LAMPIRAN

A. KARAKTERISASI KOMODITAS PATI DAN GULA

1. Serealia

Tabel 1. Serealia
kelompok 1 kelompok 2 kelompok 3 kelompok 4 kelompok 5 kelompok 6
(beras
No. Karakteristik
hitam) (beras merah) (ketan putih) (beras pandan (beras pera) (beras kw
wangi) rendah)
1 jumlah biji/kg 55000 58200 65600 66600 65217 95400
2 Dimensi :
panjang 5,83 6,11 6,36 7,08 5,6 6,63
lebar 2,4 2,39 2,51 2,24 1,9 2,43
tebal 1,6 1,72 2,1 1,936 1,59 2,05
3 Bobot/biji 0,018 0,0582 0,01524 0,067 0,011 0,01875
4 bobot 1000 biji (g) 18 58,2 15,24 66,6 0,465 10,48
5 Densitas Kamba 1,25 1,02 1,46 1,254 1,25 1,01
6 Chalkiness 30% 23,5% 100% 9,76% 30% 52,33%
7 % beras kepala 72,4% 79,73% 12,6% 51,95% 85% 63%

2. Umbi/Buah
Tabel 2. Umbi/Buah
kelompok 1 kelompok 2 kelompok 3 kelompok 4 kelompok 5 kelompok 6
No. Karakteristik (Talas (Talas
Bogor) Belitung) (Pisang) (Singkong) (Kentang) (Ubi)
1 Bobot per buah (g) 290 180 340 634 186,785 134,965
2 Volume seluruh bahan (ml) 218,045 172,2 338,,3 7,690 210,581 112,19
 3 densitas kamba (g/ml) 1,33 1,046 1,005 1,45 0,887 1,203
ada hitam- sedikit
4 Reaksi Enzimatis (+) sedikit (-) tidak ada hitamnya (-) tidak ada kecoklatan (+) sedikit
5 Pengaruh Pemasakan :
Tekstur lembut lunak keras lunak lembut lembut
putih
Warna kuning gelap Kurang cerah agak kuning gelap kekuningan
Rasa agak manis manis Tawar seperti pati manis manis agak manis

3. Kacang-Kacangan
Tabel. 3 Kacang-kacangan
Jenis Kacang-Kacangan
Karakteristik Kacang Kacang Kacang
Kacang tolo Jagung Milet
merah hijau kedelai
Jumlah biji/kg 2600 12,475 10280 6080 6925 139534
Dimensi (mm)
Panjang 10,5 6,01 6,26 7,26 5,70 2,66
Lebar 4,2 4,35 5,08 6,58 3,60 2,215
Tebal 2,7 4,35 4,24 5,87 2,00 1,65
Bobot (g) 0,38 0,08 0,09728 0,164 0,0069 0,0071
Densitas kamba (g/ml) 1,264 1,05 1,245 1,136 1,686 1,25
Bobot 1000 biji (g) 2600 80 97,28 164,47 692537 0,215
 B. PEMBUATAN GULA MERAH TEBU
Tebu Nira Gula Cetak
Berat
Berat Kekerasan
tebu Berat Volume Kadar Jumlah Aroma
Bagian tebu Bobot Warna Warna (mm/10 Rendemen
setelah bagase nira pH gula Warna, Rasa Aroma kapur dan
tebu utuh gula (g) (mata) (alat) s/bobot (%)
dikupas (g) (ml) (brix) (ppm) rasa
(g) beban)
(g)
L:41,12
Khas
Hijau Khas Coklat a :6,04
Bawah 1410 830 190 450 5 12.5 Manis 0 Gula, 0,0625
Kecoklatan Tebu Pekat b :6,52
Manis
°H:47,20
L: 41,80
Khas
Kuning Khas Coklat a :5,14
Bawah 2230 1410 300 960 5 10 Manis 500 28,625 Gula, 0,85 2,98
Kecoklatan Tebu Pekat b :4,09
Manis
°H:38,51
L:42,06
Khas
Khas Coklat a :4,47
Bawah 1270 990 330 525 5 8 Hijau Muda Manis 1000 Gula, 1
Tebu Pekat b :5,38
Manis
°H:50,24
L:44,83
Khas
Khas Coklat a :9,17
Atas 1490 880 330 470 5 8 Kecoklatan Manis 0 Gula, 0.15
Tebu Pekat b :9,10
Manis
°H:44,79
L:37,77
Khas
Hijau Khas Coklat a : 6,71
Atas 1880 1290 330 740 5 10 Manis 500 30 Gula, 0.35 4,05
Kecoklatan Tebu Pekat b : 6,02
Manis
°H: 41,88
L:36,86
Khas
Kuning Khas Coklat a:5,29
Atas 1680 1280 380 715 5 5 manis 1000 20,725 Gula, 0.0625 2,90
Kehijauan Tebu Pekat b:7,14
Manis
°H:42,18

C. PEMBUATAN GULA SEMUT

 Persentase
Bagian yang
gula Bobot gula Bobot gula Rasa & Warna
Sumber gula Rendemen Warna (alat) tidak larut
pancingan halus (g) kasar (g) aroma (mata)
(%)
(%)
119,4 130,2 249,6 Manis, khas Coklat muda L :60,34 73,25
aren a :15,84
Aren 0
b :25,98
°H:58,62
83 141 224 Manis, khas Coklat muda L: 49,55 8,5
aren a :11,88
Aren 5
b :18,10
°H:56,71
338,72 55,38 394,1 Manis, khas Coklat muda L :44,24 9,75
aren a :11,99
Aren 10
b :15,21
°H:51,75
214,5 62,9 277,4 Manis, khas Coklat muda L : 65,02 0,1
kelapa a : 14,11
Kelapa 0
b : 12,91
°H: 44,79
274,09 67,785 341,875 Manis, khas Coklat muda L : 70,22 19,55
kelapa a : 12,63
Kelapa 5
b : 30,92
°H: 67,79
322,66 8,685 331,345 Manis, khas Coklat muda L :50,80 1,8
kelapa a :10,43
Kelapa 10
b :21,35
°H:60,76

D. UJI GULA PEREDUKSI (METODE LUFF SCHOORL)

 Kel Blanko ml tio selisih Z Fp % gula pereduksi
1 25 22,5 2,5 6 25 15,00
2 25 19 6 14,7 25 36,75
3 25 18,5 6,5 15,95 25 39,88
4 25 23,7 1,3 3,12 25 7,80
5 25 20 5 12,2 25 30,50
6 25 23,7 1,3 3,12 25 7,80

E. UJI KADAR SUKROSA (METODE LUFF SCHOORL)

%gula sesudah % gula sebelum %tingkat
Kel Blanko ml tio selisih Z Fp* %gula total %sukrosa
inversi inversi inversi
1 25 20 5 12,2 10 12,20 11,59 -2,80 14,25 129,42
2 25 19,8 5,2 12,94 10 12,94 12,293 -23,81 34,91 298,95
3 25 16,4 8,6 21,36 10 21,36 20,292 -18,52 37,88 196,51
4 25 20 5 12,2 10 12,20 11,59 4,40 7,41 67,30
5 25 18 7 17,2 10 17,20 16,34 -13,30 28,98 186,66
6 25 19 6 14,7 10 14,70 13,965 6,90 7,41 55,85
Ket : *nilai fp 10 kalo labu ukurnya 100 ml, kalo labunya 250 ml fp nya 25

F. PRODUKSI HIDROLISAT PATI

Total gula Total gula
Jenis produk (Metode fenol- pereduksi
Sumber pati Metode DP DE Uji iod
hidrolisat pati asam sulfat) (metode DNS)
(mg/L) (mg/L)
Malodekstrin Tapioka Asam 233.9286 98.90588 5 21 Biru
Malodekstrin Tapioka Enzim 469.7143 24.98824 19 5 Biru
Malodekstrin Maizena Asam 22.71429 8.335294 1 73 Biru
Malodekstrin Maizena Enzim
1.86 7.49 0.2 404
 Sirup Glukosa Tapioka Asam Tidak
260.3571 163.4118 2 63 berwarna
Sirup Glukosa Tapioka Enzim Tidak
217.2857 318.9176 1 147 berwarna

Kurva standart DNS Kurva Standart Fenol

1 0.16
R² = 0.9428
0.14
0.8 y = 0.0014x - 0.013
y = 0.0034x - 0.1134 0.12
R² = 0.9275
0.1
Nilai Absorbansi

Nilai Absorbansi
0.6
0.08
0.4 0.06
0.04
0.2
0.02
0
0
0 50 100 150 200 250 300 -0.02 0 20 40 60 80 100 120

-0.2 -0.04
ppm ppm

Gambar 1. Kurva Standar DNS Gambar 2. Kurva Standar Fenol