MERCADOS
Una plática estructural
Muchos países han logrado con éxito el regreso a la forma básica de comercio, con
lindísimos mercaditos de barrio, que además resultan en un atractivo para los
extranjeros. Es complejo (muy) y confluyen muchos y muy diversos intereses que
complican aún más las posibles resoluciones. Pero, si otros países están dándole
importancia al sector arquitectónico y comercial; si hay arquitectos y creativos capaces
y dispuestos a colaborar en este tipo de desarrollo; si al gobierno le interesa quedar bien
nacional e internacionalmente; si cada locatario acepta que sacrificar un poco hoy
implica mejorar mucho mañana... Se podría lograr en México también. El mercado es
un lugar abierto a todos, y su arquitectura debe comunicarlo, actualizarse.
En parte sólo se hacen remodelaciones porque los acuerdos políticos entre los locatarios
y el gobierno tienen sus complejidades: no les gusta que los saquen de su mercado para
remodelarlo. En Barcelona, por ejemplo, se crean mercados temporales mientras se
remodela o se restaura el original. El mercado es algo físico y social, es la cubierta y los
puestos, pero es también la relación con la gente. Entonces, ¿cómo construyes una sin
echar a perder la otra?
Creo que son dos cosas: la primera es que desde los 80’s la comida es como el nuevo
teatro; ibas a NYC y en vez de gastar 200 dólares en un boleto de Los Miserables, se
gastaba en un restaurante. La comida se popularizó y se volvió alta cultura; el
restaurante, el mercado, el producto... Todo lo asociado a la comida. Y los mercados son
a la comida lo que las galerías y los museos son para el arte. La segunda es que sí hay
un movimiento (aunque todavía es boutique, no nos engañemos) de quienes se interesan
por mejorar su salud, el producto y por una mejor relación con quien el productor...
Aunque sigue siendo una elite la que está dispuesta (y puede) pagar más. Yo, más que
ser un tirano fundamentalista del consumo local, creo que lo que hacen los mercados es
permitirnos que sea el lugar en donde tomamos esas decisiones sobre nuestros actos
individuales. El mercado de comida abre la información para que los consumidores
tengamos una decisión más informada con respecto a salud, productor, calidad, etc.
Lo interesante de los mercados desde nuestro punto de vista es: ¿cómo haces una
infraestructura absolutamente cotidiana? El mercado es nuestra interface, la manera de
humanizar nuestros alimentos. El punto de contacto en el que dices: yo me siento
responsable porque le compré mi cebolla a Doña Lupe. Entonces, ¿cómo hacemos que
esas infraestructuras y esos edificios que sirven de interface para los mercados se
vuelvan relevantes? A mí me interesa cuestionar si es mejor hacer un gran mercado de
muchas hectáreas, de muchos miles de millones de pesos, o si mejor hacemos muchos
mercados pequeños. Distintas ciudades del mundo lo han resuelto así; Barcelona es
buen ejemplo: antes había un mercado de distribución, la Boquería, pero ahora, además
de ser un destino turístico increíble, es sólo uno de muchos mercados en la ciudad.
Desde mi punto de vista, el mejor modelo es un sistema de mercados de barrio, en el
cual todo mundo pueda tener acceso a consumo de alimentos frescos. La pobreza está
asociada a la ausencia de alimento fresco... Y la relación entre la localización de los
mercados y la ciudad es bien importante.
¿Qué opinas de los mercados como atractivos turísticos?
¿Y los tianguis?
Alguien decía que hoy en día los mercados sobre ruedas ya no eran necesariamente
como los de pequeños productores, sino una macro industria que se va moviendo y que
traen el mismo producto que conseguimos en la Central de Abasto. A diferencia de los
mercados de productores pequeños, que sí conectan al productor con el consumidor.
Los mercados sobre ruedas de aquí no lo hacen, son intermediarios con el mismo tomate
masivo que importaron desde Washington. Es una organización híper industrializada.
¿Qué concluyes?
Todavía hay mucho por investigar y conocer, pero para mí las dos fuerzas más
importantes son: ¿Cómo se puede hacer que los mercados formen parte del tejido
comunitario? Es decir, del barrio o de la zona; que den sentido de identidad, así como
los equipos de futbol. Y al mismo tiempo: ¿Cómo sirven como mecanismo de
distribución y venta de producto determinado? ¿Cómo se diferencian?
http://www.sedeco.cdmx.gob.mx/eventos/evento/programa-para-el-fomento-y-
mejoramiento-de-los-mercados-publicos-de-la-cdmx]
A R Q U I T E C T U R A , F E R N AN D O J AV I E R U R Q U I J O , M E R C AD O S , J O S E
C A S T I L LO