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UNIVERSIDAD DEL VALLE-PALMIRA

RESUMEN FICHA TÉCNICA DE LAS GALLETAS DE QUINUA

NOMBRES:

PAOLA ANDREA HENAO PARAMO 1461507


JORGE ARMANDO MARTINEZ

Las galletas son un alimento hoy en día muy consumido en cualquier momento o
circunstancia, por su variedad de sabores, este es el caso de la galleta de quinua,
que en su composición dicha harina de quinua debe contener como mínimo un
15% para ser mezclada. Las galletas de quinua aparte de tener muy buen sabor,
nos brinda propiedades funcionales para nuestro organismo, la quinua es un
alimento totalmente completo, ya que contiene los 8 aminoácidos principales que
nuestro cuerpo necesita, además de vitaminas.

Lo que caracteriza una “galleta” es su textura crocante y variedad de sabor. Ya


que donde solo existiera galletas de un solo sabor ya no nos apetecería
consumirla, en pocas palabras nos aburriríamos de la misma. Es por ello que cada
día el mercado está innovando y están obteniendo ideas únicas como esta mezcla
con quinua.

Las galletas como base de un componente contiene; harina de trigo, harina de


quinua, manteca vegetal, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y agua, estas materias
primas son mezcladas, laminadas para dar formas, horneadas y finalmente
empacadas. Para todos estos procesos se deben usar buenas prácticas de
manufactura.

Los requisitos físico-químicos son los siguientes:

• Humedad : Máximo 12%


• Acidez (expresada en ácido láctico) : Máximo 0.10%
• Índice de peróxido : Máximo 5 mEq/kg
• Cenizas totales : Máximo 3%
• Saponina : Ausencia

La vida útil para estas galletas, siempre y cuando se les haya brindado una muy
buena manipulación es 90 días sin haber sido destapadas y en condiciones
óptimas.

En el envasado es recomendable como primera medida utilizar material flexible


(polipropileno biorientado) y luego después cartón u otros.
Todos estos requerimientos son soportados por la ficha técnica de cada producto,
ya que esta es la encargada de garantizar que los productos no afecten la salud
de los consumidores. Y es recomendable seguir el paso e indicaciones a estas
fichas para prevenir accidentes.