Quem sou?

Olá, sou Marta Santana, artesã, cake designer,

formada em gastronomia, com especializações na
área de confeitaria, salgaderia, doceria e panificação,
e hoje venha trazer este presente para você que
deseja enfim ter uma massa de bolo confiável,
testada e aprovada e que com certeza será sucesso
entre os seus clientes.

Massas deliciosas e recheios, com ótimo custo x

benefício e rendimento, onde você poderá empregar
em seus bolos decorados com pasta americana,
pasta de leite ninho, e outras coberturas cremosas.

Aproveite bastante este E-book que foi feito exclusivamente para você visando
contribuir com o seu aprendizado na confeitaria.

Boa sorte na sua caminhada!

 MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA

Ingredientes

3 Ovos grandes inteiros

3 Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada

1 Xícara de leite integral em temperatura ambiente

200 gramas de manteiga sem sal

1 ½ Xícara de açúcar refinado

1 ½ Colher de sopa de fermento em pó

1 Colher de chá de essência de baunilha ou extrato

Preparo

Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme

branco.

Adicione com a batedeira ligada os ovos inteiros 1 a 1 e continue a bater até

criar uma emulsão.

Adicione durante o batimento a essência ou extrato de baunilha. Bata essa

mistura por 5 a 8 minutos em velocidade media.

Retire da batedeira e manualmente com o auxilio do batededor de arame,

misture a farinha e o leite alterando e mexendo levemente apenas para
incorporar.

Após incorporar toda a farinha e leite, misture o fermento lentamente por

último.
Coloque a massa em 3 (três) assadeiras de 15cm de diâmetro por 5cm de
altura, untada apenas o fundo e asse em forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 25 minutos ou até que esteja assado completamente.

DICA IMPORTANTE:

Após retirar do forno o bolo assado, nunca deixe esfriar em cimas de

bancadas, pois a mudança brusca de temperatura fará seu bolo murchar. Deixe
esfriando em cima de grades onde possa ter a circulação do calor embaixo.

Para desenformar sem problemas, aguarde o bolo ficar morno, desgrude as

laterais com uma faca e desenforme.

Após bater a massa, não deixe a massa crua descansando, coloque

rapidamente para assar, evitando perder a aeração.
 MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 Ovos grandes inteiros

2 ½ Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada

½ Xícara de Cacau em pó 50% peneirado

5 gramas de Bicarbonato de Sódio

1 Xícara de leite integral em temperatura ambiente

200 gramas de manteiga sem sal

1 ½ Xícara de açúcar refinado

1 ½ Colher de sopa de fermento em pó

Preparo

Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme

branco.

Adicione com a batedeira ligada os ovos inteiros 1 a 1 e continue a bater até

criar uma emulsão.

Retire da batedeira e manualmente com o auxilio do batededor de arame,

misture a farinha, o cacau em pó e o leite alterando e mexendo levemente
apenas para incorporar.

Após incorporar toda a farinha, o bicarbonato, o cacau e leite, misture o

fermento e o bicarbonato lentamente por último.
Coloque a massa em 3 (três) assadeiras de 15cm de diâmetro por 5cm de
altura, untada apenas o fundo e asse em forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 25 minutos ou até que esteja assado completamente.

DICA IMPORTANTE:

O bicarbonato de sódio serve para intensificar a cor do chocolate, então sua

massa ficará mais escura.

Misture a farinha, o bicarbonato e o cacau, peneirando todos juntos.

PÃO DE LÓ MODIFICADO

Ingredientes

6 Ovos

1 Colher de sopa de essência de baunilha

2 Xícaras de açúcar refinado

2 ½ Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada

200ml de Leite integral em temperatura ambiente

1 Colher de sopa de Fermento em pó

Preparo

Bata as claras em neve.

Adicione as gemas sem película, o açúcar e a essência.

Faça um creme com esse mistura até que sobre de volume.

Retire da batedeira e adicione manualmente com o auxilio de um batedor de

arame a farinha e o leite alternando lentamente.

Por último adicione o fermento e leve para assar em 3 (três) formas de 20x5
em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos ou até assar
complemente.
DICA IMPORTANTE:

Unte apenas o fundo da forma com papel manteiga.

Para fazer essa receita de chocolate, basta alterar a quantidade de farinha para
2 xícaras e adicionar ½ xícara de cacau em pó 50%.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS!

As massas amanteigadas foram desenvolvidas para suportar coberturas mais

densas como Pasta americana.

O Pão de Ló foi desenvolvido para decorações leves, como tortas geladas,

bolos decorados com coberturas cremosas.
 SUGESTÃO DE CALDA PARA REGAR BOLO

Calda neutra

- 2 Xícaras de água filtrada

- 1 Xícara de açúcar refinado

- 1 Colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Ferva o açúcar e a água até que a coloração fique na cor chá,

aproximadamente 5 minutos.

Retire do forno e adicione a essência.

Espere esfriar e empregue.

RECHEIO DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes

Para o doce de abacaxi:

1 abacaxi em cubos

2 Xícaras de açúcar

* Faça uma geléia e deixe esfriar.

Para o creme de coco:

2 Gemas

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal

2 Colheres de sopa de farinha de trigo ou amigo

200gramas de coco ralado desidratado não adoçado

300 ml de leite integral

2 latas de leite condensado

Preparo

Coloque o leite, 2 colheres de amigo e dissolva. Após adicione 2 latas de leite

condensado, gemas, coco ralado e mexa bem fora do fogo.

Adicione a manteiga sem sal e leve ao fogo até tornar um creme. Depois de
finalizado, adicione o doce de abacaxi.
RECHEIO DE AMEIXA

Ingredientes

1 Lata de leite condensado

1 Lata de creme de leite

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal

3 Colheres de sopa de leite em pó

200gramas de ameixa picada

250ml de leite integral

Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes exceto o creme de leite e cozinhe até ficar
no ponto de recheio.

Após esfriar acrescente o creme de leite.

DICA IMPORTANTE:

O ponto ideal para recheio é quando a espátula forma um caminho no meio da

panela, onde o creme se separa e volta lentamente.
Espero que tenha gostado desse E-Book e que aproveite bastante todas estas
receitinhas que serão infalíveis no seu dia a dia tenho certeza.

Abraços,

Marta Santana

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