ENTIDADES
Entidades Aliadas:
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La Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) tiene busca contribuir a la
educación para todos a través de la modalidad abierta, a distancia y en ambientes
virtuales de aprendizaje. El grupo de investigación GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN
ETNOFARMACOLOGIA, PRODUCTOS NATURALES Y ALIMENTOS GIEPRONAL
cuenta con una trayectoria de 8 años en Investigación. Con avances significativos en la
línea de investigación Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales.
2. FUENTES DE FINANCIACIÓN
Indique con una X si ya cuenta con fuentes de financiación del proyecto, distintas de las
solicitadas a la convocatoria:
4. PALABRAS CLAVE
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programa de alimentación escolar PANES, el cual tiene como una de sus tareas incentivar
la producción de la quinua en el Cauca programa liderado por PRODESIC (CISAN, 2009),
otro factor fundamental, la inversión de aproximadamente 10.661 millones de pesos (El
Tiempo, 2015) financiados por el Sistema General de Regalías (SGR), los factores
mencionados han causado un alto impacto en la producción de quinua en el Cauca,
considerando que antes del 2009 el área cultivada de quinua en el Cauca estaba por
debajo de las 10 hectáreas en la actualidad Colombia cuenta con 2.550 hectáreas
sembradas (Ministerio de Agricultura, 2016) en el Cauca se cuenta con aproximadamente
763 hectáreas sembradas (El Tiempo, 2015) siendo el Cauca el primer productor de
Quinua en Colombia, está situación ha superado las expectativas del gobierno
Departamental, aunque no existen datos precisos se estima que en la actualidad hay una
sobreproducción con respecto a las proyecciones de la gobernación del Cauca, se
evidencia por la tanto un excedente para ser procesado (Jäger, 2015).
Preguntas de investigación:
6. OBJETIVOS
3
Analizar el comportamiento y la estabilidad del componente activo (los polipéptidos)
encapsulado en una matriz de almidón por el método definido previamente, evaluando
para ello las características fisicoquímicas y la actividad funcional a diferentes condiciones
de almacenamiento buscando obtener un producto estable.
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que tiene no solo características
nutricionales sino también cumplen una función específica como puede ser el mejorar la
salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. (Mechanick et al, 2003).
8. APROXIMACIÓN METODOLOGICA
Materiales
Métodos
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Tabla 1. Diseño de experimentos del proceso de obtención.
Etapa Niveles Respuesta
(salidas del diseño)
Obtención - Condiciones de - Riqueza proteica
obtención (enzimas no (aislado)
específicas) -Grado de hidrolisis de los
-pH péptidos
-Liofilización -Aminograma
-Digestibilidad
-Solubilidad
-Propiedades Térmicas
(Tg) de la matriz.
Caracterización de las Capacidad antioxidante Química
propiedades funcionales Capacidad antihipertensiva ABTS,
Inhibición microbiana DPPH,
Lipídica
Física
Propiedades cinéticas e
interfaciales
Alimento funcional - Extrucción Química
-Encapsulados ABTS,
DPPH,
Lipídica
Físicas
-Propiedades Térmicas
(Tg) de la matriz.
-Propiedades estructurales
de la matriz
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El aislado proteico será hidrolizado mediante enzimas en forma discontinua utilizando
alcalasa siguiendo la metodología de Villanueva et al., (1999).
Digestibilidad
Procedimiento de encapsulación
Proceso de almacenamiento
Las respuestas del diseño experimental serán evaluadas por medio de la Metodología de
Superficie de Respuesta. Los resultados se analizarán mediante ANOVA usando un nivel
de confianza del 95%.
9. BIBLIOGRAFÍA
6
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