www.cevicheelrey.

com

Cevichería “El Rey del Ceviche”

I. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

La idea de hacer este negocio fue exitosa debido a que el estudio que se hizo en el
mercado fue que la gente mayormente tuvo sus gustos por las variedades de pescado
así como también sus preferencias, por eso la demanda era grande. Así se tuvo la
idea de crear este negocio.
Fue creado por los CAJH en el año 2000, constituyendo nosotros la segunda
generación dedicada a este rubro.

Una vez que se abrió el negocio las personas quedaron satisfechas por el gusto, así
las ventas fueron creciendo así como la demanda.
El negocio a través del tiempo fue expandiéndose y se convirtió en uno de los
negocios más destacados por su excelente calidad de sus productos, por la buena
atención a sus clientes y por su diversificación.
II. VALORES DE LA EMPRESA

honestidad
- ser sinceros con nosotros mismos y con los demás.
- actuar con transparencia, confianza e igualdad.

pertenencia e identificación
- sentirse en familia formando parte de la organización.
- estar orgulloso del lugar de trabajo.
- cuidar los recursos de nuestra empresa.

responsabilidad y compromiso
- cumplir nuestras obligaciones.
- asumir las consecuencias de nuestras acciones.
- lo que decimos, lo hacemos.

pasión
- hacer las cosas con amor y cariño.
 www.cevicheelrey.com

- dar el 100% de nuestro esfuerzo.

- compromiso en cuerpo, mente y alma.

respeto y humildad
- tratar a los demás como queremos ser tratados.
- atender con cortesía al público y a mis compañeros.
- estamos dispuestos a aprender de nuestros errores.

excelencia en el servicio
- lo que hacemos, lo hacemos bien.
- brindar el mejor servicio y atención al cliente.

unión
- trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente para alcanzar metas
comunes.

alegría
- propiciar el entusiasmo y dar nuestra mejor sonrisa.
- sentirnos felices en nuestro trabajo.

innovación
- buscar, imaginar, crear, enseñar y deleitar.
- libertad para expresar nuestras ideas.

III. VISION

Ser líder en el Mercado de cevicherías en ICA contando con un ambiente atractivo

y acogedor , con personal altamente calificado que brinde confianza, ética y
responsabilidad en el servicio sintiéndose de esta manera identificado con la
empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado.

IV. MISION
Somos una empresa innovadora que está ubicado en ICA, brindamos una gran
variedad de platos marinos aplicando los principios de nutrición y buenas prácticas
de manipulación en nuestra gastronomía
 www.cevicheelrey.com

V. ANÁLISIS EXTERNO DEL ENTORNO

1. Micro entorno: Principalmente los proveedores que generan las subidas y
bajas de los precios, la competencia que obliga a una rivalidad de precios, los
clientes y los stakeholders (que son el grupo de interés de la empresa).
2. Macro entorno
 Análisis PEST
 Político –legales: Cumple con la conservación del medio ambiente(es decir,
que no contamine el mar donde obtiene los pescados), no sacrifica animales
del mar que están en vía de extinción, las regulaciones de la tasa de empleo
son estables, cumple con las leyes que rigen y hace cumplir las leyes que
rigen en su negocio.
 Económico: La evolución de los precios es constante debido a la
competencia que tiene, las ventas son grandes por sus demandas, sus
ganancias son rentables para pagar sus obligaciones.
 Socio-Cultural: Cuenta la evolución demográfica a través del tiempo, la
opinión y actitud del consumidor ha sido positiva gracias a la confianza que
lo enlaza y los accesos y tendencias de compra fueron mejores.
 Tecnológico: Se crea nuevos productos, la manufactura tuvo mejor capacidad
y madurez para hacer frente a la competencia y ser la preferencia del público
para convertirse en el líder del mercado.
 www.cevicheelrey.com

Comunidad Local Consumidores

Propietarios
Sociedad
Sociedad
Civil
En general

Proveedores Clientes
Usuarios
Empresa

Grupos
Medios de Empleados especiales
comunicación

Grupos ambientales

VI. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivos Corporativos son los que permiten especificar los propósitos de la
Organización e identificar los aspectos que necesariamente se deben
controlar y tomar en cuenta para que se puedan lograr‚ las metas, con el fin
de colaborar al cumplimiento de la misión de la Institución.
a. Ser identificados por nuestros clientes como el principal abastecedor de
cevicheria de negocios electrónicos (e-Negocios).
b. Identificar a las pequeñas y medianas empresas del mercado de ICA a fin de
establecer las necesidades a ser suplidas.
c. Detectar los mejores servicios y soluciones, brindando a los clientes
d. Cumplir con los compromisos adquiridos respetando el tiempo de entrega y la
máxima calidad.
e. Demostrar responsabilidad social participando activamente en la mejora del
bienestar de la comunidad.
f. Proporcionar a los clientes, empleados y proveedores una excelente práctica,
con innovación y mejora continua de oportunidades y trabajo en equipo

ANÁLISIS INTERNO DEL ENTORNO

Busca saber cuáles son sus fortalezas y debilidades para poder mejorarlas
en cuanto a la disponibilidad de recursos de capital, personal activos,
calidad de producto, estructura interna y de mercado, percepción de los
 www.cevicheelrey.com

consumidores, entre otros. y las oportunidades y amenazas externas que

pudiesen afectar su desenvolvimiento.

VII. FODA

Fortalezas
 Aceptación de la clientela
 Mayor expansión
 Mejor Servicio
 tiene una ventaja competitiva, con respecto a precios y mayor porcentaje
de ocupación
El trabajo en equipo
No copia modelos organizacionales de otras empresas sino que
genera su propia cultura organizacional
 Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.
 Buena calidad de los recursos humanos.
 Una buena relación precio – cantidad de productos elaborados en
especies marinas.
 Buena proyección laboral para sus colaboradores; mediante programas de
capacitación.
 Local bien ubicado, en un sector campestre libre contaminación y de fácil
acceso.
 mantener excelentes relaciones con sus proveedores

a) Oportunidades

 Mayor incremento de ventas

 Aprovechar el crecimiento en el Mercado
 El aprendizaje de técnicas innovadoras en la preparación de alimentos
para el consumo humano mediante el apoyo de la municipalidad.
 Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado.
 Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama para
escoger insumos marinos.
 En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor
consumo de nuestra gastronomía marina

b) Debilidades
 Falta de eficiencia de los recursos.
 Falta de creatividad para crear nuevos productos.
 Campaña publicitaria con una página web limitada.
 Trabajo individual
 Copia modelos y estrategias de otras empresas
 www.cevicheelrey.com

 teniendo una mala distribución del personal

 Contar con profesional de baja capacidad
 La escasez de los productos marino
 Los consumidores poseen baja lealtad
 La ubicación de nuestro local con una alta competencia
 Poca comunicación con nuestros proveedores

c) Amenazas
 La competencia se intensifica.
 Pérdida de personal en busca de mejores oportunidades.
 Desaparición del mercado.
 Alta fiscalización de entidades
 reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos
perjudiquen.
 Alto número de competidores importantes con nombre posicionado en el
mercado
 Bajo costo de cambio de los consumidores.
 Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera
a precios relativamente bajos
VIII. MATRIZ FODA

ESTRATEGIA DA
Tratar de impulsar el desarrollo de la cadena productiva; y escasa asignación de
recursos mediante los procesos de mejora continua para llevarla a cabo, con un
adecuado manejo, para tratar de enfrentarlas con éxito ante la competencia de
cevicherias y las barreras arancelarias de ingreso a mercados nacionales con mayor
posicionamiento.

ESTRATEGIA DO.-
Tratar de desarrollar la cadena productiva; y la escasa asignación de recursos
mediante los procesos de Mejora continua para llevarlas a cabo, con suficiente
personal especializado y poder de negociación frente a clientes y proveedores para
enfrentar, Nuevas tendencias de consumo favorables de cevicheria con nuevos
mercados por desarrollar a nivel nacional.

ESTRATEGIA FA.-
La capacidad de expansión de restaurantes para la producción de variedades de
tipos de comidas de pescados en general, con las condiciones de un clima favorable,
para enfrentar el deterioro por riesgos climatológicos y reacción de la competencia o
presencia de nuevos competidores del ceviche

ESTRATEGIA FO.-
 www.cevicheelrey.com

IX. Objetivos

Ser un negocio que se mejore cada día brindando la calidad de sus productos a
sus clientes y mostrándoles el mejor servicio.
Brindar servicio de alta calidad en la elaboración de nuestros platos contando con
un ambiente acogedor logrando así la identificación con nuestra empresa

X. Estrategia
 Realizar un estudio de mercado
 Aprovechar oportunidades
 Conseguir clientes potenciales
 Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control en el
proceso de preparación
 Los fines de semana y fechas importantes realizar show artísticos.
 Publicidad: creación de nuestra página web para captar la atracción
turística, pegar afiches publicitarios en zonas céntricas, volantes, regalar
llaveros, etc.
 Precios accesibles al consumidor.
Combos marinos para nuestro público en general
Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros clientes
Seguridad integral para los consumidores
Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dará una copa
con helado
 www.cevicheelrey.com

XI. PLAN DE ACCIÓN

Producto Precio Promoción Planta Personas Proceso Evidencia

Física
Por cada 4
Ceviche de S/5.00 platos el
Pescado quinto es Ubicación
10% menos Folletos
Por cada 4 La
Ceviche Mixto S/ 7.00 platos el Av. Conde de Nieva Personal con demora
quinto es s/n frente a Chiquiferia. buena de
14% menos. presentación entrega
al brindar un del
Por cada 5 servicio pedido
Ceviche de S/ 5.50 platos el Sitios Web amable al del
Pulpo sexto es cliente cliente
gratis. Visítanos en : transcurre
en un
 www.cevicheelrey.com

Por cada 3 www.cevicheelrey.com tiempo de

Ceviche de S/16.50 platos reciba 8 a 15
Camarones un descuento minutos
de 10% en el según la Información
cuarto plato. variedad Web
del plato
Por cada 2 que desee
Ceviche de S/18.00 platos, el cada
conchas negras tercero cuesta cliente
8% menos

Por cada 4 Carta de

Ceviche de S/25.00 platos, en el Presentación
champignones quinto reciba
un descuento
de 7%

XII. Presupuesto

COSTOS VARIABLES Costos/mensual COSTOS FIJOS Costos/mensual

Champignones S/.150 Personal S/550
Camote S/. 80.00 Servilletas $/20.00
Choclo S/.95.00 Platos $/.50.00
Conchas S/.200.00 agua s/ 35.00
Mariscos y camarones S/.350.00
Servicios Básicos S/.85.00 Otros s/300.00
Pescado S/.280.00
Pulpo S/.180.00
Luz s/45.00
otros 450.00
TOTAL S/ 1915.00 TOTAL s/955.00
 www.cevicheelrey.com

INVERSIÓN

ACT./TIEMPO DINERO
INVERTIDO
Capacitación a los chef 800

Etiqueta social. 1,200

Balance Financiero 400
Ambientación del local 2,500

Mesas cillas 800.00

Ampliación de 5,000
Estructuración
Organizar ferias 1,000
Gastronómicas
inventario anual 300
TOTAL s/ 12000.00

XIII. Control del Plan

Estado de Ganancias y Pérdidas

Ventas Netas S/. 6200

Total de ingresos brutos S/.6200
Costo de Ventas -S/.1434
 www.cevicheelrey.com

Utilidad Bruta S/4766

Gastos Operativos
Gastos de Ventas S/1000
Gastos de Administración S/1200
Utilidad Operativa S/2566
Ingresos Financieros S/700
Gastos Financieros S/.500
Resultado antes de impuesto S/.2366
Impuesto a la Renta 30% S/.709.80
Utilidad o Pérdida neta del ejercicio S/.1656.20