PENDAHULUAN

Kopi (Coffea sp) merupakan suatu jenis tanaman tropis. Kopi juga
merupakan minuman yang tidak mengandung alkohol dan memiliki kafein.
Banyak manfaat yang didapatkan dari mengkonsumsi kopi, diantaranya kafein
yang terkandung didalamnya dapat meningkatkan laju metabolisme tubuh. Bagi
sebagian orang dengan rutinitas yang mengharuskan mereka untuk beraktivitas
dimalam hari, kopi bisa menjadi alteratif minuman yang baik karena kandungan
kafein yang dimilikinya dapat mengatasi rasa kantuk. Kopi juga mempunyai sifat
sebagai anti bakteri yang baik hingga memungkinkan untuk menyembuhkan
berbagai masalah yang berkaitan dengan kesehatan (Panggabean, 2011).
Secara umum terdapat dua jenis biji kopi, yaitu kopi arabika (Coffea
arabica) dan kopi robusta (Coffea canephora) (Panggabean, 2011). Kadar kafein
pada kopi robusta sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan kopi arabika. Di
Indonesia kopi robusta yang paling banyak diproduksi yaitu mencapai 87,1% dari
total produksi kopi di Indonesia. Di Indonesia kopi diperdagangkan dalam bentuk
kopi biji, kopi sangrai, kopi bubuk, kopi instan, dan bahan makanan lainnya yang
mengandung kopi (Aak, 2006).
Pada era modern ini, produk kopi instan sangat digandrungi oleh
masyarakat. Kopi instan dibuat dari bubuk kopi yang diekstrak dengan
menggunakan air yang kemudian diolah menjadi produk kopi instan dengan
adanya penambahan gula, susu dan lemak nabati (krimmer) (Sofiana, 2011).
Adanya inovasi dengan penambahan beberapa bahan dapat meningkatkan tingkat
konsumsi kopi di kalangan masyarakat. Oleh karena itu, diperlukan adanya
peningkatan inovasi dan pengembangan produk kopi dengan tujuan meningkatkan
konsumsi kopi di Indonesia. Salah satu pengembangan produk kopi yang dapat
dilakukan selain kopi instan yaitu dengan membuat sirup kopi. Dengan mengubah
bentuk kopi yang biasanya bubuk menjadi produk kopi cair, memungkinkan
masyarakat dapat menikmati produk kopi dengan sensasi yang berbeda. Pada
percobaan ini, produk kopi dikombinasikan dengan gula merah atau gula putih
dengan konsentrasi gula yang berbeda, selanjutnya di karakterisasi sifat sensoris
produk sirup kopi yang dihasilkan.

Daftar Pustaka

AAK (Aksi Agraris Kanisius).2006.Budidaya Tanaman Kopi.Cetakan ke

16.Yogyakarta:Penerbit Kanisius.
Panggabean, Edy.2011.Buku Pintar Kopi.Jakarta Selatan:PT Agro Media Pustaka
hlm 124-132.
Sofiana, Nadya.2011.1001 Fakta Tentang Kopi.Yogyakarta:Penerbit Cahaya Atma
Pustaka.