Tema 5

Metabolismo de Proteínas I
Introduccion:
Este sería el último capítulo del curso que es metabolismo de la proteína ,
cuando somos alumnos solo visualizamos el contexto de lo que se nos dicta
mas no vemos la parte macro lo que es realidad estos nutrientes que
vendrían a ser: carbohidratos, lípidos y proteínas se da en la alimentación
cotidiana que ustedes llevan día a día es a lo que se denomina
macronutrientes también está en la estructura de lo que vendría ser la
composición de la nutrición parenteral lo que ustedes manejaran cuando
estén en la practica clínica
En la alimentación parenteral se profundizara los macronutrientes y
ustedes tendrá que hacer los reajustes correspondientes según los
pacientes tenga por eso es importante los macronutrientes, es importante
por la función que realizan por ejemplo:
 Como los carbohidratos que es fuente de glucosa que constituye el
nutriente indispensable para que toda célula pueda subsistir.
 Cuando hablamos de lípidos es importante en paciente pediátricos
porque en ellos se constituye una fuente de nutrientes
indispensables para el desarrollo cerebral.
 Proteínas son importantes por distintos aspectos que hablaremos
hoy.
Carbohidratos 50 a 60% del consumo diario más o menos vendría ser 1000
a 1200 calorias (300g) que debemos consumir al dia.
Proteinas a 10% a 20% eso quiere decir 200 a 300 calorias (50g) promedio,
varia en función del peso corporal
Las proteínas que provienen de origen vegetal el cuerpo no lo asimila tan
bien como el de origen animal, cuando hablamos de transaminasa está
relacionada con el hígado para diagnosticar hígado graso o cáncer.
Cuando uno va al gimnasio el entrenador les da una dieta hiperproteica y
esto puede ocasionar daños renales por eso no es recomendable seguirlas
sino asistir a un nutricionista.
Funciones de la Proteína:
1. Catálisis: Es cumplido por las enzimas ,reacciones que sin las
presencias de estas (enzimas) no podría realizarse en los seres
vivientes.
2. Transporte: Las proteínas sirven como fuentes de transporte como
por ejemplo la albumina, que es la mas conocida, trasporta tejidos
grasos y fármacos otros ejemplos serian ceruloplasmina trasporta el
cobre y también la transferrina transporta hierro es importante
porque cuando hablamos de ella lo estamos relacionando con lo que
es falencia de hierro en la dieta de una persona.
3. Movimiento sistemático: Movimiento de nuestro organismo atravez
de los músculos
4. Regulatoria: Es cumplida por las hormonas, por ejemplo la insulina y
glucagón que se encargan del metabolismo de los carbohidratos y
lípidos
5. Almacenamiento : Se da atravez de las proteínas pequeñas estas son
unas proteínas que se van ir sintetizando con la ingesta de alimentos
luego que pase unas 4 horas estas empieza a degradarse por acción
de las enzimas proteolíticas y se transforma en aminoácidos pero en
aminoácidos que van a cumplir ciertas funciones como cuales aa
glucogénicos de manera que se convierte en una fuente para obtener
glucosa.
6. Estructural: Nos referimos específicamente a la función que cumple
el colágeno, no solo nos permite mantener la postura erecta sino
también que el colágeno forma parte de nuestra piel Ejemplo:
Despues de una operación el paciente su herida no cierra y no
presenta diabetes se debe porque no hay capacidad de síntesis de
colágeno y se da porque no hay suficiente vitamina c, es importante
para la síntesis del colágeno. El colágeno nos va a permitir la
cicatrización adecuada.
7. Defensa inmune: Participa los anticuerpos y las inmunoglobulinas
por ejemplo la IgE son para los alérgicos fundamentalmente
8. Control Genético: Los represores son aquellos que impiden que una
expresión génica se manifieste en un individuo y no solamente
hablamos de parte del fenotipo, sino también de represores de
enfermedades.
Recambio de Proteínas:
 Una persona puede consumir entre 50 a 100g de proteínas diarios.
 Al día el organismo degrada entre 300g a 400g de proteínas pero
también resintetiza la misma cantidad. Conclusión si degrada y
resintetiza la misma cantidad tenemos balance cero (no entiendo)
,en secreción y catabolismo estamos entre 50- 100g
 Las proteínas individuales muestran bastante variabilidad en el
transcurso de su vida metabólica
 Las proteínas extracelulares, aquellas que están afuera de la célula,
(ejemplo: la enzima proteolítica, hormonas polipeptídicas y
anticuerpos) estos tienen un recambio muy rápido pero en cambio
las proteínas estructurales son más estable por lo que el colágeno
tiene un tiempo de vida de 5 a 6 meses (mas estable)
 Las enzimas claves de las vías metabólicas tienen una vida media muy
corta pq tiene que ver con su estructura y se puede ver afectados por
metales, radicales libres , una serie de factores

1gr de nitrógeno = 6,25g de proteína

Proteína Corporal:
Cuando hablamos cuando abarca las proteínas corporales en nuestros
organismos nos referimos al 50% eso es una mitad de nuestro organismo
en una persona que pesa 60 kilos más o menos 30 kilos vendría a
representar las proteínas y la otra mitad la encontramos a nivel del
intracelular es un nivel de sistema dinámico, hay una continua síntesis
proteica para degradar proteínas. Las proteínas plasmáticas son
extracelulares pero altamente dinámicas
EXPLICACION DE CUADRO Huevo está en primer lugar porque nos
referimos a la calidad de la proteína es considera patrón porque hasta ahora
no se ha encontrada una mejor
Cuando hablamos de proteínas de origen vegetal la calidad no están buena
quiere decir que el frejol es mejor que carnes sino hablamos de calidad.
Nunca podrá remplazar a la carne por eso los veganos o vegetarianos
tendrán algunas falencias.

Composición de la Leche materna y la leche de vaca

Es importante saber de proteínas porque si comparamos la leche marterna
madura y el calostro (es la leche de lamadre).
Ustedes saben que la leche de formula no es igual a la leche de la madre
hagan lo que hagan
El calostro tiene mas proteína que la lecha de humano madura y la leche de
vaca es incluso mucho mas proteica que el calostro
El calostro es importante por el aporte de IgA (6) en cambio en la vaca hay
0,03 , es importante en el aporte de grasas en el desarrollo del cerebro del
infante
El aporte de calcio y fosforo en la leche materna versus el aporte de estos
micronutrienetes en la leche de vaca hacer mucho mayor
Funciones de los Nutrientes de la leche materna:
Estamos hablando de las inmunoglobulinas la A la E
Lactoferrina Disocima Casaina ambas son trasportadoras de hierros ( lo
parte superior del cuadro es mas importante y lo debajo solo información
no lo pongo porque las diapos estasn incompletas )

Digestión de Proteínas:
Una vez que nosotros ingerimos los alimentos en este caso la proteínas
deben ser digeridas y deben actuar ciertas enzimas tenemos entre ella las
proteolíticas: gástricas, intestinal y pancreática
Gastrica :tenemos a la Pepsina tiene una particular que actúan

Pancreática:
Elactasa actua sobre la serina glicina

Intestinales:
Enzimas Digestivas:
Otra manera de clasificar estas enzimas son:
Endoproteasas: Actúa en la parte interna de las proteínas
Pepsina, tripsina,quimiotripsina,elastasa.
Exoproteasas : Son las que actúan en la parte externa

Hormonas Gastrointestinales

Digestion
de
Proteinas:
 (*) CoH3
es
bicarbo
nato

Enterocina se
debe activar
para que
luego se
activen todos
del sector del