Actividad 01 BPA

Características del deterioro

Escoja un producto agrícola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde
describa el tipo de riesgo que se puede presentar, las causas u origen del
deterioro y las alteraciones que se producirían en el producto seleccionado en
cada una de las etapas de producción (cultivo, cosecha, embalaje y
almacenamiento), por el manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.

Para este tema escogí:

CULTIVO DE ARROZ

LOS RIESGOS EN EL CULTIVO

Una pobre germinación, dan lugar a una mala población en las plantas.

Las plántulas pueden tener crecimiento lento, plántulas débiles, hojas decoloradas
o muerte de la plántula. Debido a:
Enfermedades transmitidas por las semillas.
Agua estancada.
Uso de semillas dañadas, mal estado o muy livianas.
Enfermedades y plagas del suelo.
Alta densidad de siembra.
Baja fertilidad del suelo.

La capacidad para producir tallos (macollaje) es una característica varietal, pero

un escaso número de tallos puede ser debido a:
Profundidad de siembra o trasplante inadecuados.
Espaciamiento entre plantas muy reducido.
Mal manejo del agua.

Trabajo act 1, Rubén Darío González Padilla cc 72278775

Bajas temperaturas.
Deficiencia de nitrógeno o zinc.
Baja fertilidad del suelo y manejo ineficiente de los nutrientes.
Daño causado por insectos (barrenador de las raíces, barrenador del tallo)
o enfermedades (tizón).
Infestación de malezas.

Elongación del tallo y vaina engrosada

Raquitismo y elongación des-uniforme debida a plagas y enfermedades.

Raquitismo debido a una inadecuada nutrición mineral.
Crecimiento des-uniforme debido a problemas del suelo.
Raquitismo debido al frío o a altas temperaturas o a problemas del suelo.

Espigazón

La emergencia de la panoja puede ser demorada o pobre debido a la

sequía, a las enfermedades o a las bajas temperaturas.
La espigazón irregular puede ocurrir a causa de la aplicación inoportuna de
fertilizantes nitrogenados.
La incidencia de espiga blanca (panoja) puede ser debida al ataque de
barrenadores.
La panoja puede no emerger o puede emerger con los granos decolorados.

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Floración
La floración retrasada o irregular puede ser debida a niveles incorrectos de
nutrientes, temperaturas inadecuadas o mal manejo del agua.
La polinización puede ser afectada por condiciones climáticas adversas
(fuertes lluvias, vientos secos, temperaturas excesivamente altas o bajas)
dando lugar a una alta esterilidad de las espiguillas.
La reducción del número de espiguillas puede ser debida a una nutrición
inadecuada de la planta, a la competencia de las malezas o al mal manejo
del agua.

Maduración

Es la etapa final del cultivo y no son posibles mayores intervenciones para

alterar o compensar las pérdidas de rendimiento.
El llenado del grano es influenciado por la radiación solar.
La fase de maduración debería coincidir con los períodos de buena
radiación solar.
Proteger el cultivo contra el daño de los pájaros.
Prevenir el vuelco del cultivo.

LOS RIESGOS EN LA COSECHA.

Las pérdidas debidas a las condiciones del cultivo (de pre cosecha o naturales) y
pérdidas debidas a la máquina.
Las pérdidas de pre-cosecha son aquellas que ocurren antes de empezar a
recolectar con la combinada, por efecto de volcamiento, o condiciones
climatológicas adversas.

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Las pérdidas en el cabezote se presentan por operación inadecuada del
molinete, o por acción de las cuchillas. Si la cosecha es erecta se esperan
pérdidas mínimas en el cabezote. Se presentan como granos que quedan en el
campo al ser golpeadas las panojas por el molinete y espigas que han sido
cortadas por las cuchillas, pero caen fuera de la plataforma.

Las pérdidas en la trilla están dadas por granos que quedan en las espigas al
pasar el material entre el cilindro y el cóncavo. Se considera que una buena
trilla debe tener pérdidas inferiores al 1%.
Las pérdidas de separación se presentan cuando el grano que ha sido
separado de "la espiga no atraviesa el saca pajas y sale de la combinada con
los residuos de la cosecha. Estas pérdidas se incrementan por una
alimentación excesiva de material.
Las pérdidas de limpieza se presentan en el grano recogido de la cosechadora
cuando hay residuos de material que demeritan la calidad del producto, o por
efecto de un excesivo flujo de aire que saca el grano limpio de la combinada.
Usualmente estas pérdidas no se pueden separar de las pérdidas de
separación.

LOS RIESGOS EN EL, EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO

Trabajo act 1, Rubén Darío González Padilla cc 72278775

La calidad del arroz puede verse afectada por la temperatura y la humedad del
aire la calidad producidas por incorrecto manipuleo y almacenamiento, por un
incorrecto empleo de técnicas de almacenaje, por insuficiente infraestructura de
transporte, como también el excesivo gasto de energía en el secado, son los que
presentan los riesgos en esta etapa

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