• Pengemasan Aseptis adalah :

pengemasan bahan dalam satu wadah

yang harus memenuhi 4 syarat :
1. Produk harus steril
PENGEMASAN ASEPTIS 2. Wadah pengemas harus steril
3. Lingkungan tempat pengisian produk ke
dalam wadah harus steril
4. Wadah pengepak harus rapat untuk
mencegah kontaminasi

Prinsip pengemasan aseptis : PENGGUNAAN KEMASAN ASEPTIS

• Bahan pangan yang dikemas dan bahan kemasan harus • Dimulai tahun 1917  paten
bebas dari mikroorganisme perusak ketika bahan pengalengan aseptis
pangan tersebut dikemas  produk pangan yang • Tahun 1919 dikenalkan produk
dikemas merupakan produk yang steril. kemasan aseptis di London

 • Berkembang tahun 1962  mesin

pengemas aseptis untuk kemasan
Kemasan harus bebas dari mikroorganisme patogen dan fleksibel
toksin, dan mikroorganisme penyebab kerusakan tidak
• Digunakan untuk bahan pangan dan
dapat berkembang. obat-obatan

• Bahan pangan yang dikemas dengan
Umur Simpan Menjadi > panjang kemasan aseptis : makanan cair (susu
dan sari buah yang berasam rendah)

1
 PROSES ASEPTIS PROSES ASEPTIS……
Persyaratan keberhasilan Proses Aseptis • Produk dan wadah distrilisisasi secara
terpisah
- Peralatan yang dapat disterilkan • Pengisian produk ke dalam wadah dalam
- Produk steril secara komersial lingkungan steril
- Kemasan yang steril secara komersial
- Ruang steril dalam mesin pengemas, tempat
pengisian produk steril ke dalam kemasan steril Produk steril dengan umur
dan penutupan secara hermatis simpan panjang
- Monitoring dan pencatat faktor-faktor kritis

Sterilisasi produk dengan Sistem alir

(UHT= Ultra High Temperature) Sistem Pemanasan Langsung
 Yaitu pemanasan dengan suhu yang sangat tinggi
(135-150oC) selama 2-5 detik 1. Cara injeksi uap = uap panas disuntikkan
 Prinsip : kenaikan suhu secara cepat untuk mencapai ke dalam produk, suhu
suhu mendekati 150°C
uap 140-146°C, waktu
 Jenis sistem UHT :
1. Sistem Pemanasan Langsung ada kontak tinggal 4 detik
langsung medium pemanas (uap panas) dengan 2. Cara infusi = produk diinfusikan ke dalam
produk. aliran uap panas
2. Sistem Pemanasan Tidak Langsung medium
pemanas tidak kontak langsung dengan produk

Produk Sistem Pemanasan Tidak

Uap panas
Langsung ada 3 cara:

Produk
1. Heat exchanger tipe konvensional,
berupa lempengan/plate
INJEKSI Uap panas

Produk
2. Tipe saluran/tubular
Cara Injeksi
Cara Infusi

3. Scraped Surface Heat exchanger

Gambar 1. Proses pemanasan UHT dengan sistem langsung

2
 Produk Uap Panas Produk

Uap Panas

Produk

TIPE TUBULAR

TIPE PLAT

Proses pemanasan UHT dengan sistem tidak langsung

Tubular Sterilizer

 Waktu yang dibutuhkan untuk sistem UHT < dari

sterilisasi konvensional di dalam wadah. PROSES PENGEMASAN ASEPTIS
• Pada sistem pengemasan aseptis, sterilisasi wadah lebih bervariasi
150 150
(tergantung wadahnya).
LANG
SUNG TIDAK
LANGSUNG
Suhu (oC)

Tabel 1. Berbagai cara sterilisasi wadah pengemas

Suhu (oC)

100 100

Cara Sterilisasi Aplikasi

Udara panas Wadah metal
50 50

Udara panas (kering) Wadah metal/komposit

30 60 90 120 30 60 90 120 H2O2 panas Wadah plastik, foil berlaminasi
Waktu (detik) Waktu (detik) Kombinasi H2O2/sinar ultra Wadah plastik (karton/kemas bentuk)
violet
a. Sterilisasi UHT
b. Sterilisasi dalam wadah Etilen Oksida Wadah gelas dan plastik

Gambar 3. Hubungan antara suhu dengan waktu Panas dari proses koekstruksi Wadah Plastik
Radiasi Wadah plastik yang sensitif terhadap
panas

• Proses sterilisasi kemasan oleh Tetra Pak® 

Keuntungan dan kelemahan cara sterilisasi : menggabungkan H2O2 dengan sinar ultraviolet  tdd 2
tahap :

Cara Sterilisasi Keuntungan Kelemahan  Tahap I : bahan kemasan berupa kotak karton berlaminasi (tdd
kotak karton yang diberi plastik tipis dan dilapisi dengan aluminium
foil) dilewatkan pada bak berisi H2O2 (derajat sterilisasi tergantung
Uap/udara panas Dihasilkan suhu Mikroorganisme > waktu dan suhu)
tinggi pada tahan dibanding pada Misal : waktu 6.5 detik, konsentrasi H2O2 30% dan suhu 65oC, atau
tekanan atmosfir uap jenuh 5 detik pada suhu 76oC.
 Tahap II : bahan kemasan dikeringkan dengan udara panas untuk
H2O2 Cepat dan efisien Residu peroksida menghilangkan sisa H2O2
 Sinar UV diberikan setelah kemasan dikeringkan
Radiasi Baik untuk wadah Mahal, lokasi terbatas (Sinar UV lebih efektif untuk membunuh mikroorganisme patogen
yang sensitif dalam keadaan kering daripada dalam keadaan basah)
terhadap panas

3
 Typical Composition of Tetra Pak
Aseptic Cartons
• Tetra Pak aseptic cartons are made of three basic materials that together
result in a very efficient, safe and light-weight package. Each material
provides a specific function

Source: www.gpap.ca

• Metode pengemasan yang dapat digunakan untuk

Proses aseptis tradisional :
pengemasan aseptis :

• Peroksida disemprot ke bahan atau mengkondensasikan 1.Film and seal

gas peroksida ke permukaan bahan kemasan 2.Form, Fill and Seal
• Konsentrasi peroksida : 2% dalam waktu 2-4 detik 3.Erect, Fill and Seal
• Bahan kemasan yang masih basah dan mengandung 4.Thermoform, Fill and Seal
H2O2 diberi sinar UV 5.Blow Mold, Fill and Seal
• Kemasan dikeringkan dengan udara panas untuk
menghilangkan sisa H2O2

4
 Different types of Closures Rangkaian Proses Pengemasan Aseptik
• Multiple “Opening” options were also available beyond the punch hole and
straw option. • Contoh pada karton dengan sistem Form Fill – Seal
vertikal.
 kertas karton dalam gulungan, melalui roller untuk
menghilangkan kusut
 diberi tanggal
 dilaminasi plastik pada satu sisinya
 dibentuk silinder yang menyelubungi pipa pemasukan produk
Twist Cap Stream Cap
 bagian bawah diseal
 diisi produk
 bagian atas diseal bersamaan dengan seal bagian bawah karton
di atasnya.
 dipotong dan dibentuk
Slim Cap opening
Simply Twist
Screw Cap

Aseptic Processing and Packaging

Classification of Aseptic filling and Packaging Systems

CATEGORY EXAMPLES OF SYSTEMS

1.Metal and Rigid Containers Sterilized by Heat

a. Steam metal containers Dole Canning systems
Drum fillers, e.g. Scholle, PranRica
b. Hot air Composite Can Dole hot air system
2.Webfed paperboard sterilized by H2O2 Tetra Pak (Brik Pak)
International Paper
3.Preformed paperboard containers Combibloc
LuquiPak
4.Preformed Rigid plastic containers Metal box AsePack
Gasti
Crosscheck
5.Thermoform-fill-seal Benco Asepack
Bosch Servac
Conoflast
Thermoforming USA
6.Flexible Plastic containers Scholle Liqui Box
a. Bag-in-box type Asepak
b. Pouches Prepac
Prado pak
Inpaco
Bottlepack
c. Blow - moulded Serac
ALP

Aseptic Filling Machine

5
 Popular Aseptic Packs Typical packaging applications
• Fruit Juices, concentrates, purees
Aseptically filled Consumer Packages
• Tomato Products
• Milk and Cream
– Bags and Pouches
• Coconut Products
– Bottles and Jars
– Carton Boxes: • Jam
– Composite Cans
– Cups and Trays
– Metal Cans
– Plastic Cans

Source: www.tradeget.com

PENGUJIAN KEMASAN ASEPTIK

Tes pengujian kemasan aseptik :
1. Test elektrolit : menguji adanya kebocoran kemasan,
dengan larutan elektrolit (jika bocor timbul
arus listrik)
2. Test tekanan : mendeteksi kebocoran dengan injeksi gas
menggunakan pompa ke dalam kemasan
yang dicelup dalam air. Jika bocor terjadi
gelembung dalam air.
3.Test mikrobiologi : deteksi kontaminasi mikroba dan menguji
efektivitas sterilan.
EFEKTIVITAS STERILISASI
• Pengujian efektivitas sterlisasi tdd:
1. Pengujian efektivitas sterilisasi produk
2. Pengujian efektivitas sterilisasi wadah pengemas
3. Pengujian Efektivitas sterilisasi proses/lingkungan pengisian
produk ke dalam wadah dan proses penutupan.
• F/ untuk mengetahui apakah proses sterilisasi sudah memenuhi
persyaratan.
• Pengujian menggunakan spora bakteri tahan panas yaitu yang tahan
terhadap suhu pemanasan 100oC selama 10 menit.

EFEKTIVITAS STERILISASI…………. EFEKTIVITAS STERILISASI………….

• Tabel 2. Spora bakteri yang digunakan dalam pengujian efektivitas • Cara pengujian terhadap produk:
sterilisasi.
 Produk diinokulasikan dengan spora bakteri
Cara Sterilisasi Spora bakteri penguji  Disterilisasi dengan cara seperti yang diterapkan
dalam proses
Uap panas Bacillus stearothermophillus
1517  Pengisian ke dalam wadah steril
B.polymyxa  Penutupan seperti cara yang diterapkan dalam proses
Udara panas B.stearothermophillus 1515 aseptis
B.subtilis  Produk diinkubasi untuk melihat pertumbuhan bakteri
H2O2 + panas B.subtilis A  Jumlah bakteri yang hidup dihitung dengan metode
atau + lain-lain B.subtilis (globigii) MPN (most probable number) atau dengan metode
TPC (Total Plate Count)
Radiasi B.subtilis

6
 Produk

Inokulasi Spora Bakteri

EFEKTIVITAS STERILISASI………….

• Cara pengujian efektivitas sterilisasi wadah :

STERILISASI ????
 sama seperti pengujian efektivitas sterilisasi produk
 Inokulasi bakteri dilakukan terhadap wadah
Wadah Steril PENGISIAN & PENUTUPAN pengemas.
ASEPTIK

Inkubasi

Pertumbuhan ??

Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi terhadap produk

Wadah pengemas

EFEKTIVITAS STERILISASI………….
Inokulasi spora bakteri

• Cara pengujian efektivitas sterilisasi dalam pengisian dan

Sterilisasi ?? penutupan secara aseptis :
 kepingan alumunium berperekat yang telah
Produk Steril
Pengisian & Penutupan diinokulasikan dengan spora bakteri dilekatkan pada
Aseptik
sistem pengisian aseptis (aseptic filler)
 Siklus pengisian dan penutupan dilakukan seperti
Inkubasi
biasa
 Kepingan aluminium dimasukkan ke dalam medium
Pertumbuhan pertumbuhan
 Diinkubasi untuk melihat adanya pertumbuhan

Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi wadah kemasan

Kepingan Aluminium
Berperekat
EFEKTIVITAS STERILISASI………….

Inokulasi
jumlah spora awal
Dilekatkan pada Filler Aseptik Efektivitas sterilisasi = log
jumlah spora setelah disterilisasi

Siklus Sterilisasi ??
Misal : jumlah spora awal = 1010, setelah disterilisasi jumlah spora
yang hidup = 10, maka efektivitas sterilisasi = log 1010/10
Dimasukkan medium =9

 Dalam sistem UHT efektivitas sterilisasi harus = 12 jika

Inkubasi
digunakan bakteri B.subtilis atau = 8 jika digunakan
B.stearothermophillus.
Pertumbuhan ??

Diagram alir pengujian efektivitas sterilisasi sistem pengisian dan penutupan

7
 Keuntungan Kemasan Aseptik
1. Mencegah penyimpangan
rasa akibat panas atau
interaksi dengan wadah
2. Mutu produk konstan
3. Warna dapat
dipertahankan
4. Kerusakan vitamin dapat
dicegah
5. Dapat menggunakan
berbagai jenis wadah,
seperti karton, plastik,
kaleng, atau gelas
6. Ukuran wadah bervariasi,
besar-kecil
7. Product Flexibility

Advantages of Aseptic Retortable Cartoon Packaging

Packaging Technology
Few advantages in all categories

- Process
- Protection
- Logistics
- General advantages
- Environmental Impact

Advantages of Bulk Aseptic Packaging

- Safety
- Reliability
- Extended Shelf-life
- Product quality

Product Flexibility

8
 Kelemahan Kemasan Aseptik
1. Membutuhkan peralatan yang kompleks
dan pengawasan proses yang teliti

2. Membutuhkan biaya mahal (cocok untuk

industri besar)

Dairy and Soya Drinks

Alternatives to aseptic
packaging:
• Steel cans – require longer heating times, heavier to transport, does not stack as
efficiently, can appear damaged and unusable to the consumer if dented in transport,
opening not as convenient, can be recycled. Dukat Trajno Mlijeko +
7 Vitamina - Milk with
• Retort pouches or tray packaging - Typical processing conditions involve 7 Added Vitamins -
temperatures of 121 degrees for up to 30 minutes. Unlike the metal can, retort pouches Alpro Soya Dairy Croatia
Auchan Rik & Rik Batido
and trays are susceptible to rupture or seal separation during retorting if the internal Free Shake - Gogreen Soygurt Jordgubb:
Sabor Vanilla: Skimmed
pressure exceeds the external process pressure. Saudi Arabia Milk with Vanilla Flavor - Soy Yogurt Drink in
Strawberry Flavor -
• Glass bottles – may lack the oxygen and light barriers needed to increase shelf life, Spain
Sweden
heavier to transport, breaks more easily than aseptic packaging, stacking not as efficient,
may require refrigeration or preservatives to be added to the product, can be recycled.
• Plastic container – can lack the oxygen and light barriers needed to increase shelf
life, stacking not as efficient, may require refrigeration or preservatives to be added to the
product, can be recycled if local council provides the right facilities.

Parmalat Vanilla Schardinger Formil Milk-

Lactasoy Soy Milk Flavored Milk - Austria
in Chocolate Flavor - Colombia Indomilk UHT Milk
Thailand Chocolate Drink -
Indonesia

Juices and Drinks Baby Foods and Drinks

Nutriben 8 Cereales Papilla

Frugo Pear Flavored Lista Para Tomar - 8 Cereal
Carnini Arance Fior di Frutti Parmalat Len Liquid P'tit Souper Douceur Baby Food – Spain
Juice Drink - Chile Original Orange Nectar – - Orange Juice - Italy d'Artichaut – Artichokes Nestle Junior Milk 2+
El Corte Ingles Melocoton Formula Milk for 3Yrs
Saudi Arabia Children - Colombia Soup for Infants – France Switzerland
Y uva - Peach & Grape
Juice Drink - Spain

Agusha Reconstituted Semper Smoothie Banan och Prenagen Chocolate

Leco Grape Apple-Apricot Juice Mango - Banana and Mango Cow & Gate Ready Flavored Milk for
Berri Dark Grape Dimes Apple Juice- Scheiber Dynamix Flavor Smoothie for Babies - Made Infant Milk for Pregnant Women -
Nectar- Brazil with Pulp - Russia
Juice – Singapore South Korea Daries Ltd-India Sweden Hungrier Babies - UK Indonesia

9
 Soups in TetraBrik Wines and Alcoholic Soft Drinks

Knorr Fish Soup

Campbell's V8 with Vegetables Auchan Caldo de Pollo Liebig Pur Soup' Potiron
Southwestern – Belgium - Chicken Soup - Spain d'Automne - Pumpkin
Corn Soup - US Soup - France
Sangria Cruzares
Pinard Red Cocktail - Mexico
Wine - Denmark

Aneto Caldo Natural
Pollo - Natural Chicken
Soup - Saudi Arabia
Tavernello
Caviro Tavernello Don Simon Vino White Wine -
Rose Wine - Italy Italy
Rosado Table Rose
Knorr Vellutata Wine – Saudi Arabia
Itoen Green Colored
Vegetable Soup - Di Spinaci - Ready
Spinach Ekstroms Rosehip
Japan
Soup - Belgium Soup - Taiwan

Vegetables and Fruits in Aseptic Packaging

Tetra Aseptic Packs

Naplina Sieved Wal-Mart Great Value

Coop Ceci: Del Monte Tropical Fruit: Tomato Pulp - Brazil
Tomato Passata - UK Chickpeas - Italy Tropical fruit in sweetened
fruit juices - US

Del Monte Sweet Knorr Vegetable

Corn Cream Style Kelda Kokos: Low Puree: Vegetable
- Indonesia Fat Coconut Milk puree made with
SPC Crushed Broja Banana Source: www.tetrapak.ca
Tomatoes - Australia Puree - China Cooking Sauce - 12 different
Sweden vegetables - Spain

Tetra Aseptic Packs Tetra Aseptic Packs

Source: www.sustainableisgood.com

Source: www.littleviews.com
Source: pffc-online.com Source: www.gpap.ca

10
 Tetra Aseptic Packs Tetra Aseptic Packs

Source: www.lanpak.ca/packaging.htm
Source: www.oakleaf-european.co.uk
Source: www.tetrapak.com

Tetra Aseptic Packs Tetra Aseptic Packs

Source: www.dotfood.eu
Source: www.tetrepak.co.jp Source: www.packagingeurope.com
Source: savushkinproduct.com
Source: www.tetrapak.com

Source:
Source: www.asepticbaginbox.com www.thehealthywayfoods.com
Aseptic packaging Sky long aseptic brick Source: www.caspllc.com
in aluminum foil www.21food.com

11