StrukturSoklan 1 Haba lembap:- -Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan

1.Kaedah memasak(h.kring n lembap) -Saiz ptongan sama besar

Kaedah Kebaikan klemahan -Suhu sesuai utk greng

- utk org sakit(mengukus) n makanan bekal(membakar)
Merebus -xperlu perhatian penuh -masa msk pjg
-kos bhn rendah -ilang nutrient tggi -Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam mknan
-kebaikan n keburukan
-mknan sntiasa lembap -wrna n prasa mknan
kuar
Haba kering:-
Mrendidih -xperlu phatian pnuh -masa msk pjg 3.Memanggang
-blh sedia awal -kos bhn api tggi
Kaedah Kebaikan Kelemahan
-nutrien dpt kekal -sbahagian nutrient ilang -Msk dlm ktuhar/atas api terbuka
M’goreng -Rasa sedap n garing -perlu perhatian
-lembutkn daging sbb msk lama
-tnpa mnyk -cepat n jmt masa -sukar dicerna
-blh msk atas dpur.ketuhar -Ktuhar perlu pnskn dulu
-tohor -wrna menarik -tambah kalori
gna mngkuk kaserol
-myk byk -nutrien kekal(mknan
Mengukus -rasa n nutrient kekal -lmbt n perlu bhn api byk -Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu
dsadur)
-mudah cerna(ssuai utk -mknan yg bsar n keras
M’bakar -mudah n cepat -hilang klembapan tinggi
smua t’msuk org sakit0 xssuai kukus -Sntiasa sapu myk bila panggang
-xperlu perhatian -bazir bhn api klu
-xperlu perhtian pnuh -mkanan lembap,wrna
-nurien kurng ilang pnyediaan produk lmbt
-air kukusan dpt gna rebus krg mnarik -ilang kndungan air 30%
-sedap n mnarik
makanan lain -krg sdap la…
-snang cerna n lembut
-jimat masa(byk mknan blh
-byk mknan blh msk dlm -Klajuan alat panggang b’pusing perlu ssuai spya msk.
kukus dlm 1 msa)
ms yg sma
Mencelur -bunuh bacteria -perlu pnuh perhatian 4.Menggril
-cepat n mudah sedia -nutrien larut t’buang
Panggang -xperlu perhatian pnuh -saiz mknan tentukn lama
-krg ilang nutrien bsama air kcuali air
-mnarik n sdap masa memasak -Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala
dgunakan smula
-mudah cerna -ssuai utk kuih tertntu spt
Mereneh -mknan lembut n mudah -masa msk lama -mknan cpt msk
-Kurang b’lemak pulut pnggang
cerna
M’gril -mudah n cpt msk -kos bhn tggi
-kekalkan nutrien
-mudah cerna n b’perisa -mknan kring(lemak kuar) -gril perlu pns n sapu mnyk
-kurang ilang nutrien -x ssuai d panaskan smula Prinsip memasak haba kring
Pncran -cpt n jimat masa -rupa xmnarik -Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu
Glombng -kekal lbih nutrient -mudah ‘overcooked’ 1.Membakar
mikro -mudah kendali -kuantiti terhad -Gril mknan wktu mula mkn
-mudah dbersihkn  Mknan d msk dlm ktuhar t’tutup
 Tutup pntu ktuhar perlahan Prinsip msk haba lembap
 Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn
 Haba dialir scara pngaliran n perolakan 1.Merebus
 Cth;-kek,pastry,roti,biskut
 Msk dlm air mndidih,suhu 100°
2.menggoreng  Air perlu mndidih sblm mknan drebus
 Slps air mndidih,kecikkan api
 Mknan cpt msk n mudah sedia  2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebus…mknan
 Mnyk perlu ckup dmsukkan ked lm air mendidih)
 Goring dulu bhgian yg nk dhidang  Cth:-sayur,dging liat n kekacang
2.Mengukus  Pancaran radiasi/gelombang

 2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar Soklan 2: Kek 4.Kenapa kek x naik???
b’pnutup n sentuhan x lngsung:mknan dmsukkan ked lm bks
b’pnutup sblm kukus) 1.Kaedah wat kek  Kek cara putar(tekstur bantat dan padat)
 Msk gna wap air mndidih -adunan lemak n gula xckup putar
 Saiz mknan perlu kcik  Putar -telur xckup pkul
 Pnutp perlu ketat spya wap xkuar Cth:madelline,kupu2,permaisuri,buah) -cecair byk sgt
 Air mst sntiasa m’didih -adunan mendadih(telur sejuk)
 Gaul ramas -tepung lbih
 Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2
Cth:-ban jem,ban kismis,kek bantal -serbuk penaik lebih
 Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih

 Cara mencair  Kek cara putar(tenggelam kt tengah)

3.Merendidih -adunan kek cair
Cth:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia coklat
-cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan
 Msk dlm kuantiti air sedikit -adunan putar lama
 Enjut
 Ambil masa pjg -pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek msk
Cth:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu cermai,kek chiffon
 Msk dlm bekas tertutup -kek xckup msk
 Saiz mknanan kcik  Kek cara putar(kek xnaik smpurna)
2.ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:-
 Api sederhana -ketuhar xpns dgn suhu ssuai
 Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam -tetingkt ketuhar xrata
 Rupa
-Naik rata n tidak merekah/berpuncak -tmpt ltak kek dlm ketuhar xbtul
4.Mencelur -Warna menarik(keemasan) -serbuk penaik bnyk
-klu msuk buah xmendap -kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba xsama)
 Pastikan air mendidih sblm celur  Tekstur
 Toskan mkanan yg dicelur dgn segera -lembap n mnarik  Kek cara enjut(padat dan berat)
 Celur syuran sblm ptong -halus,berongga n poros -adunan dipukul terlalu lama/pendek
 Cth:-sayur,mee,taugeh -pejal bila tekan -adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat
-ringan n gebu -suhu ketuhar tggi(udara dlm kek xsmpat kmbg)
5.Mereneh  Rasa -tepung bnyk
-sedap
 Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg -ikut perisa yg digunakan  Kek cara enjut(tenggelam d tengah)
 Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah -ketuhar terlalu panas
 Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak -kek dialihkan sblm msk
 Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merah 3.ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik -pintu ktuhar ditutup dgn kuat
-masa msk kek xckup
Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap  Rupa
-sama saiz macam bentuk asal
 Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur -ruang udara terbuka
 Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n warna  Tekstur
 Makanan mudah d mkn(lbih lmbut) -lembut
 Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma dhapuskan) -ringan
 Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan) -halus
 Rasa
-mst la….. sdap
Cara haba dipindahkan

 Pengaliran
 Perolakan
5.Hiasan kek
KT y gunakan cara
-Aising(aising mentega,aising mentega coklat,aising diraja,aising bater(mengukus@merebus)
glace,aising licau) Cth kuih Sumber utama Rasa Kaedah
memasak
Tujuan aising KUIH LOMPANG -tpg beras Manis Mengukus
(kaedh .batter) -kelapa parut
-cantikkan kek -gula melaka -air
KUIH KOSUI -tpg beras Manis Mengukus
-tutup bhgian yg cacat (kaedah batter) -tpg ubi -g.melaka
KUIH LAPIS -tpg beras -tpg ubi Manis Mengukus
-sedapkan rasa -santan -gula
LEPAT UBI KAYU -Ubi kayu Manis Mengukus
-kelapa parut
-gula merah
Aspek yg perlu smsa sdiakan aising SERI MUKA -beras pulut Manis Mengukus
-kelapa parut
-pastikan jenis aising ssuai dgn kek -santan
BUAH MELAKA - tpg pulut Manis Merebus
-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising -gula melaka
-kelapa parut
-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras… ONDE-ONDE - tpg pulut Manis Merebus
-gula melaka
Caiyok3!!!smga b’jaya….bittawfiq wannajah…InsyaALLAH -kelapa parut
-Keladi
KUIH BAKAR -tpg beras Manis Mbakar
STRUKTUR -santan -kelapa
KUIH TEMPATAN (KT) Pulut panggang -beras pulut savouri Mengukus
MAKSUD : KUIH MANIS /PEDAS yg dhsilkn drpd bahan tempatan -kelapa parut &
Tujuan -santan panggang
1. Pencuci mulut
2. Utk minum teh ptg/pg
3. Mkanan bekal STRUKTUR :TATASAJIAN

4 sumber /bhn kuih tempatan (KBUB)

KELAPA Santan,kelapa parut n gula melaka.
BIJIRIN Tepung pulut, tepung beras,tpg ubi n beras pulut.
UBI- Ubi :keladi,keledek n kayu
UBIAN
BUAH- Pisang, Durian,cempedak
BUAHAN
 ESEI :dr resepi asas bagaimana anda melakukan rekacipta (rc)???
PERKARA CINA MELAYU BARAT
Cara makan CHOPSTICK/KAYU PENYEPIT : Tangan SUDU + GARPU + PISAU
PENGENALAN: RC= phasilan/ubahsuai sstu utk penuhi
kehendak pengguna msa kini & akan dtg.
anggp > lazat.
Persediaan 1. Guna MEJA BULAT. 1. Mkn kt LANTAI. Meja empat segi
meja - meja boleh dpusingkn = LAZY 2. alas ngan TIKAR N KAIN SEPERAH. Susunan peranggu meja TUJUAN : Selesai masalah / penuhi kperluan pgguna, mmg
SUSAN 3. Besenye hidangan utk 4 ORG dan dinamai utk hidangan sarapan mkn minat cipta ssuatu & RC ade nilai komersial.
- saiz mja utk 4-10 org. ’SATU HIDANG’. tghn mkn mlm beza.
2. Hidangan ltak kt tngah meja yg 4.dduk BERSIMPUH = WANITA 8 PROSES RC:
boleh pusing. BERSILA = LLK. 1. PENGENALPASTIAN MASALAH
3. TUAN RUMAH akan gunakan 2. PENCETUSAN IDEA
chopstick utk letakkan lauk pd 3. PEREKAAN RESEPI
tetamu(bbudi bhs + mesra). 4. PEMILIHAN RESEPI
Peralatan TEMBIKAR/MELAMIN. KACA. 1.gelas guna goblet. 5. PERANCANGAN UTK PENGUJIAN
mhidang 1. Chopstick 2. cawan teh cina 1. Tikar mengkuang 2. kain seperah. 3.
6. PENGUJIAN RESEPI
3. teko teh 4. mgkk sup n kendi. 4. napkin. 5. pggan nc 2.pelbagai jenis flatware,
nc. 5. pggn bujur 6. sudu cina. 6. glas mnman 7.mgkuk lauk
7. PENAMBAHBAIKAN RESEPI
silverware n kutleri
7. casserole. 8. pring sos 9. 8.sudu lauk. 9.pggn hdang 10 senduk nc 8. PENDOKUMENTASIAN RESEPI
digunakan ikut hidangan.
spoon rest 10.peranggu kcap n
cuka. PENGENALPASTIAN MASALAH
Susun Atur 1. piring layang = tngah meja 1. pggn mkn = hadapn tetamu n 1. pisau , sudu dan cawan Ialah proses kenal pasti masalh yg dhadapi indvdu & perlu
(Peranggu 2. chopstick = kanan ditelangkupkan diletakkan di sebelah penyelesaian
Meja) 3. cwn teh = hujung chopstik 2. glas mnumn = kiri pggn mkn kanan pinggan 3 lgkh kenal pasti masalh
4. mgkuk nc n sup = sblh kiri 3. kendi air n napkin = di satu sudut kain Kumpul Soal selidik, pemerhatian,lawatan,sumbang
rujuk gmbo 5.pring sos = atas pring layan seperah 2. Garfu dsblh kiri data & saran, rujukan ilmiah,pengalaman sendiri....
6. sudu = dlm mgkuk sup 4. lauk pauk = tngah meja mkn dan disendukn maklumat
dlm mggk lauk. 3. ada napkin. Analisis Diperoleh dari risalah
5. nc dsblh tepi hidangan data produk,internet,mjlh...
6. snduk nc /sudu lauk = kiri pggan lauk /nc Merumus Senaraikn beberapa pilihan n wt keputusan
& buat akhir
Menu TEH KOPI ASLI ARAK minuman utama
keputusan
Minuman Guna CAWAN TEH CINA Dihidang menggunakan CAWAN KOPI N
PIRING
Menu Mknn cina 5 @ > jenis masakan. Sarapan pagi : nc lemak+telur rebus +teh Sarapan pagi: roti
makanan Didahului dgn : Mkn tgh ari: nc putih,air asam,ikan bakar,telur hancur, jus
hidangan pembuka selera, sup, bakar,ulam-ulaman,air sirap. oren,kopi.
hidngn utama (aym/itik), hdngn dr
daging, dr ikan,nc /mee, dessert n
mnumn.
Sarapan: bubur ayam,telur asin,teh
 PENCETUSAN IDEA (PI)
Hasilkan idea RC yg melibatkan PROSES, CIRI DAN ASAS PEMILIHAN RESEPI Kaedah makmal Kaedah parometer
PERTIMBANGAN. Utk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses Uji tempoh ujian Suasana/tmpt sbnr
makanan
2 PROSES : PI semula jadi & PI terancang. 1. perbincangan Uji dr aspek Cuba nilai
Semula : bakat,berkhayal,, pengamatan, kebetulan 2. perbandingan : bahan,nutrien,tekstur,kemudahan tekstur,rasa,rupa
jadi alatan,porsi dan kaedah msk
Terancan :pemerhatian dan pengamatan
g :penumpuan dan teknik pemikiran yang kemudian catatkn analisi yg tlh dibuat. 7.PENDOKUMENTASIAN RESEPI
melibatkan (LAKIL)- Def:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg /mklumat ttg
Logikal,analisis,kritikal,intuitif n lateral. 5.PERANCANGAN PNGUJIAN rekaan anda.
Def:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n lgkh keja Tujuan:-
4 CIRI PENCETUSAN IDEA dlm hsilkan sesuatu mskn. -sbg bukti ciptaan
ESTETIK Perlu ada nilai
Tujuan:- -wat permohonan peruntukan insentif dr pihak
:futuristikmbudaya,tradisonal,trend.
-dpt hsil yg baik/tepati kperluan tertentu(perekacpta)
KEPUASAN Diutamakan kpd : reka -laksanakn eja dgn teratur -bhn rujukan ms akan dtg(inovasi/pembangunan)
KENDIRI bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan -elak bazir masa n tenaga n bhn Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:-
pengguna. Merangkumi:-rekod keja,carta alir n huraian keja  Kulit luar dokumentasi
KEASLIAN Dilihat pd sudut : reka  Rekod keja -tjuk ciptaan
bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan -perancangn jdual keja yg dbuat spya resepi ciptaan siap pd -ltr blakang preka cipta
pengguna. tempoh yg dtetapkan -tarikh
PENAMBAHA Fokus kpd : jimat -tarikh,masa,tmpt,butiran kerja
N NILAI kos,keselamatan,kecekapan,ketahanan *objektif aktiviti  Deskripsi rekaan
, *jnis aktiviti -pnyataan mslh
kegunaan *bhn n alatan yg dgunakan -produk sedia ada
-cdgn rekan
5 ASAS PERTIMBANGAN PENCETUSAN IDEA  Carta alir -mtmt n objektif rekaan
-simbl n susunan keja pembinaan prototaip
1. Keperluan mereka cipta -kedudukan anak pnh
2. inovasi  Deskripsi ciptaan
3. konsep ubah suai sama ada pengecilan,pengembangan  Huraian keja -rekod keja
@ pgabungan -perincikan pembinaan prototaip -carta alir keja
4. nilai komersial -hasilkan resepi ciptaan -huraian keja
5. nilai murni-mesra alam -pengecilan resepi -resepi standard
-m’bt setsa cra menghidang -sketsa cara menghdang
PEREKAAN RESEPI -snarai bhn n alatan
Mula drpd masalah / keperluan dan idea diralisasikn dlm 6.PENGUJIAN N PENAMBAHBAIKAN RESEPI -pengekosan
bentuk sketsa / kepelbagaian reka bentuk resepi. Guna bnyk -uji dr segi ketepatan resepi
alternatif seperti -pastikan prototaip buat ikut spesifikasi resepi ciptaan  Laporan ujian makmal/parometer
pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman, -kawal kualiti/produk slmt dmkn  Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk
dapatan,kajian n penyelidikan,kemahiran dan input dr org -dpt lakukan penambahbaikan ciptaan
len. -2 kaedah:-makmal,parometer  Cadangan:pndgn /sokongan spya resepi ciptaan dpt
dguna scara komersial
 Bibliografi: snarai sumber rujukan