Anda di halaman 1dari 12

MODUL IV

Proses Pembuatan Gelatin Dari Limbah


Kulit Ikan

Disusun oleh:
Prof. Dr. Ir. Y.S Darmanto, M.Sc.
Ima Wijayanti, S.Pi., M.Sc.
Retno Ayu Kurniasih, S.Pi., M.Sc.

Departemen Teknologi Hasil Perikanan


Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Diponegoro
Semarang
2017
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

MODUL IV. PROSES PEMBUATAN GELATIN DARI LIMBAH KULIT IKAN

Nama Mata Kuliah : Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan


Kode dan SKS mata kuliah : PKT303P / 3 SKS
Semester ke : V (Gasal)
Prasyarat Praktikum :
Waktu yang diperlukan :
Kompetensi Mata Kuliah : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa mampu menjelaskan tentang proses pembuatan gelatin
dari limbah kulit ikan
Indikator Kinerja Praktikum : Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan benar:
pada Modul ke IV a) Melakukan proses pembuatan gelatin dari limbah kulit ikan

KOMPETENSI DASAR POKOK SUB POKOK TOPIK MINGGU SUMBER DOSEN


BAHASAN BAHASAN PRAKTIKUM KE BACAAN PENGAMPU

1 2 3 4 5 6 7
Mahasiswa mampu Produk gelatin Pembuatan Proses Minggu ke-1 Lihat sumber Y. S Darmanto,
melakukan proses dari limbah kulit gelatin dari pembuatan bacaan Ima Wijayanti,
pembuatan gelatin dari ikan limbah kulit ikan gelatin dari Retno Ayu K.
limbah kulit ikan menggunakan limbah kulit
metode asam ikan
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

BAHAN BACAAN

Damanik, A. 2005. Gelatin Halal, Gelatin Haram. Jurnal Halal Lp Pom Mui. Jakarta

Hastuti, D. Dan Iriane S. 2013. Pengenalan Dan Proses Pembuatan Gelatin. Jurnal Ediargo. 3 (1): 39-48.

Santoso, Candra . Titi Surti. Sumardianto. 2015. Perbedaan Penggunaan Konsentrasi Larutan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Gelatin Tulang
Rawan Ikan Pari Mondol (Himantura Gerrardi). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 4, Nomer 2,
Halaman 106-114
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

MODUL IV : PROSES PEMBUATAN GELATIN


DARI LIMBAH KULIT IKAN

Nama: ............................. NIM: .................................... Ttd:..................................

Pengantar Teori Praktikum


Menurut Santoso et al., (2015) Gelatin merupakan protein hasil hidrolisis
kolagen tulang dan kulit. Penggunaan gelatin sangat luas khususnya dalam bidang
industri, baik industri pangan maupun non pangan. Gelatin memiliki sifat yang khas,
yaitu berubah secara reversible dari bentuk sol ke bentuk gel, mengembang dalam air
dingin, dapat membentuk film serta mempengaruhi viskositas suatu bahan.
Kelarutannya dalam air membuat gelatin diaplikasikan untuk keperluan berbagai
industri.
Menurut Damanik (2005), gelatin merupakan senyawa turunan yang dihasilkan
dari serabut kolagen jaringan penghubung yang dihidrolisis dengan asam atau basa.
Pada prinsipnya, gelatin dapat dibuat dari bahan yang kaya akan kolagen seperti kulit
dan tulang baik dari babi maupun sapi atau hewan lainnya. Proses pembuatan gelatin
dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu proses asam dan proses basa. Perbedaan kedua
proses ini terletak pada proses perendamannya. Penerapan jenis asam maupun basa
organik dan metode ekstraksi lainnya seperti lama hidrolisis, pH dan suhu akan
berbeda-beda.
Menurut Hastuti dan Iriane (2013), cara pembuatan gelatin secara umum
adalah : kulit atau tulang hewan yang kaya akan kolagen direndam dalam asam atau
basa, kemudian diekstrasi dengan panas secara bertingkat, yaitu dilakukan pada
evaporator atau tangki biasa pada suhu 60 oC, 70 oC, 80 oC, 90 oC, dan 100 oC untuk
menghasilkan mutu gelatin yang berbeda-beda. Hasil ekstrak yang mengandung gelatin
dibersihkan dari kotoran halus dan mineral dengan cara penyaringan, sentrifugasi,
demineralisasi dengan ion echanger. Filtrat disterilisasi UHT, dikeringkan, digiling dan
terakhir dikemas dan siap dipasarkan. Proses lain yaitu filtrat hidrolisa lebih lanjut
dengan enzim protease, sehingga dihasilkan peptida atau sampai ke tingkat asam amino
yang disebut gelita sol.

Tujuan
Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa dapat:
1. Mengetahui cara pembuatan gelatin dari limbah kulit ikan.

Kompetensi
Setelah menyelesaikan praktikum ini, mahasiswa mampu:
1. Melakukan pembuatan gelatin dari limbah kulit ikan.

Prosedur Kerja
a. Bahan
 Kulit ikan
 CH3COOH 3%
 Aquades
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

b. Alat
 Baskom
 Nampan
 Pisau dan gunting
 Glass beaker
 Waterbath
 Hot plate
 Kain blancu
 Grinder / blender
 Saringan
 Timbangan analitik
 Loyang
 Oven

c. Metode
1. Pembersihan Kulit ikan dan perendaman ikan selama 1 menit didalam air panas;
2. Perendaman kulit ikan dalam CH3COOH 3% selama 12 jam (1:4 b/v);
3. Penetralan pH kulit dengan aquades;
4. Ekstraksi dengan aquades 1:3 (b/v) pada suhu 70 oC selama 2 jam;
5. Penyaringan dengan kain blancu;
6. Pengovenan cairan gelatin selama 48 jam pada suhu 60 oC.

Lembar Hasil pengamatan


Tabel ..... .......................................................................................................................................

......................................................................................................................................
No Jenis Gelatin Ikan Berat segar Berat kering Rendemen
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

Tabel ..... .......................................................................................................................................

......................................................................................................................................
Deskriptif
No Jenis Gelatin Ikan
Bau Warna Tekstur
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

Tabel ..... .......................................................................................................................................

......................................................................................................................................
No Jenis Gelatin Ikan Kekuatan Gel (Bloom)

Pembahasan
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

Kesimpulan
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan

Saran

Daftar Pustaka
Modul Praktikum Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan