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DOCUMENT RESUME
ED 364 054 EC 302 627
TITLE Principios de Nutricion y Alimentacion del

Adolescente (Para Estudiantes con Impedimentos Leves
y Moderados). Guia Curricular para el Curso Documento
de Trabajar. Principles of Nutrition and Food for the
Adolescent (For Students with Light and Moderate
Disabilities. Course Curriculum Guide. Working
Document).
INSTITUTION Puerto Rico State Dept. of Education, Hato Rey.
Office of Special Education.
PUB DATE 90
NOTE 165p.
PUB TYPE Guides - Classroom Use - Teaching Guides (For
Teacher) (052)
LANGUAGE Spanish
EDRS PRICE MF01/PC07 Plus Postage.

DESCRIPTORS *Adolescents; *Cooking Instruction; Curriculum
Guides; Daily Living Skills; *Disabilities;
Educational Objectives; Elementary Secondary
Education; FOOtio Instruction; *Nutrition; Nutrition
Instruction; Special Education
IDENTIFIERS *Food Preparation; *Puerto Rico
ABSTPA-I
This curriculum guide, in Spanish, consists of a
compilation of concepts, activities, and skills for the student with
disabilities who receives services from the special education
programs of Puerto Rico. Lesson plans cover the basic principles of
nutrition, food handling, and food preparation for adolescents. The
following units are presented with concepts, suggested activities,
and skills in the following areas: (1) basic nutrition principles;
(2) basic food groups; (3) daily nutritional requirements; (4) menu
planning; (5) utensils and kitchen equipment; (6) safety and accident
prevention rules; (7) cleaning kitchen equipment; (8) cleaning
kitchen utensils; (9) measuring ingredients; (10) selection and
purchase of foods; (11) food storage; (12) kitchen recipes; (13)
preparation and table service; and (14) table manners. Eleven
appendixes contain more specific information about food handling,
safe storage, and preparation. (Contains seven references.) (SLD)
***********************************************************************
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from the original document.
***********************************************************************
-10
11 , 41100,,e, U.S. DEPARTMENT OF SIX/CATION
ORKe of Educatrz nal Rsearch and Improvement
EDI4ATtONAL RESOURCES INFORMATION
CENTER (ERIC)
ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO RICO Thrs document has been reproduced as
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DEPARTAMENTO DE INSTRUCCIoN RiBLICA 0 Minor changes have been made to Improve
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SECRETAR1A AUXILIAR DE. EDUCACIoN ESPECIAL Points of mew or opinions stated in this dOCu .
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HATO REV. PUERTO RICO
"PERMISSION TO REPRODUCE THIS
MATERIAL HAS BEEN GRANTED BY
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INFORMATION CENTER (ERIC)."
Galt CURRICULAR PARA EL CURSO

PRINCIPIOS DE NUTRICION
Y ALIMENTACION DEL
ADOLESCENTE
(PARA ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS LEVES Y MODERADOS)
DOCUMENTO DE TRABAJO
2 3
BEST COPY AVAILABLE
ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO RICO
DEPARTAMENID DE INSTRUCCION PUBLICA
SECRETARIA AUXILIAR DE EDUCACION ESPECIAL
HATO REY, PUERTO RICO
GUIA CURRICULAR PARA EL CURSO

PRINCIPIOS SOBRE LA NUTRICION Y ALIMENTACION EEL ADOLESCENTE
(PARA ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS LEVES Y MODERADOS)
DOCUMENTO DE TRABAJO
(1990)
5
TABLA DE CONTENIDO
Páginas
FUncionarios del Departamento de Instrucción P6blica

iJ
Introduccion
Unidades
1
I. Principios Basicos de Nutrición
II. Grupos de Alimentos Bgsicos
Productos Lgcteos 4
- Carnes y Sustitutos de las Carnes 5
7
- Vegetales
11
- Las frutas
- Cereales 13
- Otros Alimentos 14
Requisitos Nutricionales Diarios 15

III.
Planificación de Menus 18
IV.
23
V. Utensilios y Equipo de Cocina
27
VI. Reglas de Seguridad y Prevención de Accidentes
31
VII. Limpieza del Equipo de Cocina
34
VIII. Limpieza de Utensilios de Cocina
35
IX. Medición de Ingredientes
6 7
TABLA DE CONTENIDO
Páginas
X. Seleccion y Compra de Alimentos 38
XI. Almacenamiento de Alimentos 41
XII. Recetas de Cocina 45
XIII. Preparacion y Servivio de la mesa 50
XIV. Los Modales en la Mesa: Reglas de Comportamiento y Cortesia 52
Apendices
- Ape.ndice 1 Cuidado que se le debe dar a los alimentos para que retengan la calidad 56
- Apendice 2 Recomendación de tiempo para almacenaje de alimentos en el congelador 60
- Apendice 3 El servicio de la mesa 62
- Apéndice 4 El servicio sencillo de la mesa para cuatro personas 63
- Apendice 5 Metodos de mezclar ingredientes 64
- Apendice 6 Medidas y equivalencias en cucharadas y tazas 65
- Apendice 7 Formas de medir distintas clases de alimentos 66
- Apendice 8 Procesos que se utilizan al preparar alimentos 67
- Apendice 9 Información que contiene la etiqueta o marbete (Hoja de Tarea) 68
- Apendice 10 Equivalencias y abreviaturas mgs comunes 69
Preparacion de alimentos .. 70
- Apendice 11
74
Bibliografia
9
ESTADO LIME ASOCIADO DE RAMO RICO
DEPARTAMENTO DE INSTRUCCION PUBLICA
SECRETARIA AUXILIAR DE EDUCACICN ESPECIAL
HMO REY, RAW° RICO
Esta guia ha sido preparada en la Secretaria Auxiliar de Educación Especial

para lot; maestros de estudiantes con impedimentos
que reciben servicios de EducaciOn Especial
Funcionarios del Departamento de InstrucciOn Ptiblica
: Dr. Jose Lema MOO

Secretario
: Sr. Jose Correa
Subsecretario
Secretaria Auxiliar : Sra. Lucila Torres Martinez
Maria A. Palacios de Otero

Mhria A. Balbuena Gutierrez
Tecnica de Curriculo Supervisora General
11
INTRODUCCIo N
La presente guia Principios sobre la Nutricion y la Alimentación del Adolescente consta
de una recopilacion de conceptos, actividades y destrezas para el estudiante con impedimentos
que recibe servicios educativos del Programa de Educación Especial.
Esti disefiada con el propósito de proveerle orientación e informaci6n al maestro acerca
del contenido curricular a ser desarrollado para el mejor aprovechamiento de estos estudiantes.
Los conceptos aqui expuestos giran en torno a la alimentaci6n, principios bisicos de nutrición,
utilización de utensilios y equipo de cocina; selección de alimentación, preparación de alimentos
sencillos; limpieza del equipo y utensilios de cocina y almacenamiento adecuado de los alimentos.
Por medio de esta se espera que los estudiantes adquieran conocimientos y destrezas básicas
que les capaciten para aplicar principios acerca de los alimentos y la nutrición en sus tareas
y en la preparación de alimentos sencillos en ei hogar.
ii 13
12
OBJETIVOS GENERALES
Al finalizar o durante el desarrollo del curso, el estudiante:
1. Identificara los grupos de alimentos basicos pv3tectores.
2. Sefialari la importancia de consumir alimentos nutritivos y aplicar estos conocimientos

en su dieta diaria, en la planificación de menus sencillos.
3. Estableceri la relación entre los nutrientes de los alimentos y la función de éstos en

el cuerpo humano.
4. Identificara el equipo y utensilios de cocina.
5. Utilizará recetas de cocina para preparar alimentos.
6. Aplicari principios de mediciOn de ingredientes en la preparaci6n de recetas sencillas.
7. Utilizara utensilios y equipo bisico de cocina.
8. Seguirá reglas de seguridad y prevención de accidentes.
9. Aplicari normas de saneamiento y limpieza.
10. Aplicari principios de almacenamiento y conservación de los alimentos.
11. Aplicari los buenos modales en la mesa.
12. Servirá comidas sencillas y otros alimentos
14
15
SUGERENCIAS PARA EL USO DE LA GUIA
El contenido de este curso debe adaptarse a las necesidades que el estudiante presente. Las
actividades variadas, prActicas y flexibles servirin al maestro para facilitar el proceso de la
ensefianza-aprendizaje de forma atractiva.
Para la mejor utilizaci6n de esta guia se le recomienda al maestro utilizar los recursos disponibles
en la comuntdad y criterios de evaluación de forma individual para que los estudiantes puedan lograr
una mejor comprensión del material de estudio. Es indispendable que el maestro guile a sus estudiantes
para que éstos adquieran las destrezas bisicas que necesitan, considerando su condición de impedimento.
Se recomienda ademis, utilizar como ayuda complementaria de esta guia el Manual de Recetas Ilustradas
para JOvenes con Impedimentos.
17
Unidad 1: PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION
Conceptos Destrezas
Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
1. El cuerpo human° y I El cuerpo necesita alimentaci6n. - Explicar las razones por las cuales Inferir
la alimentación. el cuerpo necesita alimentación.
Llegar a con-
2. La dieta diaria. Una dieta balanceada cansiste en saber - Presentar comc--=4 -41-1= y -14ren*^ clusiones
seleccionar diariamente los aliuentos para identificar aquellos que por
nutritivos que nos mantienen saludables su valor alimenticio pueden ser
parte de una dieta balanceada. Ampliar el
vocabulario y
usarlo en forma
apropiada.
3. Los grupos Debepos consumir alimentos de los - Definir dieta balanceada

protectores. siguientes grupos:
- Exhibir grupos de alimentos nutri- Asociar
- los cereales tivos
- las carnes, pescado y sus - Enumerar alimentos que debemos con- Reconocer
titutos sumir parn mantenernos saludables
Asociar
- las frutas y jugos
- leche y derivados ae la leche
Los grupos de alimentos protectores Presentar grupos de alimentos para Observar

proveen nutrientes a nuestro cuerpo relacionarlos con los nutrientes que
y nos mantienen salulables. estos contienen:
- proteina Identificar
- carbohidratos
Asociar
- grasas
- minerales
- vitaminas Hacer generali -
zaciones sencillas
-agua
1
18
19
Unidad L PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades SugeridaA
a Desarroliarse
El mantenernos en un peso apropiado - Presentar laminas de diferentes Observar

4. Nuestro cuerpo y
el peso apropiado. nos ayuda a conservar la salud, el personas para clasificar en las
vigor, la agilidad del cuerpo y una siguientes categorias: Asociar
buena aparencia personal. - sobre peso
- bajo peso Clasificar
- malnutrición
- peso normal
Definir terminos en sus propias Definir

palabras.
Establecer el peso apropiado mediante Corrparar

una balanza de medir y pesar, utili-
zando una tabla de peso adecuado de Establecer
acuerdo a la edad y estatura. diferencias
Explicar cam° se puede mantener un Inferir

peso apropiado a traves de:
dietas
- ejercicios Contestar
preguntas
- medicamentos recetados por el
medico
Comentar sobre sus experiencias
Destacar la relacián que existe entre Hacer generali

mantener un peso apropiado y conser- zaciones
var la salud, el vigor, la agilidad
del cuerpo y una buena apariencia
personal.
21
2
Unidad I: PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION
Destrezas
Conceptos Cnntenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
5. Los alimentos que Debemos consumir alimentos bajos en - Exhibir un grupo de alinentos que Observar
debemos consumir. carbohidratos y grasas entre comidas podemos comer entre comidas.
para mantenernos en el peso normal y
saludables tales como: - Identificar en un grupo de alimen- Identificar
tos, aquellos que no debemos comer
- frutas entre comidas:
- jugos, nectares, refrescos
de frutas dulces y postres Relacionar
- leche - productos farinAceos
Contestar pre-
- queso - refrescos enlatados carbonatados
guntas
- otros frituras
otros llegar a con-
clusiones
- Identificar las razones por las Identificar

cuales no debemos comer algunos
alimentos entre comidas Relacionar
- sobre peso
Contestar pre-
- problemas de salud guntas
- falta de agilidad y vigor
Llegar a con-
- aparencia personal afectada clusiones sen-
cillas
3
22 213
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
11A,strc./.;
C....nceptc); COnteniCfl Conc,TtuNJ Sugerid;)s
a Re-tirrnitlir:-,,
1. Los productos Lac- Los productos licteos son aquellos pro- Observar cartel de productos deriva- CtGervar e iden-
teos ductos derivados de la leche que nos dos de 11, leche tificar
proveen calcio, fósforo, vitaminas y
otros nutrientes esenciales. Asociar
*Existen diferentes clases de leche en - Determinar qué son productos licteos Diferenciar
el mercado.
- Nombrar productos lacteos Nombrar
Todas las leches alimentan. Visitar una planta pasteurizadora Nombrar conclusiones
Los productos erivados de la leche - Observar las diferentes clases de Observar

suplen a nuestro cuerpo estos nutrien- leches
tes Nombrar
NAlibrar las diferentes clases de
leche:
Diferenciar
- fresca
en polvo Llegar a conclu -
- evaporada siones
- desnatada
- condesada
- al vacio
- Ctservar demostracion de cómo pre- Observar

parar leche en polvo y evaporada
Distinguir
*Enfasis en el area
académico.
6`.1 4
25
r..ncoptol: Contenidu ConrrlituW Actividndes Sugerld;is

a De11.ro1 l:tre
La leche tiene protefnas que nos ayudan - Indicar el valor alimenticio de los Asociar o relacio-
a formar misculos y reparar los tejidos productos licteos. nar
del cuerpo.
Llegar a conclu -
La leche tiene vitaminas que mantienen siones
la piel y la vista saludables.
La leche ayuda ademas a formar huesos, Asociar o relacionar

dientes, coagular la sangre y regular
Llegar a conclusiones
los latidos del corazon.
Los productos lacteos se almacenan de - Determinar el lugar apropiado para Asociar o relacionar
de diferentes formas. almacenar estos alimentos.
- observar los lugares donde
Identificar
podemos almacenarlos
- colocar un grupo de productos

en el lugar adecuado Clasificar
2. Carnes y los susti - Los alimentos que se incluyen en el - Visitar una carnicerfa y una tienda Observar
tutos de las carnes grupo de las carnes y sus sustitutos de comestibles para observar estos
son: aUmentos.
- carnes
-identificar carnes Identificar
- ayes - nombrar fuentes de carnes Nombrar
- identificar sustitutos de las Identificar
- huevos
carnes
- nombrar sustituto de las Nombrar
carnes
5
26
217
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENIOS BASICOS
Destmza...;
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollar::e
pescado y marisco
- garbanzos, gandures
mani, nueces
- queso
- otros
Estos alimentos son ricos en los si- Identificar los nutrientes que nos * Identificar
guientes nutrientes: proveen las carnes y sus sustitutos.
* Clasificar
- protefnas
- hierro
- potasio
- fósforo
- otros
Las carnes y sustitutos de las carnes - Indicar el valor alimenticio de las Asociar
son importantes para tener una buena carnes y los sustitutos de las carnes
alimentación. Estos ayudan a formar Llegar a -onclusiones
los tejidos y mrdsculos del cuerpo.
Estos alimentos nos proveen el hierro

que necesitamos para la formación de la
sangre.
- Explicar y practicar como se alma- Colocar alimentos
Las carnes y sus sustitutos se almace- cenan estos alimentos en su lugar.
nan de diferentes formas y en un tiempo
adecuado para su mejor conservación. - Observar lugares apropiados para al
macenar estos alimentos. Identificar
- Observar lugares apropiados para Clasificar

*Enfasis en el area almacenar.
academico.
28
6
2 .1
Unidad II: GRUPOS DE AIIMENTOS BASICOS
I Destreza:;
Colveptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
1
a Desarroll;Irce
1---
Las carnes y sus sustitutos se preparan 1- Estudiar el tiempo de conservacion de * Leer recetas
i
estos alimentos.
de diferentes formas:
- Observar demostraciones y,realizar Observar

practicas en la preparacion de: Seguir instrucciones
ensalada de tuna Recordar secuencia
- hamburguesas o "hamburgers" Seleccionar y mani-
- huevos en diferentes formas: pular utensilios y
envases
- hervido
Colocar en recipien-
revolcillo tes
- tortilla Colocar en la hor-
- frito nilla
- escalfado Controlar la tempe-
ratura esLufa
perros calientes o "hot dogs"
Seguir instrucciones
pollo frito
- carne guisada
- carnes asadas al horno
- pescado al vapor
- habichuelas enlatadas
3. Los vegetales Los vegetales son alimentos que provie- Observar cartel de vegetales y/o Observar
nen de raices, tuberculos, tallos, despliegue de éstos.
hojas, frutas o semillas. Discriminar formas
colores y detalles
*Enfasis en el Area
academica.
30
Destr(-7,0..;
( lveptos Contenid() WncrTtual ActividNdes Sugeridas
a Desarrollp
Los vegetales nos proveen vitaminas y - Estudiar los nutrientes que éstos Hacer generaliza -
minerales que nos ayudan a mantener contienen y su contribución a la sa- clones
saludables y resistentes a enferuedades lud dcl cuerpo.
nuestros ojos, y membranas de la nariz, Llegar a conclusiones
boca y Organos internos en buen estado.
Las viandas o verduras pertenecen a los - Observar láminas y/o despliegue de Observar
vegetales y nos proveen almidon. viandas o verduras.
Los vegetales de color verde intenso - Determinar el significado de vianda Inferir

nos proveen gran cantidad de vitamina A o verduras.
Identificar
Estos son:
Observar Liminas y/o despliegue de
- Brecol vegetales de colores variados. Reconocer o iden
tificar
- Espinaca
- Defenir en sus propias palabras ve-
- Hojas de Nabo getales u hortalizas verdes. Llegar a conclusiones
Hojas de Remolacha - Definir en sus propias palabras Observar
- Hojas de Mostaza vegetales u hortalizas amarillas.
Discriminar entre
- Acelga colores verde in -
tenso y entre el
- Cogollo de yautia color amarillo y
- Verdolaga amarillo tenso.
Definir
- Nombrar el valor alimenticio Nombrar

de las verdes y las amarillas.
32
8
33
Unidad II: GRUPOS DE ALINENIOS BASICOS
Cmceptos Contenido Concnptual Destreza.3

ActividNdes Sugeridas
_______--- 1--- a Desarroll:
Otros vegetales y hortalizas son buenas - Observar cartel, laminas y/o despli- Observar
fuentes de vitaminas y minerales si se gues de vegetales y hortalizas.
consume suficiente cantidad, entre éstos Identificar
se encuentran:
Ncobrar
- tomate
- habichuelas tiernas
- quimbombó
- repollo
- pimiento
Con poco valor nutricional se encuentran:
- berenjena
- pepinillos
- nabos
- chayote
- lechuga
Los vegetales se consiguen de diferentes - Mencionar formas en que conseguimos Observar

formas. los vegetales en el mercado:
Identificar
frescos
- enlatados Nombrar
congelados
34 9
35
Unidad CRUPOS DE ALIMENDOS BASICOS
wncr-TtuW D4;tr(P.;
Activio;!des Sugeri&li
n 1)rsarrn11;ir,
Los vegetates se preparan de diferentes j - Observar despliegue de éstosprolutcs.

formas.
- Observar formas de preparar y servir Observar
los vegetales.
Miencionar forms de preparar y servirl Escuchar

vegetates.
- Preparar y servir vegetales mixtos, Nombrar

congelados, enlatados y frescos.
- Preparar y cocinar viandas o verdurad Disponer de envol-

y vegetates. turas, abrir latas
y envases.
Cortar con cuchillos
y cortador de vege-
tates.
Colocar ollas o ca-

cerolas con la can-
tidad de agua nece-
saria para hervir.
Colocar controles
de temperaturas en
la temperatura ade-
cuada.
Servir en platos o
bandejas.
Recoger los residuos.

3 ti
Disponer de residuos.
10
Unidad GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
( Activid;.de; Sugercia:;
ncopt.o
- _ De'":_qr'.1
Las frutas nos proveen vitaminas que nos - Determinar la importancia de las Inferir
4. Ils frutas
ayudan a conservar las encias y los te- frutas en nuestra dieta diaria y sus
funciones en nuestro cuerpo. Llegar a conclusiones
jidos del cuerpo saludables.
Las frutas tropicales cono la acerola, - Observar despliegues de frlitas tro-

Discriminar auditiva -
guayaba, mane, y papaya son una fuente picales.
excelente de Acido ascórbico oVitxdra C. mente nombres de
frutas.
Las frutas citricas tales como: toronja, - Determinar la importancia de consumirlManipular frutas
china y jugos de éstas son rica fuente frutas citricas.
de Vitamina C. Distinguir semejanzas
y diferencias de
color, forma y
tamafio.
Identificar
Nombrar
38 11
Unidad GRUPOS DE AIIMENTOS BASIGOS
Dt:streza:.;
cmoepto:; Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollore
Ias frutas se consiguen de diferentes - Mencionar formas en que conseguimos Observar

formas: las frutas.
- frescas Identificar
Destacar la imporcancia de consumir
- enlatadas frutas tropicales frescas Distinguir semejanzas
- congeladas y diferencias de
color, tamano y forma
Los jugos que se obtienen de las frutas Nombrar frutas
pueden servir como sustitutos de éstas.
- Observar despliegue de frutas frescas Nombrar
- Preparar y servir frutas de diferen- Inferir

tes formas.
Manipular utensilios
Discutir formas en que conseguimos Servir en platos y
los jugos. bandejas
Los jugos se consiguen de las siguientes - Preparar y servir jugos de frutas. Llegar a conclusiones
formas:
Manipular envases
- natural
vasos
- concentrado
Abrir envases y latas
- en polvo
- listo para servir Exprimir frutas
Vertir los jugos

en los envases
Preparar y servir
en vasos
12
Conceptos Destroza.3
Contenido ConceptuaJ Actividades Sugeridas
a Desarrolle
5. Los cereales El grupo de pan y otros cereales nos Observar cartel de cereales Observar
proveen un alto contenido de almidón
y son fuente, ademis de los siguientes
nutrientes: Comprender el sigpificado del terming Establecer generali-
cereal. zaciones sencillas
- hierro
- proteina Mencionar los alimentos que pertene-
cen al grupo de los cereales Definir
- tiamina
- niacina - Destacar la importancia de consumir
Identificar
cereales.
- otras vitaminas y minerales
Identificar los nutrientes que con- Contestar preguntas
tienen los cereales.
Discutir la forma correcta de alma- Nombrar

cenar productos clasificados como:
- cereales Relacionar
- arroz
- galletas
- pan
- harina
- pastas
- otros
- Observar demostraciones para reali- Observar las siguien-

zar prActicas de laboratorio para tes pricticas
preparar los siguientes cereales:
- farina Medir ingredientes
- harina de maiz
- arroz blanco
4 r'
13
43
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENIOS BASICOS
De:ILrezof;
Contenid,_, Conc,Ttvii Activid:,des Sugeridas
I a Darrol]Nr.0
- emparedados Captar la secuencia

- pastas alimenticias
Seguir instrucciones
- maicena
Manipular utensilios
Controlar la tempe-
ratura de la estufa
6. Otros alimentos Otros alimentos tales como: - Observar despliegue de otros alimen- Observar
tos que nos proveen energia.
- azticar
Identificar
- manteca
- mantequilla Nombrar
- aceite
- sal
en pequefias cantidades complementan el
sabor de los alimentos y nos proveen
energia.
41)
14
41
PEST COPY Milieu

Unidad III: REQUISITOS NUTRICIONAJFS DIARIOS
C.AvepLoc Contenidri :_;onc,,ptum] PPIAvidmdes Sugeridms

a Dr-7arroll:ir%.,,
1
1. Los alimentos que Cantidades de alimentos que debemos de Determinar canti
- Observar cartel
debemos ingerir ingerir diariamente. dades necesarias de
diariamente Ilustrativo sobre los requisitos alimentos que debe -
- Productos Licteos nutricionales diarios mos ingerir todos
los dias para man-
- Nifios de 9 afios o menos de 2 a 3 tenernos saludables
vasos 8 onzas
Relacionar cantidades
- Nifios de 9 a 12 afios 3 vasos o necesarias con los
ma's alimentos
- Adolescentes 4 vasos o ma's
Adultos 2 vasos o más
- Embarazadas 3 vasos o ma's
-Madres lactantes 4 vasos o más
Una taza de leche tiene la misma canti- Observar despliegue de alimentos en Identificar alimentos
dad de calcio que los siguientes ali- las cantidades indicadas.
mentos: Relación de alimentos
1 taza de yogurt y sus equivalencias
1 1/3 onza de queso Reconocer las

medidas
3 raciones de 1/2 taza de queso re-
quesoin
4 raciones de ½ taza de mantecado
46
15
BEST COPY AVAILABLE
47
Unidad III: REQUISITOS NUIRICIONAJFS DIARIOS
C,)nceptos Contenido ConceptuaJ Destmzir.;

ActividadeE Sugeridas
a Dosarrolle
Vegetales y Frutas
Cuatro raciones o más diariamente de lObservar despliegue de alimentos en las Nombrar e identi-
taza de vegetales o frutas. 'cantidades indicados. ficar vegetales
Incluya un vegetal verde o amarillo y una Reconocer las me

ración de viandas, batata, flame, apio y didas
otros.
Dos frutas medianas al dia. Una debe seri

acerola, guayaba o alguna fruta citrica
(china, toronja).
Otra fruta guineo, mane nos ayuda en la

digestioin de los alimentos.
Entre las hortalizas de color verde os- Observar carteles, dibujos, ilustracio- Discriminar color en
curo se encuentran en la acelga, brecol nes y/o hortalizas en las cantidades hortalizas
de bruselas. Otras hortalizas que se indicadas.
consumen con frecuencia y nos alimentan
son: tomate, habichuelas tiernas, re- Nombrar frutas del
polio crudo, pimiento verde, y plitano pais
verde.
Reconocer medidas y
Se recomienda hervir éstas en poca agua cantidades indicadas
y el manor tiempo posible, para que no
pierdan su valor nutritivo.
Una racioin diaria equivale a media taza

de hojas verdes o zanahorias cocidas o
cuatro onzas de calabaza o batata mameya.1
Una ración de frutas equivale a cuatro Observar filminas, transparencias, Observar

onzas de las frutas, más alimenticias láminas de carnes, pescados y sus-
papaya, guayaba y otras. titutos en las cantidades indicadas. Nombrar
46
16 Identificar
49
Unidad REQUISITOS NUTRICIONALES DIARIOS
(%.1-Wepto Contenid() ConcrTtuaJ Actiwidadm SuFf:ridas

a 12 r.:;-,
------------ _______
Carnes, pescados sustitutos de las carnes Reconocer medidas

y cantidades indi-
Dos o mis raciones diariamente de tres cadas
onzas de pollo, ternera, cerdo, oveja,
conejo, cabro, aves, bacalao, pescado o
mariscos.
Debemos selccionar aquellas que contieneni

poca grasa tales como la ternera, conejo,
aves y pescado.
Las carnes pueden sustituirse por huevos,

(por lo menos cuatro huevos por semana),
dos rebanadas de queso y una taza de
granos como los gandures y garbanzos.
Cereales
Cuatro raciones o mas. Se incluye en Observar laminas filminas, transparen- Reconocer medidas y
este grupo de alimentos tales como: cias y/o despligue de cereales en las cantidades indicadas
pan, harinas, pastas alimenticias, cantidades indicadas.
arroz y otros.
511
50 17
Unidad IV: PLANIFICACION DE MENUS
cnceptc):: Contenia,_, Conr,Ttu:d Suprrid;-is

---------------------------------
1. La Planificacion de El menii es una lista de platos de donde - Explicar el terrain° men6. Observar detalles
mentis. la persona hace su selección. en cartel de laminas
Un menti incluye: - Ekhibir cartel de laminas con ejem-

plos de menUs
- Aperitivo
- Visitar una cafeteria donde se pre- Observar menus
- Plato principal paran y sirven comidas.
Formular preguntas
- Acompafiante
- Ensalada
- Postre
- Bebida
Aperitivo
El aperittvo es un plato apetitoso que - Explicar el termino aperitivo. Llegar a conclusiones
se sirve antes de la comida para es-
timular el apetito. - Exhibir laminas con grupos de ali- Observar detalles
mentos que podemos utilizar como apei en laminas
ritivos.
Se llama plato principal a aquellos ali- - Exhibir cartel de laminas con ejem- Observar detalles
2. Plato Principal
mentos que consisten de carnes, huevos, plos de alimentos que podemos utili- en cartel de laminas
pescado, granos, queso o leche. zar como platos principales.
En un desayuno el plato principal puede Formular preguntas

estar confeccionado a base de huevos
(revoltillo de huevos, podemos servir Llegar a conclusiones
un pedazo de queso o preparar un plato
a base de leche (
farina, harina de trigp
o avena) y otros cereales.
5
18
53
BEST COPY AVAILABLE
Unidad IV: PLANIFICACION D. MEWS
Act..iY16,!de Sugeridas
n
En una comida o almuerzo las carnes y

pescado, mariscos, y granos preparados
en una variedad de formas constituyen
el plato principal.
Acompafiante
- Exhibir grupos de laminas que pode- Observar detalles

Se Ilaman acompafiantes aquellos ali-
mos utilizar como acompafiantes. en liminas
mentos (pie complementan al plato prin-
cipal. So sugicren los siguientes
acompafiantes en un menu:
- cereales
- vegetales
- pastas
Ensalada
- Exhibir modelos de alimentos de en- Observar detalles

La ensalada es un plato que se sirve
saladas. en modelos de ali-
como acompafiante del plato principal,
mentos
como aperitivo y como plato principal
dependiendo de sus componentes.
Hay diferentes variedades de ensaladas.

- de frutas
- de hotalizas
- de combinaciones
- Visitar un establecimiento comercial Observar detalles

Algpnos ejemplos de otras ensaladas son:
54 ensaladas de polio donde se preparan y sirven ensaladas
Diferenciar tipos
- ensalada de mariscos
de ensaladas
ensalada de coditos 19
55
pto!-: Contenic,., ConcrTtuNi Suff?ridas
1
Postres
El postre ofrece un agradable toque al - Exhiblr modelos de alimentos de pos- Observar detalles
finalizar la ccmida. Existen cinco tres. en modelos de ali-
clases de postres. mentos
Estos son:
- postres de frutas Formular preguntas
postre de leche Llegar a conclusiones

- Exhibir postres confeccionados por
- postres de gelatina los estudiantes.
- reposteria
- panaderia
Observar detal: s en
El postre a incluir en un menu depende apariencia del pro-
de los alimentos servidos en el menU. ducto final tales
Una comida fuerte requiere un postre como: tamafio, color,
liviano, tales como postres de frutas forma consistencia
de leche y gelatina. y sabor de estos
Bebida
Las bebidascpe ese sirven en las comi- - Exhibir modelos de alimentos de be- Observar detalles
das son leche, cafe y te. Pueden a- bidas frias y calientes en modelos de ali -
denies incluirse jugos de frutas. mentos
Formular preguntas
56 *Leer menus
10.1=var de'calles en
20
57
fk,,stry./.;
ContenicY, Sugeridas
Dr'::-:i.r17n1
-1 El desayuno nos provee a trave's de los I - Indicar importancia del desayuno en I Llegar a conclusiones
3. Alimentos que pode-
nutrientes que contienen los alimentos, nuestra dieta diaria.
mos incluir en los
mends para el desa- la energia necesaria para comenzar el
yuno. dia.
- CtGervar mends para desayuno. *Leer mends para

Uri mend para desayuno debe incluir lo
desayunos
siguiente:
- Frutas frescas o jugo Observar detalles

en menus de desa-
- Cereal con leche (avena, harina de yuno
maiz, cereales listos para comerse)
- Otros alimentos opcionales tales
como: Escribir un mend
- huevos para un desayuno
- pan
galletas
- bebidas ( leche, café con leche,

chocolate)
- Visita a un establecimiento comer- Observar alimentos

4. Aliwentos que pode - preparados
cial de preparación y servivio de
mos incluir en los comidas estilo "buffet".
wends para el al -
Los aliuentos que podemos incluir
muerzo y comidas. Distinguir detalles
para almuerzos o comidas son:
de forma, color, ta-
mafio
- Carnes, pescados, mariscos y
granos (Plato principal).
- Repollo, tomate, pimientos, gan-

dures, quimbombo, habichuelas
tiernas. Otros vegetales para
21 BEST COPY AVAILABLE
58 59
c'. 11,-eptot: Contenidr) Conc,,ptu:d Actividad0F, SugericNs
ensalada y amarillos tales como: brecol, --lIdentificar ali-

calabaza, zanahoria, espinaca y otros. mentos por su nom-
bre
Cereales tales como: arroz, pastas.
Viandas o verduras
Bizcochos, gelatina, flanes, tembleque Estudiar contenido

y otros postres. de modelos de menlis
Leche, café, jugos, té u otras bebidas.
tit)
61
22
BEST COPY AVAILAN
Unidad V: UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA
Destrezas
a Desarrollarse
Es indispensable conocer por su noMbre - Identificar y nombrar los siguientcs Identificar

1. los utensilios
besicos de cocina y utilidad los utensilios besicos de utensilios de cocina:
cocina, para su uso correcto. Nombrar
- moldes para bizcocho
- moldes para galletas
- rodillo para amasar
- espitulas de metal y goma
- escudillas o envases
colador de cafe
cernidor
- cacerola
cuchillos para mondar y picar
- cuchillo de mesa
- cuchillo de mantequilla
- cuchillo para pan
- tenedor para carnes
- tenedor para ensalada
tenedor para freir
- cuchara
- cuchara para sopa
cuchara para servir
- cucharas para medir
- cucharón
- cucharilla para aztkar
62 23
BEST COPY AVAILABLE

.1
Destrevis
a Desarrollarse
- sartenes
- ollas
- tazas de medir
mondador de frutas
- picador o tabla de picar
alimentos
- abridor de latas
- abridor de botellas
escurridor
salero
jarro para liquido
- exprimidor de.frutas
- rebnnaclor manual
2. Cuidado y manteni - Existen diferentes utensilios de cocina - Discutir acerca del cuidado que re - Asociar
miento de los uten - estos varian en su forma, tamatio, mate- quieren los utensilios básicos de
silios bisicos de riales y uso. cocina.
cocina.
Los utensilios basicos de cocina se cla- - Realizar demostraciones sobre el Llegar a conclu -
sifican de acuerdo a su uso para reali- cuidado estos luego de utilizarlos siones
zar lo siguiente:
- forma de fregarlos Recordar la infor-
- mezclar macion sobre lo
- preparar alimentos - forma de almacenarlos que observa
- cocinar
- hornear
-utensilios de mesa, para ingerir
alimentos
64 Se recomienda cuidar los utensilios de Observar el proce-
dimiento utilizado
de cocina para el mayor rendimiento de
de éstos 65
24 I
1
Destrezas
a Desarrollarse
3. El equipo basico de Identificar por su uso y nombrar Identificar

cocina el siguiente equipo de cocina:
Nombrar
- licuadora
- batidora Relacionar o
asociar
tostadora
estufa
- hornilla
- selector de temperatura
horno
parrilla
selector de temperatura
- nevera
- congelador
-Compartimiento para almacena-
miento de mantequilla
- compartimiento para quesos
- compartimiento para carnes
frias
- compartimiento para botellas Recordar informa-
- area del motor ción sobre lo
que se observa.
- reguladores de temperatura
*Enfasis en el area aca- *Estudiar el sig-
denim. - bombillas nificado de las
Observar demosixacion y discutir re- palabras "Off",
gtas ce scgurtdao at usar la estura, "Medium", "High",
horno y los utensilios de cocina. "Medium High",
"Low", otras.
identificar tome-
66 peraturas
25
67
Unidad V; UTENSILIOS Y EQUIP() DE COCINA
c.-nceptul. .ContcniT: Conc,Ttuni Actividnde; Sugerldas
4. Cuidado y manteni- El cuidado que requiere el equipo ba- - Practicar coimo encender, controlar Mhnipular contra-
miento del equipo sico de cocina varia. Se recomienda y apagar las temperaturas altas, mo- les de temperatura
bAsico de cocina. seguir las instrucciones del manufactu- deradas y bajas en horno de gas y del horno.
rero. electrico.
Asociar
Discutir acerca del cuidado que re-
Llegar a conclu -
quiere el equip° bisico de cocina
siones
para su mayor rendimiento.
66
69
UnidadVI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES
'11C0f)t0:1 Contenid,2 Conc,Ttud AcIividNde:.; Suf7,,!rid:ls

n Drs:7nrrolt:ir:fs
1. Los accidentes co- La palabra accidente se refiere al su- - Definir la palabra accidente a traves Definir en sus
I
munes y las reglas ceso que altera el orden regular de las de anécdotas o experiencias. propias palabras
de seguridad en la cosas, causado por la inseguridad, des-
Narrar experiencias
cocina. cuido o distraccioin y falta de conoci-
o anecdotas
miento.
El conocimiento de las reglaF de segu-
ridad es indispensable para prevenir - Estudiar reglas de seguridad para
accidentes comunes en la cocina. prevenir accidentes en la cocina.
Un accidente ocasiona lesiones a per-

sonas o dafios materiales. - Estudiar ilustraciones de accidentes Recordar la infor-
y personas accidentadas. macion que escucha.
Los accidentes comunes en la cocina
son: - Sefialar accidentes comunes que pueden Asociar
- cortaduras ocurrir en la oficina.
- quemaduras Inferir relacion de
- lastimaduras causa y efecto
- caidas
Observar detalles
en leminas
Asociar o relacionar
BEST COPY AVAILABLE

70
27 71
Unidad VI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES
Destreza.3
Conceptos Contenido Conc(Ttm.1 Actividades Sugeridas
_ a Desarrolle
2. Prevenci6n de Los accidentes pueden prevenirse si- Estudiar formas de prevenir acciden- - Nombrar acci-
accidentes guiendo las siguientes reglas de seguri-I tes dentes comunes
dad: en la cocina.
nemostrar formas de prevenir acciden-
- usar agarraderas tes -Ampliar el voca-
- controlar la temperatura bulario y usarlo
en forma apropiada
- remover las tapas de los uten-
silios calientes moviéndolas
- Inferir lo que
despacio hacia un lado
suceder
- avisar cuando se van a mover eni
- Llegar a conclu
vases calientes a otro lugar.
siones
- mantener los mangos de ollas,
sartenes, cacerolas fuera de
las hornillas. - Ejecutar reglas
de seguridad en
- evitar llenar recipientes para Realizar demostraciones por la gees- la cocina
calentar tra.
- mantener las toallas y agarra-

deras lejos de las hornillas. - Realizar dramatizaciones
- colocar el fósforo encendido

cerca de la hornilla antes de
abrir la llave del gas.
(en caso de estufa de gas).
(gefiérase a des-
- mantener en orden el area de trezas anteriores.
trabajo.
72
73
28
Unidad VI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES
COnTenil,IO2 Conceptud Destr(.zN:.;

Actividade:; Sugeridas
- evitar tirar objetos en al co- IRefierase a acti-

cina Ividades an:eriores
- para evitar salpicaduras de

grasa que ocasionan quemaduras,
estos se deben rodar en direc-
ción contraria
- evitar agarrar el cuchillo

cuando este se cae
- evitar sumergir los cuchillos

en agua de jabon
- usar la tabla de picar alimentosi
- fregar y secar los cuchillos

y utensilios cortantes con el
filo hacia afuera
- usar abridores para abrir los

envases
- mantener el delantal amarrado
- eliminar la loza rota o agrie-

tada
- evitar forzar las toallas al

lavar o secar los vasos
- recoger los pedazos grandes

de vidrios rotos con cepillo
y los pedazos pequefios con pa-
peles htimedos BEST COPY AVAILABLE 75
29
Unidad VI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENaES
11,-;11,r(.zn
Conceptos Contenid,) CorwptuNJ Actividade:: Swg-T1d:is
Refierase a acti-
- evitar el uso de cristaleria
vidades anteriores
para preparar los alimentos.
- utilizar equipos y utensilios

elactricos con ayuda y super-
vision, evitando el uso de pafios
h6medos y prendas al enchufar
y utilizar este equipo.
- usar taburetes para alcanzar

objetos que estin fuera del al-
cance.
- mantener el piso limpio y seco
- mantener las Areas de transito

libres de objetos.
- evite correr en la cocina
- brindar primera ayuda en caso

de accidentes leves (es indis-
pensable tener un botiquin de
primera ayuda para estos casos).
77
76
30
Unidad VII: LIMPIEZA DEL EQUIPO DE COCINA
Contuniuo Concr,ptuNJ Actividade!: Sug,?.t.:Idas

a
1
1. La limpieza del Es importante realizar la limpieza del - Comocer la utilidad del uso de guan,-
equipo. equipo de cocina adecuadamente para man- tes protectores.
tener este equipo en buenas condiciones.
- Observar y distinguir productos de Distinguir semejanzas

limpieza en: y diferencias
- liquidos
sólidos
segUn su uso:
- para remover manchas en
utensilios
- para fregar utensilios
- para limpiar el equipo de
cocina
- Discutir reglas de seguridad de Inferir posibles

acuerdo a las instrucciones que pre- consecuencias a-
senta la etiqueta o marbete de los cerca del uso in-
productos de limpieza. correcto de los
productos de
limpieza.
Enfasis en el Area
académica.
31
79
U,Tvepto!-: COnteff5.0!) COnc"ptUNA ActiYidNde Supridas
Indicar lugares apropiados para eli- Ejecutar reglas

almacenamiento de los detergentes. de prevención de
accidentes en la
utilizacion de pro-
ductos de limpieza.
- Guardar detergentes en el lugar aproi Recordar informacion

piado.
Distinguir lugares
Horno
- Observar demostracioin de limpieza delj Observar
horno.
Relacionar
- Seleccionar el producto adecuado Recordar información
Estufa
- Observar demostración de limpieza Observar

de la estufa.
- Desplazar platos que son removihles Remover

en cada
- Iimpiar platos que son removibles Usar productos de
en cada hornilla. limpieza de horno.
- Colocar los platos limpios en cada Limpiar con un pafio

hornilla.
- Remover los controles de la tempera- Exprimir un pafio

tura.
L
BEST COPY AVAILABLE - Limpiar los controles con un Sostener platos y
controles para colo-
carlos en su lugar.
32
81
to: Cont ConcrTtu:i..1 Suprrdms

n
-Colocar en la posición que indica que

este' apagada la hornilla.
Nevera
Observar demostración de comormakr, Observar
limpiar y colocar las tablillas y ga-
vetas.
- Practiar corm remover y colocar estas Recordar iniormación

partes de la nevera.
- Observar cOmo ajustar los controles Descongelar

para descongelar.
- Ptacticar como descongelar la nevera. Usar pafios para

limpiar
Manipular el control
de temperatura de la
nevera (bajar y su-
bir la temperatura)
83
33
Unidad VIII:: LIMPIEZA DE IDS UTENSILIOS DE COCINA
C.Ticepto COntenia(J (.:UnroptU:d Sugerldas
--1-
I. La lirrpieza de los La limpieza de los utensilios requiere 1- Demostración y practica de las si- Remover y disponer
utensilios. I seguir pasos en secuencia y mantener re-1 guientes actividades: de los sobrantes
glas de seguridad.
- remover sobrantes de alimentos
de los utensilios. Organizar
- organizar los utensilios para
lavar. Enjuagar
- enjuagar con agua tibia
Exprimir
- calentar agua para enjuagar
Calentar agua
- lavar en agua caliente y jab&
Lavar
- limpiar el area donde se realizó Secar

el fregado.
- lavar las toallas o pafios para Limpiar

secar.
Lavar
- guardar utensilios en su lugar y
pafios o toallas secas Exprimir
Identificar
Distinguir lugares
de almacenamiento
Colocar utensilios
en su lugar
85
34
Unidad IX: MEDICION DE INGREDIENTES
Destrezas
a Desarrollarse
1. La medlcion de in- El medir ingredientes adecuadamente - Identificar y nombrar los utensi- Identificar
gredientes en la nos provee seguridad y exactitud en lios que se utilizan para medir:
preparación de re- cuanto a las cantidades de ingredien-
- taza para medir sólidos Relacionar
cetas. tes que necesitamos para preparar los
alimentos que se requieren en una receta
- taza de medir liquidos Numbrar
- cucharillas para medir
- espitulas
- cernidor
- Estudiar las medidas mas comunes

que se utilizan al preparar las
recetas:
- medidas en la taza de medir (de *Estudiar las
cristal, plésticas o de metal medidas
y tazas individuales)
- medidas en las cucharas de medir *Reconocer e

identificar
- Observar demostración sobre el uso numerales y
de loS utensilios para medir: fracciones
- pequenas cantidades Observar
- grandes cantidades
Diferenciar
- sólidos
- liquidos
* Destreza se enfatiza tri el Area académica
35
8117
86
Unidad MEDICION DE INCREDIENTES
Destrezas
a Desarrollarse
- 1/8 taza
- 2 tazas
- 2 3/4 tazas
2 2/3 tazas
2 1/3 tazas
- 2 1/4 tazas
- 2 1/8 tazas
- 3 tazas
- otras cantidades subsiguientes
- Llevar a cabo un dictado de medidas

desde las mgs simples hasta las más Escuchar
complejas.
Discriminar
medidas
*Escribir las
medidas dictadas
* Depende del tipo de li-

mitacioin del estudiante
88
36
Unidad MEDICION DE INUREDIENTES
Destrezas
a Desarrollarse
- Observar demostraci6n sobre el Observar

procedimiento para medir los si-
guientes ingredientes:
- aalcar
- manteca
- harina
- leche
- granos
- especies
otros
- Realizar prActicas de las siguientes Manipular uten -

medidas: silios para me -
dir
- cucharada
- cucharadita Diferenciar al
usar cada medida
- 1/2 cucharadita
1/4 cucharadita
- 1/8 cu-:haradita *Estudiar voca-
- 1 pizca bulario: di-
ferencias entre
- 1 taza
diminutivo y
- 3/4 taza aumentativo;
singular y plural
- 1/2 taza
- 2/3 taza
- 1/3 taza
- 1/4 taza
* Destreza se enfatiza eb el Area academica.
37 91
90
Unidad X: SELECCION Y COMPRA DE ALIMEMS
1),2;;Lr(-7:1:;
Contonid,i ConcrTtuni Acti:fidade:: Sur,erldms

j)cy,:ixr911Nr:.-
1-Narrar experiencias con relación Aecordar relatar

1. Decisiones que nos Al comprar alimentos es necesario tomar experiencias
decisiones que propicien la mejor selec-'a los hibitos de compra en el hogar.
ayuden en la selec-
ción y compra de alil ción y compra de éstos.
mentos. -Enfatizar la importancia del ahorro al Escuchar
El tomar decisiones adecuados contribuye
al blenestar y salud fisica de los niem- hacer las compras.
bros de la familia. Inferir
* Proveer ejemplos sencillos sobre cómo
economizar de acuerdo a el dinero o
presupuesto disponible y el costo de Llegar a conclusiones
los productos.
-Discusion social sobre los aspectos Relatar

Las decisiones en torno a la selección
la selección y
y compra de alimentos deben tomarse con- que se consideran en Asociar o relacionar
siderando los siguientes factores: compra de alimentos.
- Las necesidades propias y las de la Inferir

familia a base de los recursos dis- -Proveer ejemplos de situacionescreadas
ponibles. o experiencias para discusión grupal.
- Los precios (costo) y la calidad de Llegar a conclusiones

los productos.
- La planificación de las compras de

acuerdo a las necesidades existentes
- El uso adecuado del dinero.

-Observar varias lgminas de periódicos, Observar
- La distribución del tiempo y energia
revistas y/o boletines de cocinas.
fisica.
Asociar
-Estudiar las facilidades disponibles
- Las habilidades en la preparación de
de almacenaje. Llegar a conclusiones
de alimentos.
- Las facilidades de almacenamiento

disponibles.
* Destreza a ser enfa-

tizada en el Area
acaaemica 38
Ubidad X: SELECCION Y COMPRA DE ALIMENTOS
Destrez;r3
Coneptos Contenido ConcPptuW Actividades Sugeridas
a De3arroll:ir!.0
T-----
- Preparar una lista de compra de los - Estudiar ejemplo de listas de campra Leer
alimentos necesarios, considerando:
- productos que nos hacen falta. - Preparar una lista de compra de ali- Escribir nombres de
mentos necesarios de acuerdo a las productos y/o ali-
- alimentos disponibles necesidades de la escuela u hogar. mentos
- clasificar los alimentos de

acuerdo al orden en que éstos se
encuentran en el mercado
- otros
El almacenaje de forma correcta evita - Identificar caracteristicas de los Observar detalles

que el alimento se dafie o pierda su alimentos dafiados:
calidad. Distinguir caracte-
- olor desagradable risticas visuales,
olfatorias y gusta-
- fermentación de jugos y frutas tivas
- carne babosa
sabor agrio en alimentos blandos
hongos en los cereales y otros
alimentos
gusanos, gorgojos
- ETlicar el almacenamiento apropiado Diferenciar

para los alimentos que la maestra
presenta: Establecer
- pan Ascciar
harina
Diferenciar
- especies
huevos Asociar
94
mantequilla
39
95
Unidad X: SELECCION Y COMPRA DE ALIMENTOS
Destreza.3
a Desarrollarse
---T Se recomienda seguir las siguientes praci T---
2. Practi:as deseables
de compra de alimen- ticas de compra:
tos. Estudiar anuncios, boletines para leer
- Estudiar los anuncios y propaganda
comercial. comparar preclos. Comparar
- Determinar las cantidades necesarias - Seleccionar productos necesarios.
Discriminar canti-
de los alimentos.
dades (mayores
- Determinar cantidades necesariaspexa y menores) en
- Planificar menus hasta
un tiempo especifico estimado. los precios
la proxima compra a realizarse.
(Refiérase a Unidad VII).
- Estudiar la informacion que contiene
la etiqueta o marbetv de los pro- Inferir
ductos para obtener la información - Estudiar etiquetas de diferentes
productos y la informacion que éstas Llegdr a ocrclusicres
bisica necesaria:
contienen.
- nombre del producto Escribir la infor-
(Utilice el modelo de la hoja que se macion que se ob.
- condiciones del producto
incluye en el Apendice) tiene
- fecha de expiracion
Relatar hallazgos
- tamafio o cantidad
- componentes
grado (si se requiere)
- direcciones en -:uanto a uso
del producto
* Destreza a ser enfa-

tizada en el Area
'académica.
96 97
40
Unidad XI: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
'nCt Contenld,) ConorTtuNA Actividade:: Surwrid
*1. ronmas (lc almacenar Los alimentos se almacenan de distintas Observar envolturas y envases mas
j
alimentos. formas y debemos considerar el tiempo de comunes para consevar los alimentos:
conservación de éstos
- bolsas pl6sticas Observar detalles
- papel de aluminio Captar semejanzas y

diferencias
PaPel ncerado
- papel pliistico
- jarros de cristal
- envases de carton
Determinar el sitio mas adecuado Distinguir lugares

para almacenar los alimentos: de almacenaje
- refrigerador
- gabinete
- nevera
- Almacenar alimentos presentados Distinguir lugares

de almacenaje
- aceite
- frutas Colocar alimentos en

lugares adecuados
- vegetates enlatados
* Destreza a ser enfa- - vegetates frescos

tizada en el Area
academica
- vegetates congelados
BEST COPY AVAILABLE - carnes

98 41 99
,
Unidad XI: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Concepto:: Contenid,_, Conr,Ttmi Activi.dade:-; SuFffidas

n )fla:Irrc.11 ];1!%.,'
- queso
- jugos concentrados
- jugos enlatados
- gaseosas
La forma de almacenar los alimentos de- - Enfatizar la importancia de la major Inferir

pende de la naturaleza de los mismos y utilización del espacio en la cocina
las facilidades que tengamos disponibles. y en los lugares de almacenaje. Llegar a conclusiones
Puntos a considerar al almacenar alimen- Determinar coup utilizar el polvo de Observar

2. Almacenaje en la ne-
tos en la nevera soda preparar una solucion con agua
vera. Formular preguntas
para la limpieza de la nevera.
- Mantener la nevera limpia. Una so-
lución de agua y soda para limpieza - Demostrar corm limpiar la nevera con
de la nevera evita los malos olores. esta solución.
Observar
- Guardar los alimentos en envases ta- -Exhibir envases tapados.
pados para evitar qua se trasmitan o
Tapar envases
absorban los olores de otrosalimentes.
- No cubrir las tablillas de la nevera - Discutir aspectos sobre la major cir- Inferir
con papel de aluminio ya que éste culación de aire en la nevera y sus
ventajas. Llegar a conclusiones
evita que haya circulacion de aire
frio a traves de toda la nevera.
- Explicar datos importantes sobre el Formular preguntas

- No poner alimentos muy calientes en
ellas pues estos hace que se afecte uso adecuado de la nevera.
la temperatura y la calidad de éstos.
- No abrir la nevera innecesariamente.

Esto tambien hace que suba la tempe- BEST COPY AVAILABLE
ratura de esta y se afecte la neveral
101
100 421
Unidad XI: ALMACENAMIENIO DE ALDENIOS
c.,ncepto:. Contenid,_, Cono ptlyii v

Actiidade!; Surwridas
_
n
Alimentos que debemos guardar en la ne: -1

vera
- Se guardan en la nevera todos ague- - Exhibir un grupo de alimentos pere- Identificar alimentos
llos alimentos perecederos tales cederos para identificar mediante la
utilización de franjas con vocabula- Nombrar alimentos
- leche rio.
- queso
- huejos
- mantequilla
- vegetales
- frutas
- carnes
Se guardan también los sobrantes de las - Indicar la importancia de mantener Observar envases de
comidas en envases bien tapados. tapados los alimentos. alimentos tapados
Las carnes que van a ser utilizadas en - Indicar la importancia delargelazior. Inferir
el mismo dia o de un dia para otro de -
bemos guardarlas en la nevera. Si el Llegar a conclusiones
tiempo de utilizaciOn de éstas es mayor,
debemos guardarlas en el congelador.
Las carnes deben prepararse en las por- Demostrar la forma correcta de almace- Observar
ciones que vayan a ser utilizadas ms nar las carnes en porciones separadas.
adelante. Asi se evitari el tener que Hacer una envoltura
Prictica para envolver carnes con papel encerado
descongelar toda la carne para usar la
porción necesaria. Estas porciones se y cinta adhesiva
pueden envolver en papel encerado con
cinta adhesiva para guardarse en el con -
gelador.
102 43
Unidad XI: AIMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
copt ContenidQ ConcrTtu:d Acti%,idade:: Sugeridas

_
--T
Debemos rotular las envolturas qL-11e-co-r-)- - Destacar la importancia de rotular Rotular las carnes
tienen carnes, con su nombre. la- envolturas de las carnes. con sus nombres.
Se guardan ademis en la nevera otros ali- alimentos con sus nombres Observar
mentos luego de que sus envolturas han est_ILcos en franjas un grupo de ali-
sido abiertas, tales como: mentos que puedan almacenarse de la Identificar y
nevera. nombrar alimentos
- pan en rebenadas
- harina
Estos evitará que éstos se dafien.
Puntos a considerar al almacenar fuera de

la nevera
- Algunos alimentos pueden almacenarse _Exhibir alimentos con sus nombres Observar
fuera de la nevera. Estos son: escritos en franjas un grupo de ali7
mentOs que puedan almacenarse de la
- cereales Identificar y
nevera.
nombrar alimentos
- galletas
- pan o productos enlatados
El pan y galletas deben estar envasados - Explicar la forma correctgde envasar Observar
en bolsas selladas para evitar que algtin y almacenar el pan y las galletas.
insecto lo dafie. Estos no deben guar- Identificar y nombrar
darse por tiempo prolongado. alimentos
104
44 105
Unidad XII: RECETAS DE COCINA
Conteni6) Conc,.TtuNJ Df,:11AT.zn.:

Actividade:-; Sup.,ricins
____ a D-,:-.,trroll:ir:.-
1 --1--
1. Las recetas de cccim. Una receta es una guia que indica los - Definir el termino receta *Definir
ingredientes, cantidades y procedimientos
al preparar los alimentos. Nos provee - Indicar su utilidad. Identificar
seguridad y confianza.
- Identificar las partes de una receta: *Leer
- raciones
Asociar
- lista de ingredientes
*Captar la secuencia
o pasos al preparar
- metodo o procedimiento
una receta
- tiempo de cocion
- temperatura adecuada
- forma de servirla
Definir mediante el uso de leminas *Ampliar el vocabu-

los siguientes términos: lario y usarlo en
forma apropiada
- freir
Antes de preparar los alimentos - hervir Relacionar 16minas

debemos leer y estudiar la receta a y terminos
realizarse en terminos de: ingredientes - hornear
necesarios y las cantidades, pasos en Discriminar visual-
secuencia o procedimiento, metodo de - asar mente en leminas
confeccioin y temperatura adecuada.
- cortar en rebanadas
*Enfasis en el Aree.
acadêmiee
107
45
106 I.
r,,ncepto:- Conterrid,., Conr,Ttuni Acti*Jidado:-; Swerldas

Pntrc)1. !::-
- cortar en cubos
- calentar en Belo de Maria
- mezclar
- revolver
- remojar
- rallar
Nombrar las partes
Estudiar una receta sencilla con la de una receta
2. Estudio de receta y Al confeccionar los alimentos debemos
confección de ali- seguir los siguientes pasos: ayuda de la maestra.
mentos Observar
- reunir ingredientes necesarios - Mbstrar lamina del producto a con-
feccionar
- seleccionar la temperatura adecuada
- Enumerar los ingredientes necesarios Enumerer
y el tiempo requerido en la receta.
- medir ingredientes - Reconocer las cantidades de ingre- Reconocer

dientes necesarios
- colocar ingredientes medidos en
- Enumerar el procedimiento a seguir Enumerar
recipientes.
al preparar la receta, metodo de
preparar o cocer el alimento de a- cocción y temperatura adecuada
cuerdo a las indicaciones de la
- Indicar la forma adecuada para Relatar o expresar
receta.
servir el producto confeccionado verbalmente
- servir el alimento adecuadamente
- evaluar el producto confeccionado
* Enfasis en el area
acaderica 108
I.
109
BEST COPY A1146Akiiiiii
(nvepto:: 1),:'SUY,2;r3
Contenid,., ConcrTtuW Actividade:; Sugeridas
a Dr.:,arrnlInr,,
- Prepararun desayuno sencillo Manipular utensi-

a base de: lios
- un cereal (acompafiante) Controlar la tem-

peratura de la es -
- un huevo (u otro plato prin- tufa
cipal)
- cafe o chocolate caliente

(bebida)
Preparar un almuerzo o comida *Leer receta

sencilla a base de:
- plato principal Manipular utensilios
- acompafiante
- ensalada
Seguir el procedi-
miento indicado
- postre
- bebida
- Preparar meriendas a base de pan, *Leer receta

jugos nectares, frutas frescas,
queso, leche, chocolate caliente, Manipular utensilios
chocolate frio, cafe u otros
alimentos seleccionados, en Seguir el procedi -
pequefias cantidades. miento indicado
*Enfasis en el area 1 11
academica
47
110
Defltr(..zon
Conc:eptos Contenidc, ConceptuNJ Actividade:-; Sug(-:ridas
a iDrrrcIllnr,.,
- Realizar prActicas de preparacion de *Leer recetas

alimentos:
- preparar y servir cafe Seguir el procedi -
miento indicado
- preparar y servir chocolate
caliente y frio Manipular la cafetern
o colador de cafe y
- preparar ensaladas con alimentos utensilios necesarios
frescos, congelados y envasados
- preparar sopas Colocar la tempera-

tura indicada de la
- enlatados estufa
- de sobres Manipular utensilios
Manipular abridor de
latas
Abrir latas
Abrir sobres
Echar ingredientes
en recipientes
Colocar en la horni-
lla de la estufa
- preparar postres sencillos Mezclar ingredientes

siguiendo el proce-
dimiento indicado
Engrasar y/o enhari-

nar moldes
112
48
113
C.1vopto Conten:(2,) Concoptu:11 Sur7,-rdn:;

r':'.
Verter mezclas en
Refierase al concepto moldes
anterior
Seleccionar la tem-
peratura
Manipular los con-

troles y colocarlo(s)
en la temperatura
seleccionada
0,
Colocar moldes en el
horno
Retirar el molde del

horno luego de veri-
ficar la cocción del
postre.
BEST COPY AVAILABLE

419
114
Unidad XIII: PREPARACION Y SERVICIO DE LA MESA
Pestrezof;
Conceptos Contenido Conc(TtuNi Activickide Sugeridas
. a Derarrol
1. La preparación de La preparación de la mesa en forma orde- -Explicar la importancia de servir la Inferir

la mesa. nada nos brinda satisfacciOn y comodidad mesa en la forma adecuada ( Veaseenel
durante el consumo de los alimentos. Apendice el modelo de servicio dela Relacionar cause
mesa) y efecto
Es importante considerdr los siguientes -Describir y exhibir los utensilios que Observar
aspectos al preparar la mesa: se utilizan al servir una mesa y la
forma de colocarlos: Nombrar utensilios
- Centralizar el mantel hasta que l'e-
gue al borde de la silla. Este puede - tenedores Relacionar nombre
sustituirse por manteles individuales con el objeto
- cucharas
- cucharitas
cuchillos
- cuchillos de mantequilla
- vasos
La servilleta se coloca en el lado iz- - Observer demostracion de la prepare- Observar detalles

quierdo del plato. ción de la mesa.
Discriminar posicio-
nes izquierda y de-
recha
116 117
50
Unidad XIII: PREPARACION Y SERVICIOS DE LA MESA
Destrcza..3
Concertos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a De:.3arro1lar::.
La azucarera, salero, pimientero y ceni- - Dibujar el servicio de la mesa para

cero se colocan en el centro de la mesa. las siguiente ocasiones:
- desayuno
- merienda
- almuerzo o comida
El tenedor se coloca al lado izquierdo Identificar posi-

del plato. clones en la mesa:
arriba, debajo.
Los cuchillos se colocan al lado del
derecho del plato.
El platillo para pan y mantequilla se Discriminar posicion

coloca al lado izquierdo sobre el tene- izquierda, derecha
dor, con el cuchillo de mantequilla a y centro.
a traves del plato.
Las copas ovascs se colocan al lado de-

recho cerca de la punta del cuchillo.
BEST
COPY AVAILABLE
18 51 119
Unidad XIV: LOS MODALES EN LAW-SA: REGLAS DE COMPORTAMIENTO Y OORTESIA
Corweptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas Destrozan

a Drsarrollnr2e
1. El servicio de la El plato principal se sirve por el lado

mesa. izquierdo. - Demostrar la forma correcta de servir Observar detalles
la mesa. al colocar y retirar
El aperitivo se retira por el lado dere- los alimentos en la
cho. - Practicar cam° servir y retirar un mesa.
aperitivo.
Los vasos se llenan por el lado derecho. Manipular utensilios:

colocar en la mesa
-retirar de la mesa
El cafe se sirve por el 1.do derecho.
El postre se trae en bandejas y se sirve - Practicar el servicio de la mesa Colocar en la post-

por el lado izquierdo. para una merienda. ción correcta:
-plato principal
- vaso o taza
- cubiertos
-servilleta
- Practicar el servicio de laripsa para Colocar en la posi-

un desayuno. ción correcta:
-plato principal
-cubiertos
-servilleta
-vaso
-azucarera, salero,
y pimientero
120
121
llnidad XIV: LOS MODALES EN LA MESA: REGLAS DE COMPORTAMIENTO Y CORTESIA
iv
t
Coriten!o,, Conc,,ptu:d r. 1
Practicar el servicio de la mesa Colocar en la posi-

para una comida. cion correcta:
- plato principal
- cubiertos
servilleta
vaso
- azucarera, salero
y pimientero
- plato para pan

con mantequilla
- Practicar el servicio de cafe y pos- - cafe

tre al finalizar la comida.
- postre
2. Buenos modales en la La prictica de buenos modales en la mesa - Discutir la importancia de practicar

mesa. causa una buena impresión de los demos los buenos modales en la mesa.
y un ambiente placentero durante la co-
mida.
El aplicar las reglas de comportamiento - Discutir reglas de comportamiento y Inferir

y cortesia en la mesa demuestra respeto cortesia en la mesa.
y consideración hacia los demas. Relacionar o asociar
Las siguientes son reglas de cortesia y - Dramatizar situaciones y formas co- Relacionar causas
comportamiento que todos debemos man- rrectas de comportamiento y cortesia y efecto
tener. en la mesa.
- Hablar con tono de voz moderado

- Conservar la buena postura en larresa
51
122 123
Unidad XIV: LOS MODALES EN LA MESA: REGLAS DE COMPORTAMIENTO Y OORTESIA
C.Iloeptoz,4 Conrenid- ConceTtu:d Swerld;q:.;

n_
- Comer pausadamente pequefas por- Inferir de situa-

ciones de comida. ciones imaginarias
- Mantener el mantel lo más limpio
posible.
(Vease destrezas
- Evitar inclinar el plato para ob- anteriores)
tener lo que quede en este.
- Evitar usar pafiuelos en la mesa.
- Evitar hacer criticas.
- Evitar soplar la comida.
- Evitar tocar el pelo o peinarse

cuando este en la mesa.
- Poner los cubiertos en el plato

donde pertenece. No se deben
poner sobre el mantel.
- Evitar llenar el plato.
- Limpiar siempre la boca antes y

despues de tomar agua.
- Evitar extender los brazos al frentd

de una persona para alcanzar algo.
Esto se debe pedir a la persona ma's
cercana al objeto.
- El uso de la servilleta adecuada-

mente.
125
124 54
SS
91
Lai
S
CUIDADO QUE SE LE DEBE DAR A LOS ALIMENTOS PARA QUE RETENGAN LA CALIDAD
Apendice 1
TEMPERATURA DE ALMACENAJE EN LA NEVERA (40 -45 F)
Alimentos Como mantenerlos nem° lindteapradmdbi Comentarios
Leche, crema Tapados 3 dias La leche se dafia rápidamente a

temperatura ambiente.
Mantequilla y Margarina Tapadas 2 semanas Absorben olores no deseables y

la rancidez causan olores
desagradables.
Huevos Tapados 3 semanas La humedad se evapora a traves

del cascarón y si el aire es
seco o hilmedo y el deterioro
de estos empieza rápidamente.
Queso
Sin curar- Variedades suaves Cubiertos 3 dias Estos quesos pierden calidad y
y semi-suaves se descomponen rapidamente.
Ellos deben empezar a usarlos
16 mis r6pido posible.
ContinuaciOn Quesos
Curados. Muy duros, y Cubiertos 2 a 3 semanas Estos quesos se mantienen bien
procesados. cuando no están expuestos al
aire. Un pal-10 hIlmedo con vina-
gre ofrece una buena protección
para evitar crecimiento de hongos.
Carnes
Cortes pequefios y carnes que Tapadas 2 dias La envoltura en que vinieron
que son partes de Organos. originalmentedeben ser removidas.
La cubierta que se le ponga debe
Cortes de res grandes Tapadas 1 semana estar bastante suelta para permitir
Tapadas 4 dias alguna evaporación y que se segue
Otras carnes
Tapada 1 dla la superficie para evitar el creci -
Carne molida
miento bacteriano.
56 129
ti28
Apendice la
CUIDADO QUE SE-LE DEBE DAR A LOS ALIMENTOS PARA CiUE RETENGAN LA CALIDAD
1
Alimentos Como Mantenerlos ITinpo limite aproximarkf Comentarios
[
Pescado Bien Tapado 1-2 dias Lo más rapido que se consuma

Imejor, ya que este se dafia
1 rápido.
Aves Bien Tapado 1-2 dias 1 Igual que el pescado.
Frutas Frescas
jugos de citrosas Envases hien 24 horas El oxigeno del aire destruye
tapados y sin el acido ascórbico o sea la
espacios de aire Vitamina C.
acerolas y cerezas Sin cubrir 2 dfas I Se deteriora rápidamente.
manzanas sin cubrir 3 semanas iAlgunas variedades de manzanas

(bien secas) .pueden durar por meses.
peras sin cubrir 3 semanas ISe deben retirar del envase

melocotones 3 len que vienen.
II
frutas citrosas 5
melones 1 seTana
(mantener secos) I
Hortalizas (Vegetales)
Como la lechuga, espinaca, Cubiertos 5 dias I Deben protegerse a la perdida
repollo, coliflor, brecol, ide humedad para evitar que se
celery, etc. Idahen.
Bien Cerrados Muchos meses 1Se ponen rancios al estar en

Hortalizas (Vegetales) lcontacto con el aire y tempe-
Iraturas altas hacen que cojan
iolores desagradables.
157
130 131
BEST COPY AVAILABII
Apendice lb
ALMACENAMIENTO EN EL CONGELADOR (0 F o menos

Aliffientos I Como Mantenerlos ITianpo limite aproximad4 Comentarios
Frutas, hortalizas y sopas Bien Cubiertos 1 arlo I Mantenga todos los alimentos
congelados en el refrigerador
siempre.
Carnes
Res Bien Cubiertas 1 afio

Oveja 9 meses
Ternera II I!
9 meses
Cerdo 4 meses La grasa de cerdo se pone
rancia aunque se ponga a
0 F. Por lo tanto el cerdo
no debe mantenerse tanto tiempo en
el refrigerador como las otras
carnes.
Ayes Bien Cubiertas 8 meses
Pescado Bien Cubierto 1 alio

A0macelc
I
ft
Alimentos 1 Como Mantenerlos ITiempolimiteaproximadci Comei,tarios

1
.
,
Postrc,s como los budines de leche 1 Cubiertos 2 - 3 dias Postres hechos a base de leehe
y crema deben ser ingeridos
pies y flanes. lo mg.s pronto posible.
Carne Cocida Bien Tapada 2 - 5 dias
135
134 59
Apéndice 2
RECOMENDACION DE TIEMPO PARA ALMACENAJE DE ALIMENTOS EN EL CONCELADOR
Productos de pasteleria
Bizcocho 9-12 meses
Panes 9-12 meses
Pies 4-6 meses
Panes Parcialmente Cocidos 6-8 meses
Huevos
Yemas 9 meses
Claras 12 meses
Enteros 9 meses
Carries
Tocineta ] mes
Hot Dog 1 mes
Chuletas 1-3 meses
JamOn 2 meses
Ternera 6-9 meses
Molida 3-4 meses
Steaks 3-4 meses
Pollo 12 meses
Pavo 6-8 meses
Pescado
Salmon 6-8 meses
Pescado Blanco 3-4 meses
Vegetales 9-12 meses
Frutas 9-12 meses
137
60
1 3 f;
Apendice 2a
Sobrantes De Alimentos
Sopas Cocidas 3 meses

Emparedados 1 mes
Arroz 6 meses
Meat Loaf 3 meses
Calletas 4-6 meses
139
138
61
Apendice 3
SERVICIO DE LA MESA
12
10
11
1 3 4 5
hn
2
PLATO PARA ENSALADA 7. CUCHARA DE POSTRE

1.
2. SERVILLETA 8. CUCHARILLA
TENEDOR PARA ENSALADA 9. TAZA Y PLATILLO
3.
4. TENEDOR 10. VASO
PLATO 11. PLATO PARA PAN Y MANTEQUILLA
5.
6. CUCHILLO 12. CUCHILLO PARA MANTEQUILLA
140 141
62
AOndice 4
SERVICIO SENCILLO DE LA MESA PARA CUATRO PERSONAS
63
143
142
METODOS DE MNZCLAR INGREDIENTES Apendice 5
Mover o Revolver Cremar
Batir Envolver
144
145
Cortar Grasa con Harina
64
Apendice 6
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN CUCHARADAS Y TAZAS
TAZAS
A
TAZA
CUCHARADAS
Taza
= 3/4 Taza
= Taza 147
146
Apendice 7
FORMAS DE MEDIR DISTINTAS CLASES DE ALIMENTOS
En tazas
Paso 1/1: Cernir Paso #2: Medir
A. Con taza
de Cernir. B. Con Cernidor
En Cucharas
Paso #a: Nivelar en Taza
Nivelar en cuchara despues de cernir
148
66
4tA4 ilulaJtiuut tuamtmlUb
PROCESOS QUE SE UTILIZAN AL PREPARAR ALIMENTOS Apendice 8
Cortar en Cubitos o Cuadritos
Picar
150
151
67
Apendice 9
Hoja de Tarea Fecha
Nombre
INFORMACION QUE CONTIENE LA ETIQUETA 0 MARBETE
Instrucciones: Observe la etiqueta, lea y escriba la información que se indica a continuación.

Escriba el nombre del producto. Haga una marca de cotejo ( ) en la columna correspondiente.
SI NO
NoMbre del producto
Fecha de expiración
Dirección del fabricante o distribuidor
Grado
Taman° o cantidad onzas
Ingredientes
Direcciones o sugerencias
Condiciones del producto
68 153
152
EQUIVALENCIAS Y ABREVIATURAS MAS COMUNES Apéndice 10
8 onzas (8 oz.) 1 taza (1 T.)
1 onza (1 oz.) 2 cucharadas (1 oz.)
3 cucharaditas (3 cdta.) 1 cucharada (1 cda.)
16 onzas (16 oz.) 1 libra (1 lb.)
60 gotas ( 1 cucharadita 1 cdta.) 16 cucharadas (16 cda.) 1 taza (1 T.)
2 tazas (2 T.) 1 pinta (1 pta.)
taza 2 onzas
1 pinta (1 pta.) 16 onzas
2 pintas (2 pta.) 28.4 gramos (28.4 gr.)
1 libra (1 lb.) 454 gramos (454 gr.)
1 litro (1 L.) 1.06 cuartillo
1 pizca menos de 1/8 cucharadita
1 libra (1 lb.) harina trigo 4 tazas (4 T.)
1 libra mantequilla, öleo o manteca (1 lb.) 2 tazas (2 T.)
1 libra de aziicar granulada (1 lb.) 2 i tazas (2 i T.)
1 libra de azficar moscada (1 lb.) 2 2/3 tazas (2 2/3 T.)
1 libra de azOcar en polvo (1 lb.) 3 taza (3 T.)
1 taza de azocar granulada (1 T.) 225 gramos (225 gr.)
1 taza de mantequilla o manteca (1 T.) 230 gramos (230 gr.)
1 taza de harina de trigo (1 T.) 115 gramos (115 gr.)
154 69
155
Apendice 11
PREPARACION DE ALIMENTOS
I. VENTAJAS QUE NOS OFRECE EL USAR RECETAS

a. Da seguridad.
b. Ahorra tiempo y energia.
c. Facilita la tarea de preparar alimentos.
ch. Evita el desperdicio y pérdida de alimentos.

d. Asegura un producto final uniforme.
II. UNA BUENA RECETA OFRECE LA SIGUIENTE INFORMACION
a. Lista de ingredientes en el orden que se van a usar.
b. Método de cocción y el tiempo que requiere.
c. Temperatura a la cual se debe cocinar el alimento.
ch. Raciones que rinde la receta.
d. Procedimientos en forma breve, clara y en secuencia.
III. MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
a. Importancia
Al medir correctamente aseguramos un buen resultado.
b. Equipo y métodos que se utilizan para medir sóiidos, liquidos y grasas:
1. Ingredientes y métodos que se utilizan para medir graduadas de k,
1/3, 1/2, 3/4, y I taza.
70 157
156
4 tiL
Apendice lla
2. Ingredientes liquidos - tazas de cristal o plástico que vienen para
este propósito graduadas en 1 taza, 2 tazas, 4 tazas.
Las cucharas de medir se utilizan para medir liquidos y sOlidos,
éstas se consiguen graduadas en 1/8, 1/4, 1/2, 1 cucharadita, 1/2 cucharada y
1 cucharada.
159
158 71
Apendice 12
IV. COMO SEGUIR UNA RECETA
1. Lea la receta cuidadosamente. Asegtirese que entiende todos los terminos que se
usan en la receta.
2. Verifique la lista de ingredientes. Cerciórese de que tiene todos los ingrediei-

tes en las cantidades que pide la receta. Tenga los ingredientes a mano.
3. No sustituya los ingredientes claves a menos que la receta sugiera alternativas.

Esto aplica a la forma del producto y el tamafio.
Las especies y los sazonadores pueden ser sustituidos, sin embargo, si prepara
la receta por primera vez debe seguirla al pie de la letra.
4. Tenga a mano los utensilios que necesita (utensilios de medir, mezclar, cocinar
y servir). AsegUrese que los moldes tienen el tamafio requerido.
5. Prepare de antemano los ingredientes que necesita antes de comenzar a preparar

la receta (corte, ralle, derrita, mida, engrase los moldes pre caliente el horno).
Esto le ayudará a economizar tiempo y contribuiri al exito de la receta.
6. Mida y pase los ingredientes que necesita usando el metodo apropiado.
7. Mezcle cuidadosamente. Los ingredientes que en las recetas se combinan de

diferentes formas (envolviendo, batiendo, mezclando, etc.) para obtener diferen-
tes resultados. Este atento a estas indicaciones en la receta.
8. Limpie el Area de trabajo a medida que va avanzando con la receta.
9. Cueza u hornee los alimentos de acuerdo a las indicaciones de la receta. Para

mejores resultados use la temperatura y el tiempo de cocción que se indica, sin
embargo, antes de que finalice el tiempo de cocción revise el producto para ver
si esti cocido. Las temperaturas varian de un enser a otro.
10. Sea cuidadoso al aumentar o reducir una receta. Muchas recetas se pueden
duplicar o reducir, pero muchas otras no. Para resultados seguros, repita la
receta hasta obtener las raciones deseadas.
72
160 161
4 S.
Apendice 13
V. ABREVIATURAS COMUNES EN LAS RECETAS
Espanol lnglés
t = taza C = cup
cda. = cucharada T = tablespoon
cdta. = cucharadita tsp. = teaspoon
onz. = onza ozs. = ounces
gms = gramos gms. = grams
lbs. = libras P = pound
lt lata can = can
1 = litro 1 = liter
ml = mililito ml milite
kg = kilogramo kg = kilogramo
VI. METODOS DE COCCION DE ALIMENTOS
a. Método de aplicar calor:
1. Directo o seco asar, asar a la parrilla y asar al sartén.
2. Indirecto o hilmedo - guisar, al vapor y cocinar en liquido.
3. Freir - en poca o mucha grasa.
b. Métodos de cocción más conocidos.
1. Hervir - cocer en agua a temperatura de ebullición constante.
2. Guisar - aderezar los alimentos sofreirlos, añadir agua y cocinar en esa

salsa a fuego lento.
73 163
162
BIBLIOGR-AFIA
1. Zoe Coulson (editor) The Good Housekeeping Cook Book,
New York, Good Housekeeping Books.
2. Programa de Cupones para. Alimentos, (1974) Guia para el Desarrollo de la Fase Educativa
Documentos:
-Departamento de Instrucción PLablica, (1976) Guia del Maestro de curso: Iniciândome en el Arte Culinario,
-Departamento de Instrucción Pliblica (1971) Unidad Recurso pare Adiestramiento de Especialistas en la

Preparación y Servicios de Comidas para Ocasiones Especiales, Puerto Rico Rio Piedras.
Libros:
- Doten Oliver, Shirley (1984) Nutricion: A Teacher Source Book of Integrated Activities
Massachusetts: Baco, Inc.
- Eckstein, Elenor F. Food, (1980), People and Nutrition,

Conneticut:. AVI Publishing, Co.
-Guthrie, Helen (1975), Introductory Nutrition

Saint Louis: Mosby
74
165
164

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DOCUMENT RESUME

ED 364 054 EC 302 627

TITLE Principios de Nutricion y Alimentacion del

EDRS PRICE MF01/PC07 Plus Postage.

TO THE EDUCATIONAL RESOURCES

Galt CURRICULAR PARA EL CURSO

GUIA CURRICULAR PARA EL CURSO

FUncionarios del Departamento de Instrucción P6blica

II. Grupos de Alimentos Bgsicos

- Carnes y Sustitutos de las Carnes 5

Requisitos Nutricionales Diarios 15

X. Seleccion y Compra de Alimentos 38

XI. Almacenamiento de Alimentos 41

XII. Recetas de Cocina 45

XIII. Preparacion y Servivio de la mesa 50

XIV. Los Modales en la Mesa: Reglas de Comportamiento y Cortesia 52

- Apendice 2 Recomendación de tiempo para almacenaje de alimentos en el congelador 60

- Apendice 3 El servicio de la mesa 62

- Apéndice 4 El servicio sencillo de la mesa para cuatro personas 63

- Apendice 5 Metodos de mezclar ingredientes 64

- Apendice 6 Medidas y equivalencias en cucharadas y tazas 65

- Apendice 7 Formas de medir distintas clases de alimentos 66

- Apendice 8 Procesos que se utilizan al preparar alimentos 67

- Apendice 9 Información que contiene la etiqueta o marbete (Hoja de Tarea) 68

- Apendice 10 Equivalencias y abreviaturas mgs comunes 69

Esta guia ha sido preparada en la Secretaria Auxiliar de Educación Especial

Funcionarios del Departamento de InstrucciOn Ptiblica

: Dr. Jose Lema MOO

Maria A. Palacios de Otero

La presente guia Principios sobre la Nutricion y la Alimentación del Adolescente consta

de una recopilacion de conceptos, actividades y destrezas para el estudiante con impedimentos

que recibe servicios educativos del Programa de Educación Especial.

Esti disefiada con el propósito de proveerle orientación e informaci6n al maestro acerca

utilización de utensilios y equipo de cocina; selección de alimentación, preparación de alimentos

y en la preparación de alimentos sencillos en ei hogar.

Al finalizar o durante el desarrollo del curso, el estudiante:

1. Identificara los grupos de alimentos basicos pv3tectores.

2. Sefialari la importancia de consumir alimentos nutritivos y aplicar estos conocimientos

3. Estableceri la relación entre los nutrientes de los alimentos y la función de éstos en

4. Identificara el equipo y utensilios de cocina.

5. Utilizará recetas de cocina para preparar alimentos.

6. Aplicari principios de mediciOn de ingredientes en la preparaci6n de recetas sencillas.

7. Utilizara utensilios y equipo bisico de cocina.

8. Seguirá reglas de seguridad y prevención de accidentes.

9. Aplicari normas de saneamiento y limpieza.

10. Aplicari principios de almacenamiento y conservación de los alimentos.

11. Aplicari los buenos modales en la mesa.

12. Servirá comidas sencillas y otros alimentos

actividades variadas, prActicas y flexibles servirin al maestro para facilitar el proceso de la

ensefianza-aprendizaje de forma atractiva.

para JOvenes con Impedimentos.

3. Los grupos Debepos consumir alimentos de los - Definir dieta balanceada

Los grupos de alimentos protectores Presentar grupos de alimentos para Observar

El mantenernos en un peso apropiado - Presentar laminas de diferentes Observar

Definir terminos en sus propias Definir

Establecer el peso apropiado mediante Corrparar

Explicar cam° se puede mantener un Inferir

Comentar sobre sus experiencias

Destacar la relacián que existe entre Hacer generali

- Identificar las razones por las Identificar

Los productos erivados de la leche - Observar las diferentes clases de Observar

- Ctservar demostracion de cómo pre- Observar

r..ncoptol: Contenidu ConrrlituW Actividndes Sugerld;is