NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)

4.2 REQUISITOS ESPECíFICOS

4.2.1 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la Tabla '1.

4.2.2 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos microbiológicos de hf abla 2.

4.2.3 La harina de trigo debe cumplir con los límites máximos de metales de la Tabla 3.

4.2.4 La harina de trigo no debe tener un nivel mayor de 10 pg/kg (10 ppb) de aflatoxinas

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la harina de trigo

Característica Límite (%)

Humedad en % máximo1 14,5
ProteÍna (N x 5 7) fracción de masa en Mínimo 7,0
base seca
1) Para determinados destinos. por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento
puede requerirse límites de humedad más balos
2) Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteÍna se expresan
en fracción de masa según el Sistema lnternacional de Unidades, el cual dice

'Fracción de masa de B WB Esta cantidad se expresa frecuentemente en porcentaje. %

La notación "a/o (mlrn'l" no deberá usaTSe Factor de conversión 1 o/o = 0.01"

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de trigo

Microorganismo n c m M

Recuento de aeróbios mesófilos UFC /g J 1 200 000 300 000

Recuenio de Escherichia coli UFCIg 3 0 <10
Detección de Salmonella / 25 g )
J 0 Ausencia
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 1 3 000 5000
Recuento de Staphylococcus aureus a
0 <100
coagulasa posit,va UFC /g
Recuento de Bacillus cereLrs UFC/g 3 1 500 1 000

en donde

n = número de muestras que se van a examinar

c = nimero maxin:¡:: -,:s:';s a:'*: t¿s:^:': - .','

m = Índice máxi.ro per- s c a:a'¿ ') ).'^ .. :g :-:^= :a dad

M = índice máximo permisible poio tr:d oar nive Ce calrdad aceptable

Tabla 3. Limite máximo de metales contaminantes

Metal Limite máximo

Plomo, mg/kg 02
Cadmio, mg/kg 0.2