PRESENTADO POR:
MONICA SALCEDO GOMEZ
CÓD.: 1096200639
OBJETIVO GENERAL
Que el estudiante pueda observar los conocimientos de los procesos químicos en los
cuales podrá investigar diversos procesos de producción, en el presente documento
está la producción del etanol a base de caña de azúcar.
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES
Paso 1: Cada estudiante debe escoger un proceso industrial según las opciones dadas, con el
cual desarrollará la actividad propuesta. El estudiante debe publicar un mensaje en el foro
socializando el proceso seleccionado y no se acepta dos o más estudiantes con un mismo
proceso.
El proceso que maneja nuestra planta de producción de vino es continuo, puesto que allí
intervienen varias etapas en la fabricación de este producto, estas etapas o fases tienen un
inicio y fin en constante movimiento; dentro de ellas está la recolección de uvas, como
principal materia prima, en esta ya inician a interactuar operaciones de trasformación
simultanea que encadenan un proceso a otro hasta obtener el producto.
También lo denominamos continuo puesto la características de este producto se refieren en
volúmenes altos de producción, también se usan equipos especializados para cada proceso,
la mezcla de productos es restringida, las operaciones en capital son intensas y los productos
cuentan con una estandarización durante todo el proceso y manejo de inventarios. En este
proceso continuo se obtiene un solo producto y en grandes cantidades a partir de una
secuencia de operaciones complejas y sincronizadas que representan una línea de flujo.
Uva: Es aquella fruta con la que se trasformara el mosto en una bebida alcohólica.
Agua: Se usa en la dilución de la pulpa licuada
Azúcar: Sirve para aumentar la concentración de azúcar del mosto, ya que esta disminuye
con la dilución.
Ácido cítrico y Bicarbonato de sodio: Corrige la acides del mosto diluido, lo que permite
que la levadura actué adecuadamente.
Levadura: Resulta necesaria para la fermentación del mosto.
Clarificantes: Se usa según los sólidos a precipitar, para mejorar la presentación del producto
y acelerar el proceso de clarificación.
Bisulfito de sodio: Se emplea para evitar la contaminación en los seguros de fermentación y
en el lavado de botellas.
Bentonita: Es una arcilla de grano muy fino que sirve para la clarificación de vinos tintos
rosados y blancos.
Encimas pécticas: Sirve para la reacción química y fragmentación de la uva
Prensado: La uva que fue seleccionada como en buen estado para la producción de vino,
paso a ser prensada.
Estrujado: Primitivamente el estrujado era la única operación que se podía aplicar a una
vendimia para extraer su mosto, la aparición de las prensas permitió aprovechar una mayor
cantidad de mosto contenido en los racimos estrujados.
Reposado: Se dejó reposar el prensado durante 1 día para que tomara el color rojizo que
caracteriza al vino.
Embotellado: Los sistemas de embotellado están formados por varias partes, normalmente
muy parecidas al embotellado de otras muchas bebidas.
Estos diagramas son una representación esquemática del proceso, donde nos muestran una
información clara y ordenada sobre todos los pasos que componen los distintos procesos
industriales; todo esto mediante un conjunto de símbolos y notaciones que describen el
proceso con información detallada plasmada en un software.
Su principal función es documentar y mejorar un proceso o modelar uno nuevo.