
Hojas de seguridad Lleva registros de lo que entra y Lleva registros de lo que Hay registros de la
existe entra y existe existencia y de lo que se
 vende.
Principales productos Jaleas picantes y pulpas
congeladas

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

Frutas en general kg 1000 1.000.000
Empaques – frascos Un 500 250.000
Empaques – bolsas Un 300 160.000
Agua en botellón Un 20 100.000
Azúcar Kg 100 230.000
Colorante natural Un 2 15.000

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIA

Consumo de energía eléctrica Kw
Consumo de gas
Consumo de agua m3 8 9.000 Mensual
Consumo de combustible (Descríbalos)
1. Gas propano libras 25 180.000 Semanal

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMP

O
Energía Eléctrica X Congelamiento de pulpas
Gas Licuado Propano X Cocción de frutas
Gas Natural
Carbón
A.C.P.M.
¿Otro?
Observaciones: El cálculo del consumo de energía eléctrica es complejo porque se comparte la red
eléctrica con el resto de la vivienda de residencia.

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

Aguas Residuales X Lavado y desinfección de áreas, frutas.
Residuos Sólidos X Proceso de despulpado
Emisiones Atmosféricas X Combustión de gas propano
Ruido X Máquina despulpadora
Olores Ofensivos X Uso de clorox para desinfección
Aguas de consumo
Otro X Contaminación del aire por las emisiones de la
Planta Central de Energía Eléctrica
Observaciones:

ZONAS AFECTADAS EFECTOS

Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene? Observación

Estudio de Impacto Ambiental X NO
Plan de Manejo Ambiental X NO
Permiso de Vertimientos NO
Permiso de Emisiones NO
Concesión de Aguas X NO
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA CANTIDAD Observación

EN LA INDUSTRIA
Acueducto Municipal X 8m3/mes Esta agua no es potable y no se puede usar para
el proceso productivo de las frutas porque no
garantizan la inocuidad. Además, no es continua.
El servicio de presta 3 veces a la semana pero
solo mediodía. Se almacena y se usa para lavado
de paredes, pisos y maquinas, pero que antes de
usarse de enjuagan con agua potable de
botellones. Esto incrementa los costos de
producción pero es la manera de ofrecer un
producto inocuo.
Pozo profundo
Agua lluvia Se desaprovecha
Carrotanque
Ninguna
Otra X 500litros/mes Botellones de agua de 20 litros procedentes de
una Empresa local potabilizadora

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS S NO INDEPENDIENT COMBINADA OBSERVACION

I E
Red de aguas domésticas X X La red de
vertimientos esta
conectada a la red
municipal, la cual
recibe las aguas
grises y lluvias
Red de Aguas lluvias X X
Red de Aguas industriales X

ORIGEN DE LOS OBSERVACION

VERTIMIENTOS
Aguas domésticas X Lavado y desinfección de las instalaciones
Lavado de equipos X Lavado y desinfección de las máquinas y elementos para el
proceso de transformación.
Lavado de gases
Calefacción
Refrigeración X
Fugas, derrames y goteos
Otros

DISPOSICION DE OBSERVACION
VERTIMIENTOS
Alcantarillado público X
Pozo séptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculación
Otro
Se tiene caja de aforo y
muestreo
Observaciones:
Existe cajas de inspección, pero no se hace ningún muestreo en ellas.

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS (No se miden en la empresa)

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones
No se ha medido ninguno de los parámetros que exige la legislación para manejo de vertimientos. Se
presume que son aguas grises (domésticas) ya que en ninguna de las fases de producción se emplea
algún químico. Las aguas contienen restos de frutas, detergente y desinfectante.

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR

Gases de combustión X Cocción de frutas y jaleas
Gases y Neblinas
Vapores
Material particulado
Olores ofensivos X Lavado de maquinas, elementos, pisos y paredes
Otro
Observaciones:

ORIGEN OBSERVACION
Caldera
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador
Otro X Estufa a gas propano en la cocción de la fruta (escaldado)
Observaciones:
Se presume que se genera CO como producto de la combustión de gas propano en el proceso de
cocción de frutas.

CHIMENEAS (NO HAY)

No ALTURA D (cm)
.

Observaciones:

NO HAY
DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES
Ciclón
Cámara de sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDAD MEDICION
CO X No hay
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:
Se presume esta emisión por el proceso de escaldado que usa
fuego procedente de una estufa de gas propano.
RUIDO

FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de producción X Máquina de 1 HP
Tránsito de vehículos X Externo, ya que el sitio de producción se
encuentra sobre una avenida de mucho
tránsito
Equipo de sonido
Movimiento de personas
Ninguna
Otra
Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Mantenimiento de equipos X Semestral
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Páneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medición (dB) Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE FUENTE DEL UNIDAD CANTIDAD FRECUENCIA DESCRIPCION

RESIDUO RESIDUO
Cáscaras de Frutas Kg Se hace compostaje
frutas y semillas con las cáscaras y las
semillas se donan a
los proveedores con el
fin de estimular la
siembra con semillas
nativas
Plásticos De empaques, Kg Se entrega a una
productos de empresa recicladora
 limpieza, bolsas de local
protección de los
recipientes, etc
Vidrio Destrucción de Kg Se entrega a una
frascos de vidrio empresa recicladora
local
Observaciones:

DISPOSICION FINAL DE % CANTIDA PROSEDENCIA

RESIDUOS SÓLIDOS D
Servicio de aseo
Reciclaje 10 Empaques
Reutilización
Donación 40 semillas
Venta
Encapsulamiento
Desnaturalización
Relleno sanitario
Disposición a cielo abierto
Incineración
Compostaje 50 Cascaras, restos de fruta y pulpa que queda en la
máquina despulpadora
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

En el proceso de pelado, se identifica que se pierde fruta en la cáscara por inadecuada técnica.
Identificación de sustancias peligrosas:
El uso de desinfectantes que puede quedar impregnado en la fruta despulpada.
Puntos de pérdidas de calor:
La estufa no provee las condiciones necesarias para que se aproveche el calor al máximo lo que
repercute en mayor consumo de gas, emisiones atmosféricas y gastos elevados.
 LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACIÓN

Distribución de Planta N
Orden y Aseo S
Excesivo consumo de energía N
Pérdidas de calor S
Uso ineficiente del agua S
Iluminación deficiente N
VERTIMIENTOS
Separación de redes N
Inexistencia de caja de aforo N
Ausencia de tratamiento primario S
Ausencia de tratamiento secundario S
Tratamiento insuficiente S
Trasiegos largos ¿
Derrames N
EMISIONES
Ausencia de controles S
Control insuficiente S
Combustión incompleta N
Presencia de COVs N
Dioxinas y Furanos N
Uso de Clorofluorocarbonados N
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada N
Residuos peligrosos N
Reguero S
Desperdicio S
Subproducto S
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes N
Desperdicio S
Manejo de inventarios S
MP vencidas o fuera de especificación N

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: