Anda di halaman 1dari 4

GASTON ACURIO COMO MARCA TRIUNFADORA

GASTON TIENE UN DESPRENDIMIENTO NATO:

Las inmensas ganas de querer compartirlo todo, esa es, precisamente, una de las claves de su
éxito. Gaston piensa que no tiene sentido ser dueño de un gran auto en una ciudad de
personas a pie. Ni de una casa con piscina cuando la mayoría de peruanos carece de agua.
Tampoco ser dueño de un hermoso restaurante si se sabe que está al alcance del 1% de la
población que puede pagar los precios que allí se cobran. “Esto no nos alegra ni nos orgullece.
Nos hace sentir de alguna forma avergonzados. Quizás se esa vergüenza la que nos impulsa,
desde nuestro campo, a hacer todo lo posible por transformar este país”.

LOS CHEF QUE VIENEN DEL ARENAL

El año 2007 Gastón Acurio emprendió una revolucionaria labor: impulsar una escuela de chefs
en una zona de lima sin restaurantes de lujo ni instituciones de educación superior:
Pachacútec, un asentamiento humano en medio de un arenal del norte de lima. Dos
promociones ya egresaron de esta escuela y más de vente jóvenes de escasos recursos
económicos se preparan hoy para engrosar las filas del ejército blanco de la gastronomía
nacional.

UN PREMIO COMPARTIDO

Gastón recibió el Premio Príncipe Claus 2009, una distinción de la Fundación Príncipe Claus de
los Países Bajos, por su contribución a las artes culinarias, elevar el prestigio de la cocina
peruana y promocionar la diversidad de la naturaleza y la diversidad cultural del Perú.

El 16 de diciembre el embajador de Holanda lo premio con una cantidad de 25000 euros. Por
lo tanto Gastón, decidió destinar el dinero a cuatro de sus proyectos de responsabilidad social
relacionados con la gastronomía. Alrededor de $10000 para producir un documental sobre el
ají; otro tanto para la construcción del aula de cocina oriental en el Instituto de Cocina de
Pachacutec; y $5000 para cubrir gastos de la beca del mejor alumno de Pachacutec. Además,
destino otros $10000 a la adquisición de menaje de la escuela de cocina de San Andrés, en
Pisco, un proyecto similar al de Pachacutec.
LA REVOLUCION QUE INTEGRA

No es cuestión de ver a los dueños de huariques y carretillas como hermanitos menores de la


cocina peruana. Gastón Acurio busca acercarse a ellos y entender la gastronomía como un
todo: “Nadie puede ser una isla, un llanero solitario, nadie”, afirma el chef. Todo debe tener
coherencia. Por eso, otro de sus proyectos es llevar la comida a las calles de lima, crear miles
de microempresarios guiados por los conceptos del nuevo anticuchero, nuevo butifarrero, el
nuevo dulcero, etc. La idea es que se ubiquen en cada esquina, que embellezcan la ciudad,
para que Lima se consolide como capital gastronómica de América.

Dice Gastón, al referirse a este proyecto: “Cuando caminas por las calles de Manhattan hay
carritos de hot-dogs; cuando caminas por Paris hay carritos de cepres; cuando caminas por
México hay carritos de tacos; en Venezuela, hay carritos de arepas. En Lima, la capital
gastronómica de América, no hay comida en la Calle”.

EL rubro de la gastronomía será más exitoso cuando otras actividades económicas operen
también de forma sostenible. Por eso, además de promocionar la imagen del país en ese
ámbito, Gastón ha destacado, promocionar por ejemplo, la belleza de la Reserva Pacaya
Samiria y del rio Amazonas, en Loreto. El turismo con responsabilidad social es una gran
oportunidad de desarrollo económico sostenible para Loreto, como para tantas localidades del
país. La idea es apostar por un turismo que preserve el ecosistema, impulse el comercio justo
entre aldeas y los visitantes, y promueva los productos típicos del entorno y su gastronomía.
GASTON ACURIO Y SU VIDA EMPRESARIAL

Cuando inauguro el restaurante Astrid & Gastón en Miraflores, pero concibió su sueño de
llevar la cocina peruana al mundo en 1998. Abrió su primer restaurante fuera del Perú, el
Astrid & Gastón de Santiago de Chile, en el año 2000. En términos humanos, su empresa está
al final de la infancia, ingresando a la adolescencia, y ya opera 27 restaurantes en 12 países. Si
a estos datos le añadimos que Gastón acaba de cumplir 43 años, es evidente que lo mejor aún
esta por venir. La historia de las empresas exitosas no suele medir en años sino en décadas, y
la empresa de Gastón esta apenas finalizando su primer decenio.

Aunque es prematuro predecir cuantas marcas y conceptos lograra introducir Gastón en los
próximos años, cuantos nuevos paises conquistara cada año o hasta donde llevara la imagen
de la cocina peruana, pasaremos revista a los planes de expansión y a los proyectos que
salieron de la incubadora e inexorablemente serán realidad en los próximos meses. Esta claro
que la estrategia del crecimiento se dará en dos ejes: nuevas marcas o conceptos y nuevos
locales de marcas ya existentes pero en nuevos mercados. A estos dos ejes se les sumara el
ingreso de un nuevo rubro la hotelería.

NUEVOS MERCADOS

Es evidente que, luego del éxito de las primeras incursiones internacionales, muchos mercados
del mundo esperan la llegada de las marcas de Gastón. Decenas de propuestas de
inversionistas, deseosos de asociarse con Gastón, llegan a La Macha; allí el equipo que lidera
Irzio Pinasco las analiza al detalle.

Todo indica que las marcas de mayor crecimiento, por lo menos en el corto plazo, serán La mar
y Tanta. La Mar porque, después del éxito en San Francisco, parece ser la marca elegida para
incursionar en nuevos mercados. Además de Nueva York, que perece una mención aparte por
tratarse de la capital gastronómica del mundo, existen planes avanzados para abrir La Mar en
Londres, Los Ángeles, Chicago y Singapur.

Tanta es el otro restaurante con gran potencial de crecimiento, porque se trata de la “marca
de valor” del grupo. Cuando ya se ha logrado posicionar la calidad de la cocina peruana en una
ciudad o país, gracias a La Mar o Astrid & Gastón, Tanta es la marca que permite ofrecer
cocina peruana de gran calidad a precios más asequibles. Esto se ha aprobado recientemente
en Santiago de chile y en Madrid, con resultados muy auspiciosos; por lo tanto , no debería
sorprender una aceleración de los planes de expansión de Tanta en el extranjero.

Minat Terkait