Universidad San Francisco de Quito

Biotecnología de Alimentos

Nombre: Carla Anahi Revelo

Código:00124129

Fecha: 22/01/2018

ARTIC APPLE

Artic Apple es una empresa que se dedica al mejoramiento de alimentos en este

caso de la manzana verde la cual presenta características que le dan un plus frente a las
manzanas comunes como el hecho de que estas no tienden a oxidarse con el tiempo, es
decir a tornarse marrones una vez cortadas, lo cual genera otros beneficios como evitar
que se consuma lo que no se desea, tienen aparentemente un mejor sabor y son mucho
mas atractivas a la vista. Dentro de las técnicas biotecnológicas que utiliza Artic Apple
está el Secuenciamiento de genomas completos, lo cual permite determinar que
funciones tienen determinados genes en el genoma cuales se encuentran encendidos y
apagados y su influencia en la expresión de una manzana, así como también la edición
genética en la cual se utilizan nucleasas como una herramienta de edición del ADN lo
cual permite agregar características o quitar características del alimento y finalmente en
las manzanas se insertan genes de manzana mediante ARNi que silencian la producción
de polifenol oxidasa mas conocido como POO a esto se lo conoce como iterferencia del
ARN.

INNATE POTATO

Innate Potato es una empresa que ofrece como principal producto a la papa, la
cual es menos propensa a tener manchas negras, menos lanchas lo cual hace que sea
agradable a la vista por lo tanto se la consuma en su totalidad, disminuyendo la cantidad
de alimento que se encuentra en los botaderos. Del mismo modo según la FDA la
acrilamida es un carcinogénico y en la innate potato se ha logrado reducir la acrilamida
en un 52-72 %. Dentro de las técnicas que se utilizan para la producción de dicha papa
está el silenciamiento de genes RNAi, lo cual evita el oscurecimiento enzimático y las
papas innate presentan niveles más bajos de asparagina y azucares reductores lo cual
disminuye el aparecimiento de acrilamida.

Comparación Tecnologías usadas hace 20 años

En 1998 la industria alimentaria se basaba en técnicas de congelación, se

utilizaba mucho las cadenas de frio y se generaba choques térmicos para la eliminación
de microorganismos, en aquella época el hablar de alimentos transgénicos era una
especie de tabo, los alimentos eran cosechados en los pueblos si bien es cierto con
menos cantidad de fungicidas, pero la producción del mismo modo era mínima. En
comparación con técnicas como Secuenciamiento genómico, utilización de enzimas de
restricción, mRNA que se usan actualmente con una el objetivo de maximizar
producciones de aliento para satisfacer necesidades humanas son mucho mejores, a
pesar de ello y de que han transcurrido 20 años el uso de alimentos que tengan
transgénicos o alimentos en el cual su proceso de eliminación de patógenos sea la
radiación aun causa controversia en las personas. ( Muñoz, E. (1997)

Bibliografía

Muñoz, E. (1997). Nueva biotecnología y sector agropecuario: el reto de las

racionalidades contrapuestas. Documento de Trabajo, 97, 02.