Anda di halaman 1dari 4

TUGAS INDIVIDU

TEKNOLOGI BUAH DAN SAYUR

SUHU OPTIMUM BUAH DAN SAYUR

NAMA : ANDI FADIAH AINANI


NIM : G311 15 305

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN


PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
SUHU OPTIMUM BUAH DAN SAYUR
No Jenis Suhu Dampak Ciri fisik kerusakan
Komoditi penyimpanan
optimum
(oC)
1 Apel 2-3 Susut bobot, Daging menjadi lembek,
dan nutrisi, terjadi pencoklatan internal
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
2 Alpukat 4,5-13 Susut bobot, Warna kulit dan daging buah
dan nutrisi, menjadi tidak normal
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
3 Pisang 11,5 -13 Susut bobot, Warna tidak normal saat
dan nutrisi, pematangan
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
4 Mangga 3 Susut bobot, Pencoklatan kulit
dan nutrisi,
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
5 Jeruk 3 Susut bobot, Berbintik dan timbul warna
dan nutrisi, coklat
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
6 Rambutan 10 Susut bobot, Exocarp menjadi gelap
dan nutrisi,
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
7 Nanas 7-10 Susut bobot, Hijau pada saat pematangan
dan nutrisi, dan terjadi pencoklatan
serta terjadi internal
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
8 Jambu 4,5 Susut bobot, Kerusakan pulp dan bau
dan nutrisi, busuk
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
9 Pepaya 7 Susut bobot, Berbintik, gagal matang dan
dan nutrisi, busuk
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
10 Tomat 7-10 Susut bobot, Berair dan menjadi lunak,
dan nutrisi, busuk
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
11 Asparagus 0 – 2,2 Susut bobot, Terjadi pencoklatan internal
dan nutrisi,
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
12 Wortel 0 Susut bobot, Muncul warna coklat pada
dan nutrisi, permukaan wortel dan
serta terjadi terdapat bitnik-bintik hitam
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
13 Buncis 4,4 – 7,2 Susut bobot, Berwarna gelap dan terdapat
dan nutrisi, bitnik bitnik coklat
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
14 Cabai 7,2 – 10 Susut bobot, Warna yang gelap, tekstur
dan nutrisi, berair dan lunak
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur
15 Mentimun 7,2 – 10 Susut bobot, Bintik coklat pada bagian
dan nutrisi, daging mentimun
serta terjadi
perubahan
organoleptik
baik itu rasa,
aroma dan
tekstur