Memilih
A
B Menyimpan
C Menyedia
D Memasak
E Menghidang
A Memilih
Pemilihan bahan mentah yang segar dan berkualiti akan menghasilkan makanan yang bukan
sahaja lazat tetapi juga sihat dan selamat untuk dimakan.
i. Tidak retak.
ii. Tidak pecah.
iii. Tidak diselaputi oleh najis atau kekotoran.
iv. Tidak berbau.
B Menyimpan
1. Penyimpanan makanan
2. Simpanan sejuk
i. Ikan dan daging hendaklah disimpan dalam bekas plastik yang kedap udara untuk
mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan yang lain.
ii. Jangan simpan ikan dan daging dalam ruang pendingin lebih daripada 3 hari.
iii. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam ruangan yang
berbeza.
iv. Simpan makanan yang telah dimasak di bahagian atas dan makanan mentah di
bahagian bawah.
i. Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam ruang
beku secepat mungkin selepas dibeli supaya tidak rosak.
ii. Makanan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian yang kecil.
iii. Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
iv. Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.
v. Simpan makanan yang disejuk beku dalam bekas tidak telap wap air untuk
mengelakkan kekeringan.
vi. Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
vii. Jangan simpan makanan terlalu padat dalam peti sejuk.
viii. Makanan mentah hendaklah dibersihkan dengan sempurna sebelum disimpan.
4. Simpanan kering
vii.
C Menyedia
Perkara-perkara asas yang perlu beri perhatian semasa menyediakan makanan ialah :
D Memasak
b. Masakan berkuah
i. Kacau cecair seperti sup, stew dan kuah dengan teliti untuk memastikan haba
diedarkan sama rata.
ii. Masak makanan berkuah dan sup hingga mendidih. Bagi daging dan hasil
ayam, pastikan air rebusannya kelihatan jernih dan bukan berwarna merah
jambu.
E Menghidang
1. Penyajian makanan yang telah dimasak atau sedia untuk dimakan
Bacteria die
Avoid
keeping food
in the
Bacteria
temperature grow
danger zone of
5°C - 60°C
Bacteria
stop
growing
17.
Rajah 1 Penyajian makanan yang telah dimasak atau sedia untuk dimakan